В мире существует более 28 000 разнообразных диет, и большинство из них – для похудения. Считается, что около 70% женщин ежегодно прибегают к диетическому марафону разной длительности. А что вы занаете о диете на холодце?
Важно выбрать такую систему питания, которая подходила бы именно вам, позволяла бы худеть максимально комфортно и эффективно.
Именно такой системой является диета на холодце. Холодец обычно воспринимается как праздничное блюдо, достаточно тяжелое и жирное. Считается, что похудеть на нем нельзя. Но это ошибочное мнение. Правильно приготовленный студень – диетический низкокалорийный продукт, приносящий немалую пользу организму и позволяющий снизить вес. Это вкусное и сытное блюдо, идеально подходящее тем, кто любит мясо.
Что нужно знать о заливном
Для похудения подойдет диетический холодец с невысокой калорийностью и жирностью. Энергетическая ценность зависит от того, из каких ингредиентов он состоит, а также от способа приготовления. Подсчитать точную калорийность блюда затруднительно. Ведь мясо одного и того же вида может быть более жирным или постным. Это зависит от условий выращивания птицы и скота, от корма, которым они питались.
Самым жирным и калорийным считается холодец из свинины и свиных ножек. Его энергетическая ценность – примерно 350 ккал на 100г. На втором месте – блюдо из курицы, если ее варить целой (220 – 290 ккал). Самый диетический – холодец из говядины (90-120 ккал).
Калорийность можно уменьшить, разбавляя холодец водой (только не переусердствуйте, иначе он не застынет). Можно готовить блюдо с преобладанием постных сортов мяса. Когда начнете варить холодец, первую воду после закипания надо слить. Это позволит уменьшить жирность продукта. Также снимайте слой жира на застывшем студне.
Готовим вкусно и быстро
А теперь настало время узнать, как приготовить холодец. Я приведу несколько самых простых и доступных рецептов .
Диетический из курицы
Классический, скажем так, вариант. Калорий в нем не больше 120, а жира – 25 грамм.
Ингредиенты потребуются следующие:
- По полкило филе курицы и ножек
- две моркови
- пара зубчиков чеснока
- соль, перец, укроп, петрушка – как вам нравится
- желатин – 40 г
Готовится все это очень быстро – ведь курицу не нужно долго варить, в отличие от той же свинины или говядины.
Промойте курицу и отправьте ее вариться на плиту. Туда же положите морковь. Примерное время приготовления – 40 минут.
В это же время замочите желатин, оставьте его набухать.
Выключайте плиту, доставайте курицу и морковь, а в жидкость вливайте желатин.
Разберите мякоть на кусочки, разрежьте морковь, нашинкуйте зелень.
Выложите зелень на дно тарелки, сверху мясо, морковь, измельченный чеснок, молотый перец (или перец горошком).
Залейте все это жидкостью. Дайте немного остыть, затем отправляйте в холодильник на ночь.
Поэтапно процесс готовки можно увидеть в этом видео:
Нежирный из курицы и говяжей голени
Для приготовления нужны:
- Говяжья голень – 600г
- Куриная голень – 300г
- На это количество — 2,5 литра воды
- 25 г желатина
- головка репчатого лука
- морковь
- соль, чеснок, черный перец, несколько штук лаврового листа – все это по вкусу.
Голени промойте, уложите в кастрюлю, залить водой. Когда закипит — снимите пену и варите на очень слабом огне, приоткрыв крышку.
Совет:
если в ходе варки вы забыли или не успели снять пенку, то можно долить немного холодной воды в кастрюлю и пена вновь поднимется.
Час спустя положите в кастрюлю морковь и лук. Курица к этому моменту уже будет готова – ее можно достать, а говядина будет вариться еще 2,5-3 часа.
Заранее приготовьте желатин – залейте его холодной водой, пусть постоит, набухнет.
По окончании голень достаньте, а навар процедите. Влейте в него желатин.
Затем отделите от костей мясо, хрящей, шкурок. Нарежьте его мелко и разложите по тарелкам, добавьте туда же измельченный чеснок.
Залейте все отваром и отправьте в холодильник.
Холодец в мультиварке
Быстрое, простое и малокалорийное блюдо, для приготовления которого даже не используется желатин.
На 5 литровую чашу мультиварки:
- части кур:
- лапки – 500 г
- филе – 2 штуки
- спинки – 3 штуки
- А также по одной штуке моркови среднего размера и луковицы.
Различные приправы и специи – соль, перец, лавровый лист, чеснок, петрушку для украшения – кладете по вкусу.
У куриных лапок обрезаем когти, как следует моем их, ошпариваем кипятком, чтобы потом легче снять кожицу. Рекомендуется также вымочить лапы и спинки.
Далее кладем все в чашу мультиварки, в том числе очищенные морковь и лук, а также специи.
Закрываем мультиварку, выставляем режим «Мясо на кости», максимальное давление и оставляем готовиться на 55 минут. Снимать пенку или производить какие-либо иные манипуляции не нужно.
Час спустя, выключив мультиварку, не открываем клапан давления, ждем, когда пар выйдет сам собой.
Затем вынимаем мясо, отделяем мякоть от костей, раскладываем ее по тарелкам, заливаем отваром (не забудьте прежде проверить его на соль), кладем туда же измельченный чеснок. Ставим в холодильник.
Для уменьшения жирности моя мама собирает весь жир из кастрюли, в которой варился холодец, перед тем как его разбирать.
Украшаем холодец – морковью, петрушкой, зеленым горошком – все зависит от вашего желания.
Польза холодца
Мясо – основной источник белка для организма, а образовавшийся студень является натуральным коллагеном. Белок служит энергией, которая используется полностью и не откладывается в виде жира. В 100г говяжьего холодца его примерно 25г.
Коллаген незаменим для укрепления костей, суставов. Благотворно влияет на состояние кожных покровов, волос и ногтей. Коллаген замедляет старение, поскольку стимулирует организм к выработке новых клеток.
В холодце содержатся лизин, ретинол, витамины группы В. Эти соединения поддерживают нервную и иммунную систему, повышают гемоглобин в крови, способствуют усвоению кальция.
Почему холодец нельзя есть часто
Несмотря на положительную характеристику свойствам и составу холодца, есть в нем вещество, называемое холестерин. По сути, он необходим организму для большого количества химических процессов и синтеза гормонов, ферментов. Это относится к полезному холестерину, который активно преобразуется в нужную форму и спокойно утилизируется из организма.
Есть у этого вещества «двойник», который называется тоже холестерин, но несет сердечно-сосудистой системе проблемы в виде бляшек, которые постепенно перекрывают просвет сосуда и способствуют развитию атеросклероза и сопутствующих осложнений: тромбоз, инфаркт, нарушение обмена веществ.
В холодце из любого вида мяса присутствует холестерин в обеих формах, а чего больше или меньше, можно понять только при лабораторном изучении материала.
Именно избыток холестерина делает холодец опасным для здоровья при чрезмерном употреблении.
Если не увлекаться его дегустацией, то больше от мясного блюда будет больше, чем вреда, в том числе и при диете.
Суть диеты или как она работает
Большое поступление белка и относительно невысокое поступление углеводов перестраивают метаболизм. Организм вынужден тратить большое количество энергии на усвоение белка. Поскольку быстрой и легкой энергии (углеводов) недостаточно, она начинает извлекаться из жировых запасов. Человек теряет вес. Рассмотрим положительные и отрицательные черты диеты на холодце для похудения.
Плюсы:
- сытная;
- легко переносится;
- эффективная;
- подходит для любого возраста;
- относительно дешевая, состоит из привычных продуктов;
- сброшенные килограммы долго не возвращаются (при условии, что в дальнейшем вы будете придерживаться рационального питания).
Минусы:
Их практически нет, при условии, что вы будете строго придерживаться рекомендаций. Рацион сытный, вкусный. Не слишком легко придется лишь любителям выпечки и сладостей. Но любая диета предполагает ограничение этих продуктов.
Все должно быть в меру
Можно ли есть холодец при соблюдении диеты? Можно, если выбранная система снижения веса не имеет противоположного отношения к этому блюду.
Даже при внесении холодца в список разрешенных, например, при кремлевской диете, нужно знать меру и не сидеть только на холодце, надеясь, что килограммы будут таять с каждым днем.
Ежедневное питание одним холодцом имеет обратную сторону, — нарушение обмена веществ.
А это, по сути, замкнутый круг. Стремясь наладить пищеварительный процесс и ускорить метаболизм, есть риск набрать еще больше килограммов на монодиете из холодца и заработать проблемы с печенью, сердечно-сосудистой системой и другими патологиями.
Лучше побаловать себя холодцом домашнего приготовления, воспользовавшись рецептами, которые допустимы при конкретной диете.
По Дюкану холодец должен быть сварен из говядины и курицы без добавления соли и с большим содержанием бульона, чем мясного ингредиента.
По отзывам людей, воспользовавшихся этим рецептом, для первого раза блюдо кажется слишком постным и его много не съешь.
Употреблять готовый холодец, купленный в магазине, можно после детального изучения состава. Но не стоит забывать о хитрости некоторых производителей, которые не всегда заявляют все ингредиенты, используемые в рецептуре.
Если желание съесть холодец во время похудения возникает, лучше купить продукты в магазине и приготовить блюдо самостоятельно, отрегулировав его состав, чтобы не навредить, а получить удовольствие и пользу.
Принципы питания
- Холодец должен быть приготовлен из нежирного мяса (лучше всего – из говядины).
- В первую неделю диеты им можно заменять два приема пищи, затем – только один.
- Хлеб ешьте в минимальном количестве, и только из муки грубого помола, с отрубями. Можно цельнозерновые хлебцы.
- Допускается употребление приправ – горчицы, хрена, черного перца.
- Пейте ежедневно не менее 1,5 – 2 л чистой воды. Можно кофе, чай, но без сахара и молока. Допускаются сахарозаменители.
- Можно кушать нежирную рыбу, молочнокислую продукцию, постный творог, нежирные сорта сыра (тофу, моцарелла, рикотта).
- Яйца можно есть в количестве не более 2-3 штук в неделю, поскольку холестерина хватает и в холодце;
- Соль разрешена, но постарайтесь солить блюда по минимуму.
- Сладости, сахар, выпечка под запретом;
- Жиры, растительное и сливочное масло в первую неделю диеты под запретом. В дальнейшем можно в минимальном количестве (не более 1 ч. л. в день).
- Обязательно употребление овощей и фруктов. Следует ограничить или вовсе исключить из рациона
- Картофель и кукурузу – в них много крахмала. Также нежелательны бананы, виноград, инжир – в них много простых сахаров.
- Разрешена разная зелень – кинза, укроп, петрушка, мята, базилик.
- Овощные салаты можно заправить лимонным соком, бальзамическим уксусом, качественным соевым соусом.
- Под запретом любой алкоголь.
- Желательно сочетать диету с хотя бы небольшой физической нагрузкой.
- Рекомендуется дополнительно принимать витаминно-минеральные комплексы.
Холодец из куриного или индюшиного мяса
Студень с использованием мяса птицы также очень популярен, к тому же есть возможность регулировать количество жира в рецептуре при правильном комбинировании частей тушки. Самым популярным у хороших домохозяек считается холодец на куриных лапках, но его нужно уметь приготовить. Такой наваристый бульон будет содержать максимальное количество полезных веществ, лизина, коллагена, микроэлементов, что поможет принести максимальную пользу для организма.
Давно уже известен тот факт, что куриный холодец, в котором варились лапки, способен повысить артериальное давление. Получается, что такое вкусное блюдо еще оказывает воздействие подобное медикаментозному.
Филе птицы содержит огромный запас животного белка, который просто необходим для строения мышечного скелета и внутренних органов в частности. Такой ингредиент очень ценен при частых физических нагрузках, для пополнения энергии.
Благодаря широкому спектру содержащихся витаминов в курятине и индюшатине происходит пополнение запасов необходимых полезных веществ для улучшения метаболизма и химических реакций на клеточном уровне.
Варианты рациона
Рассмотрим несколько популярных.
Длительная (на месяц)
В первую неделю на завтрак кушайте 150-200г говяжьего или куриного холодца с каплей горчицы. На обед – нежирную рыбу, с овощным салатом или тушеными овощами. Перекус – стакан кефира, несладкого йогурта, ряженки, простокваши. На ужин – 150г холодца.
В следующие три недели студень можно кушать один раз в сутки в количестве 200г, например, на обед. В остальные два приема пищи можно овощные и фруктовые салаты, рыбу или морепродукты в количестве 150-200г в сутки, 1 стакан молочнокислой продукции на полдник. Можно съедать 1 кусочек цельнозернового хлеба или 2-3 хлебца. В салаты добавлять немного растительного масла. Не забывайте пить не менее 2л воды. При желании диетический марафон можно будет повторить через 1-1,5 месяца.
Диета на неделю (экстренная)
Применяйте, когда вам срочно нужно сбросить вес, например, перед важным мероприятием. На завтрак съешьте 100г творога 1-3% жирности и один апельсин или несладкое яблоко. На обед – 200г говяжьего холодца с капелькой горчицы или хрена. Полдник – стакан кефира. Ужин – кусочек отварной рыбы (70 – 100г) и салат из огурцов и помидоров с зеленью (200г). Пейте воду и зеленый чай.
Холодец: польза и вред студня (куриного, свиного, говяжьего) для организма человека
Можно ли есть холодец из курици при диете 5-го стола? Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда диеты. Хлеб и мучные изделия. Хлеб пшеничный из муки 1-го и 2-го сорта, ржаной из сеяной и обдирной муки вчерашней выпечки. Выпечные несдобные изделия с вареным мясом и рыбой, творогом, яблоками. Печенье затяжное, сухой бисквит.
Исключают из диеты: очень свежий хлеб, слоёное и сдобное тесто, жареные пирожки. Овощные, крупяные на овощном отваре, молочные с макаронными изделиями, фруктовые, борщ и щи вегетарианские, свекольник.
Муку и овощи для заправки не поджаривают, а подсушивают. Исключают из диеты: мясные, рыбные и грибные бульоны, окрошку, щи зеленые. Мясо и птица. Нежирное или обезжиренное, без фасций и сухожилий, птица без кожи. Говядина, молодая нежирная баранина, мясная свинина, кролик, курица, индейка. Отварные, запеченные после отваривания, куском и рубленные.
Голубцы, плов с отварным мясом. Сосиски молочные. Исключают из диеты: жирные сорта, утку, гуся, печень, почки, мозги, копчёности, большинство колбас, консервы. Нежирные виды.
Полезные советы
- Если очень хочется сладкого, съешьте чайную ложечку меда или пару мармеладок, одну штучку зефира. Можно 2-3 дольки горького шоколада;
- Если все-таки мучает чувство голода (что редкость), съешьте помидор, огурец, салат, морковь;
- Кладите порцию на маленькую тарелку. Тогда будет казаться, что объем еды большой и мозг воспримет эту информацию, вы насытитесь небольшим количеством. Тарелки лучше выбирать холодных тонов, теплые цвета возбуждают аппетит;
- Взвешивайтесь не чаще двух раз в неделю, чтобы результаты были более заметными и вы не потеряли мотивацию. Если вы все-таки привыкли вставать на весы каждый день, помните, что взвешиваться надо с утра натощак. В течении дня вес изменяется на 0,5 – 1 кг в зависимости от съеденного, выпитого и от того, как часто вы ходили в туалет.
Как выбрать мясо для холодца
Для такого известного блюда как заливное, очень важно правильно выбрать мясо чтоб в итоге получить прозрачный наваристый бульон. Много желатина содержится с костях конечностей, поэтому самым популярным ингредиентом для отличного студня считаются ножки и лапки. Прекрасно себя зарекомендовали копытца свинины, которые обеспечат максимальное количество животного желатина. С использованием данного ингредиента, некоторые хозяйки даже не используют дополнительно пакетированный желатин. Вообще рекомендуют бросать для варки половину тушки, чтоб вместе с мясом варился и жир. А вот если для варки холодца использовать только куриную грудинку, мясо которой считается сухим, в итоге можно получить безвкусный студень с постным мясом. Такой же подход в выборе мяса касается говядины и свинины. Шкуру с тушки также лучше бросить для варки, если конечно вы не готовите диетический вариант данного блюда.
Отзывы
Вот такие существуют отзывы о диете на холодце:
Мария, 27 лет
Диета сытная, ее легко выдержать, ни разу не испытывала чувство голода. За месяц сбросила 6 кг, планирует повторить.
Анна, 32 года
Сидела на этой системе 8 месяцев назад, сбросила 7 кг и этот вес не вернулся, диета действительно дает долговременные результаты. Худеем на холодце!
Ирина, 35 лет
Диета очень эффективна, килограммы сбрасываются быстро. Однако иногда хочется сладенького.
Рецепт куриного блюда
Если речь идет о диете, то холодец нужен низкокалорийный, поэтому готовить его необходимо только из курятины. Нужно взять 1 кг куриных окорочков, тщательно промыть их и оставить в холодной воде на 1 — 2 часа. После указанного времени вода сливается, мясо снова промывается и ставится вариться – вода должна покрыть сырье на 3 — 4 пальца выше. Как только бульон закипит, нужно снять пену и ввести туда:
- 3 средних по размеру моркови;
- 1 репчатый лук;
- 6 — 7 штук черного перца горошком.
Вариться холодец должен «на бульках» (очень малый нагрев, поверхность жидкости просто вздрагивает) и по времени столько, чтобы мясо свободно отделялось от костей. За 10 — 20 минут до окончания приготовления добавляется 1 — 2 лавровых листа и чеснок (по желанию).
Закончив приготовление бульона, мясо вынимают, а жидкость процеживают через несколько слоев марли. Нужно развести 35 г сухого желатина в 300 мл горячей воды и оставить для полного растворения/набухания. Затем соединяются бульон и желатин, все перемешивается. В формы выкладывается мясо, предварительно разделенное на волокна, заливается готовым желатиновым бульоном.
Обычно готовится холодец вечером, и тогда до утра будет время для отличного застывания блюда в холодильной камере.
Рекомендуем прочитать о рыбных консервах для похудения. Из статьи вы узнаете о правилах выбора продукта, диетических блюдах с рыбными консервами. А здесь подробнее о мясе для похудения.
Диета на холодце – отличное решение для похудения при невозможности отказаться от мяса и сытных блюд. Врачи считают, что это блюдо может стать отличной альтернативой жареному мясу. Его включают не только в рацион питания для похудения, но и при соблюдении лечебной диеты при некоторых заболеваниях. Польза холодца огромная, но употреблять его нужно все-таки в меру, чтобы не навредить здоровью.
