Маршмеллоу – что это такое, как сделать в домашних условиях

Если вы частенько смотрите американские фильмы или сериалы, то наверняка обращали внимание на то, что на пикниках американцы жарят на костре не шашлыки, а сладкие, воздушные зефирки «Маршмеллоу».

Маршмеллоу, или маршмэллоу, – это традиционный американский зефир. По вкусу и текстуре он сильно отличается от привычного нам зефира. Однако это не мешает ему завоёвывать популярность в наших краях. За последние годы зефирки «Маршмеллоу» особенно полюбились детям. Кондитеры также широко применяют маршмеллоу для украшения десертов.

Сегодня поговорим о том, что такое маршмеллоу, чем он отличается от классического зефира и как можно его использовать.

Что такое маршмеллоу

Для начала давайте разберёмся, что из себя представляет зефир «Маршмеллоу» и кто его придумал.

Вообще, зачастую при переводе слова «marshmallow» на русский язык переводчик выдаёт «зефир», и наоборот. Это не совсем правильно, поскольку это совершенно разные десерты. На самом деле, «marshmallow» — это «маршмеллоу», а «zephyr» — это «зефир». Вот так из-за некорректного перевода многие постоянно путают эти десерты.

Базовый состав и сфера применения

В состав классических маршмеллоу входит вода, сахар, желатин и кукурузный сироп. Желатин распускается, из воды и сахара варится сироп, который затем добавляется в желатин. Вся масса взбивается до плотного состояния, отсаживается и сушится. Так, они получаются белоснежными. При желании маршмеллоу можно окрасить обычными гелевыми красителями на водной основе.

Сфера применения зефира «Маршмеллоу» достаточно широкая. Он может выступать в качестве самостоятельного угощения, а может служить украшением или начинкой для других десертов. Также маршмеллоу часто используется для украшения горячих напитков и алкогольных коктейлей.

История появления

Традиционные маршмеллоу появились только в 1940х. Название десерта произошло от растения «marsh mallow» — лекарственный алтей. В Древнем Египте из корня алтея делали тягучие конфеты, добавляли к ним мёд и всё это жевали – в качестве лекарства от ангины и других простудных заболеваний.

За последние столетия рецепт маршмеллоу неоднократно менялся. В конце концов алтей заменили на желатин. Это позволило сделать конфеты более доступными. Так, в середине прошлого столетия зефирки «Маршмеллоу» обрели невероятную популярность среди американских детей.

Польза и вред

Базовыми ингредиентами маршмеллоу являются сахар и желатин. Исходя из их свойств определяются свойства готовых изделий.

Полезные свойства

• Желатин полезен для хрящей и суставов
• Коллаген, содержащийся в желатине, укрепляет структуру волос и ногтей
• Снижается уровень стресса, улучшается работа головного мозга

Вредные свойства

• Большое количество сахара отрицательно сказывается на состоянии организма
• Повышает уровень сахара в крови
• При употреблении в большом количестве ведёт к ожирению

Противопоказания

• Сахарный диабет
• Нарушенный углеводный обмен
• Аллергия или индивидуальная непереносимость компонентов

Чем отличается от зефира

Несмотря на схожий внешний вид, зефир и маршмеллоу – это совершенно разные десерты. Они имеют разный состав, текстуру и вкус.

В основе зефира лежит яблочное пюре и яичный белок. В основе маршмеллоу – вода или фруктовый сок. В роли желирующего агента для зефира выступает агар-агар или пектин, для маршмеллоу – желатин. Зефир может быть веганским десертом, маршмеллоу – нет.

Структура зефира мягкая, рыхлая и достаточно плотная. При лёгком надавливании он медленно возвращается в исходную форму, при сильном – крошится и ломается. Зефир не тянется и почти не пружинит. Зефирки «Маршмеллоу» – лёгкие и воздушные. Они легко растягиваются, хорошо пружинят и быстро возвращаются в исходную форму. При разламывании они разрываются и не крошатся.

Во вкусе зефира преобладает яркая ягодная или фруктовая нотка. По весу он достаточно тяжёлый. В маршмеллоу присутствует яркий ванильный вкус. Такие зефирки очень лёгкие.

Более подробно о различиях между зефиром и маршмеллоу вы сможете узнать из этой статьи.

Современный ассортимент зефира маршмеллоу

Быстрое развитие технологий, связанных с пищевой промышленностью позволяет создавать сладости самых разных форм и вкусов. Маршмеллоу в Москве можно найти из разных стран мира. У нас в магазине представлены две самые популярные сегодня фирмы:

• Fini — испанская кондитерская компания.
• Bulgari — всемирноизвестный итальянский бренд.

Они заслужили первенство, так как стараются впечатлить потребителей не только восхитительными вкусовыми качествами полезных сладостей, но и интересным внешним видом. Компании изготавливают сладости в форме различных фруктов, предметов и персонажей. Например, Маршмеллоу Пингвины Bulgari или Снеговики мини от Fini. Есть и разноцветные угощения привычной цилиндрической формы — палочки розово-желтые от Bulgari. Такие маршмеллоу можно купить в интернет-магазине “МармеладШоу.ру” по приемлемой цене. Каждый может заказать нужное количество сладостей, так как чаще всего они продаются на развес.

Отдельного внимания заслуживает кремовый зефир marshmallow fluff, который захотят купить любители мороженого. Он представлен в виде готовой смеси в банке. Может быть использован как в кондитерских изделиях, так и для бутерброда за утренним кофе.

Если вы проживаете в Москве, то купить маршмеллоу не составит труда. Наш магазин находится на станции метро Китай-город. Для жителей других городов предоставляем возможность купить маршмеллоу для костра и fluff при помощи онлайн заказа в интернет-магазине.

Представленный десерт имеет огромную историю и тысячи разновидностей. Полезные свойства состава позволяют не просто смаковать приятные лакомства, но и получать немало пользы. Зефир имеет множество вариаций использования как в чистом виде, так и в сочетании с другими продуктами для создания украшения или дополнения к основному десерту.

Состав и производство маршмеллоу

Как я писала выше, классические маршмеллоу состоят из воды, сахара, желатина и кукурузного сиропа. Чтобы усилить их аромат при приготовлении к ним добавляют ванилин или ванильную пасту. На прилавках магазинов встречаются, как белые, так и разноцветные зефирки.

Вместо воды при производстве маршмеллоу могут использоваться фруктовые или ягодные соки, животные или растительные сливки. Они могут придавать зефиркам не только дополнительную вкусовую нотку, но и натуральный оттенок.

Кукурузный сироп иногда заменяют на глюкозный или инвертный сироп. Инвертный сироп, к слову, можно приготовить в домашних условиях. Такие сиропы продлевают срок годности готовых изделий.

А вот желатин (загуститель животного происхождения) заменить ничем нельзя. Именно он отвечает за правильную тягучую текстуру маршмеллоу. По этой причине зефирки «Маршмеллоу» не подходят для веганов.

Также в состав маршмеллоу входит большое количество сахара, которое не рекомендуется сокращать. В данном рецепте он выступает не только, как подсластитель, но и как стабилизатор и консервант.

После отсаживания и сушки изделия достаточно липкие. Поэтому их обваливают в сахарной пудре или в смеси пудры и кукурузного крахмала. Так они не склеиваются между собой и не липнут к рукам.

Для тех, кто считает калории, приведу таблицу КБЖУ на 100 гр. для классических маршмеллоу☺

Полезные свойства маршмэллоу

Специалисты советуют употреблять в пищу маршмэллоу всем, кто много работает, как физически, так и умственно. Его часто включают в рацион питания спортсменов и людей, которые длительное время не могут набрать массу тела.

Основная польза маршмэллоу:

1. Быстро насыщает организм энергией, так как содержит массу простых углеводов, поэтому подходит для перекусов в рабочее время, когда нет возможности полноценно пообедать.
2. Принимает участие в восстановлении хрящей и суставов — этот процесс обеспечивается желатином, которого в маршмэллоу содержится достаточно много. Именно поэтому сладостью рекомендуют радовать человека с переломами, вывихами или ушибами костей.
3. Укрепляет ногти и волосы — это происходит благодаря коллагену.
4. Укрепляет сердце, оптимизирует работу ЦНС и внутренних органов человека — лакомство содержит массу липидов и полезных минералов, которые оздоровляют организм, поднимают настроение и способствуют устранению депрессии.
5. Оптимизирует работу щитовидной железы, сокращает вероятность развития в организме злокачественных опухолей. Таким свойством обладают далеко не все виды маршмэллоу, а только те, в составе которых присутствует агар-агар. Продукт, изготовленный на агар-агаре, богат такими химическими элементами, как селен и йод, благоприятно влияющими на щитовидку и другие внутренние органы человека.
6. Выводит токсины и шлаки из организма, омолаживает и тонизирует — при условии, что в составе имеется чёрная смородина, богатая на природный пектин.

Простой рецепт приготовления маршмеллоу дома (с видео)

Маршмеллоу очень легко приготовить в домашних условиях. Для его приготовления нужен мощный миксер (от 450W) и посуда с толстым дном для варки сиропа. В общем, делюсь с вами простым рецептом зефирок «Маршмеллоу».

Ингредиенты для желатиновой основы:

• Желатин – 10 гр.
• Вода – 50-60 гр.

Ингредиенты для сиропа:

• Вода – 50 гр.
• Сахар – 200 гр.
• Глюкозный/инвертный/кукурузный сироп – 40 гр.

Если вы решили использовать глюкозный сироп, его нужно приобретать в специализированном кондитерском магазине. Глюкоза из аптеки не подойдёт

Дополнительно:

• Ванильный сахар/ванильная паста (для аромата)
• Растительное масло (для смазывания поверхности)
• Сахарная пудра + кукурузный крахмал (для обсыпки)

Масса маршмеллоу очень липкая. Поэтому поверхность, на которой будут формироваться и сушиться зефирки, нужно смазать тонким слоем растительного масла и присыпать сахарной пудрой

Процесс приготовления маршмеллоу:

1. Соединить воду с желатином и оставить на время. Точное время набухания указано на упаковке вашего желатина.
2. В сотейнике с толстым дном соединить воду, сахар, сироп и довести до кипения. Прокипятить массу 2 минуты, затем остудить в течение 2 минут.
3. Набухший желатин распустить в микроволновке (греем, но не кипятим). Распущенный желатин взбить на низких оборотах и медленно влить в него сироп. Увеличить скорость взбивания до максимума и взбивать в течение 5-7 минут (время зависит от мощности миксера и количества массы). На этом же этапе в маршмеллоу можно добавить ваниль.
4. Переложить взбитую массу в кондитерский мешок. На смазанную растительным маслом поверхность отсадить маршмеллоу. Оставить сушиться на несколько часов (6-8). Точное время будет зависеть от размера изделий и влажности в помещении.
5. Когда маршмеллоу подсохнут, обвалять их в сахарной пудре (и крахмале), нарезать на порционные конфеты и упаковать (по желанию). Маршмеллоу готовы!

Чтобы ваши маршмеллоу точно получились с первого раза, предлагаю посмотреть видео-рецепт☺

Зачем маршмеллоу жарят на костре

Подарив миру жевательные конфеты, американцы предложили и самый интересный и веселый способ их употребления. Речь идет о поджаривании на костре. Десерт продается готовым к употреблению и не требуют никакой термической обработки, но в поджаренном виде он дает особенный вкус.

Детям же, нравятся визуальные эффекты во время поджаривания пастилы: она внезапно разбухает и превращается в двухслойное лакомство: в середине становится воздушной и тягучей, а снаружи образует поджаренный и хрустящий карамельный слой.

Чтобы поджарить лакомство на костре, достаточно иметь длинные деревянные палочки. На них насаживают кoнфеты и держат над костром. Как только сладость поменяет свой внешний вид, нужно убрать ее от огня, чтобы она не обуглилась.

Для поджаривания на костре лучше использовать конфеты большого размера, так как маленькие «зефирки» легче испортить, если передержать над огнем. В США существует вкуcный и простой метод употребления маршмеллоу возле костра. Расплавленную зефирку, кладут между двумя крекерами и подслащивают шоколадом. Такой сэндвич сытный и вкусный. Детям интересно гoтовить его самостоятельно.

Как правильно хранить маршмеллоу

В состав маршмеллоу водит большое количество сахара и сироп, которые являются отличными консервантами. Поэтому маршмеллоу хранится достаточно долго.

Оптимальные условия хранения маршмеллоу:

• Хранение при комнатной температуре (+14…+18°С)
• Влажность в помещении не должна превышать 75%
• Маршмеллоу следует хранить в герметичной ёмкости (пластиковый контейнер, закрытый пакет)
• Нельзя хранить маршмеллоу в местах попадания прямых солнечных лучей
• Место хранения должно быть тёмным, сухим и прохладным

Срок годности магазинных и домашних маршмеллоу различается. Зефирки из магазина в невскрытой упаковке могут храниться до 1 года. Это обусловлено большим количеством консервантов. После вскрытия упаковки маршмеллоу пролежит до 1 недели.

Маршмеллоу домашнего приготовления, как правило, хранится до 5 дней. При использовании глюкозного или инвертного сиропа срок хранения зефирок увеличивается до 2 недель. Главное соблюдать условия хранения.

Маршмеллоу – продукт универсальный. Его можно употреблять самостоятельно, а можно использовать в качестве основы для более сложных десертов. Более того, эти воздушные зефирки можно легко приготовить дома. Так что если вы ещё не знакомы с маршмеллоу, то рекомендую присмотреться к нему. Уверена, вы найдёте интересное применение этим зефиркам.

Маршмэллоу: польза, вред, приготовление

Состав и полезные свойства маршмэллоу. Какие существуют противопоказания к употреблению лакомства? Как едят маршмэллоу и какие рецепты с его использованием можно реализовать на домашней кухне?

Маршмэллоу — это разновидность пастилы, что внешне и по вкусовым качествам напоминает конфеты и зефир одновременно. Натуральный цвет лакомства — белый, однако производители часто окрашивают продукцию во все цвета радуги с помощью натуральных или искусственных красителей. В России маршмэллоу принято называть жевательным зефиром, хотя в его состав не входит яблочное пюре. Его можно есть в оригинальном виде либо добавлять в различные кулинарные блюда (десерты, салаты, напитки).

Рецепты блюд и напитков с маршмэллоу

Три простых рецепта сладких блюд с использованием жевательного зефира:

1. Торт «Жираф»
   . С помощью блендера измельчите и смешайте 300 г печенья и 100 г растопленного сливочного масла. Полученное тесто выложите в форму для запекания с высоким бортиком и утрамбуйте. Выпекайте корж не дольше 10 минут. Тем временем подогрейте в кастрюльке 3/4 ст. сливок и столько же молока. Не доводя до кипения, снимите с огня молочно-сливочную смесь и растворите в ней 300 г молочного шоколада и щепотку ванилина. Взбейте 2 куриных яйца и добавьте их к молоку и шоколаду. Полученную массу распределите поверх уже готового коржа и поставьте в духовку на 20 минут. Готовый торт остудите и выложите на него маршмэллоу, разрезанный пополам с помощью ножниц. Старайтесь выкладывать его так, чтобы композиция напоминала узоры на теле жирафа. Готовый торт поставьте на 1-2 минуты в духовку, чтобы он подрумянился и приобрёл коричневатый оттенок. Подавать к столу десерт лучше в охлаждённом виде.
2. Американское лакомство
   . Многослойный десерт готовится в достаточно глубокой форме для выпекания. Раскрошите с помощью толкушки 200 г сахарного печенья и выложите полученную массу на дно формы. Поверх печенья разложите поломанный на кусочки шоколад (100 г). Завершающим слоем будет маршмэллоу (200 г). Запекайте десерт в духовке около 6 минут, лакомство будет готовым, когда у зефира появится золотистая корочка.
3. Мастика из маршмэллоу для торта
   . Залейте 200 г жевательного зефира 2 столовыми ложками воды и накройте посудину крышкой. Поставьте его в микроволновую печь на 30-40 секунд. В полученную массу всыпьте 200 г сахарной пудры и тщательно перемешайте. Если ложкой это будет неудобно сделать, используйте свои руки. Заготовка для мастики должна получиться тягучей, не прилипать к рукам и напоминать по консистенции пластилин. Разделите заготовку на несколько кусков и скатайте из них шарики. Оставьте мастику в холодильнике на 40 минут. Посыпьте шарики мастики сахарной пудрой и раскатайте их как можно тоньше. Такие пласты можно выкладывать на торт узорами. Если отдельные пластинки необходимо скрепить, просто смочите их водой, и они быстро соединятся. Нежелательно укладывать мастику на крем из взбитых сливок.