Рыба, запеченная в фольге в духовке с картошкой, овощами, лимоном. Рецепт с фото

В чем польза рыбы?

В рыбе напрочь отсутствуют углеводы, а вот необходимый для построения мышечной ткани белок присутствует в достаточном количестве. И усваивается он легче, чем белок, полученный из мясных продуктов. Богата рыба и ненасыщенными жирными кислотами, такими как омега-3 и омега-6. Эти жиры абсолютно безопасны для фигуры, а даже, наоборот, запускают обменные процессы в организме, повышают иммунитет, предотвращают первые признаки старения и препятствуют образованию раковых клеток.

Для того чтобы получить из рыбы максимальную пользу, следует определить тип приготовления, который в большей степени сохраняет все полезные элементы и витамины. Калорийность рыбы зависит от ее сорта и способа приготовления. Самыми безопасными для фигуры являются методы, при которых рабы готовится в собственном жире. Очевидно, что калорийность рыбы вареной может быть в разы ниже, чем жареной.

Как хранить запеченную рыбу

Пищу, приготовленную из такого продукта, после полного охлаждения следует положить в контейнер, отправить в холодильник, хранить не дольше 12 час. Лучшим местом безопасного размещения станет морозильная камера. Эти же правила следует применить и в случае, когда часть еды осталась несъеденной.

Характерными признаками испорченного блюда является изменение его консистенции, запаха и цвета. При наступлении подобных перемен пищу необходимо утилизировать.

Любая рыба, оригинально оформленная и запеченная в фольге в духовке, получается особенно яркой и подходит для праздничного стола. Такое блюдо достойно того, чтобы в один из выходных дней превратить свою кухню в мини-ресторан для родных или приглашенных гостей.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Морская или речная?

Морская раба наиболее питательна, а ее калорийность находится в пределах от 100 до 350 калорий на сто грамм, в зависимости от сорта рыбы. К такой рыбе относится форель, скумбрия, семга. Самая нежирная – камбала, минтай, хек и треска. Именно эти сорта диетологи рекомендуют употреблять худеющим. Предпочтение стоит отдавать именно морской рыбе, так как в ней содержится достаточное количество жирных кислот, которые необходимы для полноценного функционирования организма. Если рыбу употреблять на регулярной основе несколько раз в неделю, то значительно повышается самочувствие, настроение и тонус всего организма. Полезные элементы благоприятно влияют на здоровье сосудов, ногтей и волос.

Кета в сливочном соусе

При добавлении к рыбе любого типа соуса, его калорийность мгновенно увеличивается. Одновременно улучшаются и вкусовые качества. Кета в сливочном соусе — украшение новогоднего стола.

Ингредиенты:

• филе кеты (или любой другой рыбы семейства лососевых) — 1 кг;
• горчица — 1 ч. л.;
• сливки — 700 мл;
• сок и цедра 1 лимона;
• зелень — 1 пучок;
• яичные желтки — 2 шт.;
• соль и черный перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Кету промыть, разделать на стейки, посолить, поперчить, залить лимонным соком. Мариновать 15-20 минут.
2. Зелень мелко порубить. С лимона аккуратно снять цедру, чтобы не задеть белый слой — иначе соус будет горчить.
3. Смешать сливки, желтки, горчицу, зелень и цедру.
4. Каждый стейк завернуть в фольгу и добавить к нему несколько ложек соуса.
5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. За пять минут до готовности включить режим конвекции и дать рыбе немного подрумяниться.

Калорийность запеченного лосося со сливками на 100 г — 320 ккал.

Сколько калорий в отварной, тушеной, запеченной рыбе?

Самая полезная рыба та, которая отварена, приготовлена на пару, тушеная, либо запеченная. Именно эти способы приготовления позволяют сохранить максимальное количество полезных элементов и витаминов, сохранить все важные свойства рыбы. Кардинально меняется ситуация, если употреблять в пищу копченую или жареную рыбу. Пользы в таких продуктах практически никакой, а калорийность выше в несколько раз.

После приготовления, калорийность продуктов повышается, как минимум, на 20%, даже при диетических способах приготовления.

Возьмем к примеру горбушу, калорийность которой составляет 140 калорий на 100 грамм. После отваривания, запекания, тушения, приготовления в духовке калорийность рыбы возрастает до 170-190 калорий, в зависимости от того, какой метод готовки был использован и какие сопровождающие приправы были добавлены. А после жарки калорийность горбуши может достигать 250 калорий на 100 грамм. В любом случае, даже жареная рабы по калорийности ниже самого нежирного мяса.

Красная рыба, например, сырой лосось имеет пищевую ценность равную 143 калориям, а калорийность запеченной рыбы — всего 163 калории.

Если приготовленная на пару рыба уже не вызывает никакого желания съесть ее, можно начать выпекать рыбу, используя фольгу и обходя стороной масло. Фольга поможет сохранить все полезные свойства, а отсутствие масла избавит от ненужных калорий.

Выбор и хранение рыбы – первостепенный этап, который позволит получить максимальную пользу от продукта. При выборе рыбы обращайте внимание на запах и твердость продукта. Готовить рыбу лучше сразу же после покупки, пока она свежая, ведь она хранится гораздо меньше по времени, чем мясо. Если хочется оставить рыбку на потом – лучше всего ее заморозить, а не просто хранить в холодильнике. Как минимум, она потеряет все полезные свойства, как максимум — испортится.

Как выбрать ингредиенты для запеченной в духовке рыбы

Готовить в печи блюда из обитателей морей и океанов люди научились с того момента, когда в их распоряжении оказался огонь. Сегодня технология создания такой пищи существенно изменилась — на помощь пришли грили и духовки, а костры стали экзотикой загородного отдыха. Однако основной компонент — рыба – неизменно присутствует в разнообразных рецептах мировой кухни.

Выбрать подходящий продукт для запекания — задача насколько простая, настолько и сложная, ведь именно от этого зависит успешный результат кулинарного действа. Для приготовления в духовке годится не каждая рыба. Это вовсе не означает, что каких-то обитателей рек, морей и океанов следует категорически исключить из «вкусного» списка.

Просто нужно иметь в виду, что не все виды рыб могут при запекании получиться выразительными, ароматными и привлекательными:

Не рекомендованы к запеканию такие морские или речные существа, как путассу, треска или зубатка. Причиной этому служит несколько водянистое и рыхлое мясо, которое в процессе приготовления быстро разваливается, превращаясь в некрасивую и неаппетитную массу. Подобные особи подходят для ухи или жарки на сковороде.

Определившись с лучшими видами рыб, следует уделить внимание на несколько факторов, свидетельствующих о качестве продукта:

1. Первой характеристикой свежести рыбы служит её запах. Он должен быть слегка морским, нежным и приятным с ароматом водорослей. «болотные» примеси с выраженными нотками аммиака присутствуют в испорченном, лежалом продукте.
2. Далее нужно «заглянуть» в глаза рыбы. Незамутненные и чистые — верный признак её свежести, особенно если чешуя особи блестит, словно переливаясь не солнце.
3. Немаловажным свидетельством качества продукта станет самый тонкий слой глазури — ледяной корочки, покрывающей рыбу в упаковке или во льду.
4. Тусклая и серая на вид тушка может означать только одно — продукт подвергался неоднократной заморозке. Даже если рыба когда-то была свежей, жирной и сочной, эти качества уже нельзя «реанимировать» — приготовленная особь станет сухой и невкусной.

Рыба, запеченная в фольге в духовке, востребована многими почитателями здорового питания, но часто избегают включать её в свое меню из-за специфического запаха. Исправить этот природный «недостаток» можно с помощью смесей из пряных трав.

Самыми популярными приправами, которые используют в рецептах, являются следующие растения:

• тимьян, куркума или кориандр — обладают ярким и насыщенным ароматом;
• душица, анис или майоран — натуральные усилители вкуса рыбной еды;
• мята, листы лавра, или мелисса — хорошо дополнят рыбный запах пищи, слегка подсластят продукт;
• петрушка, лук или сельдерей — избавят рыбу от «болотного» запаха. Для этих же целей используется сок лимона, прекрасно нейтрализующий нежелательный в блюде «аромат».

Следует избегать употребления корицы, муската, зиры или паприки — такие пряности способны испортить её изысканный вкусовой букет, созданный самой природой.

Сколько калорий в жареной рыбе?

Если все-таки был выбран такой способ готовки, как жарка, то лучше делать это без масла, либо с минимальным его добавлением. Для того чтобы выбрать правильный способ приготовления, следует опираться на сорт рыбы. Например, жирную рыбу принято запекать или жарить в собственном соку. Она не требует добавления масла и даже обжаривание не добавит лишних калорий, главное — заранее позаботиться о противопригарной сковороде, чтобы та не потеряла свою сочность. Нежирную рыбу следует варить или готовить на пару, в исключительных случаях – жарить с маслом. Калорийность жареной рыбы в масле, например, камбалы – 223 калории на 100 грамм.

Для тех, кто считает калории и следит за фигурой – жаренная в масле рыба под запретом.

Калорийность изысканного деликатеса

Филе красной рыбки любого вида – настоящий деликатес, который отличается уточенным изысканным вкусом, а также богатым минерально-витаминным запасом. Такая рыба довольно жирная, поэтому и показатель калорийности ее высокий. В стограммовой порции рыбки находится сто пятьдесят две килокалории. Однако за счет большого количества в рыбном филе легкоусвояемых белков и ценнейшего жира (при этом углеводных соединений в нем нет) оно считается идеальным компонентом диет.

На заметку! Конечно, красную рыбку в сыром виде мы не кушаем. Но гурманы просто обожают сырое филе лосося. Чтобы не навредить себе, выбирать для этой цели надо только что выловленную рыбу, причем ту, которая обитала в соленой водичке – море, океане. Именно соль не дает развиваться в рыбке паразитарным микроорганизмам.

Многие любят рыбку в соленом виде. Сколько калорий в красной рыбе соленой? Этот показатель колеблется в пределах двухсот – двухсот десяти килокалорий из расчета на сто граммов. Меньшей калорийностью обладает малосоленая рыбка.

На заметку! Если вы решили засолить рыбку самостоятельно, покупайте целую тушку, а не стейки, тогда угощение будет более нежным на вкус. И еще один секрет: чем больше по размеру будет тушка, тем сочнее она получится в процессе засолки.

Маринованная рыба несет нам двести тридцать семь килокалорий. На этот показатель оказывают влияние составляющие маринадной смеси.

Какой же способ термообработки выбрать, чтобы рыбное филе не принесло нам лишних килограммов? Все специалисты ответят вам единогласно — отварить! Независимо от того, будете вы варить рыбку классическим способом – в кастрюле либо на пару, калорийность ее будет равна ста сорока девяти килокалориям. К тому же в филе сохранятся все «полезности».

Вкусной получается рыба, приготовленная в жарочном шкафу. Сколько калорий в запеченной красной рыбе? Это зависит от выбранной рецептуры. Если запечь рыбку в фольге без добавления дополнительных компонентов, ее калорийность составит двести одну единицу. Такой высокий показатель получается за счет того, что томиться тушка будет в своем жиру и соку.

Снизить калораж рыбы вы можете, добавив к ней овощное ассорти и грибочки. Энергетическая ценность такого угощения на сто граммов будет содержать сто пятьдесят четыре килокалории. А при запекании рыбного филе под овощной «шубкой» из морковки и лучка калораж угощения составит сто сорок две килокалории.

Теперь выясним, сколько калорий в жареной красной рыбе. Здесь опять-таки надо учитывать все составляющие блюда. Если рыбку пожарить в мучной панировке, показатель ее энергетической ценности будет составлять сто сорок шесть килокалорий. А филе, обжаренное в яично-мучном кляре, подарит нам в среднем двести десять килокалорий.

Еще красную рыбку запекают на гриле в масле. Сколько калорий в красной рыбе в масле? В стограммовой порции такой рыбки будет двести восемьдесят килокалорий.

И конечно, мы не можем не вспомнить о бутербродах с филе красной рыбки. Сколько калорий в бутерброде с красной рыбой, тоже зависит от его составляющих. Так, классическая закуска с сыром сливочным и филе рыбки (соленым либо копченым) несет нам двести сорок килокалорий. А вот если вместо сыра взять за основу бутерброда масло сливочное, калораж его существенно вырастет.

Как долго готовится рыба?

Не забывайте о том, что рыба готовится достаточно быстро. Для того чтобы отварить скумбрию, понадобится всего 10 минут. Поэтому следует тщательно следить за блюдом в процессе готовки, чтобы не пережарить или не перетушить ее. Рыба отлично сочетается с такими приправами и специями, как укроп, петрушка, базилик, тимьян, паприка. Самая диетическая рыба – форель, калорийность рыбы на 100 грамм составляет всего 90 калорий. Употреблять такую рыбу можно хоть каждый день, а вот с сортами пожирнее стоит быть аккуратным и не злоупотреблять. Помощниками в борьбе за хорошую фигуру станут такие сорта рыбы, как хек, окунь, минтай, навага. Их калорийность также не превышает 100 ккал. Из рыбы можно готовить абсолютно разнообразные блюда – котлеты, запеканки и даже рыбное суфле.

Секреты приготовления запеченной в духовке рыбы

Единых правил создания таких блюд в печи не существует. Каждый вид подводных обитателей требует индивидуального с ним обращения. Однако наработанные годами принципы и кулинарные хитрости правильного и вкусного запекания рыбы в духовке с использованием фольги все же имеются.

Например:

1. Обязательным условием получения качественной пищи из этого компонента является предварительная обработка. Размораживать рыбу следует не за 2–3 ч. До помещения в печь, а не менее чем за сутки, переложив упаковку из камеры в холодильник.
2. В этот же процесс входит освобождение тушки от чешуи, если таковая имеется. Затем нужно удалить жабры и внутренности, ножницами отрезать хвост и плавники, тщательно промыть особь, промокнуть бумажными салфетками.

3. Не рекомендуется отделять голову рыбы, которую предстоит запечь. Такая манипуляция приведет к потере сока.
4. Заворачивая тушку в фольгу, необходимо сверху оставлять намного пустого места, чтобы мясо хорошо пропеклось. Концы бумагу следует скреплять как можно плотно, что сохранит образованный сок внутри упаковки.
5. Дополнительные ингредиенты, включенные в рецепт запекания, можно не только расположить непосредственно на рыбе, но и поместить внутрь.
6. Если тушка окажется суховатой, её можно обмазать небольшим количеством свежего масла или разбросать его кусочки под фольгой.
7. Вместе с запеченной рыбой обычно готовится и разнообразный гарнир. Чтобы сэкономить время и заодно обогатить продукт дополнительными вкусами и ароматами, довольно нафаршировать тушку выбранными компонентами. В качестве начинки используются овощи, жареные грибы, крупа (рис или гречка), вареные яйца.
8. Очень часто вместе с тушкой следуют томаты, картофель, зелень и пряности, которые также становятся питательным и сытным дополнением к основному продукту.
9. Время запекания в среднем составляет от 20 до 40 мин., что зависит от размера особи, размещенных с ней компонентов, а также мощности духовки.
10. Необходимо иметь в виду, что чем выше уровень размещения продуктов в печи, тем жарче. Выбор места нахождения будущего блюда также зависит от того, готовится пища на противне или на решетке. В идеале в процессе приготовления желательно менять уровни, перемещая еду на верхний или нижний ярус. Это обеспечит равномерное прогревание всех компонентов блюда.

Рыба, вкусно запеченная в фольге, должна находиться в духовке не очень долго. Однако этого срока должно хватить для того, чтобы полностью уничтожить поселившиеся в тушке микроорганизмы. Проверить готовность пищи можно с помощью вилки, легко отделив филе от хребта.

Для получения аппетитного внешнего вида запеченной рыбы, фольгу в конце процесса следует открыть, увеличить температуру нагрева, подождать образования румяной корочки. Прекрасным способом подачи блюда станет его оформление в отдельных «тарелках» из алюминиевой бумаги.

Небольшие части рыбы вместе с остальными компонентами нужно расположить на фольге, края полотна скрепить в виде круга, квадрата или «лодочки», отправить заготовку в печь. Горячие порции, расположенные на нарядной сервировочной посуде, выглядят очень оригинально, удобны для употребления каждым гостем.

Популярными элементами декорирования, не только создающими интересный внешний вид яства, но и улучшающими вкус еды, являются тонкие дольки лимона.

Необходимо сделать несколько неглубоких поперечных насечек, куда вставить половинки колец цитрусового плода. В другом варианте на тушке можно устроить разрез вдоль хребта, поместить в полученную полость маленькие клубни молодого картофеля вперемежку с томатами черри.

Можно использовать разнообразные приемы эффектной подачи рыбного блюда, при этом главным и беспроигрышным элементом декора станет свежая зелень. Одной только веточки кудрявой петрушки достаточного для моментального преображения аппетитного яства.

Полезные свойства некоторых жиров у рыбы с высокой калорийностью

Однако польза заключается не только в низкокалорийной рыбе. Например, всеми любимая красная рыба, несмотря на высокую калорийность, богата полинасыщенными жирными кислотами омега-3, которые очень полезны для организма. Жиры уменьшают уровень холестерина, выполняют защитную функцию, укрепляют сосуды, минимизируют риск инфарктов и инсультов, предотвращают выработку раковых клеток и даже омолаживают. Красную рыбу рекомендуется есть во время сложной работы или экзаменов, так как ее свойства положительно сказываются на мозговой деятельности. Калорийность красной рыбы примерно 200 калорий на 100 грамм.

Для поддержания здоровья, рекомендуется употреблять 100-120 грамм жирной рыбы несколько раз в неделю. Главное, забыть о копченой и вяленой рыбе, так как она наносит не только вред фигуре, но и здоровью. Польза рыбы сохраняется только при правильном приготовлении. Такими же ценными свойствами обладают почти все морепродукты, которые также являются отличным источником йода, кальция и железа. Калорийность рыбы настолько низка, что позволяет причислить этот продукт к перечню диетических.

Рецепты запеченной в духовке рыбы

Очень важно хотя бы раз в неделю устраивать рыбный день. Приготовить вкусное блюдо можно разными способами, среди которых особой популярностью пользуется методика запекания в фольге. Освоить все тонкости получения полезной для организма пищи лучше всего на практике, используя подборку пошаговых рецептов.

Универсальный способ запекания рыбы

Рыба, запеченная в фольге в духовке, оформляется по личным вкусам и предпочтениям. Представленная методика приготовления блюда в алюминиевой бумаге является базовой, подходящей для практически любого вида речных или морских обитателей.

Перечень компонентов:

• масло подсолнечное/оливковое — 2 ст. л.;
• луковицы — 2 шт.;
• рыба — 2 тушки;
• перец белый, тимьян, эстрагон, базилик — по 2 шепотки;
• соль — до 15 г;
• плод лимона;
• укроп, розмарин.

Очередность приготовления:

1. Очистить рыбу от шелухи, удалить жабры, если используются целые тушки. Выпотрошить тушки, убрать темные пленки.

2. Тщательно промыть продукты, просушить салфетками.
3. Смазать внутреннюю часть особей солью и остальными специями, снаружи обработать исключительно приправами.
4. Нарезать полукольцами очищенный лук, лимон оформить кружочками.
5. Смазать фольгу жиром, расположить рыбу. Поместить в брюшки лук, дольки цитрусового плода, по веточке розмарина и укропа. Сверху накрыть тушки зеленью и кружочками цитрусового плода.
6. Плотно завернуть фольгу, отправить заготовку на 30 мин. в печь, заранее нагретую до 200 °C.

Для такого блюда подойдет любой овощной гарнир.

Запеченная тиляпия

За очень высокое содержание белка рыбу прозвали «морской курицей».

Состав ингредиентов:

• масло оливы — 50 г;
• морковь — 200 г;
• лук-репка — 150 г;
• соус соевый — 30 г;
• сыр колбасный — 200 г;
• филе рыбы — 600 г;
• сахар-песок — 15 г;
• соль — по вкусам.

Способ приготовления:

1. Тщательно промыть пласты тиляпии, просушить бумажными салфетками. Расстелить фольгу на противне.
2. Посыпать филе солью и сахаром, смазать маслом оливы.
3. Почистить лук, нарезать кольцами. Крупно натереть морковь.
4. Половину овощей расположить на металлической бумаге, обработанной жиром.
5. Сверху поместить пласты рыбы и остальную часть нарезки. Сбрызнуть продукты соевым соусом, посыпать сырной стружкой.
6. Соединить края упаковки, плотно зафиксировать, отправить заготовку на 20 мин. в печь, нагретую до 220 °C.

В конце процесса открыть фольгу, подрумянить верхний слой, после чего подать блюдо к столу.

Скумбрия в фольге

Нежное мясо рыбы с пикантным вкусом отличается небольшим количеством костей и довольно сильным запахом жира, нейтрализовать который поможет сельдерей и петрушка.

Список продуктов:

• масло подсолнечное;
• лук репчатый — 2 шт.;
• картофель — 8 шт.;
• тушки рыбы — 4 шт.;
• корень сельдерея — 20 г;
• сок лимона — 6 ст. л.;
• специи (соль, перец), зелень петрушки.

Порядок приготовления:

1. Расстелить фольгу на противне, обработать маслом. Включить духовую печь, выставить температуру 180 °C.
2. Почистить каждую тушку, промыть и просушить бумажными полотенцами. Для хорошей пропитки мяса сделать на поверхности небольшие надрезы, сбрызнуть рыбу соком лимона.
3. Освободить картофель от кожуры, нарубить слайсами. Снять с лука шелуху, оформить овощ колечками. Натереть корень сельдерея, нашинковать веточки петрушки, перемешать массу.
4. Выложить на фольге половину подготовленного картофельной смеси. Сверху разместить скумбрию, накрыть тушки остальной частью нарезки.
5. Соединить края фольги, отправить заготовку на 1 ч. в уже нагретую духовку.

Рыба запеченная в фольге в духовке. Простой рецепт приготовления.
Развернуть бумагу за 5–10 мин. до окончания процесса запекания. Подать блюдо к столу после образования аппетитной корочки.

Форель, запеченная с соусом Песто

Рыба, запеченная в фольге в духовке, прекрасно гармонирует с итальянской подливкой. Представительница семейства лососевых особенно хороша в сочетании с ароматным соусом.

Набор продуктов:

• масло оливы — 4 ст. л.;
• авокадо — 2 шт.;
• рис коричневый — 400 г;
• форель — 900 г;
• луковица, огурец — по 1 шт.;
• руккола — 200 г;
• вода питьевая — 100 мл;
• соль морская, перец — по вкусам;
• горох — 300 г;
• укроп, кинза — по 4 ст. л.

Для Песто:

• зубки чеснока — 2 шт.;
• сыр «Пармезан» — 200 г;
• орешки кедровые — 5 ст. л.;
• базилик — 400 г.

Поэтапное приготовления:

1. Все компоненты будущего блюда следует тщательно промыть, хорошо просушить. Духовой шкаф нагреть до 200 °C.
2. Для создания итальянского соуса выложить в чашу блендера 4 ст. л. орешков (остальные пойдут для украшения), чеснок, базилик. Перебить состав до получения однородной структуры. Переложить 6 ст. л. душистой смеси в отдельную пиалу.
3. Добавить в емкость агрегата масло оливы, вновь включить прибор. После образования густой консистенции присоединить пармезан, еще раз тщательно перемешать массу.
4. Заранее обработанную форель разделить на кусочки, выложить их на смазанную маслом алюминиевую фольгу. Посыпать рыбу морской солью и перцем, сверху разместить соус Песто.

5. Плотно завернуть бумагу, отправить на 15 мин. в печь.
6. В это время высыпать в нагретую сковороду рис, добавить мелко нарубленный лук, отложенную порцию соуса. Готовить продукты 3 мин., после чего добавить горох, кинзу, укроп и рукколу. Томить содержимое емкости до готовности всех ингредиентов.

Для правильного оформления блюда следует разместить на сервировочной тарелке порцию гарнира, на него положить кусочек запеченной форели. Декорировать композицию ломтиками авокадо и колечками огурца, сверху разбросать кедровые орешки.

Палтус, запеченный с овощами и грибами

Необходимые компоненты:

• томаты черри — 15 шт.;
• перец сладкий — 2 шт.;
• палтус — 3 стейков;
• шампиньоны — 15 шт.;
• лимон;
• перец (желательно крупного помола), соль — по предпочтениям.

Технология приготовления:

1. Посолить и поперчить куски рыбы, выложить их на отдельные листы фольги.
2. Грибы нарезать тонкими пластинами, томаты разделить на половинки, болгарский перец освободить от семян, оформить соломкой.
3. Разместить поочередно обработанные продукты на стейках палтуса, дополнить ломтиками лимона.
4. Зафиксировать края бумаги, отправить заготовку на 25 мин. в печь (180 °C).

Подать блюдо в горячем виде.

Классификация рыбы, которая используется в пищу

Блюда, приготовленные из рыбы, занимают существенное место в национальной русской и белорусской кухнях. Все существующие виды рыбы можно разделить на 3 больших группы:

• рыба, имеющая белое мясо;
• рыба, имеющая красное мясо;
• рыба, имеющая мясо с высокой степенью жирности.

Важно! Наиболее съедобной и имеющей отменные вкусовые качества считается рыба с белым мясом, а рыба, у которой красное мясо, является наиболее питательным продуктом.

Помимо этой классификации рыбу в зависимости от места обитания делят на несколько групп:

• рыба пресноводная;
• проходная рыба;
• рыба солоновато-водная;
• морская;
• океаническая.

Рыба, имеющая белое мясо

Пресноводные виды рыб обитают в течении всего периода жизни в пресной воде. Размножение такой рыбы также происходит в пресной воде. К этому типу рыб относятся карп, лещ, щука, сом, стерлядь и т.д.

К группе проходной рыбы относят лососевых и осетровых. Эти виды рыб обитают в морской воде, а размножаются в пресной. Морская и океаническая рыба постоянно проживает в соленой воде морей или океанов. Размножение рыбы, относящейся к этим 2 группам, также осуществляется в морской и океанической воде. К этим 2 группам рыб относятся тунец, анчоус, треска, камбала и т.д.

Рыбные котлеты из горбуши

Ингредиенты:

• – горбуша – 600 гр.,
• – лук репчатый – 1 шт.,
• – яйца куриные – 1 шт.,
• – молоко – 40 мл.,
• – укроп свежий – 5-6 веточек,
• – соль – щепотка,
• – перец – щепотка,
• – масло растительное – 1 ст.л.,
• – кукурузная мука (для панировки) – 3 ст.л.

Как приготовить в домашних условиях

1. Первым делом необходимо приготовить все ингредиенты. Взять горбушу, предварительно достать ее из морозильной камеры, можно оставить рыбу на ночь на нижней полке холодильника, чтобы рыба медленно оттаяла. После необходимо разрезать рыбу пополам, удалить хребет и снять кожу. Проверить филе горбуши, чтобы не было костей. Пропустить филе горбуши на мясорубке, использовать самую мелкую решетку. Переложить фарш горбуши в миску.
2. В отдельной плошке взболтать небольшое яйцо и молоко.
3. Перелить молочно-яичную смесь в рыбный фарш. Также мелко накрошить очищенный репчатый лук, добавить лук в миску.
4. Сполоснуть пару веточек свежего укропа, нарезать укроп мелко и добавить к остальным ингредиентам. Всыпать щепотку соли и перца в миску с рыбным фаршем.
5. Перемешать тщательно фарш. После сформировать из фарша небольшие котлеты. По желанию котлеты можно панировать в кукурузной муке или сухарях.
6. Котлеты необходимо быстро поджарить на сухой сковороде, также ее можно смазать каплей масла. После довести рыбные диетические котлеты до готовности в духовом шкафу – при 180 градусах 8-10 минут.
7. Приятного аппетита!

Скумбрия в томатном соусе

Необходимые продукты:

• – 400 грамм скумбрии,
• – 100 грамм лука,
• – 100 грамм моркови,
• – 1 лавровый лист,
• – 2 ст. л. томатной пасты,
• – 150 грамм воды,
• – 1,5 столов. л. растительного масла,
• – соль, перец.

Как приготовить в домашних условиях

1. Слегка пассеруем натертую морковку и мелко нарезанный лук на сковородке, добавив немножко растительного масла. Когда овощи станут мягкими и прозрачными, добавляем томатную пасту, немного воды, чтобы получился не сильно густой томатный соус. Тушим морковку с луком в томатном соусе минут 10.
2. Моем скумбрию (она уже должна быть разморожена), чистим от плавников, головы, внутренностей и кишок. Нарезаем скумбрию на средние по толщине куски.
3. Добавляем кусочки рыбы сразу в томящийся томатный соус. Таким образом рыбу мы не жарим и в нее не впитывается много масла. Дополнительно растительное масло не используем. В томатном соусе рыбы будет более диетической и приготовится как бы на пару.
4. Тушим скумбрию до готовности, примерно 10-15 минут, обязательно прикрыв крышкой. Скумбрия идеально протомится, приготовится и получится вкусной и нежной. Она пропитается томатным соусом и будет очень ароматной. В конце приготовления кусочки скумбрии можно перевернуть и еще минут 5 потушить.
5. Скумбрия в томатном соусе хороша как в горячем, так и в холодном виде. Подаем ее к столу вместе с соусом. Bon Appetite!

Чем полезна рыба?

Помимо того, что это легкоусвояемый продукт (переваривается всего за два часа), рыба содержит витамины, в частности, А и Д, кальций, йод, фосфор, фтор, цинк. Она насыщает организм аминокислотами и служит источником натурального протеина.

Фото: istockphoto.com

Жиры рыбы также очень полезны: поддерживают сердце, сосуды, иммунитет, головной мозг, репродуктивную систему, желудочно-кишечный тракт. Улучшают качество ногтей, волос и состояние кожи. Жирные кислоты также очищают организм от вредного холестерина, восстанавливают обмен веществ, стимулируют правильную работу нервной системы и головного мозга.

Вспомнить всё: 5 продуктов, которые улучшают память

Минтай в сметане на сковороде

Продукты:

• – минтай свежемороженый – 1 шт.,
• – вода – 100 мл.,
• – репчатый лук – 1 шт.,
• – сметана 10% – 100 гр.,
• – лист лавровый – 1 шт.,
• – подсолнечное масло – 1 ст.л.,
• – свежая морковь – 1 шт.,
• – соль – 0,75 ч.л.

Важная информация:

На готовку блюда необходимо примерно 40 минут. Ни в коем случае не размораживайте минтай в емкости с водой и в микроволновой печи, потому что рыба будет словно резина. Рыбную тушку следует размораживать не спеша в холодильнике, а после уже готовить.

Как приготовить в домашних условиях

• 1. Для начала очистим луковицу от шелухи, нарежем тонкими колечками. Выложим на разогретую сковородку с растительным маслом. Будем обжаривать овощ до легкой золотистой расцветки.
• 2. Счистить с моркови кожуру, промыть под водой. После этого натереть на терке с крупными зубцами. Выложим на обжаренные кольца лука и зажарим морковку до золотистого оттенка.
• 3. Поверху овощей положим нарезанные кусочки минтая, посолим.
• Совет: Необходимо предварительно промыть рыбную тушку, удалить внутренности, снять черную оболочку с внутренней части, счистить чешуйки. После этого следует обсушить минтай на бумажной салфетке. Затем нарезать на порционные куски.
• Совет: Чтобы рыба была нежной, кусочки разваливались, нужно добавить воды и немного подтушить.
• 4. Верхнюю часть минтая обмажем сметаной, добавим лавровый листик. Закроем сковородку плотно крышкой и будем тушить в течение 20 минут на минимальном огне.
• Совет: Главное правило заключается в том, чтобы не пересушить рыбный деликатес в процессе длительного приготовления. Потому что он станет резиновым и сухим.
• 5. После этого перемешаем полученную рыбно-овощную смесь.
• Совет: Для тех, кто любит острые перченые блюда, рекомендуется добавить смесь перцев.
• 6. Тушеный минтай с овощами готов к употреблению. Подавать к столу горячим в сочетании с картофельным пюре, отварным рисом, макаронными изделиями.
• Приятного Всем аппетита!

Запеченная скумбрия с луком и лимоном

Необходимые продукты:

• – 400 грамм замороженной скумбрии,
• – 150 грамм репчатого лука,
• – ¼ лимона,
• – 2 столов. л. оливкового масла,
• – по вкусу соль и перец.

Как приготовить в домашних условиях

1. Рыбу заранее разморозить, срезать голову, вынуть все внутренности и промыть водой, после чего протереть скумбрию салфетками, чтобы убрать капли воды. Брюшко скумбрии хорошо почистить от черных пленок. На дно формы выложить нарезанный четверть кольцами репчатый лук, он послужит подушкой для рыбы. Сверху выложить скумбрию, ее чуть посолить, добавить молотого черного перца.
2. Рыбу поить оливковым маслом, сбрызнуть лимонным соком, который уберет специфический аромат рыбы. Можно сверху положить несколько долек лимона, он отдаст свой сок рыбе в процессе запекания, но много лимона не кладите, чтобы скумбрия не получилась кислой.
3. Запекаем скумбрию с луком и лимоном 35-40 минут, рыба становится мягкой, сочной и очень ароматной. Для запекания подходит средняя температура – 180 градусов.Также после запекания на скумбрии образуется красивая румяная корочка.
4. Готовую рыбу подаем к столу как в горячем, так и в холодном виде, она будет очень вкусной при любых обстоятельствах. Bon Appetite!