Как варить бурый рис и готовить, чтобы был рассыпчатым

Сегодня мы рассмотрим рецепты приготовления коричневого риса Индийской кухни. Коричневый рис очень питателен по сравнению с белым рисом. Хотя и коричневый, и белый рис являются углеводами, разница заключается в их пищевой ценности, которая определяется тем, как они обрабатываются. В то время как в коричневом рисе удаляется только самый внешний слой – шелуха, все три слоя – шелуха, отруби и зародыш – удаляются в белом рисе. Отруби и зародыши коричневого риса содержат витамины, минералы, пищевые волокна, незаменимые аминокислоты и γ-оризанол.

Однако ключевой проблемой коричневого риса является его процесс приготовления и непривлекательный вкус. Но вы можете наслаждаться едой из коричневого риса, если вы знаете, как его приготовить и с чем его готовить.

Состав, калорийность и пищевая ценность

Поскольку рис бурого цвета относится к нешлифованным зернам, он сохраняет все витамины, микроэлементы и питательные вещества в своем составе. Полиненасыщенных жиров в такой крупе в 3-4 раза больше, чем в белой.

Зерна богаты витаминами группы В (В1, В6, В9) и РР. Среди минералов присутствуют: медь, ванадий, железо, бор, хром, цинк, кремний и магний.

Калорийность неочищенной крупы высокая – 330 ед. на 100 г продукта. У готового блюда она уменьшается до 100 ккал.

Общие сведения о продукте

Прежде чем поведать вам о том, как варить черный рис, следует рассказать, что вообще представляет собой эта злаковая культура.

Данная крупа очень полезна для здоровья. Ведь она содержит в себе огромное количество белка, незаменимых аминокислот и клетчатки. Более того, черный рис является великолепным источником витаминов группы В и Е, а также фосфора.

Представленный продукт рекомендуют употреблять для укрепления сосудов и артерий, а также для профилактики раковых заболеваний. Помимо всего прочего, такая крупа обладает противомикробным эффектом, способствует заметному повышению иммунитета и понижению артериального давления. В Китае черный рис неофициально называют «рисом долголетия». В Стране восходящего солнца нередко употребляют его для улучшения зрения, оздоровления крови и нормализации работы надпочечников.

Полезные свойства бурого риса

Необработанный рис ускоряет метаболизм и благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Он нормализует жировой обмен, поэтому часто применяется в диетах для похудения. Кроме того, полезные вещества, содержащиеся в большом количестве, при регулярном употреблении рисовой каши выводят токсины из организма. Рис содержит сложные углеводы, которые быстро дают чувство насыщения и сохраняют его надолго.

Применяют бурую разновидность для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Калий, который входит в состав зерен, укрепляет кровеносные сосуды и сердечную мышцу, препятствуя тем самым развитию инфаркта.

При нарушенном обмене веществ компоненты риса помогают снизить уровень сахара и холестерина в крови. Они уменьшают образование отечности, если функция почек нарушена.

Большое количество витаминов группы В оказывает укрепляющее воздействие на нервную систему. Крупа не содержит глютена, поэтому не несет риска возникновения аллергических реакций.

Польза и вред для здоровья

Поскольку продукт проходит лишь малую степень обработки, в зернах коричневого риса сохраняется большое количество масел, клетчатки, белков, минеральных веществ и микроэлементов.

Коричневый рис рекомендуется кушать взрослым и пожилым людям, детям, беременным женщинам и диабетикам. Поскольку в изделии не содержится глютен, продукт можно кушать людям, страдающим от аллергии на этот компонент.

Также продукт разрешается употреблять при расстройствах желудочно-кишечного тракта. Не раздражая слизистую, зернышки мягко обволакивают стенки кишечника и желудка, тем самым оказывая вяжущее и дезинфицирующее воздействие. Кроме того, употребление продукта способствует восполнению запаса минеральных элементов, которые вымылись из организма при диарее.

Какими еще полезными свойствами обладает коричневый рис:

• если регулярно включать в состав меню коричневые зерна риса, можно снять воспалительные процессы в тканях организма, убрать кожные высыпания, укрепить ногтевую пластину, а также улучшить состояние волос;
• можно кушать при подагре, дерматите, экземе, артрозе и артрите, чтобы избавиться от заболеваний кожного покрова и суставов;
• рекомендуется употреблять при ПМС и климаксе, а также спортсменам и людям, придерживающимся диеты, чтобы восстановить силы и устранить чувство голода на долгое время;
• бурый рис снимает раздражительность, головные боли, борется с депрессией и бессонницей;
• продукт уменьшает уровень кислотности в желудке, устраняет изжогу, а также приводит в норму обмен веществ;
• коричневые рисовые зерна уменьшают уровень сахара в крови, убирают холестериновые бляшки со стенок сосудов.

Кушать нешлифованный коричневый рис необходимо трижды в неделю. Только в этом случае можно получить пользу от продукта.

Особых противопоказаний коричневый рис не имеет. Если употреблять изделие слишком часто или в большом количестве, можно нанести вред организму, спровоцировав вздутие, метеоризм, запор и развитие атеросклероза, мочекаменного и гипертонического заболевания. Также не разрешается кушать при индивидуальной непереносимости продукта и людям, страдающим ожирением.

Подготовка крупы к готовке

Чтобы во время термической обработки крупа получилась вкусной и рассыпчатой, необходимо правильно подготовить ее. Самое важно – тщательно промыть.

Как промывать

Рис промывают холодной водой. Сначала набирают жидкость в емкость, чтобы она покрыла содержимое. Достаточно, если ее уровень будет выше крупы на 2-3 см. Все содержимое тщательно промывается руками. Затем грязная вода сливается. Процедура повторяется несколько раз, пока струя не станет прозрачной. Зерна ошпаривают кипятком и дают им остыть.

Мытье риса позволяет удалить пыль и грязь, которые могли осесть при транспортировке. Кроме того, перед продажей в некоторых торговых сетях зерна специально подвергают дополнительной обработке, чтобы увеличить срок их годности. В этом случае промывание позволит убрать вредные добавки.

Как замочить и для чего

Чтобы каша получилась рассыпчатой, многие хозяйки замачивают крупу. Достаточно выдержать зерна в холодной воде 2-3 часа. За это время они набухнут и быстрее сварятся.

Коричневый нешлифованный рис: калорийность

Кроме лечебного питания бурый рис рекомендуется тем, кто тщательно следит за своим весом. Гамма-оризанол, содержащийся в зерне, ускоряет переработку и выведение из организма переработанных продуктов, а также сокращает усвоение холестерина.

Кроме полезных нутриентов невысокая калорийность зерна помогает в борьбе с лишним весом.

В 100 граммах риса содержится:

• Белков – 7,4 г,
• Углеводов – 72 г
• Жиров – 2,2 г.
• Общее число калорий – 346 ккал.

В рейтинге полезных продуктов, составленном среди продуктов всего мира, нешлифованный рис занимает 17 место. На его основе разработаны специальные диеты для похудания.

Самой популярной является диета вегетарианского типа, которая направлена на активное очищение организма. Диета может быть рассчитана как на минимальный срок (от 4 дней), так и на длительное очищение (до месяца, но не более).

Перед тем как готовить бурый рис надо уяснить один нюанс – нешлифованное зерно вариться в два раза дольше, чем его шлифованный сородич и после приготовления гарнир также покажется вам жестче.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления нешлифованного риса: классическую рецептуру и интересные варианты гарниров.

Готовка на плите, чтобы бурый рис получился мягким и рассыпчатым

Высокую калорийность крупы можно снизить посредством термической обработки. Во время варки теряется часть питательных веществ. Это позволяет использовать рисовую кашу для похудения. Наиболее простой способ приготовления блюда – сварить крупу на плите.

Во время готовки нельзя доливать холодную воду. Следует заранее рассчитать пропорции. Если жидкость испарилась раньше времени, кастрюлю следует снять с огня и тщательно укутать. Каша дойдет до готовности сама.

Необходимо соблюдать пропорции

На 200 г неочищенной крупы необходимо взять 600 г воды. В небольшую кастрюлю наливается холодная вода, высыпаются промытые зерна, и все отправляется на огонь. Солить можно сразу. Кроме того, с рисом отлично сочетаются специи: карри, шафран, сладкая паприка, смесь перцев.

Во время готовки крупа увеличивается в объеме в 3 раза. Это следует учитывать при выборе емкости.

Время варки

Поскольку крупа на производстве проходит минимальную обработку, то для ее варки нужно больше времени, чем для шлифованной. Нужно сначала каше дать покипеть на сильном огне 4-5 минут, затем убавить пламя и готовить еще 35-40 минут. Во время варки перемешивать продукт нежелательно.

Готовый продукт закутывают в хлопчатобумажное кухонное полотенце и дают ему настояться 20 минут. После этого можно приступать к употреблению. Блюдо, приготовленное таким способом, получается нежным и рассыпчатым. Крупинки в нем не слипаются.

Диетический гарнир из коричневого риса, отваренного на пару

Что нужно:

• бурый рис – 0,2 кг;
• вода – 1 л;
• соль, специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. Промытый рис смешайте с солью и специями.
2. В корзину мультиварки, которая предназначена для отваривания продуктов на пару, постелите марлю или фольгу. В последней следует проделать зубочисткой множество мелких дырочек.
3. Положите в корзину рис.
4. В основную емкость мультиварки влейте воду.
5. Установите сверху корзину с крупой.
6. Запустите мультиварку на час в режиме пароварки.

По данному рецепту рис готовится без масла, поэтому получается особенно легким. При отваривании на пару зернышки почти никогда не слипаются, поэтому кушанье выходит не только полезным, но еще и аппетитным.

Готовка в мультиварке

Наличие мультиварки позволит сэкономить время на готовку. Прибор сам сварит кашу и не даст ей пригореть. В чашу мультиварки насыпается промытая крупа и наливается вода в пропорции 1:1. В некоторых девайсах есть специальная программа “Рис”. Если она отсутствует, то можно выбрать режим “Каша”.

После окончания приготовления приспособление подаст сигнал. Блюдо можно вынимать, солить, перчить и добавлять масло. Если продукт используется для похудения, количество жиров рекомендуется ограничить.

Как правильно и сколько его варить?

Особенность непропаренного коричневого риса в плане приготовления состоит в том, что он больше вбирает воды и дольше готовится. Чтобы ускорить варку, его нужно предварительно замачивать.

• бурый рис – 1 стакан;
• вода – 3 стакана;
• соль -1 ч.л. (по вкусу).

Как видите, рецепт простой: на каждый стакан коричневых зерен добавить 3 стакана воды и 1 ч.л. соли.

Процесс приготовления

1. Крупу помыть, залить холодной водой в пропорции 1:3. Оставить на 4-5 часов. Можно замачивать на ночь или с утра для приготовления его к ужину. Если есть возможность, воду 2-3 раза поменять.
2. Рис еще раз промыть. Сложить в кастрюлю. Для варки больше подойдет широкая посуда с толстым дном.
3. После закипания варить под крышкой на небольшом огне 35 минут.
4. Солить лучше всего в самом конце приготовления.

За это время зерна должны полностью впитать воду. У готового продукта специфический ореховый оттенок. Лучше всего он сочетается с мясом.

Для поддержания здоровья рекомендуется включать в рацион бурый (коричневый) рис. При приготовлении, его лучше сочетать с овощами, рыбой, можно приготовить плов с курицей, бараниной или свининой. Этот продукт жестче своего белого собрата, поэтому готовится дольше. Если вы делаете из него гарнир, готовьте так:

• замочите крупу холодной водой на несколько часов (лучше на ночь);
• варите 10 минут, после закипания, снимите с огня, промойте;
• залейте водой и еще варите 15 минут;
• снимите с плиты, слейте жидкость, укутайте одеялом, оставьте на 10 минут.

Рецепты приготовления бурого риса

Коричневый рис используют при приготовлении различных блюд. Он отлично сочетается с курицей, индейкой, нежирной свининой, говядиной, рыбой и морепродуктами.

Строгую диету можно разнообразить овощным пловом, запеканкой, постными тефтелями или супами. Используют рис и в качестве ингредиента вкусных салатов.

С овощами

Чтобы приготовить неочищенный рис с овощами, необходимы следующие продукты:

• 300 г крупы;
• 4 кабачка;
• 1 большая головка репчатого лука;
• 2 болгарских перца;
• 2 средних баклажана;
• 6 помидоров;
• по 1 пучку укропа и петрушки;
• соль мелкого помола;
• смесь перцев;
• сливочное и растительное масла.

Крупу следует промыть проточной водой и замочить на 1,5-2 часа. За это время нарезать кубиками баклажаны, посолить их и оставить на час, чтобы ушла горечь. Томаты, перец и кабачки нарезать небольшими ломтиками, лук – полукольцами.

Рис залить 900 мл холодной воды и отправить на плиту. Через 35-40 минут он будет готов. За это время требуется слить сок с баклажанов и смешать их с остальными овощами.

Глубокую сковороду или сотейник раскалить на огне, добавить растительное масло и отправить туда нарезку. Сначала овощная смесь обжаривается на сильном пламени. Через 3-4 минуты его стоит уменьшить, затем нужно накрыть емкость крышкой и тушить содержимое до готовности.

Отварной рис заправить сливочным маслом. Подавать вместе с овощами, украсив мелко рубленной зеленью.

Плов

Во время диеты можно приготовить плов с курицей. Он поможет быстро насытиться и в то же время не добавит в рацион слишком много калорий. Для блюда понадобятся следующие компоненты:

• 100 г коричневого риса;
• 150 г куриного филе;
• 100 г зеленого горошка, можно мороженого;
• 50 г сельдерея;
• половина лука порея;
• соевый соус;
• подсолнечное или оливковое рафинированное масло;
• молотый черный перец;
• морская соль.

Сначала отваривается промытый рис. На 100 г крупы понадобится 200 мл воды. Во время варки зерен крышку кастрюли поднимать не рекомендуется. Размешивать содержимое тоже нежелательно. Отдельно полукольцами нарезаются порей и брусочками – филе. На разогретую сковороду наливают 2-3 ст. л. растительного масла и обжаривают мясо с луком. Когда содержимое сковороды зарумянится, можно добавлять сельдерей и зеленый горошек. Емкость накрывается крышкой. Тушить следует до готовности курицы.

Готовый рис высыпается к мясу с овощами, все аккуратно размешивается и томится на медленном огне 5-6 минут. Любители острых блюд могут добавить в плов соевый соус.

Салат

Начинающие кулинары легко осилят простой салат из грузинской кухни. Для его приготовления необходимо взять:

• 100 г коричневого риса;
• половину головки красного репчатого лука;
• 1 ст. л. измельченных ядер грецкого ореха;
• 1 огурец;
• 1 красный или желтый небольшой перец;
• пучок петрушки;
• лимон;
• соль и перец по вкусу.

Рис перебрать, помыть и отварить. Перец и огурец нарезать соломкой. Лук нашинковать. Зелень петрушки мелко порубить. Кашу смешать с овощами.

Приготовить заправку. Для этого из лимона выдавить сок. Смешать его с зеленью, солью и перцем. Полить сверху салат.

Со шпинатом

Оригинальное блюдо греческой кухни – коричневый рис с фетой и шпинатом. Для него понадобятся следующие ингредиенты:

• 100 г крупы;
• 200 мл бульона из курицы или индейки;
• 0,5 ст. л. подсолнечного масла;
• 50 г феты или другого мягкого сыра;
• 1 зубчик чеснока;
• 0,5 головки репчатого лука;
• 1 пучок свежего шпината, который можно заменить замороженным;
• 1 пучок зелени укропа;
• свежевыжатый сок половинки лимона;
• морская соль;
• смесь перцев.

Лук очищают от шелухи и половинку режут полукольцами. Чеснок пропускают через пресс или мелко шинкуют. Шпинат режут широкими полосками. Если листья заморожены, им дают время оттаять и сливают образовавшуюся жидкость. Фету нарезают крупными кубиками, а зелень укропа мелко крошат.

На разогретую глубокую сковороду выливают растительное масло. Когда оно раскалится, высыпают лук. Через 5 минут можно добавлять и чеснок. Когда корнеплоды приобретут золотистый оттенок, к ним отправляют шпинат.

Рис моют и высыпают в сковороду. Заливают все куриным бульоном, солят, перчат. Тушат полчаса. За 5 минут до готовности добавляют измельченную зелень. Подают блюдо горячим, посыпав сверху сырными кубиками и обильно сбрызнув лимонным соком.

С тыквой

Ореховый привкус неочищенного риса отлично сочетается со сладостью тыквы. Из этих двух ингредиентов можно приготовить вкусное диетическое блюдо. Для него потребуются такие составляющие:

• 300 г риса;
• 600 г мякоти тыквы;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ч. л. сахара;
• 1,5 ст. л. оливкового масла;
• 3 ст. л. очищенных подсолнечных семечек;
• 3 ч. л. соевого соуса;
• 1 небольшой пучок руколы.

Тыкву очищают от кожуры и семечек. Режут плод большими кусками, помещают в рукав для запекания или заворачивают в пищевую фольгу и отправляют в духовой шкаф. Тыкву готовят 30 минут при температуре +150°С.

Семечки обжаривают на сухой сковороде до легкого золотистого цвета. Руколу крупно режут. Крупу промывают и отправляют вариться, добавив 900 мл холодной воды. После закипания в кашу добавляют щепотку соли. Варят рис 40 минут.

Затем приступают к приготовлению заправки. Чеснок очищают от шелухи и пропускают через пресс. Добавляют к нему сахар, соевый соус и оливковое масло. Перемешивают до однородного состояния.

На большую тарелку высыпают рис, сверху выкладывают кусочки тыквы и нарезанную руколу. Поливают заправкой и присыпают жареными семечками.

Греческая запеканка

Из нешлифованного риса и овощей можно приготовить полезную и вкусную греческую запеканку. На 4 порции понадобятся такие ингредиенты:

• 300 г крупы;
• 1 яйцо;
• 1 кабачок;
• 1 баклажан;
• 1 болгарский перец красного цвета;
• 1 небольшая головка сладкого красного лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 перец чили;
• 200 г зерен сладкой кукурузы;
• 50 мл оливкового масла;
• 2 крупных помидора;
• 100 г твердого сыра;
• 150 мл натурального йогурта или нежирной сметаны;
• смесь средиземноморских трав;
• свежий базилик;
• морская соль крупного помола;
• белый молотый перец.

Рис помыть и отварить. Взбить венчиком яйцо и добавить его в охлажденную кашу. Тщательно перемешать.

Лук и чеснок очистить от шелухи. Репчатую головку нарезать полукольцами. Зубчики чеснока пропустить через пресс. Чили очистить от семечек и нарезать мелкими кубиками. Баклажаны нашинковать, посолить и оставить в стороне, чтобы стек сок. Кабачок и сладкий перец порезать соломкой.

На разогретую сковороду влить оливковое масло. Затем добавить лук, чеснок и чили. Обжаривать смесь до золотистого оттенка. Теперь отправить в сковороду болгарский перец, кабачок и баклажан. Все посолить, поперчить и посыпать средиземноморскими травами. Тушить до готовности.

Для заливки смешать йогурт с мелко рубленным базиликом, солью и перцем. Сыр измельчить на крупной терке. Томаты нарезать небольшими дольками.

На дно огнеупорной посуды выложить слоем рис с яйцом. Кашу тщательно утрамбовать. Следующим пластом идут тушеные овощи. Залить все заправкой и посыпать сыром. Сверху выложить помидоры и украсить блюдо листьями свежего базилика. Запекать 30 минут при температуре +180°С.

Ризотто

Из бурого риса и грибов получается вкусное вегетарианское ризотто. Это блюдо относится к итальянской кухне. Для его приготовления необходимо подготовить такие продукты:

• 200 г бурого риса;
• 250 г шампиньонов;
• 1,5 ст. л. соевого соуса;
• 50 г пармезана;
• 50 мл белого сухого вина;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 небольшая головка репчатого лука;
• орегано, перец и соль по вкусу.

Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Рис промыть, залить 400 мл воды и отправить на огонь. Варить кашу следует не до готовности. Рекомендуется снять с огня через 20-25 минут, т. к. рис еще будет дополнительно тушиться. Грибы почистить и нарезать небольшими ломтиками. Сыр нашинковать на мелкой терке.

На разогретую глубокую сковороду вылить масло, высыпать лук, орегано и соль. Обжаривать до золотистого цвета. Затем добавить чеснок и шампиньоны. Тушить 10-150 минут. Затем засыпать рис, влить вино, соус, поперчить и все перемешать. Готовить еще 5-10 минут. Подавать блюдо горячим, посыпав тертым пармезаном.

С куриными сердечками

Коричневый рис с куриными сердечками можно подавать как повседневное блюдо или на праздничный стол. Для приготовления берут такие компоненты:

• 200 г риса;
• 1 кг сердечек;
• 5 полосок бекона;
• 4 ст. л. зеленого горошка, можно взять замороженный;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 2 ст. л. винного уксуса;
• 2 зубчика чеснока;
• корень имбиря;
• ½ перца чили;
• перец и соль по вкусу.

Сердечки моют и режут на половинки. Готовят маринад. Для него смешивают 1 ст. л. натертого корня имбиря, 1 ст. л. измельченного перца чили, пропущенный через пресс чеснок, соль, черный перец, уксус и масло. В результате должна получится однородная масса. Сердечки заливают маринадом, перемешивают и отправляют в холодильник на 1-1,5 часа.

В это время моют, замачивают и отваривают рис. Полосы бекона режут небольшими кусочками и отправляют в разогретый сотейник. К бекону добавляют сердечки и зеленый горошек. Тушат до готовности. В конце приготовления выкладывают кашу и все тщательно перемешивают. Блюдо достаточно потомить на маленьком огне 5 минут. Подают горячим, посыпав сверху мелко рубленной зеленью.

Бурый рис со шпинатом

Для 4 порций необходимо взять:

• 200 г крупы;
• 2 ст. л. бульона;
• 100 г зеленого лука;
• 320-350 г шпината;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• соль.

Рис отварить. У лука удалить белую часть. Использовать нужно только зеленые перья. Шпинат очистить от ножек. Всю зелень порубить и обжарить на масле. Затем отправить в блендер, добавив соль и бульон. Взбить до однородного состояния и смешать с кашей.

Теплый салат

Для 8 порций теплого салата понадобятся:

• 400 г отварного риса;
• 1 головка брокколи;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 150 г бекона;
• 4 ст. л. измельченных кедровых орехов;
• 1 перец чили;
• 2 ч. л. горчицы;
• 50 г имбиря;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. кленового сиропа;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• соль, перец.

Бекон нарезать ломтиками и обжарить. Чили, имбирь и чеснок почистить и мелко порубить. Обжарить на растительном масле. Капусту помыть и разделить на соцветия. Добавить брокколи к пряностям, посолить и поперчить. Влить соевый соус и кленовый сироп. Тушить до готовности соцветий.

К овощам засыпать рис и горчицу, тщательно перемешать. Подавать блюдо теплым, посыпав сверху орешками и зеленью.

Особенности приготовления

Общие принципы приготовления бурого риса не сильно отличаются от технологии варки более привычного нам белого риса, но все же различия есть. Они могут показаться незначительными, но на самом деле важны. Только зная и соблюдая все тонкости технологии приготовления коричневого риса, из него можно сделать вкусный гарнир.

• Бурый рис – этот тот же белый рис, только необработанный, поэтому он может быть длинным и круглым, то есть тех же сортов, что и шлифованный рис. Коричневый рис любого сорта не разваривается, что позволяет делать из него рассыпчатые гарниры, но все же сортовые признаки сказываются на его приготовлении. Круглый рис варится быстрее длинного, даже если он не подвергался шлифовке.
• Белый рис для приготовления некоторых блюд не промывают, бурый нужно промывать обязательно, и очень тщательно. Связано это с условиями его выращивания и хранения. Необработанный рис всегда содержит много пыли и мелкого сора, а для лучшей сохранности его часто покрывают химикатами. Промывать коричневый рис нужно прохладной проточной водой до тех пор, пока она не станет совсем прозрачной. После этого рис обдают кипятком и еще раз промывают холодной водой. Только после этих процедур его можно использовать для приготовления пищи.
• Замачивание бурого риса – обязательная процедура, хотя не все производители указывают на ее необходимость, размещая рекомендации по приготовлению продукта на упаковке с товаром. Во время замачивания крупинки набухают, и их оболочка становится более эластичной. Если рис варить без замачивания, оболочка может полопаться, из-за чего готовое блюдо будет выглядеть менее эстетично. Также замачивание позволит ускорить процесс приготовления бурого риса, который является довольно длительным. Рекомендуемое время замачивания коричневого риса – 5–6 часов, минимальное – 30 минут.
• Время варки бурого риса зависит от способа приготовления, сорта крупы, продолжительности ее замачивания. Оно может колебаться от 30 до 60 минут. Дольше всего варится длинная крупа, которую замачивали непродолжительное время, на пару. Быстрее всего будет готов круглый рис, который предварительно долго замачивали и варят в кастрюле.
• Для получения ожидаемого результата важно правильно рассчитать соотношение воды и крупы. При варке в кастрюле на стакан риса берут 2,5–3 стакана воды. Для круглого риса жидкости потребуется 2,5 стакана, так как он варится быстрее, для длинного лучше взять 3 стакана. При варке продукта в мультиварке соотношение крупы и воды будет 1:1,5 или 1:2. Некоторые предлагают ограничиться еще меньшим количеством жидкости, но это рискованно. При варке риса в пароварке на 1 часть риса берут 1–2 части воды, в зависимости от продолжительности предварительного замачивания, сорта крупы и конкретного рецепта.
• Существует и такой метод варки бурого риса, когда стакан крупы заливают 5–6 стаканами воды, а после того, как рис будет готов, его откидывают на дуршлаг и промывают (как макароны). Этот способ не является традиционным, но позволяет получить неплохой результат.
• Если в процессе приготовления риса выяснится, что жидкости оказалось мало, подливать ее нельзя. Чтобы рис не пригорел, кастрюлю снимают с огня, укутывают и оставляют на 40 минут, чтобы крупа распарилась и стала мягче.

Подходит ли рисовая лапша для диеты

Рисовая лапша также известна под другим названием – фунчоза. Такой продукт изготавливается из рисовой муки и пользуется большой популярностью в азиатской кухне.

Большой плюс такой лапши – ее насыщение практически любым вкусом. Фунчоза активно впитывает запахи других ингредиентов, специи и соусы. При этом она сохраняет плотную текстуру.

Такой продукты ошибочно называют высококалорийным – на практике отварная фунчоза содержит всего 120 ккал на каждые 100 грамм продукта. Такой показатель является средним и вполне подходит для диетического рациона.

Однако лапша может спровоцировать проблемы у людей с низкой чувствительностью к инсулину. В таком случае порция фунчозы только увеличит аппетит и не принесет желаемого насыщения. Подобная реакция приводит к перееданию.

Для всех остальных рисовая лапша с овощами, грибами, морепродуктами (креветками, мидиями, кальмарами, рыбой) или диетическими фрикадельками из птицы является низкокалорийным блюдом и может периодически добавляться в рацион.

Рецепт плова

Приготовить бурый рис проще всего по классическому рецепту.

Для него берется филе свинины и большое количество овощей.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• свинину (мякоть) – полкило;
• рис бурый – полкило;
• морковь – полкило;
• лук белый – 2 крупные головки;
• чеснок – 2 головки;
• масло – 130-150 мл;
• соль, зиру.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Рис требуется тщательно промыть, залить ледяной водой на полчаса.
2. Лук и морковь нужно очистить, после чего – порубить кусочками среднего размера. Например, лук – кольцами, морковь – брусочками.
3. В казан или толстостенную сковороду с высокими бортиками выливается масло. Оно тщательно разогревается, после чего – в жир высыпается лук. Он жарится до румяности.
4. Мясную мякоть необходимо порезать аккуратными небольшими кубиками. Затем – всыпать к луку.
5. Когда свинина подрумянится с одной стороны, ее можно перемешивать и засыпать морковью. Затем жарить еще 7-8 мин. За это время кусочки моркови должны тщательно размягчиться.
6. На следующем этапе в сковороду с мясом и овощами вливается фильтрованная вода. Жидкости понадобится примерно ½ л. В середину массы вставляются целые чесночные головки. С них требуется снять лишь верхний слой шелухи.

7. Через пару минут после начала активного кипения жидкости, чеснок можно извлечь из емкости и отложить в сторону.
8. Далее в сковороду с водой, мясом и овощами всыпается подготовленный рис, добавляется рис и растертая пальцами зира. Крупу требуется аккуратно разровнять. Жидкость должна слегка ее покрывать.
9. Готовиться угощение будет четверть часа. Затем в рис можно снова воткнуть чесночные головки.

Остается на минимальном огне под крышкой томить плов около получаса. За это время рис должен тщательно размягчиться. Подавать его стоит с очищенными чесночными дольками (уже мягкими, готовыми).

Диета на буром рисе

Что есть и как готовить

Рисовая диета пользуется большой популярностью. Основные правила такой системы питания:

• длительность диеты должна составлять от 3 до 7 дней, после чего организму необходим перерыв – примерно 1-2 недели;
• стандартная порция риса на один прием пищи – 60 грамм;
• основу диеты также составляет овощной бульон. Для его приготовления следует отварить 300 грамм порезанных овощей (лук, морковь и сельдерей) в 1 литре воды;
• также на диете допустимы свежие овощи, зелень и фрукты (яблоки, груши);
• во время похудения необходимо употреблять большое количество жидкости, чтобы рисовая диета не спровоцировала обезвоживание организма.

Обратите внимание! На диете можно употреблять не только чистую воду, но и травяные чаи без сахара (к примеру, на основе чабреца, липы или мелиссы).

Примерное меню

Каких результатов можно добиться

При соблюдении описанной диеты можно добиться значительного снижения веса. В среднем за неделю со стандартным меню на основе риса уходит от 3 до 5 кг лишнего веса. Новый вес становится стабильным без возврата потерянных килограммов.

При этом снижается показатель холестерина в крови, что положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

С креветками

Бурый рис отлично сочетается с различными морепродуктами. Особенно вкусно готовить его с креветками. Лучше всего взять мелкие морепродукты.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• рис бурый – 1 полный стакан;
• заранее сваренные до готовности (неочищенные) – полкило;
• яйца куриные (крупные), белый лук – по 2 шт.;
• морковь – ½ шт.;
• лимон – ¼ шт.;
• петрушку свежую – 1 пучок;
• вино белое (сухое) – 2/3 ст.;
• масло оливы – 1 ст. л.;
• сливочное масло и смесь цветных молотых перцев.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. В первую очередь понадобится заняться морепродуктами. Для этого креветки тщательно очищаются. Но хвосты, головы и панцири их нужно оставить, не выбрасывать.
2. В небольшом сотейнике требуется растопить кусочек сливочного масла.

3. Затем – высыпать в уже горячий жир оставшиеся после очистки креветок части.
4. Морковь и лук (1 головку) понадобится почистить. Далее они крупно нарезаются и высыпаются в сотейник к панцирям креветок. Туда же сразу же добавляются веточки петрушки, молотые перцы, лимон, порезанный крупными ломтиками (из них обязательно нужно выбрать косточки).
5. Остается залить все белым сухим вином, тщательно перемешать и довести до закипания.
6. Когда алкоголь из массы слегка выпарится, ко всем компонентам можно влить еще приблизительно 1 ст. фильтрованной воды. Вариться смесь будет примерно четверть часа.
7. Оставшийся лук необходимо почистить от шелухи, порубить очень мелкими кубиками. После – обжарить его до прозрачности и мягкости в отдельной емкости с оливковым маслом. На этот процесс уйдет около 1 мин.
8. К луку на сковороде требуется всыпать рис и, помешивая ингредиенты, обжарить все около 1 мин, пока крупа не станет прозрачной. При необходимости время на этот процесс можно увеличить.
9. Готовый бульон из панцирей креветок, сваренный в 5 шаге, понадобится процедить и отправить в сковороду с рисом. Остается перемешать продукты и томить вместе приблизительно 20-25 мин. до мягкости крупы. Если за указанное время бульон полностью выпарится и его будет не хватать, то допускается долить в емкость ко всем компонентам небольшое количество воды или белого сухого вина.
10. Остается добавить в угощение вареные очищенные креветки, все перемешать и хорошо прогреть.

Перед подачей блюда яйца варятся вкрутую, очищаются от скорлупы и разрезаются на дольки. Получившееся угощение необходимо разложить на тарелки порциями. Сверху каждая дополняется дольками яиц и свежей петрушкой.

С овощами

Для такого варианта блюда подходят самые разные овощи. Можно менять их состав по своему вкусу. В итоге получается сытное вегетарианское угощение.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• бурый рис – 1 ст.;
• баклажан, лук-порей и сладкий перец – по ½ шт.;
• цуккини и морковь – по 1 шт.;
• лук белый – ½ шт.;
• чеснок – 3-4 дольки;
• масло оливы – 3-3,5 ст. л.;
• томат-пасту – ½ ст. л.;
• соль, сладкую паприку, куркуму, перец.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Лук-порей необходимо порубить крупными кольцами, чеснок разделить на дольки, белый лук порезать полукольцами.

2. На разогретом в сковороде масле оливы требуется обжарить пряности: паприку, черный перец, куркуму. Достаточно будет 1 мин., чтобы специи раскрыли в жире свой особенный яркий аромат.
3. Далее в масло с пряностями можно высыпать лук 2 видов и чеснок.
4. Морковь натирается на средней терке. Ее можно выкладывать к уже размягчившемуся луку с чесноком и обжаривать, часто помешивая на протяжении 4-5 мин.
5. На следующем этапе цуккини следует порубить полукружочками. А перец очистить от семян, перегородок, оставшуюся часть порубить небольшими кубиками иди брусочками.
6. Затем измельченные овощи можно выкладывать на сковороду, перемешивать, жарить при частом помешивании.
7. Остается высыпать к остальным продуктам четвертинки баклажана, посолить массу и добавить все заявленные в рецепте пряности. Можно взять смеси, составленные специально для приготовления блюд из риса/овощей.
8. Еще через 5-6 мин. обжаривания всех овощей вместе (когда в сковороде окажется достаточное количество сока) можно добавлять бурый рис. Нужно так перемешать продукты, чтобы крупа впитала в себя пряное масло и овощной сок.
9. Далее требуется разогреть 2 ст. воды и залить ими рис. После этого можно накрывать емкость со всем содержимым плотной крышкой и оставлять блюдо готовиться на малом огне чуть менее получаса.
10. В самую последнюю очередь в угощение добавляется паста из томатов. Она добавит блюду аппетитный оранжевый оттенок, а также улучшит его вкус и аромат.
11. Когда рис впитает всю жидкость, станет рассыпчатым и объемным, он полностью готов.

Получившееся угощение можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу. Отличным дополнением к такому обеду станет ассорти из маринованных овощей.

С курицей

Такое блюдо можно употреблять на обед даже во время диеты. Оно даже входит в меню рациона по Дюкану. В угощение добавляется свежий имбирь и тмин, что делает его вкус и аромат особенными.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• морковь и лук белый – по 2 шт.;
• свежий имбирь – 20-25 г;
• масло оливы – 30-35 мл;
• чили – 1 небольшой стручок;
• бурый рис – 210-220 г;
• черри – 6 шт.;
• тмин – 10 г;
• куриное филе – 300-350 г;
• чеснок – 7-8 г;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Начать процесс следует с подготовки филе птицы. Для этого оно тщательно промывается, обсушивается полотенцами их бумаги. Далее курицу требуется порубить небольшими кусочками. Оптимальный размер для них — примерно 1,5 на 1,5 см.
2. Далее куриные кусочки потребуется посолить и смешать с 2 ч. л. масла оливы.
3. На следующем этапе можно заняться овощами. Лук и морковь для этого очищаются, после чего – рубятся крупными кубиками.

4. Стручок чили требуется мелко порезать вместе с семенами, после чего смешать с тмином.
5. Имбирь необходимо очистить от кожицы, порубить маленькими кубиками или натереть на терку.
6. Затем на сковороду с разогретым маслом оливы высыпаются измельченные овощи. Они обжариваются пару минут, после чего смешиваются с тмином, имбирем, чили. Вместе ингредиенты будут готовиться 4-5 мин.
7. После можно высыпать сверху бурый рис, разровнять продукта, залить холодной водой. Уровень жидкости должен получиться на 1 см выше гущи.
8. Чеснок очищается на дольки, черри разрезаются напополам. Эти компоненты втыкаются в рис по всей поверхности.
9. Остается посолить ингредиенты. Под закрытой крышкой блюдо будет готовиться 40-45 мин.

Подается получившееся угощение горячим. Вкусно дополнять его порции колечками репчатого лука, замаринованными в свежем соке лимона.

Основные выводы

Бурый (коричневый) рис – отличный диетический продукт, который полезнее белого варианта. На основе нешлифованных зерен можно приготовить низкокалорийные супы и горячие блюда. Полезные свойства дикого риса:

• насыщает организм и утоляет чувство голода за счет быстрого заполнения полости желудка;
• понижает кислотность и способствует профилактике диареи;
• улучшает память, мыслительные навыки и общую концентрацию внимания, облегчает умственные нагрузки;
• за счет повышенного содержания магния защищает организм от стрессовых проявлений, которые свойственны любой диете.

Блюда из нешлифованного риса можно дополнить простыми продуктами: различными овощами, зеленью, нежирным мясом и морепродуктами. Такой гарнир разнообразит любую диету или станет основой для разгрузочного дня.

А какие блюда с рисом любите вы? Поделитесь проверенными рецептами с диетическим составом.