рыба жареная в кляре - калорийность

Рыба в кляре

Тушу разрезать на крупные полоски по всей ширине вместе с хребтом. Потом готовый кусочек едят руками, отделяя мякоть от костей – они большие, твердые, их немного – неудобств быть не должно. Как вариант – купить порционное филе без костей, очищенное от внутренностей, и разрезать его на порции поменьше. В обоих случаях подойдет треска, пангасиус, минтай, хек, палтус и другие белые сорта. Самый простой вариант обвалки – обмакнуть кусочек в муку, потом – во взбитое яйцо и отправить на сковородку с маслом. Но рецепты рыбы в кляре предполагают и более интересные смеси. Помимо двух привычных ингредиентов в миске также можно взбить: – Сметану + мелко натертый лук + соль. – Светлое пиво + специи. – Постный вариант без яиц: вода + сода + какая-нибудь непривычная мука – гороховая, кукурузная, гречневая. – Для разнообразия: натереть твердый сыр /пару сырых картофелин, или долить белого вина. Надо учитывать и возможности приготовления. – Для запекания в духовке, жарке на сковороде смесь делают жидкой, чтобы стекала по ложке. – Для обжарки на гриле тесто надо сделать вязким – немного гуще сметаны.

Ингредиенты для приготовления

Началом приготовления рыбы в кляре является подготовка тофу. Для этого сыр нарезают кусочками в виде квадратов или прямоугольничков, чтобы они правдоподобно имитировали нарезанное рыбное филе. Далее ломтики нужно замариновать и оставить на 30-40 минут, чтобы они натянулись специями. Для данного рецепта понадобятся:

тофу: 200 г;
вода: 130 мл;
специи для рыбы: по вкусу;
мука: 4 ст. л.;
нори: 3 листа;
куркума: ¼ ч. л.;
соль и перец: по вкусу;
растительное масло: сколько потребуется для обжарки.

Обратите внимание, что в рецепте веганской рыбы в кляре предполагается использование листов нори. Это прессованные красные водоросли, которые придадут более натуральный вкусовой оттенок. К тому же, продукт очень полезен, так как эффективно очищает кишечник от шлаков, укрепляет защитные силы организма. Используется также для изготовления суши.

Выбор рыбы

Если выбирать, какая рыба вкуснее получается в кляре, то стоит отметить, что филе получается наиболее вкусным и сочным. Что касается выбора рыбы, то для приготовления подходят как речные, так и морские сорта.

Из морских обитателей самыми лучшими станут:

пангасиус,
хек,
треска,
лосось,
минтай
и другая красная и белая рыба.

Если выбирать из речной рыбы, лучшими будут:

форель,
сом,
карп,
толстолобик,
сазан,
осетр,
карась,
судак,
налим.

Как приготовить запеченное филе морского языка в сырном кляре

Приготовление будет из следующих продуктов:

500 грамм филе морского языка;
лук – 3 небольшие головки;
стакан сметаны с высокой жирностью;
100 грамм муки;
два куриного яйца;
сыр твердый – 100 грамм;
соль поваренная – на свой вкус;
универсальная приправа;
растительное масло.

Время на приготовление – 40-50 минут.

Калорийность – 165 ккал.

Как приготовить филе морского языка в духовке:

Филе морского языка следует разморозить при комнатной температуре, промыть прохладной водой;
Нарезаем рыбу небольшими ломтиками;
Кладем рыбу в чашку, посыпаем солью и приправляем пряностями;
Далее нужно приготовить кляр. В чашку выкладываем сметану;
Разбиваем яйца и выкладываем в сметану. Взбиваем миксером или блендером до однородности;
Подсыпаем соль, специи и муку. Все размешиваем еще раз до однородности;
Ломтик сыра нужно растереть на мелкой терке;
Противень следует смазать растительным маслом, а лучше постелить на него фольгу;
Каждый кусочек рыбы обмакиваем в кляре, выкладываем на противень и посыпаем тертым сыром;
Лук очищаем и разрезаем на кружочки;
Луковые кружочки разделяем на кольца и обмакиваем их в кляре;
Кольца выкладываем сверху кусочков рыбы;
Посыпаем остатками сыра;
Раскаляем духовой шкаф до 180 градусов и убираем туда противень;
Готовим около 20-25 минут;
Вынимаем готовую рыбу в кляре, кладем на тарелку и подаем на стол.

Кое-что о минтае

Минтай – яркий представитель семейства тресковых, рода минтаев, который в большом количестве обитает в северной части Тихого океана и является основной промысловой рыбой России.

Рыба хоть и считается «второсортной», однако обладает прекрасными вкусовыми качествами и полезными свойствами. А если учитывать ее низкую стоимость и простоту в приготовлении, то вопрос «брать или не брать?» отпадает сам собой.

В состав мяса минтая входят:

витамины (А, Е, группы В, РР, и другие);
полиненасыщенные жирные кислоты;
легкий для усвоения белок;
микроэлементы (йод, кобальт, хром и многие другие).

Рыба обладает прекрасными антиоксидантными свойствами, полезен для органов системы пищеварения, нервной системы, эндокринной. Его питательная ценность ничем не уступает дорогим сортам рыбы и как все представители семейства тресковых является диетическим продуктом.

Маленькие хитрости

желательно перед приготовлением кусочки морского языка подержать в маринаде из специй и сока лимона минут 10-15. Он пропитается ароматами и соком, станет более сочным и вкусным;
не стоит жарить слишком долго, иначе рыба получится сухой и может подгореть;
для жарки нужно использовать больше масла, чтобы кусочки полностью были им покрыты;
после обжаривания рыбу можно выложить на бумажные салфетки или в дуршлаг, чтобы все лишнее масло стекло.

Несомненно, морской язык в кляре — это просто потрясающее угощение, которое можно использовать как для повседневного меню, так и на праздники. Он может стать прекрасным украшением праздничного стола, а его аромат просто не оставит никого равнодушным.

Подготовка рыбы

Если для рецепта рыбы в кляре используется замороженный полуфабрикат, то его необходимо на несколько часов опустить в холодную воду. Это обеспечит медленное размораживание, тогда рыба получится более сочной и вкусной.

Рыбу чистим, потрошим, отрезаем плавники с хвостом, отделяем хребет. Полученное филе тщательно зачищаем от костей специальным пинцетом.

Рыбку сбрызгиваем лимонным соком, перчим, солим и оставляем мариноваться около получаса. Тогда готовое блюдо будет обладать ярко выраженным приятным вкусом.

Что такое веганская рыба

О таком блюде, как «рыба в кляре», пожалуй, знают все. Но возникает вопрос: какое отношение это блюдо имеет к вегетарианству? Ведь, как известно, люди, придерживающиеся идеологии полного отказа от животной пищи, не могут употреблять рыбу. Действительно, это так. Но в данном случае речь идёт не о дарах моря или речных «разбойниках», а об их полноценных заменителях.

Одним из заменителей служит тофу — соевый сыр. Готовится он, как уже понятно, из соевых бобов, практически не содержит жиров и углеводов. Такие качества делают его популярным не только среди сторонников вегетарианства, но также в кругах людей, стремящихся к идеальной фигуре. Продукт очень популярен в Китае и Японии, где его употребляют уже на протяжении двух десятков веков. Главное преимущество сыра — отсутствие конкретного вкуса, что делает его универсальным. Для приготовления веганской рыбы, его предварительно «замачивают в специях», чтобы придать соответствующий вкус.

Пангасиус – что это за рыба

Пангасиус – пресноводная рыба семейства “пангасиевых”. Основные характеристики:

Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания

Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

Рубрика: региональные новости.

ПОДРОБНЕЕ →

плавник – спинной с 6-ю лучами;
длина тела – 120-130 см;
вес крупной особи – 40-44 кг.

Питается рыба планктоном, ракообразными, водорослями. При выращивании в искусственных условиях фермеры кормят специальными гранулами в составе из жмыха, минералов.

Где водится

Главное место обитание пангасиуса – реки Восточной Азии (Меконг). В продажу пресноводная рыбка в основном поступает со специальных ферм Вьетнама, где выращивается искусственным способом.

Рыбные палочки в кляре

Рыбные палочки в кляре всегда получаются вкусными и хрустящими. Прекрасно подходят для закуски или быстрого перекуса.

Рыбные палочки из филе в сухарях и яичном кляре

Ингредиенты для приготовления:

300 г рыбного филе,
1 свежее яичко,
100 мл постного маслица,
1 ст.л. соевого соуса,
0,5 ст. панировочных сухарей,
немного соли и черного перчика.

Приготовление: Филе для рыбных палочек в кляре промываем, тщательно обсушиваем, нарезаем полосками. Приправляем по вкусу специями.

Для панировки смешиваем яйцо с соевым соусом, а в другую тарелку насыпаем сухарную панировку.

Раскаляем в глубокой сковороде растительное маслице. Каждую палочку обкатываем в сухарях, потом обмакиваем в яичной массе и снова возвращаем в сухари.

Выкладываем палочки в панировке на сковороду с маслом, обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета.

Готовое блюдо подаем с гарниром или как закуску.

Как пожарить рыбку в панировке

Компоненты для приготовления:

800 грамм филе морского языка;
сухари для панировки;
одно куриное яйцо;
немного соли поваренной;
приправы любые;
оливковое масло.

Время на приготовление – 30-40 минут.

Калорийность – 180 ккал.

Процесс приготовления:

Филе рыбы необходимо предварительно разморозить;
Промываем рыбу под прохладной водой и нарезаем на средние кусочки;
Разбиваем куриное яйцо, выкладываем в емкость и тщательно вымешиваем венчиком до образования пены;
Кладем кусочки рыбы в чашку, посыпаем солью, специями и перемешиваем. Оставляем постоять минут 10, чтобы хорошо пропиталось ароматами пряностей;
Высыпаем на плоскую тарелку упаковку сухарей для панировки;
Наливаем в жаровню достаточное количество оливкового масла и разогреваем;
Каждый ломтик рыбы окунаем в яйцо и посыпаем панировочными сухарями;
Выкладываем обжариваться на прогретом масле;
Жарим с двух сторон до образования золотистого цвета;
Каждую сторону нужно жарить примерно 5 минут;
Раскладываем кусочки морского языка в панировке на тарелке, дополняем дольками лимона, мандарина и кружочками помидора.

Особенности блюда

Если в тесто добавить соду или дрожжи, то в готовом виде куски значительно увеличиваются в размерах, становясь более питательными. В рецептах лучше использовать горбушу без костей (филе с кожей или без нее).

Поскольку каждый повар к классическому кляру добавляет что-то свое, его состав может значительно разниться. Существует бесчисленное количество вариантов:

с пивом;
майонезом;
сыром;
луком;
зеленью;
крахмалом;
картофелем;
газированной водой;
соевым соусом;
белым вином и прочее.

Консистенция теста должна быть не только жидкой, но и обладать достаточной вязкостью. Проверить это можно следующим образом: в готовую смесь обмакнуть металлическую ложку – если тесто ее покрывает без просветов, значит текстура правильная.

Важно. Поскольку рыба — влажная, то тесто, скорее всего, будет с нее стекать, как с мокрой ложки. Поэтому перед окунанием кусочков в кляр, их следует припорошить мукой.

Калорийность горбуши в кляре

В зависимости от раскладки рецептуры теста, энергетическая ценность блюда может несколько разниться. Например, она будет составлять 156,5 ккал при следующих ингредиентах:

500 г горбуши;
50 г муки пшеничной;
40 г яйцо (1 шт.);
50 г пастеризованного молока 3,2% жирности;
50 г панировочных сухарей.

При этом в 100 г рыбы в кляре содержится: 22 г белков, 8 г жиров, 9 г углеводов и 58 г воды.

Как сделать рыбу сочнее

Для этого применяют предварительное выдерживание горбуши в маринаде. Он может быть сухим, когда филе переслаивают луком со специями и жидким, например, состоящим из:

чеснока;
пива; масла растительного;
специй.

На данном этапе можно импровизировать, как заблагорассудится.

Рецепт рыба жареная в кляре. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «рыба жареная в кляре».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	145.9 кКал	1684 кКал	8.7%	6%	1154 г
Белки	18.8 г	76 г	24.7%	16.9%	404 г
Жиры	5.1 г	56 г	9.1%	6.2%	1098 г
Углеводы	6.2 г	219 г	2.8%	1.9%	3532 г
Пищевые волокна	0.4 г	20 г	2%	1.4%	5000 г
Вода	68.2 г	2273 г	3%	2.1%	3333 г
Зола	1.048 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	76.1 мкг	900 мкг	8.5%	5.8%	1183 г
Ретинол	0.073 мг	~
бета Каротин	0.016 мг	5 мг	0.3%	0.2%	31250 г
Витамин В1, тиамин	0.133 мг	1.5 мг	8.9%	6.1%	1128 г
Витамин В2, рибофлавин	0.209 мг	1.8 мг	11.6%	8%	861 г
Витамин В4, холин	73.36 мг	500 мг	14.7%	10.1%	682 г
Витамин В5, пантотеновая	0.389 мг	5 мг	7.8%	5.3%	1285 г
Витамин В6, пиридоксин	0.057 мг	2 мг	2.9%	2%	3509 г
Витамин В9, фолаты	5 мкг	400 мкг	1.3%	0.9%	8000 г
Витамин В12, кобаламин	0.138 мкг	3 мкг	4.6%	3.2%	2174 г
Витамин C, аскорбиновая	0.86 мг	90 мг	1%	0.7%	10465 г
Витамин D, кальциферол	0.584 мкг	10 мкг	5.8%	4%	1712 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.761 мг	15 мг	5.1%	3.5%	1971 г
Витамин Н, биотин	5.628 мкг	50 мкг	11.3%	7.7%	888 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	6.1867 мг	20 мг	30.9%	21.2%	323 г
Ниацин	2.351 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	238.58 мг	2500 мг	9.5%	6.5%	1048 г
Кальций, Ca	41.5 мг	1000 мг	4.2%	2.9%	2410 г
Кремний, Si	0.265 мг	30 мг	0.9%	0.6%	11321 г
Магний, Mg	21.46 мг	400 мг	5.4%	3.7%	1864 г
Натрий, Na	70 мг	1300 мг	5.4%	3.7%	1857 г
Сера, S	214.69 мг	1000 мг	21.5%	14.7%	466 г
Фосфор, P	216.9 мг	800 мг	27.1%	18.6%	369 г
Хлор, Cl	189.56 мг	2300 мг	8.2%	5.6%	1213 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	108 мкг	~
Бор, B	6.5 мкг	~
Ванадий, V	8.85 мкг	~
Железо, Fe	1.301 мг	18 мг	7.2%	4.9%	1384 г
Йод, I	49.56 мкг	150 мкг	33%	22.6%	303 г
Кобальт, Co	20.566 мкг	10 мкг	205.7%	141%	49 г
Марганец, Mn	0.1511 мг	2 мг	7.6%	5.2%	1324 г
Медь, Cu	37.96 мкг	1000 мкг	3.8%	2.6%	2634 г
Молибден, Mo	6.54 мкг	70 мкг	9.3%	6.4%	1070 г
Никель, Ni	6.133 мкг	~
Олово, Sn	0.68 мкг	~
Селен, Se	8.947 мкг	55 мкг	16.3%	11.2%	615 г
Титан, Ti	1.6 мкг	~
Фтор, F	395.13 мкг	4000 мкг	9.9%	6.8%	1012 г
Хром, Cr	50.01 мкг	50 мкг	100%	68.5%	100 г
Цинк, Zn	1.0035 мг	12 мг	8.4%	5.8%	1196 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	5.85 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.3 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.21 г	~
Валин	0.204 г	~
Гистидин*	0.09 г	~
Изолейцин	0.159 г	~
Лейцин	0.287 г	~
Лизин	0.239 г	~
Метионин	0.112 г	~
Метионин + Цистеин	0.191 г	~
Треонин	0.162 г	~
Триптофан	0.053 г	~
Фенилаланин	0.173 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.3 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.188 г	~
Аспарагиновая кислота	0.327 г	~
Глицин	0.112 г	~
Глутаминовая кислота	0.47 г	~
Пролин	0.106 г	~
Серин	0.247 г	~
Тирозин	0.127 г	~
Цистеин	0.077 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	186.73 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.2 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.011 г	~
15:0 Пентадекановая	0.003 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.544 г	~
17:0 Маргариновая	0.008 г	~
18:0 Стеариновая	0.234 г	~
20:0 Арахиновая	0.008 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.319 г	min 16.8 г	7.9%	5.4%
16:1 Пальмитолеиновая	0.104 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.003 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.086 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.011 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.335 г	от 11.2 до 20.6 г	3%	2.1%
18:2 Линолевая	0.292 г	~
18:3 Линоленовая	0.016 г	~
20:4 Арахидоновая	0.027 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.3 г	от 4.7 до 16.8 г	6.4%	4.4%

Энергетическая ценность рыба жареная в кляре составляет 145,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как увеличить улов рыбы?

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
Приманки на основе феромонов.

Другие места обитания в дикой природе: озера Тонлесап, Чаупхрай.

На икромет взрослые особи предпочитают идти близ корней растений, песчаных отмелей и порогов

Калорийность и пищевая ценность

Калорийность 100 г продукта – 89 ккал. Пищевая ценность:

жиры – 3г (27 ккал);
белки – 14 г (56 ккал);
углеводы – 0 г (0 ккал).

Сколько стоит? Цена за кг

Цена за кг	Филе с/м, 5%	Целая тушка
Оптом	от 213 рублей	от 195 рублей
В розницу	от 260 рублей	от 230 рублей