Словосочетание «диетический хлеб» – вовсе не фантастика. Действительно, можно приготовить вкусный и низкокалорийный продукт. И лучше всего сделать это самостоятельно. Ведь такая выпечка будет состоять лишь из натуральных и полезных для организма компонентов, не будет содержать добавок, способных нанести вред организму. А благодаря низкому количеству калорий, такой хлеб рекомендовано употреблять не только худеющим и приверженцам правильного питания, но и всем, кто заботится о своем здоровье.
Какой хлеб считается низкокалорийным и подходящим для похудения
Желающим сбросить лишние килограммы, сохранять фигуру привлекательной нужно достоверно знать, какой хлеб считается диетическим. Таковым называется продукт, имеющий низкий гликемический индекс – уровень влияния определенного пищевого продукта на содержание глюкозы в кровяной плазме.
Обладающая низким гликемическим индексом пища содержит меньше углеводов и, соответственно, низкокалорийна. А еда с высоким гликемическим индексом является калорийной. Поскольку организму для похудения необходим дефицит калорий, то чтобы сбросить вес и не набирать его вновь, необходимо снизить калорийность рациона питания.
Внимание! Диетическим и наиболее подходящим для похудения считается именно хлеб с малой калорийностью.
С учетом гликемического индекса наиболее низкокалорийным является бездрожжевой хлеб (в 100 г содержится около 170-180 ккал). На 2 месте – продукт, приготовленный из отрубей (калорийность – 227 ккал в 100 г). Немного больше калорий содержит дрожжевой цельнозерновой хлеб (229 ккал в 100 г).
А вот ржаной продукт не является однозначно низкокалорийным и диетическим, поскольку он содержит 240-259 ккал в 100 г. Но это все равно меньше, чем у пшеничного хлеба, на 100 г которого припадает от 242 до 265 ккал. Однако, благодаря тому, что черный хлеб готовят из более грубой муки, в нем содержится больше полезных веществ и растительных волокон.
Настоящей калорийной бомбой является хлебобулочное изделие из кукурузной муки. На 100 г такого продукта припадает от 266 до 418 ккал. Однако такой хлеб богат витаминами и минералами.
Калорийность хлебобулочного изделия напрямую зависит от муки, из которой оно сделано. Чем ниже сорт, тем больше он содержит плохоусвояемых пищевых волокон и меньше калорий. Поэтому тем, кто не может отказаться от пшеничной выпечки, рекомендовано есть продукты из пшеничной муки низких сортов. Однако на длительное время включать в рацион такую пищу не стоит.
Обязательно посмотрите: Диетический салат из капусты: лучшие рецепты Безопасное очищение: семена льна при похудении Кефир на диете: возможно ли альтернативы Грамотная рокировка: чем заменить на диете калорийные вкусняшки и продукты-аллергены
Хлебцы как альтернатива: можно ли на диете
Мнение, что хлебцы являются низкокалорийным продуктом, ошибочно. В 100 г изделий содержится, в зависимости от вида и марки, от 310 до 360 ккал. Поэтому употребление их на диете стоит ограничить до 5 штук в сутки. Связано это с тем, что хлебцы богаты клетчаткой, переваривание которой требует 200 ккал.
Только умеренное употребление хлебцев на диете принесет пользу организму. Ведь они помогут:
- улучшить обмен веществ;
- нормализовать артериальное давление;
- снизить нагрузку на нервную систему (она всегда возрастает на диете);
- уменьшить уровень холестерина;
- снизить вероятность образования тромбов;
- улучшить работу кровеносной системы;
- нормализовать уровень сахара в крови;
- снизить риск развития заболеваний органов мочевыделения и пищеварительного тракта.
Полезные свойства продукта
Малое потребление клетчатки создает большинство проблем с пищеварительным трактом у современных людей. Рафинированные продукты питания, которые полностью очищены от природных волокон, способствуют нарушению правильной работы всех систем организма. Для решения данной проблемы пищу сегодня требуется обогащать специальной шелухой зерен в гранулированном виде, можно также есть хлеб с отрубями. Польза данного продукта вполне очевидна. Пищевые волокна, входящие в состав отрубной выпечки, помогают регулировать работу желудочно-кишечного тракта, устраняют и предотвращают запоры, способствуют выведению холестерина, токсинов, профилактируют возникновение атеросклероза, повышают гемоглобин в крови и качественно улучшают ее состав.
Нерафинированная клетчатка понижает гликемический индекс выпечки. Такой продукт отлично помогает в вопросах снижения веса, улучшает усвоение полезных веществ из пищи, способствует очистке стенок пищеварительных органов. Зерновая клетчатка очень полезна при дефиците железа, она, являясь природным адсорбентом, решает многие проблемы с кожей, волосами, грибковыми заболеваниями и аллергией. Недостатком отрубного хлеба можно назвать его специфический привкус, форму и консистенцию готового изделия.
Благоприятное воздействие продукта на человеческий организм зависит от пропорций отрубей в рецепте. Наиболее ценной является выпечка, в которую добавлено около 20 процентов шелухи зерен. Однако злоупотребление таким продуктом может привести к побочным эффектам и негативным последствиям. Взрослый человек не должен в сутки употреблять более 30 граммов сухих зерновых оболочек, но определить их количество в готовом покупном хлебе практически невозможно. Поэтому если уж есть хлеб с отрубями, то не более 300 граммов в день в утреннее время суток. При возникновении неприятных ощущений в области желудочно-кишечного тракта следует отказаться от выпечки до полного исчезновения симптомов, а затем начать употреблять ее в меньшем количестве.
Наиболее полезный хлеб с отрубями подразделяется на несколько подвидов, в зависимости от влияния на здоровье человека и методов его приготовления.
Он может быть:
- Цельнозерновой, который необходим при сахарном диабете, высоком уровне холестерина, лишнем весе и заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
- Живой, который готовится с использованием заквасок на основе ростков и цельных зерен пшеницы. Живой хлеб с отрубями полезен при авитаминозе и лишнем весе.
- Биохлеб, приготовленный исключительно из ингредиентов натурального происхождения – семечек, орехов, муки разного сорта, овощей (моркови, сельдерея, тыквы, томатов).
- Хлебцы, которые получают путем удаления влаги из хлеба с отрубями. Это легкий и вкусный продукт, однако существует риск приобрести некачественные изделия, в которые производитель добавил усилители вкуса и другие искусственные вещества.
Магазинный ассортимент отрубного хлеба достаточно широкий, важно выбирать именно тот продукт, который будет полезен для конкретного организма. Если же найти такой готовый не получается, его легко можно испечь в домашних условиях.
Составляем список самых полезных сортов муки: цельнозерновая, ржаная, кукурузная
Представленный обзор сортов муки составлен исходя из пользы для здорового организма. При наличии ряда заболеваний или патологий употребление пищи из той или иной муки может быть противопоказано. Поэтому при наличии или подозрении на наличие болезней пищеварительного тракта, органов эндокринной системы и т.д. рекомендовано обратиться за консультацией к доктору.
Цельнозерновая
Польза такой муки обоснована наличием в ней всех включений целого зерна. Ведь основное количество витаминов и минералов содержится в зерновой оболочке, т.е. отрубях.
Интересно! Чтобы получить муку высокого сорта, нужно максимально удалить зерновые оболочки, поэтому польза от нее невысока.
Цельнозерновая мука богата:
- витаминами Е, Н, В-группы;
- кальцием;
- марганцем;
- железом;
- хромом.
Крайне важно то, что цельнозерновая мука богата клетчаткой. Она стимулирует ритмические сокращения кишечной стенки (перистальтику), чем улучшает пищеварение, снижает активность гниения в кишечнике.
Выпечка из цельнозерновой муки не подымается именно из-за высокого содержания клетчатки.
Ржаная
Помимо того, что ржаная мука содержит меньше калорий, чем пшеничная, она значительно полезнее последней. Ржаная мука богата:
- кальцием;
- калием;
- магнием;
- железом;
- фосфором;
- витаминами В-группы, Е.
Интересно! Благодаря содержанию в ржаной муке витамина В9 (фолиевой кислоты) продукты из нее следует употреблять страдающим от анемии.
Кукурузная
Несмотря на высокую калорийность, употребление выпечки из кукурузной муки позволит:
- улучшить работу пищеварительной системы;
- снизить риск камнеобразования в органах мочевыделительной системы;
- повысить уровень гемоглобина, снизить артериальное давление;
- улучшить состояние кожных покровов;
- улучшить снабжение мозга глюкозой и кислородом.
Особенности приготовления в духовке, мультиварке, хлебопечке
В чем приготовить диетический хлеб дома, зависит только от желания и наличия соответствующей техники – значительных изменений в рецептуре нет. Отличия есть лишь в методике приготовления.
В духовке
Поскольку духовка предназначена только для выпекания, перед тем, как посадить в нее тесто, придется самостоятельно замесить тесто. Однозначным плюсом выпекания в духовке является скорость приготовления. Приготовление в духовке подойдет тем, кто хочет насладиться традиционным вкусом хлеба. Значительные минусы:
- нужно точно устанавливать температуру;
- необходимо следить за процессом выпекания;
- требуется самостоятельно определять степень готовности диетического хлеба.
В мультиварке
Приготовление диетического хлеба в мультиварке намного проще. Кухонная техника, в большинстве случаев, не позволит выпечке пригореть или быть сырой, поскольку режим выпекания рассчитан на приготовление пищи оптимального качества. Несмотря на это, лучше периодически контролировать процесс выпекания и готовность выпечки.
Приготовление диетического хлеба в мультиварке не избавляет от замешивания и созревания теста. Техника может лишь испечь хлеб, но не самостоятельно приготовить его.
В хлебопечке
Использование хлебопечки делает процесс приготовления выпечки полностью автоматизированным. Необходимо лишь засыпать необходимые для диетического хлеба ингредиенты и включить режим выпекания. Далее техника все сделает сама.
Топ лучших рецептов домашнего хлеба
Готовить диетический хлеб в домашних условиях можно не только по приведенным ниже рецептам (указаны наиболее популярные), но и по любым другим или собственным. Ключевое условие – использование диетических ингредиентов. В противном случае похудеть не получится.
Белковый
Этот диетический хлеб не только не навредит фигуре, но и снабдит организм значительным количеством белка. К тому же найти в магазине его аналоги не получится. Чтобы приготовить белковый диетический хлеб, нужно взять:
- миндаль – 100г;
- льняные семена – столько же;
- пшеничные отруби – 5 столовых (ст.) ложек;
- разрыхлитель теста – 1 пакетик;
- соль – 1 ч. ложка;
- обезжиренный творог – 300-330 г;
- яичные белки – 7 шт.;
- 10-20 г любых семян или столько же гречневых или овсяных отрубей (будущая посыпка).
Как готовить:
- Смешать в посудине все сухие компоненты (15-20 г отрубей оставить для посыпки).
- Добавить в смесь творога и белков.
- Смешивать все до получения однородной консистенции.
- Форму для будущей выпечки застелить бумагой для выпекания.
- Стенки смочить водой и посыпать отрубями.
- Выложить тесто в форму и украсить его семенами или отрубями.
- Выпекать диетический хлеб 50-60 минут при температуре 160-170⁰С.
Поскольку белковый хлеб содержит творог, его нужно хранить в холодильнике.
По Дюкану в микроволновке
Для приготовления диетического хлеба по Дюкану нужно взять:
- 4 ст. ложки овсяных отрубей;
- 2 куриные яйца;
- 2 ст. ложки обезжиренного йогурта без добавок;
- 1 ч. ложку лимонного сока;
- ½ чайной ложки пищевой соды.
Приготовление:
- Смешать с отрубями яйца и йогурт.
- Погасить соду и добавить ее к тесту.
- Перемешать все до получения однородной массы (лучше всего вилкой).
- Перелить тесто в специальную форму и поставить ее в микроволновку.
- Выпекать диетический хлеб 5-6 минут при наибольшей мощности.
С овсяными отрубями
Чтобы испечь этот диетический хлеб, берут:
- 150 г цельнозерновой муки;
- 4-5 ст. ложек овсяных отрубей;
- 8 г оливкового масла;
- 70 мл обезжиренного кефира;
- 3 яйца;
- 10-15 г кунжута;
- специи по вкусу.
Приготовление:
- Объединяют компоненты и тщательно перемешивают до получения однородной массы.
- Придают форму будущему хлебу (тесто будет липким, поэтому нужно периодически смачивать руки водой).
- Выпекают будущий диетический хлеб в духовке 40-45 минут при температуре в 180-190⁰С.
Бездрожжевой с подсолнечными семечками
Чтобы испечь диетический хлеб без дрожжей, необходимо взять:
- 300 г цельнозерновой муки;
- 300 мл нежирного или обезжиренного кефира;
- 1-2 ст. ложки подсолнечных семечек;
- 1 ч. ложку соли;
- ½ ч. ложки соды.
Придать изделию сладкий вкус можно, взяв 1 ч. ложку сахарозаменителя.
Пошаговая готовка:
- К муке добавляют соль, сахарозаменитель (при желании) и все перемешивают.
- К кефиру добавляют соду и тщательно размешивают.
- Выливают кефир в муку и мешают до получения мягкого теста.
- Подсыпают предварительно обжаренные на сухой сковороде семечки.
- Дают тесту настояться ½ ч.
- Формируют буханку и перелаживают ее на укрытый бумагой для выпекания противень или в форму.
- На верхней поверхности теста делают неглубокие надрезы.
- Выпекают 50-60 минут при температуре в 200⁰С.
Из овсяных хлопьев
Для приготовления такого диетического хлеба берут:
- 450 г овсяных хлопьев;
- ½ л нежирного кефира, ряженки или йогурта без добавок;
- 1 ч. л. разрыхлителя или соды;
- 10-15 г семян льна, подсолнуха или тыквы либо любых других;
- 10 г кунжута.
Приготовление:
- Смешивают все компоненты.
- Перекладывают тесто в форму.
- Выпекают 40-45 минут при температуре в 180-190⁰С.
Хлеб диетический с отрубями
Врачи-диетологи убеждают, что полностью исключать хлеб из повседневного рациона нельзя. В этом изделии содержатся необходимые микроэлементы. Но всем нам известно, какой калорийностью обладает магазинная продукция. Вы можете испечь диетический бездрожжевой хлеб. Вам не понадобятся дорогостоящие ингредиенты и много времени. Важно соблюдать все рецептурные пропорции.
Ингредиенты:
- пшеничная мука высшего сорта – 2 ½ стакана;
- рыхлитель для теста – один пакетик;
- соль – небольшая щепотка;
- овсяные отруби – 2 стол. ложки;
- кефир с концентрацией жира в 1% — один стакан;
- сливочное масло – 100 г.
Приготовление:
- Любым удобным способом растапливаем сливочное масло до получения массы жидкой консистенции.
- Переливаем растопленное масло в посуду с высокими бортиками и оставляем на несколько минут, чтобы оно слегка остыло.
- Просеиваем пшеничную муку высшего сорта и соединяем ее с рыхлителем. Сюда же вводим отруби овсяные, щепотку мелкозернистой соли.
- Все сыпучие ингредиенты активно размешиваем силиконовой или деревянной лопаткой.
- Когда сливочное масло немного остынет, вливаем в него один стакан теплого кефира с концентрацией жира в 1%. Хорошенечко перемешиваем эти компоненты.
- Вливаем жидкую смесь в сыпучие компоненты.
- Выполняем замес теста вручную, придаем заготовке хлебушка желаемую форму.
- Огнеупорную форму, дно и бортики, смазываем небольшим количеством рафинированного масла семян подсолнечника.
- Выкладываем тесто и оставляем его на полчаса для подъема.
- Затем перемещаем в духовой шкаф примерно на 1,5 часа. Выпекаем хлебушек при температурном пороге, равном 170°.
Основные выводы
- Употреблять диетический хлеб на диете разрешено.
- Наименьшее содержание калорий в бездрожжевом хлебе.
- Готовить диетический хлеб лучше всего из цельнозерновой муки или же отрубей.
- Употреблять диетические хлебцы нужно ограниченно.
При ряде заболеваний противопоказано есть выпечку из той или иной муки. Во избежание проблем со здоровьем рекомендовано проконсультироваться по поводу рациона питания с профильным врачом.
Делитесь своими рецептами диетического и низкокалорийного хлеба, оставляя комментарии на этой страничке.
Кому нельзя употреблять продукт
При всех положительных качествах отрубного хлеба, есть ряд противопоказаний для его употребления. Например, при обостренных хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта он может вызвать усиление болей и обострение критических состояний. В периоды спокойствия выпечку есть можно, но в умеренном количестве. Среди заболеваний, при которых следует исключить из рациона хлеб из отрубей, значатся:
- гастрит и язва желудка в обостренной стадии;
- панкреатит;
- геморрой;
- колиты;
- проблемы с толстым кишечником, диарея;
- авитаминоз.
