Гречневая лапша: калорийность, применение и противопоказания

Гречневая лапша — японская лапша, которую изготавливают из гречневой муки. Она считается диетическим вариантом, который гораздо полезнее, чем аналоги из белой муки высшего сорта, которые в нашей стране употребляются всем населением.

• Кулинарные традиции Востока и Запада
• Особенности гречневой лапши
• Влияние на организм
• Энергетическая ценность и состав
• Приготовление
• Как употреблять
• Рецепты с лапшой соба

Химический состав гречневой лапши

Гречневая лапша последнее время получила особое распространение. По вкусовым качествам она ничем не уступает другим видам макаронных изделий, но значительно превосходит их по степени пользы. Гречневую лапшу также называют термином Soba. Она имеет японское происхождение. Продукт готовят из воды и гречневой муки, он отличается коричневым цветом. Для получения клейкой консистенции в тесто добавляют немного рисовой муки. Красители, консерванты и сахар в составе отсутствуют. За счет этого гречневая вермишель пользуется спросом у сторонников здорового образа жизни.

Отличительной особенностью гречневой лапши является богатый химический состав. В процессе производства задействованы технологии, позволяющие сохранить изначальные свойства гречихи. В первую очередь продукт ценят за содержание растительных белков. Количество жиров при этом минимальное.

В состав лапши входят следующие элементы:

• жирорастворимые витамины группы B, A и E;
• кальций;
• марганец;
• медь;
• цинк;
• натрий;
• железо;
• холин;
• фосфор;
• калий.

В собе содержится рекордное количество аминокислот и антиоксидантов
При покупке гречневого изделия следует уделять особое внимание оценке состава. Помимо основного компонента, в нем может оказаться ржаная или пшеничная мука. В этом случае калорийность блюда будет выше, а польза существенно снизится. Поэтому не нужно ориентироваться исключительно на внешний вид изделия. Некоторые производители добавляют в состав зеленый чай, тем самым увеличивая пользу собы.

Внимание! Самой полезной и вкусной считается гречневая лапша, приготовленная в домашних условиях.

Суп с говядиной и гречневой лапшой

Это традиционное блюдо японской кухни вполне подходит для диетического питания.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1 ст. л. концентрата даси;
• 1 ч. л. свежего имбиря, натертого
• 0,25 ст. соевого соуса;
• 2 ст. л. мирина;
• 1 среднего размера морковь, нарезанная соломкой;
• 100 г брокколини, разрезанной на соцветия;
• 1 пучок Пак Чой, порезанной;
• 1 ст. л. арахисового масла;
• 450 г говяжьей вырезки, тонко нарезанной;
• 270 г лапши соба из 100% гречки;
• 1 ч. л. кунжутного масла;
• 1 пучок зеленого лука-шалот, тонко нарезанный.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо объединить порошок даси, имбирь, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. мирина и 2 л холодной воды в большой кастрюле, нагреть до кипения на сильном огне, привернуть нагрев и варить без крышки 5 мин., снять с плиты и накрыть крышкой.

2. Тем временем следует отварить, приготовить на пару или в микроволновой печи по отдельности морковь, брокколини и пак-чой, пока они не станут мягкими.
3. Далее требуется нагреть масло в воке или большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне, обжарить говядину порциями в течение 3-4 мин. или до коричневого цвета, добавить оставшийся соевый соус и мирин и готовить, перемешивая, 1-2 мин. или пока мясо не впитает жидкость, затем переложить в миску и накрыть фольгой.
4. Тем временем нужно отварите лапшу в отдельной кастрюле с подсоленной водой, пока она не станет мягкой, после чего слить.
5. Приготовленную собу требуется разложить по сервировочным мискам, добавить говядину и овощи, залить бульоном даси и подавать, сбрызнув кунжутным маслом и посыпав луком-шалотом.

Чем полезна гречневая лапша

Наибольшее распространение гречневая лапша получила в азиатских странах. Ее считают одним из полезных продуктов диетического питания. Она показан к употреблению тем, кто имеет проблемы с сердцем, сосудами и страдает скачками артериального давления. Женщины добавляют его в рацион для сохранения молодости и красоты. Мужчинам изделие из гречихи помогает быстрее восстановиться после активных физических нагрузок. К полезным свойствам гречневой лапши относят следующие:

• ускорение метаболитических процессов;
• профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
• нормализация сна;
• восполнение запаса железа в организме;
• антиоксидантное действие;
• помощь при похудении;
• положительное влияние на состояние кожи;
• нормализация перистальтики кишечника;
• активизация защитных сил организма;
• улучшение зрения;
• восстановление энергетического запаса.

Собу очень полезно есть гипертоникам. В ней содержатся вещества, стабилизирующие артериальное давление и укрепляющие сосуды. При регулярном употреблении продукт способен выводить из организма соли тяжелых металлов и шлаки. Кроме того, он оказывает стимулирующее воздействие на работу желудочно-кишечного тракта.

Полезные советы

• Творческий подход к приготовлению гречневой лапши поможет сделать похудение простым и увлекательным. Во-первых, следует купить собу, на 100% состоящую из гречки. Полностью гречневая лапша полезна и малокалорийна, поэтому она может стать хорошей основой рациона.
• Чтобы блюда из лапши соба идеально подходили для похудения, требуется сосредоточиться на использовании большого количества овощей. Например, брокколи, бок-чой и шпинат содержат много витаминов и минералов, а также имеют в составе мало углеводов и жиров. Например, брокколи содержит 80 мг витамина C и 92 мкг витамина K, что составляет почти полную дневную норму обоих этих соединений.

• Кроме того, нужно добавлять в блюда с гречневой лапшой полезный белок. Нежирное мясо (такое как курица) — отличный вариант для похудения. Тофу, который часто используется в блюдах из лапши, тоже имеет высокий уровень белка, кальция, магния и цинка. Помимо этого, можно добавлять жареное яйцо поверх приготовленной собы — это также хороший источник белка, витаминов А и В12.
• Наконец, можно сделать гречневую лапшу острее, или добавить к ней больше вкуса нежирными соусами и специями. При похудении допускается использовать нарезанный или тертый чеснок, хлопья красного перца, имбирь, зеленый лук, соль, кунжутное масло или масло чили, чтобы придать пище больше аромата.

Сколько калорий в гречневой лапше

Польза гречневой лапши для похудения неоценима. В 100 г готового продукта содержится 115 ккал. Даже если учесть дополнительные компоненты, блюдо получится диетическим. Именно поэтому оно пользуется особым спросом у худеющих. Диетологи рекомендуют есть собу с овощами. Положительное влияние на фигуру оказывается благодаря способности лапши из гречихи запускать обмен веществ.

Соба отлично гармонирует с тунцом и авокадо

Рекомендуем к прочтению: Полезные свойства и противопоказания авокадо

Замечание! Диета, подразумевающая включение собы в рацион, способствует выведению из организма вредного холестерина.

Противопоказания к гречневой лапше

Несмотря на множество полезных свойств, гречневая вермишель имеет противопоказания. К главным из них относят аллергическую реакцию. Чаще всего она возникает у детей дошкольного возраста. Аллергия может быть, как острой, так и накопительной. Кроме того, продукт запрещен к употреблению людям, имеющим непереносимость глютена. При беременности и грудном вскармливании соба разрешена. Негативного воздействия на плод она не оказывает.

Рекомендуем к прочтению: Глютен: что это и почему он вреден, где содержится, симптомы непереносимости

Правила употребления гречневой лапши

Перед употреблением гречневую лапшу следует отварить. Продолжительность варки составляет 10-15 минут. Если не довести изделие до полной готовности, его употребление спровоцирует тяжесть в желудке. После снятия с огня лапшу откидывают на дуршлаг для избавления от лишней влаги. Дополнительные компоненты готовят в отдельной емкости. В конце их добавляют к основе блюда. Суточная норма составляет 200 г.

Гречневая лапша отлично сочетается с морепродуктами, соевым соусом, овощами и мясом. Ее можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Чаще всего собу подают в качестве гарнира, но иногда она выступает основным компонентом супа. Блюда, приготовленные на основе гречневой вермишели, рекомендуют употреблять не чаще 3 раз в неделю. Также нежелательно есть ее несколько раз в день. Чрезмерное употребление обесценивает полезные качества продукта.

Рецепт с молодым горошком и морковью

Это здоровый рецепт яркого блюда из лапши соба и свежих молодых овощей. Помимо зеленого горошка, в него можно добавить болгарский перец, брокколи и многое другое.

Какие ингредиенты понадобятся

Для лапши с овощами:

• 180 г лапши соба;
• 2 ст. замороженных бобов эдамаме;
• 3 ст. молодого горошка;
• 6 очищенных морковок среднего размера;
• 0,5 ст. нарезанной свежей кинзы (примерно 2 горсти);
• 0,25 ст. кунжута.

Для имбирно-кунжутного соуса:

• 0,25 ст. тамари или легкого соевого соуса;
• 2 ст. л. качественного арахисового или оливкового масла;
• сок 1 небольшого лайма;
• 1 ст. л. обжаренного кунжутного масла;
• 1 ст. л. меда или нектара агавы;
• 1 ст. л. белой пасты мисо;
• 2 ч. л. тертого имбиря;
• 1 ч. л. чесночного соуса с чили или шрирача.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо нарезать морковь длинными тонкими полосками с помощью овощечистки или острого ножа.

2. Для приготовления соуса требуется взбить все компоненты в небольшой емкости до образования эмульсии.
3. Далее нужно нагреть до кипения 2 большие кастрюли воды и одновременно на сухой сковороде поджарить семена кунжута на протяжении 4-5 мин. на слабом огне, часто помешивая, чтобы предотвратить подгорание.
4. Как только вода закипит, в одной кастрюле следует отварить гречневую лапшу до состояния al dente, в соответствии с рекомендациями на упаковке (примерно 5 мин.), затем слить жидкость и быстро промыть продукт под прохладной водой.
5. Замороженные эдамаме необходимо отварить в другой кастрюле в течение около 4-6 мин., в последние 30 сек. приготовления добавить к бобам зеленый горошек и быстро нагреть, после чего слить всю воду.
6. Далее требуется смешать лапшу соба, эдамаме, горошек и морковь в большой сервировочной миске, влить соус и перемешать.

Что можно добавить

В этом блюде молодой горошек можно заменить другими сезонными овощами. Например, нарезанный сырой болгарский перец станет прекрасным дополнением к гречневой лапше и соусу.

Как подавать на стол

Готовое блюдо рекомендуется посыпать нарезанной кинзой и поджаренными семенами кунжута и сразу подавать.

Применение гречневой лапши

Чаще всего гречневую лапшу включают в рацион для разнообразия. Но иногда ее используют в целях похудения. Вещества, присутствующие в ее составе, запускают обменные процессы, способствуя сжиганию жира. При этом блюдо отлично утоляет чувство голода, не откладываясь на фигуре лишними килограммами. Лапша быстро усваивается организмом, оказывая положительное воздействие на состояние здоровья. Обилие витаминов в ее составе не даст коже потерять упругость во время похудения. Соба станет отличным вариантом для украшения праздничного стола, а также идеально подойдет для ежедневного употребления.

Для людей, занимающихся спортом, и беременных женщин соба может стать источником железа. Она быстро восполняет энергетический запас организма и препятствует развитию дефицита витаминов и минеральных веществ. При беременности присутствие продукта в рационе препятствует развитию железодефицитной анемии. Женщинам гречневая лапша показана к применению из-за придания красоты коже и волосам. Витамины в ее составе делают эпидермис более упругим, а волосы – блестящими и сильными.

Важно! Собу, приготовленную в домашних условиях, следует хранить подальше от воздействия влаги. Идеальной емкостью станет полотняной мешок или пластиковый контейнер с крышкой.

Соба с курицей и арахисом

Для похудения необходимо включать в повседневный рацион нежирные источники белка. Хорошим примером является этот диетический рецепт гречневой лапши с курицей и арахисом с добавлением сладкого перца, капусты и ароматного соуса. Преимущество этого блюда заключается также в том, что на его приготовление понадобится всего около 30 мин.

Какие ингредиенты понадобятся

Для соуса:

• 0,5 ст. легкого соевого соуса;
• 0,5 ст. воды;
• 2 ст. л. меда;
• 2 ст. л. рисового уксуса;
• 2 ст. л. арахисового масла, несоленого;
• 2 больших измельченных зубца чеснока;
• 2 ч. л. кукурузного крахмала;
• кунжутное масло.

Для лапши с курицей:

• 180 г лапши соба;
• 500 г куриной грудки без костей и кожи, нарезанной тонкими ломтиками;
• 2 больших болгарских перца, нарезанных тонкой соломкой;
• 4 ст. капусты, крупно нарезанной и плотно упакованной;
• 0,5 ст. несоленого арахиса;
• 3 нарезанных пучка зеленого лука;
• 0,25 ч. л. хлопьев красного перца или по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо вскипятить воду в небольшой кастрюле.

2. Тем временем, требуется подготовить остальные компоненты — нарезать курицу, овощи и отмерить арахис.
3. В средней емкости следует взбить составляющие для соуса до однородности и отложить в сторону.
4. Гречневую лапшу нужно поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 2–3 мин., или до стадии аль денте, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы она не прилипала ко дну и стенкам, затем переложить на дуршлаг (зарезервировав при этом 1 ст. отвара), промыть холодной водой и дать стечь.
5. Затем необходимо разогреть вок с антипригарным покрытием или большую сковороду на сильном огне и положить курицу, жарить до золотистого цвета, периодически помешивая. Это займет около 10 минут.
6. Далее нужно добавить около 1/3 приготовленного соуса и непрерывно помешивать в течение 1 мин., или пока соус не загустеет и не покроет мясо, после чего снять с плиты и переложить в миску.
7. Вок (сковороду) следует вымыть, обсушить и вернуть на плиту, нагреть на сильном огне, положить сладкий перец и обжаривать, постоянно помешивая, до появления аромата и золотисто-коричневого цвета.
8. Затем требуется привернуть нагрев до среднего и добавить капусту, лапшу, курицу и оставшийся соус, осторожно перемешивать примерно 1 мин. и ​​снять с огня. Соус загустеет по мере нагревания.
9. Если лапша впитывает слишком много соуса, можно добавить немного зарезервированного отвара.
10. Готовое блюдо нужно посыпать арахисом, зеленым луком и хлопьями красного перца, подавать горячим.