Свойства теста бездрожжевого
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит тесто бездрожжевое ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
100 р.
Вполне понятно, что практически любая выпечка — ни что иное как кулинарное изделие, которое приготовлено из различных видов теста. Именно поэтому она содержит в себе немалое количество углеводов, белков, витаминов, минеральных веществ и жиров. Все эти элементы, собранные воедино, дают организму необходимый заряд энергии, который так нужен в течение всего дня.
Благодаря большой питательной ценности мучные изделия достаточно калорийны, что важно для людей с недостаточной массой тела, а вот для склонных к полноте вопрос употребления таких продуктов стоит достаточно остро. Но как бы то ни было, лишние килограммы могут появиться только в случае чрезмерного употребления сдобы. Кроме того, для того, чтобы быть уверенным, как именно повлияет такое лакомство на ваш внешний вид, надо знать из какого вида теста изготовлена выпечка.
Шарлотка медовая на ржаной муке
Благодаря богатому содержанию пищевых волокон, микроэлементов, витаминов и клетчатки ржаная выпечка является удивительно полезной. Ржаное тесто поднимается легко и быстро, даже без дрожжевой закваски. А диетическая выпечка с яблоками на ржаной муке еще и необычайно вкусна и ароматна.
| [:товар:cher0010:] | [:товар:ariv0005:] | [:товар:elfa0164:] |
Итак, возьмите:
- 150г ржаной муки,
- 150 г овсяной крупы,
- 2 куриных яйца,
- 1 стакан кефира,
- 3 ч л меда,
- 1 ч л разрыхлителя,
- 2 средних яблока.
Приготовление:
- В чашке блендера размолоть овсяные хлопья или крупу.
- Смешать с мукой, постепенно добавляя мед, кефир и отдельно взбитые яйца.
- Дать немного настоятся, чтобы овсяные хлопья разбухли, затем всыпать разрыхлитель.
- Яблоки нарезать небольшими кусочками и равномерно разместить их по форме, осторожно залить полученным тестом. Шарлотка запекается при 180 градусах около 30 минут.
Виды бездрожжевого теста
Так, абсолютно все виды теста делятся на 2 группы: тесто бездрожжевое и дрожжевое. Видов бездрожжевого теста в свою очередь достаточно много: бисквитное, сдобное пресное, заварное, песочное, слоеное и некоторые другие. Известно, что все кулинарные изделия из теста должны обладать пористой структурой, для того чтобы в процессе выпечки горячий воздух без проблем проникал в изделие. Так вот для создания этой пористости используются особые вещества, которые называются разрыхлителями. Из названия понятно, что для дрожжевого теста это дрожжи.
Что касается бездрожжевого теста, то здесь существует 2 вида приемов разрыхления: химический и механический. В первому относятся углекислый аммоний и питьевая вода. Эти элементы при выпечке изделия начинают разлагаться и выделять углекислый газ, который и придает готовому блюду пористую структуру.
А к механическим приемам разрыхления некоторых видов бездрожжевого теста можно отнести раскатку (в случае со слоеным тестом) или взбивание (это касается бисквитов). Кроме того, некоторые вещества, которые содержатся в молоке и яйцах, оказывают на тесто тот же эффект, что и механические приемы разрыхления — придают ему пористость.
Стоит отметить, что общим правилом для всех видов бездрожжевого теста считается использование яиц и пшеничной муки без добавления дрожжей. К примеру, для приготовления бисквита вам необходимы яйца, мука и сахар, а вот для изделия из песочного теста понадобится еще и сливочное масло, которое нередко заменяют маргарином. Что касается слоеного теста, здесь вместо яиц зачастую применяются яичные белки.
Достаточно интересный вариант бездрожжевого теста – заварное тесто, в состав которого обязательно входит очень большое количество яиц, мука и сливочное масло. Оно так называется в связи со способом приготовления, для которого характерно заваривание этих продуктов в кипящей воде.
В кулинарии и кондитерском деле в частности из бездрожжевого теста готовят большое количество самых разнообразных блюд. Это могут быть булочки и торты, пироги с начинкой и без таковой, крутоны и слойки, а также пирожные, которые украшают ягодами, фруктами или всевозможными кремами. Однако при таком многообразии наивкуснейших кулинарных творений не следует забывать, что калорийность бездрожжевого теста достаточно велика, поэтому не стоит им увлекаться, придерживаясь правила золотой середины.
Имбирное печенье на муке грубого помола
Мука грубого помола или мука с отрубями считается более полезной, благодаря повышенному содержанию клетчатки, витаминов и микроэлементов.
Вам понадобятся:
- 10 ст.л. – муки с отрубями,
- 1 куриное яйцо,
- 1 ст.л. – тростникового сахара,
- 100г – сливочного масла,
- 2 ч.л — молотого имбиря,
- 1 ч.л – корицы,
- 3 ч.л – меда,
- 1 пекарский порошок.
| [:товар:nata0013:] | [:товар:elfa0162:] | [:товар:alne0011:] |
Приготовление:
- В миске растереть масло с сахаром, добавить взбитое яйцо и мед.
- В отдельной емкости смешать оставшиеся ингредиенты, добавить масляную смесь и замесить тесто.
- Прячем тесто в холодильник не менее, чем на час. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов.
- Тесто раскатать толщиной в 0,5 см и вырезать печенье с помощью формочек.
- Застелить противень листом пергамента и выпекать печенье 7-10 минут.
Рецепт Тесто сырое. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Тесто сырое».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 246.7 кКал | 1684 кКал | 14.6% | 5.9% | 683 г |
| Белки | 6.8 г | 76 г | 8.9% | 3.6% | 1118 г |
| Жиры | 3.9 г | 56 г | 7% | 2.8% | 1436 г |
| Углеводы | 46.2 г | 219 г | 21.1% | 8.6% | 474 г |
| Пищевые волокна | 2.2 г | 20 г | 11% | 4.5% | 909 г |
| Вода | 39.6 г | 2273 г | 1.7% | 0.7% | 5740 г |
| Зола | 1.219 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.11 мг | 1.5 мг | 7.3% | 3% | 1364 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.028 мг | 1.8 мг | 1.6% | 0.6% | 6429 г |
| Витамин В4, холин | 32.71 мг | 500 мг | 6.5% | 2.6% | 1529 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.207 мг | 5 мг | 4.1% | 1.7% | 2415 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.109 мг | 2 мг | 5.5% | 2.2% | 1835 г |
| Витамин В9, фолаты | 19.5 мкг | 400 мкг | 4.9% | 2% | 2051 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.315 мг | 15 мг | 8.8% | 3.6% | 1141 г |
| Витамин Н, биотин | 1.392 мкг | 50 мкг | 2.8% | 1.1% | 3592 г |
| Витамин К, филлохинон | 2 мкг | 120 мкг | 1.7% | 0.7% | 6000 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.9504 мг | 20 мг | 9.8% | 4% | 1025 г |
| Ниацин | 0.806 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 79.53 мг | 2500 мг | 3.2% | 1.3% | 3143 г |
| Кальций, Ca | 16.2 мг | 1000 мг | 1.6% | 0.6% | 6173 г |
| Кремний, Si | 2.515 мг | 30 мг | 8.4% | 3.4% | 1193 г |
| Магний, Mg | 10.79 мг | 400 мг | 2.7% | 1.1% | 3707 г |
| Натрий, Na | 348.58 мг | 1300 мг | 26.8% | 10.9% | 373 г |
| Сера, S | 45.93 мг | 1000 мг | 4.6% | 1.9% | 2177 г |
| Фосфор, P | 56.6 мг | 800 мг | 7.1% | 2.9% | 1413 г |
| Хлор, Cl | 546.93 мг | 2300 мг | 23.8% | 9.6% | 421 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 660.2 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 23.3 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 56.59 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.814 мг | 18 мг | 4.5% | 1.8% | 2211 г |
| Йод, I | 0.96 мкг | 150 мкг | 0.6% | 0.2% | 15625 г |
| Кобальт, Co | 1.14 мкг | 10 мкг | 11.4% | 4.6% | 877 г |
| Марганец, Mn | 0.3804 мг | 2 мг | 19% | 7.7% | 526 г |
| Медь, Cu | 66.92 мкг | 1000 мкг | 6.7% | 2.7% | 1494 г |
| Молибден, Mo | 9.368 мкг | 70 мкг | 13.4% | 5.4% | 747 г |
| Никель, Ni | 1.383 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 3.27 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 3.774 мкг | 55 мкг | 6.9% | 2.8% | 1457 г |
| Титан, Ti | 6.92 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 44.35 мкг | 4000 мкг | 1.1% | 0.4% | 9019 г |
| Хром, Cr | 1.38 мкг | 50 мкг | 2.8% | 1.1% | 3623 г |
| Цинк, Zn | 0.451 мг | 12 мг | 3.8% | 1.5% | 2661 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 42.696 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.9 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.002 г | ~ | |||
| Валин | 0.003 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.001 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.003 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.004 г | ~ | |||
| Лизин | 0.004 г | ~ | |||
| Метионин | 0.001 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.002 г | ~ | |||
| Треонин | 0.003 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.001 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.002 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.005 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.002 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.003 г | ~ | |||
| Глицин | 0.002 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.007 г | ~ | |||
| Пролин | 0.002 г | ~ | |||
| Серин | 0.003 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.003 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.001 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 1.16 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 3.041 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.6 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.394 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.076 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.026 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.039 г | min 16.8 г | 12.1% | 4.9% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.048 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.977 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.015 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.403 г | от 11.2 до 20.6 г | 3.6% | 1.5% | |
| 18:2 Линолевая | 0.366 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.6 г | от 4.7 до 16.8 г | 12.8% | 5.2% |
Энергетическая ценность Тесто сырое составляет 246,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Дрожжевое
Оно является самым вредным по мнению диетологов. Потому что, попадая в организм, дрожжи начинают негативно влиять на полезную микрофлору кишечника и иммунитет. Сухие дрожжи, которые мы добавляем в выпечку, особо опасны. Удобно и вкусно, совсем не значит полезно!
Красивый румяный пирожок, попадая в желудок вместе с дрожжевыми грибками, может вызвать тяжесть. Переваривание мучных продуктов итак нелегкое занятие, а в сочетании с дрожжами может стать причиной многих проблем со здоровьем. Тем более, если мы злоупотребляем дрожжевым хлебом из магазина, как в этом видео.
Технология замеса и формирование заготовок
Для максимального развития каркаса клейковины, слоеное тесто интенсивно вымешивают. Основные правила замеса:
- тесто должно быть холодным (для торможения процесса брожения), пластинчатым (для раскатки), крепкой консистенции (для исключения вероятности расплывания в процессе размораживания);
- максимально развить клейковину, это улучшит газо – и формоустойчивость;
- исключить вероятность дрожжевого брожения до заморозки продукта.
Слоеное бездрожжевое тесто готовят из следующих ингредиентов: меланжа, раствора лимонной кислоты, порошка сухого молока, холодной воды, муки, улучшителя муки, жидкого маргарина или растительного масла. Компоненты закладывают в дежу тестомесильной машины, запускают аппарат. Длительность замеса варьируется от 10 до 20 минут и зависит от технических характеристик устройства. На выходе должна образоваться крепкая однородная масса. Хорошо замешанное тесто оставляют «отлеживаться» в прохладном месте (температура в помещении не должна превышать 18 градусов тепла) на пол часа до набухания белков.
Принцип приготовления дрожжевой основы аналогичный. Единственным отличием является введение «бродильных» грибков после загрузки всех ингредиентов. При этом, дрожжи необходимо предварительно развести в холодной воде, равномерно распределить в массе теста.
После хорошего замеса, заготовку помещают в холодильник, во избежание преждевременного пробуждения дрожжевых клеток и формирования каркаса клейковины.
Следующий этап – раскатка теста на ламинаторах до тех пор, пока толщина слоя не станет 1-2 мм. Затем его складывают, дают пластам отлежаться 15-20 минут. В течение данного времени, заготовка охлаждается и отдыхает после интенсивного механического воздействия. Процедуру повторяют.
Количество раскаток зависит от нужного числа слоев и составляет около полутора сотни. После этого тесто идет на нарезку с последующим формированием заготовок для замораживания или выпечки. Очень важно следить за остротой режущих элементов. Иначе при нарезании теста тупыми ножами происходит заминание краев, что ведет к слипанию и порче внешнего вида изделия в процессе термообработки.
Далее полуфабрикаты формуются, замораживаются, фасуются во влаго- и воздухонепроницаемые, холодоустойчивые, герметичные упаковки. Продолжительность хранения заготовок зависит от правильности соблюдения производственного цикла и качества сырья.
Срок годности замороженного теста варьируется в диапазоне от 5 до 60 дней при температуре 12-20 градусов ниже нуля.
Размороженные полуфабрикаты из слоеного теста недопустимо повторно замораживать.
