Печень – продукт, который замещает несколько. Если регулярно употреблять ее в пищу, можно забыть о проблемах с анемией, а если правильно и вкусно приготовить, разнообразить стол. Или все же калорийность печени – преграда для выбора в пользу субпродукта?
Без сомнения, это достаточно калорийный продукт вне зависимости от того, какая это печень. Да, среди нескольких разновидностей можно выделить диетическую, но, тем не менее, это относительно друг друга.
Говяжья: самый оптимальный состав для полезной печени?
Содержание на 100гр.:
• Калорийность 120 – 130 Ккал.;
• Белок 18гр.;
• Углеводы 5,5гр.;
• Жиры 4гр.
Кроме этого, говяжья печень содержит такое количество микроэлементов и витаминов необходимых для качественного функционирования организма, что может заменить собой несколько продуктов:
• Все витамины группы В и Холин способствующие укреплению костной и мышечной ткани;
• Витамины А, С, Д, РР в комплексе улучшающие зрение, ускоряющие обмен веществ, отвечают за качество кожи, волос, ногтей;
• Магний, калий, кальций, железо, содержащиеся в больших количествах, полностью обеспечивают организм необходимым объемом, что регулирует уровень гемоглобина. Эти микроэлементы необходимы курящим, так как никотин выводит из организма эти химические элементы;
• Фосфор, цинк, селен и медь – элементы, необходимые для строения клетки, помогают бороться со старением, компенсируют недостаток при диетическом питании.
Говяжью печень можно назвать полезным продуктом. Это распространенный вариант. Ее предпочитает большинство. Она имеет не навязчивый вкус, и этим привлекает при выборе. Но самая ли это полезная печень?
Если вы стремитесь сбросить вес, 200 – 300гр. в неделю будут только на пользу. Количество углеводов в продукте минимально. Если же снижение веса не является целью, а важна его поддержка, блюда из этого продукта станут прекрасной профилактикой витаминоза и строительным материалом для мышц.
Печень — польза и вред для организма человека
Печень – чемпион по содержанию полезных и питательных веществ. Этот продукт уникален, а его польза огромна. Всего 100 граммов печенки могут восполнить несколько дневных норм многих витаминов и минералов.
Диетологи единодушно рекомендуют ее в оздоровительных и лечебных целях. Причем, эти положительные рекомендации относятся к любой печени: говяжьей, свиной, куриной, трески и минтая. Какова норма ее употребления, чтобы не нанести вред организму? Об этом в нашей статье.
Полезные свойства
Печень, особенно говяжья, весьма популярна в кулинарии. Секрет прост: блюда из нее получаются очень нежные, ароматные и чрезвычайно полезные. Этот субпродукт содержит огромное количество полезного для здоровья: витаминов, белка, минералов, аминокислот в легкоусвояемой для организма форме. Богат он витаминами А, В, С, железом, медью, селеном, цинком, кальцием и фолиевой кислотой.
К сведению – 100 граммов говяжьей печенки содержат:
- 5 суточных норм витаминов А и Д
- 1,5 суточной нормы витамина В2
- половину нормы витаминов В4 и В6
- две трети нормы витамина РР и селена
- треть нормы железа и цинка.
Именно этим обусловлены лечебные свойства и польза печени при:
- Диабете и атеросклерозе
- Мочекаменной болезни
- Снижении иммунитета
- Железодефицитной анемии
- Болезнях сердца, постинфарктных состояниях и онкозаболеваниях
- Пониженной или повышенной свертываемости крови
Этот продукт жизненно необходим для здоровой кожи, волос и зубов. Он нормализует зрение, работу почек и головного мозга. И обязательно должен присутствовать в меню детей, беременных и просто активных людей.
Противопоказания
Польза говяжьей, свиной или куриной печени будет сведена к нулю, если подвергать ее длительному хранению. В таком продукте накапливаются токсины.
Беременным женщинам следует соблюдать умеренность в его употреблении. Переизбыток витаминов может нанести вред плоду и привести к нарушению его развития.
Избыток этих продуктов повышает уровень холестерина, может нанести вред людям с повышенной кислотностью и заболеваниям почек.
Говяжья печень
Это лучший по вкусовым и питательным характеристикам субпродукт. Щедрый витаминный и минеральный состав делает его невероятно полезным для здоровья:
- Это малокалорийный и идеально сбалансированный продукт для желающих похудеть
- Он положительно влияет на мозговую, половую, выделительные функции организма
Приводит в норму состав крови- Укрепляет легкие и бронхи, нейтрализует вред нанесенный никотином и смолами
- Улучшает состояние зубов, волос, кожи
Говяжья печень рекомендована в рационе детей, пожилых, беременных, больных диабетом и анемией.
polzovred.ru>
Свиная: низкокалорийная, значит полезная?
Содержание на 100гр.:
• Калорийность 110Ккал;
• Белки 19гр.;
• Жиры 4гр;
• Углеводы 5гр.
Витамины и микроэлементы, в отличии от говяжьей печени, не значительно, но отличаются, и какую из них можно назвать самой полезной печенью, зависит только от того, какие цели вы преследуете в питании:
• Витамины группы В;
• Витамины А, С, Е, РР;
• Калий, фтор, кальций и магний;
• Цинк, селен фосфор, медь;
Не смотря на то, что свинина – один из самых жирных продуктов, свиная печень низкокалорийный продукт. При приготовлении необходима достаточная обработка – блюдо не должно быть сырым.
В сочетании, микроэлементы благоприятно воздействуют на сердечно – сосудистую, половую систему, при наличии их в организме, улучшается состав крови, усылается защитная функция организма.
Возможные противопоказания
Печенку не рекомендуется есть вместе с мясом и бобовыми, потому что во всех этих продуктах большое содержание белка. Если его неумеренно употреблять, можно получить проблемы с выделительной и пищеварительной системами. При хронических заболеваниях почек употребление такого тяжелого продукта вообще запрещается.
В куриной печени очень большое количество холестерина, который не рекомендуется употреблять детям до трех лет и пожилым людям.
Поскольку печенка может адсорбировать токсины, то их в ней накапливается очень большое количество. Поэтому если употреблять в пищу просроченный продукт, можно получить пищевое отравление.
Вредные эффекты печени начинают проявляться, если ее употреблять слишком часто и много. Поэтому максимальная частота употребления субпродукта – раз в два дня.
Если в крови содержится слишком много холестерина, то не рекомендуется употреблять за раз более 100 грамм, поскольку в ней содержится большое количество своего холестерина, который может закупоривать сосуды, вызывая инфаркт, инсульт.
Она может плохо воздействовать на пищеварительную систему. Так, после ее употребления возможна изжога и обострение других заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Утиная: самая жирная, значит не самая полезная печень?
Содержание на 100гр.:
• Калорийность 400 – 405 Ккал.;
• Белки 16гр.;
• Жиры 36 – 40гр.;
• Углеводы 0гр.
Витамины и микроэлементы этого продукта отличаются некоторыми особенностями:
• Утиная печень не содержит таких витаминов, как С, Д, Е, и В12. Это те элементы, которые жизненно необходимы организму человека;
• Количество Холина достаточно высоко, а это значит, что липидный обмен в организме всегда будет в норме, и не смотря на высокую жирность продукта;
• Высокое содержание железа, цинка, йода и хрома обеспечивают устойчивость к анемии, заболеваниям щитовидной железы, исключают проблемы с памятью и мозговой активностью.
Высокая калорийность продукта пугает людей, которые не учитывают, что складывается она из жиров и белков, при полном отсутствии углеводов. 100 грамм фуа – гра вам конечно не навредят раз в неделю, но ежедневное употребление вряд ли принесет пользу.
Чем опасен низкий уровень гемоглобина?
Низкий уровень содержания гемоглобина в крови вызывает особое состояние — анемию (в народе еще называют малокровием). Выражается анемия в следующем:
- бледность кожных покровов (с оттенком синевы);
- постоянная хроническая усталость;
- у детей — чрезмерная плаксивость;
- сниженное настроение;
- отсутствие сил для физической активности;
- бессонница;
- отсутствие аппетита.
Анемия может быть вызвана различными факторами, может свидетельствовать о наличии серьезного заболевания, наступать вследствие неправильного образа жизни и питания, дефицита в организме витамина В12, но чаще всего анемия диагностируется в связи с недостатком железа в следующих случаях:
- недостаточное поступление и усваивание железа из пищи;
- повышенная потребность организма в железе (по причине беременности, перенесенных травм, операций, иных индивидуальных особенностей);
- чрезмерная потеря железа организмом.
Помимо страдающих определенными заболеваниями, симптомом которых является анемия, этому состоянию также наиболее подвержены:
- беременные и кормящие молодые мамы (обусловлено физиологическими процессами истощения организма во время беременности и лактации);
- перенесшие кровопотери (внутренние кровопотери, открытые раны, менструации, перенесенные операции, доноры);
- не потребляющие в пищу белков животного происхождения (вегетарианцы, веганы);
- спортсмены;
- недоедающие.
В случае страдания формой анемии, причиной которой послужил дефицит железа в организме, для лечения и дальнейшей профилактики наступления данного состояния необходимо включить в рацион определенные группы продуктов, содержащих железо и способствующие его усвояемости вещества. К таким продуктам, прежде всего, относится печень.
Печень трески
Состав на 100гр.:
• Калорийность 600 – 615 Ккал.;
• Белки 4гр.;
• Жиры 65 – 67гр.;
• Углеводы до 2гр.
Витамины и микроэлементы:
• Витамины В1, В2, В6, В9. Отсутствие Холина (В4) в составе выступает не в пользу столь богатого жирами продукта;
• Витамин А, С, Д. Высокое содержание и качественное соединение для усвоения друг друга и кальция;
• Магний, кальций, фосфор, натрий, железо в достаточном количестве, при употреблении 100 гр. в неделю.
• Омега 3 кислоты в сочетании с витамином Д, делают продукт незаменимым для людей, отказавшихся от мясной пищи.
Польза печени трески столь велика, что многие спортсмены закрывают глаза на калорийность продукта. 30 – 40 гр. на завтрак не испортят фигуру, а только улучшат обмен веществ, благодаря аминокислотам, соединение которых работает в пользу расщепления накопленных запасов. Это точно самая полезная из печени рыбы.
На вкус и цвет
Все люди разные, и странно будет судить кого-либо за предпочтения в еде. Однако почему же на прилавках магазинов субпродукты из свинины, мягко говоря, не на самом почетном месте? Чем свинина хуже той же говядины? Найдется достаточно любителей печени, отмечающих вкус и нежность этого продукта, вне зависимости от его происхождения. Однако такая градация кажется не вполне справедливой. Как же разобраться, какая печень вкуснее: свиная или говяжья? Почему они различаются в цене? И требует ли такой продукт особого мастерства кулинара?
Блюда самой полезной печени
Минимальная тепловая обработка делает блюда из печени самыми полезными. Не стоит жарить или запекать печень с маслами, так вы добавите блюду калорий, а своему желудку усложните задачу.
Тушите продукт с момента закипания не более 20 минут, если кусочки примерно 5 на 3 см.
Замачивание печени в молоке перед приготовлением, или использование молока вместо воды для варки или тушения, сделает продукт нежным и легче усвоится благодаря молочному белку.
Поклонники готовых печеночных паштетов должны знать, что печень занимает в составе до 60%, а значит, и польза готового продукта далека от идеальной.
Самостоятельно приготовленные:
• рагу из говяжьей печени с овощами и сливками;
• тушеная с помидорами свиная печень;
• паштет из куриной или гусиной печени с морковью,
станут идеальным дополнением к полезному и вкусному домашнему столу.
Как выбрать хорошую печень?
Печень — ценнейший источник полезных веществ, однако большинство из них могут быть практически на нуле, если выбрать некачественный продукт, хранить и готовить его неподобающим образом. Как приготовить печень оказывается второстепенным вопросом, если приобрели вы некачественный, не свежий или от старого животного продукт. Вкус печени достаточно сильно зависит от возраста животного, например, более вкусной считается именно телячья печень или печень молодого ягненка. Печень взрослого барана отличается достаточно выраженным душком.
Итак, к хорошей печени выдвигаются следующие требования:
- гладкая и ровная, влажная и блестящая поверхность,
- упругая и мягкая консистенция,
- светло-коричневый или светло-бордовый цвет (чем темнее печень, тем взрослее был ее обладатель),
- очищенная от кровеносных сосудов, лимфатических узлов, прожилок и пленок,
- отсутствие подсохших мест, кровяных сгустков, царапин, других повреждений,
- отсутствие зеленоватых или желтоватых пятен, что обычно указывают на повреждение желчного пузыря при забое животного, такая печень будет горчить,
- приятный, слегка сладковатый и точно не подкисший запах,
- замороженная печень должна быть покрыта ровной тонкой ледяной корочкой, а не содержать.
Куриная печень отличается коричневым цветом с бордовым оттенком.
Говяжья печень обладает цветом спелой черешни, а если ее проткнуть острием, выступит алая кровь.
Телячья печень может быть как коричневого, так и насыщенного красного цвета, но обязательно без серого налета.
Куриная против говяжьей
Таблица питательной ценности куриной и говяжьей печёнки (в отварном виде)
| Печень куриная | Печень говяжья | |
| Калорийность | 136 ккал | 127 ккал |
| Усваивается | Легко | Тяжело |
| Белки, г | 20,5 | 17,9 |
| Жиры, г | 5,8 | 3,7 |
| Углеводы, г | 0,78 | 5,3 |
| Калий, мг | 290 | 277 |
| Кальций, мг | 15 | 9 |
| Магний, мг | 24 | 18 |
Превосходство куриной печенки по многим показателям доказано, но калорийность у нее выше. Выбирать вам.
Свежая печенка курицы – гладкая, твердая, коричневого цвета, блестящая. Если оранжевая, то переморожена. Лопнувший желчный пузырь окрашивает продукт в зеленоватый цвет (приятного вкуса это не добавляет).
Важно: Увидите на магазинной упаковке надпись – хлор, откажитесь от покупки. Обработка хлором признана опасной.
Многие хозяйки для разнообразия повседневного меню выбирают куриные субпродукты. Именно из печени можно приготовить не только весьма полезное, но и ароматное, аппетитное и изысканное блюдо. Что же нам несет куриная печень: пользу или вред? Об этом и пойдет речь в нашей статье.
Выбор медиков
Подавляющее большинство кулинаров считает говяжью печень лучше, но и у свиной есть свои ценители. Этот продукт выбирают не только кулинары, но и медики, которые ценят его пользу для роста гемоглобина. Кроме того, свиная печень показана больным сахарным диабетом и атеросклерозом, а также лицам с нарушениями зрения. У свиной печени чуть меньше калорийность – всего 109 ккал на 100 г. Но при этом жира в составе побольше, так что это чуть менее диетический продукт. Ключевым моментом в выборе того, какая печень вкуснее: свиная или говяжья, могут быть пуриновые основания в составе свиного субпродукта. Из-за них в больших количествах образуется мочевая кислота, провоцирующая появление подагры. Соответственно, может проявляться не самый приятный аромат. Многим людям он кажется специфическим. Чтобы избавиться от аромата, приходится достаточно времени потратить на термическую обработку. Так что, в вопросе о том, какая печень вкуснее, свиная или говяжья, ответ остается неоднозначным, так как все зависит от способа обработки.
Польза для мужчин
Пантотеновая кислота из куриной печени B5 положительно влияет на работу надпочечников и, как следствие, – выработку тестостерона. Тестостерон отвечает за мужскую фертильность и повышает шансы произвести на свет здоровое потомство.
Похоже, не ошиблись африканские колдуны, заставляющие мужчин поедать печенку. Сплошная польза для демографии. Глядишь, заодно и душа шире станет.
Любая, в т. ч. куриная, печень полезна для активных курильщиков, алкоголиков и тех, кто бросает курить или пить. Животные антиоксиданты укрепляют печень человека, оберегают ее от раковых новообразований и других сбоев в работе.
Состав и калорийность
БЖУ: белки, жиры и углеводы
В 100 г куриной печенки:
- 20,5 г белков;
- 5,8 г жиров;
- 0,72 г углеводов.
В субпродукте также находятся важные для здоровья человека аминокислоты (АК) – метионин и триптофан. Дополняет состав гликозаминогликан гепарин.
Витаминный профиль
В 100 г находятся: 12 мг витамина A (ретиноловый эквивалент, или РЭ); до 13,4 мг – PP; 0,71 мг – E; 25 мг – C и бета-каротин. Есть и витамины группы B: тиамин (B1) – 0,51 мг; фолиевая кислота (B9) – 241 мкг; рибофлавин (B2) – 2,1 мг; пиридоксин (B6) – 0,9 мг; кобаламин (B12) – 16,57 мг.
Минеральные составляющие
В состав стограммовой порции куриной печени входит 290 мг калия, 267 мг фосфора, 17 мг железа, 15 мг кальция, 24 мг магния, 90 мг натрия. Вдобавок имеется 385 мкг меди, 9 мкг хрома, 58 мкг молибдена, 15 мкг кобальта, 6,6 мг цинка.
Чем полезна для женщин
Будущим мамам
- Куриная печенка богата фолиевой кислотой. Она необходима беременным женщинам по трем причинам: помогает внутриутробному развитию, участвует в формировании кровеносной и иммунной систем плода, препятствует дефектам в его развитии.
- Железо и медь поднимают гемоглобин (во время беременности он часто понижен), предотвращают малокровие, снижают риск выкидыша.
- Цинк поддерживает в нормальном состоянии гормональную сферу. Она нередко сбивается при беременности из-за потери больших объемов белка. Кроме того, цинк помогает развитию мужских половых органов у плода.
Недостаток цинка при беременности увеличивает число выкидышей среди мальчиков.
Для красоты, стройности и здоровья
- Наличие куриной печени в рационе женщины любого возраста повышает шансы на улучшение состояния волос, кожи и зубов. А дуэт витаминов B9 и C избавят от беспричинной усталости, язвочек во рту и на языке.
- Будучи источником рибофлавина, субпродукт поможет женщинам победить анемию, вызванную ежемесячными кровопотерями.
- В пользу говорит и небольшая калорийность. Но если желаете удержать свой вес, знайте: всего 100 г белка куриной печени равно суточной норме белка.
На скорую руку
Как пожарить свиную печень, если вы купили ее впервые и пока не распробовали? По желанию можно снять пленку с краев. Нарезайте ее тонкими ломтиками и вымачивайте в приготовленной заправке. Очень хорошо убирает специфический аромат молоко, после чего залейте мясо томатным соком с приправами и чесноком. Теперь тушите примерно 30-40 минут. Любителям сочного вкуса пригодится еще один вариант того, как пожарить свиную печень. В этом случае, пока субпродукт вымачивается в молоке, надо нарезать репчатый лук и обжарить его с шинкованной морковкой. Теперь добавляйте печень, соль, перец и хмели-сунели по вкусу. При подаче добавляйте к печени заливку из натурального йогурта с горчицей и чесноком. Приятного аппетита!
