Творог, кефир и йогурты действительно так полезны? В чем сила кисломолочки?

Польза и вред молочных продуктов

Характерные особенности натуральных молочных продуктов – польза для самочувствия. Они включают витамины и минералы, что требуются для развития человека:

• кальций;
• фосфор;
• калий;
• аминокислоты;
• белки;
• витамины: В12, А, Д.

Сыр, йогурт вместе с молоком принесут пользу зубам, костям, суставам. К плюсам свежих продуктов из молока относят борьбу со свободными радикалами, снижение радиационного излучения, выведение токсинов и тяжелых металлов.

Качественный сыр устраняет нервное перенапряжение и чувство тревоги. Диетологи советуют не отказываться от кусочка сыра перед сном.

При дисфункции ЖКТ полезны ряженка и кефир. Кефирные грибки отвечают за восстановление кишечной микрофлоры. Укрепляют иммунитет, противостоят дисбактериозу, борются с бессонницей и постоянной усталостью.

Богата витаминами сметана: А, В2, Е, В12, РР, С, которые требуются для скелета и пищевода. Повышенное содержание в структуре творога кальция, натрия, фосфора, меди, цинка и магния благотворно сказываются на функционировании мозга. Творог принесет пользу людям пожилого возраста.

Много белков, витаминов и минеральных веществ содержит сливочное масло. Продукт стабилизирует деятельность ЦНС и головного мозга. Однако калорийность влияет на потребление сметаны.

Почему вредны молочные продукты? Молочные продукты способны причинить вред, если изготавливаются из ненатурального сырья и включают консерванты.

Порой молоко – причина индивидуальной непереносимости либо аллергической реакции. Молоко при пастеризации утрачивает полезность: разрушается кальций, белок. У термически обработанных йогуртов с наполнителями снижается биологическая ценность.

Накапливание казеина из сметаны либо творога вызывает склеивание пищи и трудности с переработкой.

Частота потребления ненатуральных продуктов из молока чревата вредом для человека: непреходящей усталостью, головными болями, вздутием живота, диареей, зашлакованностью сосудов, дистрофией суставного хряща и атеросклерозом.

Кумыс

Этот древний кисломолочный напиток производится исключительно из кобыльего молока, сквашиваемого особыми заквасками.

Азиатские кочевые народы (скифы, татары, монголы, башкиры, казахи, киргизы, туркмены, калмыки) готовили его с незапамятных времен, зная его прекрасные вкусовые свойства и целебное влияние на организм человека.

Такие племена не разводили домашний рогатый скот, поскольку не имели постоянного места «жительства». В бесконечных походах и перемещениях их верными спутниками были лошади, которых использовали и как транспорт, и как пищу.

Свежее кобылье молоко неприятно на вкус и очень быстро портится, а в виде кисломолочного напитка приобретает массу полезных качеств и способность долго храниться.

Позже некоторые народы стали делать кумыс из молока верблюдиц и коров, но традиционный напиток имеет в своей основе именно молоко кобылы.

Классификация молочных продуктов

Потребители интересуются, что относится к молочным продуктам? Согласно классификации продукцию из молока делят на несколько групп:

1. Ферментированные молочные продукты. Другое название – кисломолочные. Творог и кумыс, простокваша и йогурт, сметана и кефир, айран, ряженка и шубат, сыр включают молочнокислые бактерии. Грамположительные микроаэрофильные микроорганизмы приводят в норму флору кишечника, устраняют дисбиоз.
2. Продукты сепарации. В категорию входят сливки, сыворотка, сливочное масло. Сыворотка подходит для укрепления иммунитета, улучшения пищеварения, нормализации веса, выведения избыточного холестерина. Жиры в ответе за снабжение организма биоэнергией, защиту от переохлаждения. Сепарационные продукты обеспечивают сохранение молочных свойств.
3. Высокотехнологичные изделия из молока. Сюда входят мороженое, молоко: топленое, сухое, пастеризованное, сгущенное. Не принесут существенной пользы.

Все виды молочных продуктов, за исключением высокотехнологичных, включают питательные вещества. Минералы, витамины, БЖУ легко перевариваются, поддерживают жизнедеятельность человека.

Внимание! Молочка входит в категорию скоропортящейся продукции, ее хранят в прохладном месте при t=+5 °C. Если вскрывают упаковку, годность продукта ограничивается 2 днями.

Варенец для укрепления иммунитета

Этот кисломолочный продукт по технологии приготовления напоминает ряженку, но все-таки немного отличается от нее. Варенец томят в печи или духовке при более высокой температуре, а заквашивают не только сметаной, но и сливками. В уральской и сибирской кухне варенцом называли топленое молоко, заправленное исключительно сливками.

Варенец и ряженка одинаково полезны — они поднимают иммунитет и улучшают переваривание пищи. Кроме того, варенец укрепляет сердечную и мышечную ткань, облегчает состояние при хроническом панкреатите и предотвращает развитие остеопороза.

Домашний варенец можно хранить в течение пяти дней в холодильнике, магазинный же не портится гораздо дольше. Обычно сроки хранения указаны на упаковке.

Попробуйте приготовить парфе из варенца — это прекрасный десерт для тех, кто следит за своим питанием. Взбейте в блендере 100 г банана с 1 ст. л. меда и стаканом варенца. Когда объем увеличится, разложите массу по формочкам и поставьте на 3 часа в морозильную камеру. Украсьте парфе свежей малиной, добавьте немного гранолы и подавайте в качестве диетического десерта.

Список молочных продуктов

Айран

Напиток востребован в Средней Азии не одно тысячелетие. Исходное сырье для айрана – молоко коровы или козы, куда примешивают соль, дрожжи, воду. Добавляют базилик. Напиток напоминает жидкий подсоленный кефир.

Веками горцы ценили айран и хранили рецепт долголетия. В Армении напиток, что готовят без базилика, называют по-другому – таном. Продукт подходит, чтобы утолить жажду, стабилизировать работу желудка, сделать крепче кровеносные сосуды.

Бифилайф

Принадлежит к ферментированным молочным продуктам нового поколения. Походит на кефир, однако у него богаче состав:

• бифидобактерии: 5 видов;
• закваска;
• цельное коровье молоко.

Смесь сепарированного и цельного молока обеспечивает требуемую жирность: 3.2 либо 2.5 %. Калорийность 100 г самого полезного молочного продукта – 56 ккал. Продуманный состав нормализует метаболизм и уровень холестерина, восстанавливает кишечную флору, сражается с гастритом.

Продукт бифилайф – не помеха для одновременного приема с антибиотиками. При некоторых проблемах заменит дорогие медпрепараты из аптеки.

Выпускают бифилайф для детского питания, начиная с 8-месячного возраста. Классический бифилайф рекомендуется малышам с 3 лет.

Варенец

Представляет собой старинный рецепт сибирского ферментированного напитка. Технология изготовления предусматривает томление молока в печи в глиняной посуде, выпаривая на 1/3 часть и более, опуская сливочную пенку на дно. Закваску – сметану либо сливки вводят в загустевшую массу. Варенец подавали на чаепитие.

Дома пользуются мультиваркой, выставив режим «тушение». Молоко наливают в чашу. Спустя 5 ч. остужают и переливают в глиняную емкость. Настаивают в теплоте пару часов. На пол-литра топленого продукта берут 100 г сметаны.

Йогурт

Речь идет об отличном ферментированном продукте, если в составе натуральные ингредиенты. При закваске йогурта требуется болгарская палочка. Общераспространенная кисломолочная продукция усиливает иммунитет, стабилизирует микрофлору кишечника. Систематическое потребление йогурта сокращает уровень холестерина, делает лучше работу мозга, совершенствует сосредоточенность и визуальное восприятие.

Когда лучше есть творог

По данным научных исследований, кальций из творога лучше всего усваивается в вечернее и ночное время. Но и тут есть свои нюансы. В обезжиренном твороге инсулиновый индекс высокий, а в жирном – низкий.

На ночь лучше употреблять продукты с низким инсулиновым индексом, потому что высокий уровень инсулина блокирует выработку другого очень важного гормона – соматотропина (гормона роста) – в ночное время. И даже если вам уже не надо расти, то гормон роста стимулирует развитие мышечной массы и одновременно способствует утилизации жировой ткани. Это самый сильный жиросжигающий гормон. А если вы съедите что-то, что значительно поднимет уровень инсулина в крови, инсулин заблокирует выработку соматотропина.

Если вы едите натуральный жирный творог, чтобы улучшить усвоение кальция, лучше делать это во время полдника или ужина.

А если следите за уровнем сахара крови, углеводным обменом и уровнем инсулина, употребление творога лучше перенести на первую половину дня.

Более 100-150 грамм сыра за раз съедать не нужно, потому что организм может усвоить не более 35 грамм чистого белка, что и соответствует 100-150 граммам готового продукта.

Таблица калорийности молочных продуктов

Молочная продукция отличается разнообразием – от широко распространенных до локальных блюд. Чтобы не нанести вред здоровью, важно слушать свой организм. Предпочтительнее натуральные продукты, не содержащие подсластителей, красителей. Помните: все хорошо, если употреблять в меру.

Как делать творог в домашних условиях

Чтобы приготовить домашний творог, сначала нужно заквасить кисломолочную основу, а затем удалить из нее жидкость.

Вы можете использовать животное молоко любой жирности. Если вы готовите из фермерского или пастеризованного молока, его нужно прокипятить и охладить до температуры 37-40°C. Такая температура немного теплее, чем температура тела. Но все же, для гарантированного результата, лучше использовать кухонный термометр.

Ультрапастеризованное молоко можно не поддавать термической обработке, если готовите творог в мультиварке или йогуртнице. Перед приготовлением в кастрюле нужно подогреть не более чем до 40°C, но и не ниже 37°C, чтобы обеспечить бактериям благоприятную среду для их размножения.

Чтобы ускорить процесс кисломолочного брожения и приготовить творог с минимальными затратами сил и времени, советуем использовать готовый комплекс бактерий, который представлен в двух вариантах:

1. Творог VIVO в пакетиках;
2. Творог VIVO во флаконах.

Одна баночка или пакетик закваски может заквасить 1-3 литра молока. Для первого этапа приготовления вы можете использовать любую доступную посуду или технику: кастрюлю, мультиварку или йогуртницу. А для отцеживания сыворотки подойдет тонкий фильтрационный материал: сложенная в несколько слоев марля, хлопчатобумажное полотенце или мелкое сито. Чем дольше вы оставите зерна для отцеживания – тем больше влаги они отдадут и тем суше будет продукт.

В кастрюле

Перед началом приготовления промойте кастрюлю кипятком, чтобы удалить ненужную микрофлору.

1. Влейте молоко в кастрюлю и подогрейте до температуры +37..+40.
2. Для контроля температуры можно использовать кухонный или бытовой термометр для тела. Если под рукой такого приспособления нет – капните молоко на запястье, оно должно быть немного теплее тела.
3. Внесите теплое молоко во флакончик с закваской, закройте крышечкой и перемешайте. Затем верните в кастрюлю. Порошок из пакетика можно вносить сразу ко всему объему жидкости.
4. Перемешайте молоко ложкой, чтобы равномерно распределить бактериальную закваску. Накройте кастрюлю крышкой.
5. Заверните кастрюлю в теплое одеяло или полотенце. В таком режиме молоко будет сквашиваться от 6 до 8 часов, в зависимости от температуры. Можно спокойно оставить на ночь. А если на кухне слишком холодно, поставьте сверток возле источника тепла.
6. Когда через указанное время готовый продукт загустеет, его нужно поставить в холодильник на 2-3 часа.
7. Верните кастрюлю на плиту и медленно нагревайте состав до температуры 85-90°C. Подогревайте молоко на медленном огне, не доводя до кипения.
8. В результате должны отделиться творожные комочки и жидкость. Это занимает в среднем около 50 минут.
9. Затем отключите нагрев и оставьте охлаждаться.
10. Переложите смесь в марлю, сложенную в 3-4 слоя, и подвесьте, чтобы удалить сыворотку. Не забудьте поставить под комочек большую миску, чтобы собрать жидкость.

В йогуртнице

Правила подготовки молока такие же, как и для мультиварки. Бесспорным плюсом такого метода будет его простота: закваску можно внести сразу в молоко комнатной температуры, перемешать и готовить в той же посуде. Таким образом можно приготовить кисломолочные продукты в йогуртнице VIVO YOGOBOX. На панели всего две кнопки: «Кефир» и «Йогурт», и для приготовления творога вам пригодится опция «Йогурт» – все остальное сделает устройство, а вы получите готовый продукт через 8 часов.

Для приготовления в других аппаратах:

1. Перемешайте молоко с закваской.
2. Разлейте по стаканчикам йогуртницы или перелейте в чашу прибора, накройте крышками.
3. В зависимости от мощности аппарата, ожидайте от 6 до 8 часов.
4. После завершения программы желательно охладить продукт несколько часов в холодильнике.
5. Когда масса отстоится, перелейте ее в кастрюлю и отправьте нагреваться на плите до 85-90°C на медленном огне.
6. Через 40-50 минут начнут собираться творожные хлопья, тогда можно снимать с огня и охлаждать состав.
7. Перелейте компоненты в мелкое сито, но убедитесь, что зернышки не выпадают из него. Отцедите продукт до нужного состояния.

В мультиварке

Мультиварка должна иметь опцию «Йогурт» или режим ручной регулировки температуры: «Мультиповар» или «40 градусов». Вы сами выбираете способ заквашивания – в емкости аппарата или в порционных баночках.

1. Если нужно прокипятить домашнее или пастеризованное молоко, удобно использовать режим «Кипячение» 15-20 минут, а затем дождаться остывания.
2. В случае с ультрапастеризованным – достаточно заранее достать его из холодильника, чтобы оно не было слишком холодным. Залейте его в чашу и добавьте сухую бактериальную закваску, перемешайте.
3. Если готовите в порционных баночках – соедините молоко и бактерии в отдельной емкости, перемешайте и разлейте по индивидуальной посуде. Накройте крышками, поставьте в чашу мультиварки и наполните водой почти до самого верха баночек.
4. Накройте аппарат крышкой, включите подходящую программу и ожидайте 6-8 часов.
5. После сигнала готовности установите режим нагревания при 85°C на протяжении 45-50 минут. За это время должны отделиться творожные хлопья.
6. Слейте массу на сито, застеленное кухонным полотенцем, и оставьте над миской, пока не уйдет вся жидкость.

Ряженка: сливочная нежность

Ряженку готовят из топленого молока, которое заквашивают культурами болгарской палочки или термофильными молочнокислыми стрептококками. Процесс ферментации длится от 3 до 6 часов, после чего продукт приобретает кремово-бежевый оттенок и приятный вкус. Ряженка похожа на топленое молоко, но усваивается гораздо лучше. Этот продукт изобрели украинцы, смешивая молоко со сливками, которое потом томили в печи и заквашивали сметаной. Отсюда и появилось название ряженки — от слова «пряжить», то есть жарить. Ее рекомендуется пить при проблемах с пищеварением, при заболеваниях печени и почек.