В рацион здорового питания обязательно включают рыбные блюда, вкусные и питательные, а главное, полезные, поскольку насыщены витаминами, минералами и жирными Омега-кислотами. Именно такой рыбой считается зубатка, обитающая в северных морях. Для выживания в суровых условиях севера она накапливает большое количество жира. Поэтому у такой рыбы, особенно у синей зубатки, нежный, мягкий вкус. Востребована она и потому, что в семействе зубатковых нет мелких костей. Еще одна особенность мяса этой рыбы: оно рыхлое, водянистое.
Свойства зубатки
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит зубатка ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
320 р.
У зубатки — окунеобразной рыбы есть и второе название — морской волк, которое встречается так же часто, как и основное имя этой рыбы. Зубатка в России достаточно распространена, поэтому из неё изготавливаются различные блюда довольно часто.
Она прекрасно сочетается с крупами, картофелем и овощами, многие предпочитают запекать её в фольге или же поджаривать на гриле, при таком приготовлении она обладает особой пикантностью. Зубатка нередко достигает своего максимального веса — более 30 килограмм, а размер её так же велик — от одного метра до полутора метров длиной.
К предпочтениям морского волка относятся умеренные и холодные воды, а так же грунт, который порос водорослями, обитают они, как правило, на глубине 300-600 метров. Мясо зубатки невероятно сочное и нежное, это рыбка станет настоящей находкой для истинных ценителей рыбных блюд.
Калорийность зубатка. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «зубатка».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 126 кКал | 1684 кКал | 7.5% | 6% | 1337 г |
| Белки | 19.6 г | 76 г | 25.8% | 20.5% | 388 г |
| Жиры | 5.3 г | 56 г | 9.5% | 7.5% | 1057 г |
| Вода | 74 г | 2273 г | 3.3% | 2.6% | 3072 г |
| Зола | 1.1 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 60 мкг | 900 мкг | 6.7% | 5.3% | 1500 г |
| Ретинол | 0.06 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.24 мг | 1.5 мг | 16% | 12.7% | 625 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.04 мг | 1.8 мг | 2.2% | 1.7% | 4500 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.33 мг | 2 мг | 16.5% | 13.1% | 606 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1.4 мг | 90 мг | 1.6% | 1.3% | 6429 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.4 мг | 15 мг | 2.7% | 2.1% | 3750 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.8 мг | 20 мг | 29% | 23% | 345 г |
| Ниацин | 2.5 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 335 мг | 2500 мг | 13.4% | 10.6% | 746 г |
| Кальций, Ca | 30 мг | 1000 мг | 3% | 2.4% | 3333 г |
| Магний, Mg | 35 мг | 400 мг | 8.8% | 7% | 1143 г |
| Натрий, Na | 100 мг | 1300 мг | 7.7% | 6.1% | 1300 г |
| Сера, S | 190 мг | 1000 мг | 19% | 15.1% | 526 г |
| Фосфор, P | 180 мг | 800 мг | 22.5% | 17.9% | 444 г |
| Хлор, Cl | 165 мг | 2300 мг | 7.2% | 5.7% | 1394 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.5 мг | 18 мг | 2.8% | 2.2% | 3600 г |
| Йод, I | 5 мкг | 150 мкг | 3.3% | 2.6% | 3000 г |
| Кобальт, Co | 20 мкг | 10 мкг | 200% | 158.7% | 50 г |
| Марганец, Mn | 0.03 мг | 2 мг | 1.5% | 1.2% | 6667 г |
| Медь, Cu | 70 мкг | 1000 мкг | 7% | 5.6% | 1429 г |
| Молибден, Mo | 4 мкг | 70 мкг | 5.7% | 4.5% | 1750 г |
| Никель, Ni | 6 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 430 мкг | 4000 мкг | 10.8% | 8.6% | 930 г |
| Хром, Cr | 55 мкг | 50 мкг | 110% | 87.3% | 91 г |
| Цинк, Zn | 0.6 мг | 12 мг | 5% | 4% | 2000 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 80 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.9 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 1.18 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.21 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.15 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.85 г | min 16.8 г | 11% | 8.7% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.58 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.03 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.21 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.03 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.64 г | от 11.2 до 20.6 г | 5.7% | 4.5% | |
| 18:2 Линолевая | 0.06 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.01 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.09 г | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 0.42 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.5 г | от 0.9 до 3.7 г | 55.6% | 44.1% | |
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.06 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 4.3% | 3.4% |
Энергетическая ценность зубатка составляет 126 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Польза зубатки
Польза зубатки заключается в том, что она содержит в своем составе большое количество полезных веществ, микроэлементов, минералов и витаминов. Не смотря на то, что мясо зубатки является довольно жирным, в 100 граммах содержится 5,3 грамма жира, в нем находятся очень полезные жирные кислоты, которые необходимы организму человека.
Так же, полезные свойства зубатки поспособствовали её распространению в кулинарии, именно благодаря тому, что её мясо такое полезное, жители России всё больше используют её в своих блюдах, делая их не только необыкновенными по вкусу, но и полезными по своему действию на организм человека. Польза зубатки обусловлена высокой питательной ценностью, а её мясо прекрасно усваивается в человеческом организме, поэтому многие рекомендуют употреблять её в пищу при заболеваниях щитовидной железы.
Полезные свойства зубатки для спортсменов и вовсе незаменимы, поскольку она является прекрасным источником белка, который так нужен во время тренировок и соревнований. Усвоение этого белка происходит быстро и весьма легко. В морском волке содержится множество витаминов, минералов и аминокислот, которые оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, способствуют нормализации её работы. Калорийность зубатки невысокая, поэтому опасности ожирения нет.
Описание
Зубатка — это обобщенное наименование семейства морских рыб, включающего два рода и пять видов. Все зубатковые числятся в отряде Окунеобразных, хотя внешне на них совсем не похожи. Скорее напоминают угрей или мурен, с удлиненным и довольно крупным телом. Характерной особенностью рыб являются выпирающие клыки, как у собаки. Во рту присутствуют множество мелких зубов, предназначенных для дробления пищи.
Взрослые представители весят порядка 30 кг при длине туловища 120-200 см. Зубатка популярна в кулинарии благодаря своему отменному вкусу, высокой питательной ценности и ряду полезных свойств. Наибольшее промысловое значение имеют следующие разновидности зубатки:
- синяя (вдовица);
- дальневосточная;
- пятнистая;
- полосатая;
- угревидная.
Мясо рыбы имеет нежную структуру и считается деликатесом. В продажу поступает обычно в мороженном и свежем (охлажденном) состоянии, без головы и чешуи. Также бывает горячего копчения.
Советы по правильному выбору рыбы
Зубатку нужно правильно выбирать, чтобы её употребление принесло для организма исключительно пользу. Придерживаться нужно таких рекомендаций:
- Глаза должны быть чистыми и выпуклыми. Это главный показатель свежести. Зубатку с мутными или впалыми глазами брать не стоит, а также лучше воздержаться от покупки рыбы вовсе без глазных яблок (их недобросовестные продавцы удаляют специально).
- Гладкая, блестящая и плотно прижатая кожа рыбы — ещё один показатель качества. Зубатку с дефектами лучше не брать, так как она несвежая.
- Жабры должны иметь розовый или красный цвет, без слизи, с естественным рыбным запахом. Если они имеют коричневый или бежевый оттенок, то зубатке не меньше недели.
- На низкое качество указывает покрытое слизью или вздутое брюхо. Это свидетельствует о том, что зубатку неправильно хранили.
- При надавливании тушка должна быстро возвращать первоначальную форму, вмятины не должны оставаться, липкость и скользкость недопустимы. В противном случае есть подозрение, что продавец пытается реализовать долго хранящуюся зубатку .
Если взять свежую зубатку нет получается, можно купить замороженную. В этом случае нужно проверять дату фасовки. Если с этого момента прошло больше 2 месяцев, лучше отказаться от покупки. Полезные свойства рыбы уже начали теряться.
Важно правильно хранить зубатку. Свежую тушку не стоит держать в холодильнике больше 1–1,5 суток. Идеальный вариант — приступить к готовке сразу после покупки. Замороженную зубатку можно держать в морозильной камере в течение 2 месяцев от даты заморозки, но не дольше.
Рецепт? Рецепт!
Зубатка на пару:
Ингредиенты на 6 порций:
500 г. рыбы, 1 ст. ложка лимонного сока, перец черный молотый, соль.
Приготовление: 20 мин.
Отделяют мясо зубатки от костей и нарезают его крупными кусками. Готовят маринад: перемешивают лимонный сок с солью и перцем. Куски рыбы окунают в маринад на 10 мин. Затем каждый кусочек маринованной рыбы заворачивают в фольгу и кладут в мультиварку на посуду для пароварки. Выставляют режим «Варка на пару» (время готовки 15–20 мин: чем крупнее рыба, тем дольше готовить). После окончания процесса фольгу разворачивают и выкладывают готовую рыбу на тарелку, сверху поливают соком из чаши.
Пара секретов приготовления зубатки:
- Чтобы приготовить из нее стейки, предварительно хорошо посолите их и дайте полежать около 30 минут, затем слейте выделившуюся жидкость и хорошо промокните стейки. Соль вытянет лишнюю воду. Жарьте стейки до золотистой корочки, перевернув всего один раз.
- Эта рыба при жарке часто разваливается, поэтому лучше готовить ее так: нарезать филе небольшими кусками, бланшировать в хорошо посоленной воде (чтобы мясо стало более плотным) пару минут, охладить, обвалять в муке и после этого жарить.
- Так как ее мясо легко теряет форму при жарке, из нее лучше готовить котлеты, которые получаются очень сочными. Жарить их не рекомендуется, лучше запечь в духовке, чтобы они не распались при переворачивании.
- Очень вкусное блюдо из «капризной» зубатки – гратен. Выложите в смазанную маслом форму для запекания слоями тонкие круглые ломтики картофеля, ломтики филе рыбы и колечки репчатого лука, посолив и поперчив слои. Смажьте поверхность гратена сметаной и посыпьте тертым сыром, затем запеките в духовке.
Полезные свойства
Жирное мясо «морского волка» содержит большое количество калия, который способствует своевременному выведению солей из организма. А жирные кислоты благотворно воздействуют на клетки, участвуют в процессе их омоложения. При регулярном употреблении зубатки улучшается работа сердечнососудистой системы, нормализуется артериальное давление и свертываемость крови. Более того, данный вид морской рыбы должен присутствовать в рационе людей, у которых наблюдаются проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Как выбрать и хранить зубатку
1. Покупать лучше всего свежую рыбу или охлажденную, так вы более точно сможете определить состояние рыбы. Кроме того, если готовить мясо замороженное, то оно просто «расползается» на части.
2. В первую очередь обратите внимание на глаза, они должны быть чистыми, а не мутными.
3. При надавливании мясо свежей рыбы быстро восстанавливается. Свежая зубатка скользкая, не липнет к рукам, с гладкой чешуей.
4. Жабры без слизи, розового цвета, у залежавшейся рыбы они приобретают коричневый оттенок.
5. Если покупаете замороженный продукт, то обратите внимание на дату упаковки.
6. Хранить свежую рыбу можно в холодильнике не более суток, а замороженную не более трех месяцев.
Внешний вид и место обитания зубатки
Эта рыба относится к семейству Зубатковых класса Окунеобразных. Её отличает удлинённое тело, немного сужающееся к хвосту и полностью покрытое мелкой чешуёй. Вес взрослой особи может достигать до 23 кг, а длина туловища — до 1,5 м. Грудные плавники имеются, а вот брюшные — отсутствуют.
Необычное название морская рыба получила из-за зубов, которые очень похожи на собачьи, причём вперёд выступают несколько клыков. Примечательно, что на челюстях и нёбе дополнительно находятся крепкие перетирающие зубы. Когда зубатка трапезничает, вокруг неё собираются камбалы, терпеливо ожидая, чтобы полакомиться остатками добычи. Рыба относится к ним весьма снисходительно, позволяя доедать остатки.
Преимущественно обитает вблизи всего побережья Атлантического и на юге Северного Ледовитого океана. В северных водах Америки, на юге Гренландии, в Норвежском и Баренцевом морях она тоже встречается, но в меньших количествах. Промышленное значение имеют такие виды рыбы, как дальневосточная, угревидная, песчаная, полосатая и синяя зубатка. Отличаются между собой размером, весом и окрасом.
Вред и противопоказания
Несмотря на многочисленные положительные свойства продукта, вред тоже возможен. Клинически доказаны только три факта:
- аллергия на мясо рыбы и морепродукты;
- переедание, что влечёт за собой чрезмерное накопление солей тяжёлых металлов (в частности, свинца) в организме и повышение вероятности развития псевдоаллергии;
- отрицательное влияние на состояние здоровья при наличии патологий поджелудочной железы.
Чтобы убедиться в отсутствии аллергии, перед первым полноценным употреблением мяса зубатки нужно пройти небольшой тест. Необходимо скушать не более 5–10 г продукта, а затем контролировать своё состояние в течение суток: если негативной реакции не было, мясо рыбы можно есть. Не стоит употреблять зубатку в пищу беременным, женщинам в период кормления малыша грудью и детям до 12 лет. Исследования показывают, что чрезмерное употребление этой рыбы несёт не только пользу, но и вред, особенно для нервной системы ребёнка.
Виды зубатки
По цвету, строению тела и месту обитания зубатка делится на следующие виды (приведены с названиями и фото):
- Пятнистая. Распространена в северных широтах и часто встречается в Атлантике. Имеет пеструю кожицу: туловище с плавниками и спиной покрыто темными пятнышками либо полосками. Мясо плотной консистенции.
- Синяя (также именуется «вдовицей»). Живет как в Атлантическом, так и Северном Ледовитом океанах. Окрашена в синей цвет, сбоку имеются бледные пятнышки. © https://ydoo.info/product/zubatka.htmlОбладает рыхлым и водянистым мясом, поэтому часто возникают сложности в готовке.
- Полосатая (также именуется обычной или обыкновенной). Водится практически везде. Такой вид окрашен в голубой, желтоватый либо коричневатый оттенок. По кожице проходят 12 темных полосок.
- Дальневосточная. Обитает в водах Азии. Может также встречаться в заливе Нортон и Чукотском море. Характеризуется однотонным темным оттенком.
- Угревидная. Местом обитания выступает северная часть Тихого океана. В основном встречается на мелководье. Активный образ жизни ведет ближе к вечеру. Имеет длинное угревидное туловище.
- Пестрая. Распространена на побережье Северной Америки вблизи Аляски.
Также встречаются такие виды зубаток, как песчаная и тигровая.
Абсолютно все разновидности данной рыбы обладают мягоньким, довольно сочным и нежнейшим мясом беловатого оттенка, причем с небольшим количеством костей, которые запросто вынимаются из тушки.
Содержание витаминов и микроэлементов
Питательность филе зубатки обусловлена наличием большого количества белков. Продукт полезный для организма человека, часто присутствует в диетах людей, увлекающихся спортом. В нем содержатся витамины В1, В6, В12, РР, витамин A, витамин D.
Среди химических элементов стоит обозначить магний, кобальт, фосфор, хром, калий, кальций, цинк, йод, натрий. Также продукт содержит глутаминовую и аспарагиновую аминокислоты, лизин, пантотеновую и никотиновую кислоты, рибофлавин и тиамин. Регулярное употребление описываемой рыбы обеспечит поступление в организм всех жизненно необходимых витаминов. Калорийность запеченной зубатки – 137 кКл.
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 19.6 грамм и жиры – 5.3 грамм, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 19.6 (белки)*4 + 5.3 (жиры)*9 = 78.4 + 47.7 = 126.1 ккал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что зубатка пестрая – среднекалорийный продукт с высоким содержанием белков, средним уровнем жиров и низким количеством углеводов.
