Польза и вред зефира для организма, рецепт с фото пошагово

Что такое зефир и из чего его готовят

Зефир – любимая многими сладость. И изначально на родине его готовили немного не так, как сейчас. Ближайший родственник – пастила. Именно она была началом лакомства и изготавливалась из сахара и яблочного пюре. Позже в ее состав вошли различного рода добавки. Классический вид представляет собой две склеенных полусферы белого или розового цвета. Вкус домашнего классического от фабричного изделия имеет отличия, что обусловлено большим количеством доступных пищевых добавок.

Традиционно в составе находится вода, сахар, лимонная кислота и желатин. Такая сладость не нанесет вреда и будет только полезной в умеренных количествах. В зависимости от желаемого вкуса в нее добавляют малиновое, яблочное, вишневое и другое пюре. На производстве сладость получается путем перетирания белка с сахаром и пюре, добавляются пектины, агар-агар или желатин. Зефир на агар-агаре приносить больше пользы. Также продается сладость в шоколаде, в таком случае добавляются и другие ингредиенты. А калорийность будет немного выше.

Как растопить зефир

Расплавить зефир можно несколькими способами в зависимости от того, какой эффект нужно получить. Если необходимо сделать из зефира пластичную массу, то лучшим вариантом будет распаривание в кастрюле на водяной бане, поскольку так продукт начнет карамелизоваться и быстро растворяться, превращаясь в единую субстанцию.

Можно растопить зефир в духовке, разложив изделия в глубоком противне. Такой вариант идеально подойдет для приготовления лепешек, которые в последующем будут использоваться как

Химический состав зефира

От химического состава зависит польза и вред продукта. Так в зефире находится легкоусвояемый сахар, из которого приготовлен сироп. Именно это источник энергии. Белки попадают в состав с яйцами и являются кладезем полезных аминокислот. При добавлении пектина или агар-агара появляется клетчатка, которая защищает сосуды и нормализует пищеварение. При использовании желатина прибавляются жиры и дополнительные белки, так как сам по себе желатин животного происхождения. А вот пищевые кислоты стимулируют выработку желудочного сока и ферментов.

Что такое диетический зефир?

Существуют некоторые разновидности зефира, которые разрешены к употреблению. Врачи даже называют это оптимальным решением. К ним относится диетический зефир, который содержит минимальное количество сахара, а иногда и вовсе не содержит. Это означает, что доля легкоусвояемых углеводов этого продукта ничтожно мало, а его гликемический индекс также невысок. Сахар заменяется искусственными подсластителями.

«12817»]Важно понимать, что следует полагаться на состав этого продукта, некоторые составляющие могут принести вред организму. Поэтому необходима консультация лечащего врача.

Пациент с сахарным диабетом всегда должен обращать внимание на состав продукта при его покупке. Важным моментом является отсутствие или минимальное содержание таких компонентов, как красители и другие химические добавки, способные принести вред его здоровью.

Обычно диетический зефир можно найти практически во всех супермаркетах, аптечных сетях. Несмотря на то что он намного безвреднее обычного, не следует очень сильно злоупотреблять этим продуктом. Важно понимать, что диабет, прежде всего, это образ жизни. Также вспоминается поговорка «ты это то, что ты ешь».

Чем полезен зефир для организма

В составе настоящего зефира на первом месте стоит яблочное пюре. В нем большое количество пектина. Именно этот элемент положительно воздействует на весь организм:

Выводит вредные вещества, металлы, токсины, шлаки, пестициды.
Имеет противовоспалительный эффект при язве.
Обезболивает не хуже некоторых медикаментов.
Положительно влияет на уровень холестерина, приводя его в норму.
Улучшает кровообращение.

Польза зефира для здоровья:

Йод в этом продукте – суточная норма для человека, положительное воздействие оказывает на щитовидную железу.
Железо предотвращает анемию. Фосфор отвечает за здоровье зубов, кальций за скелет.
Неоспорима польза зефира для женщин, так как он помогает восстановить состояние ногтей и волос.
Очищает печень.
Положительно влияет на состояние суставов.

Особенности влияния на человека

Рассмотрим, как влияет зефир на разные категории лиц.

Чем полезен для мужчин и женщин

Взрослым мужчинам и женщинам качественный продукт в умеренных количествах принесет пользу. Это прекрасный способ съесть сладкое без риска для фигуры и здоровья, поднять настроение, зарядиться бодростью.

Для беременных или кормящих

Беременным женщинам при отсутствии противопоказаний умеренно употреблять зефир можно. Он сохранит эластичность кожи, предотвратит растяжки. Углеводы в составе поддерживают хорошее настроение.

То же самое касается и кормящих мам, но важно убедиться, что нет аллергии, есть эту сладость умеренно, выбирать продукт, в составе которого нет красителей и искусственных компонентов.

Для детей

Хороший натуральный зефир можно давать детям старше трех лет. Он намного полезнее, чем обожаемые ими конфеты. Сладость помогает детям поддерживать хороший уровень умственной активности, укрепляет иммунитет.

Но учтите, что большое количество сахара для малышей вредно, может привести к проблемам с зубами. Рекомендуется употреблять не больше пары зефирок в день.

В пожилом возрасте

Пожилым людям тоже можно есть эту вкусную сладость. Она улучшает настроение, благотворно влияет на состояние костей, улучшает состояние кожи, замедляет процессы старения.

Можно ли зефир при беременности и грудном вскармливании

Беременность и грудное вскармливание – это период, когда вкусовые предпочтения женщины меняются, ей нужны минералы и другие элементы для нормального развития ребенка. Но для его здоровья рацион приходится ограничивать. Зефир диетологи при беременности не только не запрещают, но и настоятельно рекомендуют употреблять. В умеренных количествах продукт положительно скажется на организме.

Внимание! Это полезная сладость, но даже ей не стоит злоупотреблять. Для будущей мамы и ребенка опасен как недобор, так и перебор веса, поэтому за калорийностью рациона нужно следить.

В сладости много фруктозы, которая помогает мозгу лучше работать, а женщине не испытывать ужасных головных болей. А углеводы способны отвечать за гормон «радости», это помогает женщине настроиться на предстоящее событие или преодолеть послеродовой стресс или депрессию. Следить за весом с такой сладостью гораздо легче, чем с шоколадом.

Во время грудного вскармливания зефир не запрещается. Но это лакомство вводят постепенно и осторожно, следя за реакцией малыша. В первые два месяца от него желательно воздержаться. Педиатры рекомендуют начинять с зефира на завтрак. Оптимально – 3 штуки в неделю, после того, как исключена аллергия на этот продукт. Сладкое молоко не только может негативно повлиять на пищеварительную систему малыша, но и вызвать у него жажду.

Не стоит забывать и о выборе лакомства. Пользу принесет зефир с наименьшим количеством добавок. Этим может похвастаться обычный белый десерт. Он не содержит красителей и других добавок, которые нанесут вред малышу. Шоколад, орехи, стружка кокоса тоже нежелательны при грудном вскармливании.

Шоколад, его состав, история продукта

Шоколад – десерт, который получают из масла какао, на основе переработки какао-продуктов. Известен и любим во всем мире, применяется в кулинарии для изготовления десертных блюд. Родиной шоколада считается Центральная и Южная Америка, индейцам майя и ацтекам был уже известен этот десерт. В Европу продукт попал в 16 веке, в виде горячего и сладкого напитка. А вот твердый шоколад стали производить только в 19 веке.

Основное сырье – это какао-бобы, плоды какао-дерева. Современная шоколадная масса – это смесь тертого какао, масла какао и сахарной пудры. В 19-20 веках шоколадное производство интенсивно развивалось, люди попробовали молочный, пористый, белый шоколад. В городе Покрове Владимирской области есть музей шоколада и памятник этому десерту.

Полезные качества шоколада

Говоря о пользе шоколада всегда нужно помнить о чувстве меры. Если не употреблять его килограммами, знать свою норму, можно принести ощутимую пользу организму:

Благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему. Вещества, присутствующие в шоколаде, стабилизируют давление и не дают откладываться холестериновым бляшкам.
Профилактика онкологических заболеваний. Вещество катехин снижает риск развития злокачественных опухолей.
Улучшение работы мозга и нервной системы. Это объясняется наличием в шоколаде калия и кофеина.
Улучшение настроения, мыслительных процессов. Благодаря шоколаду в организме вырабатывается серотонин. При недостатке его человек испытывает нервозность, впадает в депрессивные состояния.
Быстрое восполнение энергии. Даже небольшой кусочек придаст сил после утомительных нагрузок.
Необходимые организму химические элементы. Шоколад богат магнием, йодом, цинком, хромом.
Повышение иммунитета. Помогает защитным силам организма в периоды простудных и инфекционных эпидемий.
Польза для женского здоровья. Шоколад стабилизирует гормональный фон женщины, оказывает благотворное влияние на состояние кожи и волос.

Противопоказания

Иногда от употребления шоколада лучше отказаться:

Не следует давать лакомство малышам до 3 лет, могут быть аллергические реакции.
С особой осторожностью следует относиться к десерту людям старше 50 лет, особенно гипертоникам и тем, кто страдает приступами мигрени.
Не рекомендуется употреблять шоколад больным сахарным диабетом.
Людям, имеющим проблемы с кожей, также следует минимизировать употребление лакомства, чтобы не было аллергических реакций и кожных высыпаний.

Польза зефира для детей

Многие родители следят за порциями сладкого, которое употребляет их ребенок. Волнение вызывает состояние зубов. Но зефир не только безвреден, но и полезен для детей. Диетологи настоятельно рекомендуют употреблять его на перекусах. Особенно в первой половине дня.

Зефир даст большой заряд энергии ребенку, улучшит мозговую активность. Поэтому школьникам он особенно полезен. Однако при большой умственной активности углеводы быстро «испаряются», правильно будет дать ребенку лакомство с собой. Такой перекус пойдет на пользу не только перед контрольной работой, но и после физической культуры, так как отлично восстанавливает силы, утоляет чувство голода.

Польза и вред зефира при похудении

Слово «диета» само по себе лишает радости жизни и вызывает напряжение. А ограничение в рационе негативно влияет на состояние нервной системы. Лучшим источником радости считается глюкоза. И именно употребление зефира даст позитивный заряд хоть на непродолжительное время. Но как же диета? А диетологи не запрещают зефир, в отличие от печенья, это лакомство не нанесет вреда фигуре. Если только знать меру. Хотя вред и польза зефира для фигуры – известная тема для споров.

Зефир способен укрепить волосы, ногти, иммунитет, поддерживает организм в период ограничений в еде.

Внимание! Предпочтение диетологи отдают сладостям, приготовленным самостоятельно. В них больше пользы и меньше вредных добавок.

При диете зефир употребляют умеренно в промежутке между 5-6 часами вечера. Желательно выбирать обычное белое лакомство, так как пользы от зефира в шоколаде меньше.

Состав, калорийность и пищевая ценность

Не зря этот продукт рекомендуется худеющим, ведь калорийность его, как для десерта, достаточно низкая – около 326 ккал/100 граммов.

Калорийность одной штучки зависит от размера и в среднем составляет 106 ккал. Зефир в шоколаде более калориен – около 546 ккал на 100 граммов.

Другое преимущество этой сладости – почти полное отсутствие жира. Она содержит 0,8 г белков, 0,1 г жиров, 79,8 г углеводов и 1 г клетчатки на 100 граммов.

Витаминов в составе продукта немного, так как большинство теряется при термической обработке. Он содержит рибофлавин и витамин РР.

Больше всего минералов содержит зефир, изготовленный из яблочного желе. Среди них железо, кальций, калий и магний, фосфор.

Кальций представляет ценность для костей и зубов, калий — для сердечно-сосудистой системы, железо – для улучшения состава крови, а магний и фосфор ценны для всего организма.

Можно ли зефир при сахарном диабете

Людям, больным диабетом, сложно найти десерт, который можно употреблять. К счастью, на прилавках магазинов не так сложно найти специальные продукты для больных «сахарной болезнью». Они не содержат сахара либо содержат заменители. Обычные сладости есть нельзя. Мармелад, зефир и пастила поднимают уровень сахара в крови. А вот в специальных разрешенных десертах в составе фруктоза или ксилит. Зефир на фруктозе принесет только пользу. При диабете второго типа даже такие лакомства нужно употреблять в меру, чтобы избежать ожирения.

Как выбрать и хранить зефир

На прилавках магазина перед покупателями представлен зефир в большом количестве, поэтому вопрос выбора и последующего хранения считается особо актуальным. При выборе стоит учесть такие правила:

Состав и стандарты изготовления – основа правильного выбора продукта среди всего ассортимента. Часто недобросовестные производители пренебрегают основными правилами изготовления продукта.
Внешний вид и цвет также играет важную роль при выборе зефира. Сильно яркий и насыщенный цвет может говорить о присутствии в составе вредных консервантов и токсичных красителей.
Если есть возможность потрогать зефир, желательно сделать это. Он должен быть плотным и однородным, поскольку рыхлость и трещины на поверхности десерта говорят о нарушении технологического процесса.

Недостаточно только выбрать зефир, его нужно еще правильно хранить. Особых требований нет, так как десерт не требовательный и не относится к категории скоропортящихся, поэтому есть возможность лакомиться им на протяжении 1,5 месяца. Достаточно просто положить продукт в темное и прохладное место, лучше всего в закрытый контейнер.

Как сделать зефир в домашних условиях

Приготовленный в домашних условиях зефир своими руками принесет больше пользы организму. Он не содержит дополнительных добавок. Качество ингредиентов можно контролировать самостоятельно.

Что понадобится:

250 грамм пюре из яблока.
450 грамм сахара.
9 грамм агар-агара.
150 миллилитров воды.
1 белок.

Пюре уваривают до такой плотности, чтобы оно не вытекало из ложки. Можно свежие яблоки запечь, потом надрезать их для вытекания сока. Семечки и всю сердцевину фрукта удаляют, а затем протирают через сито.

Внимание! Выпаривать пюре можно на сковороде. Так дело пойдет быстрее.

Агар-агар заливают водой и оставляют на 10 минут, затем высыпают сахар и доводят на огне до кипения. После начала закипания огонь убавляют и оставляют сироп еще на 5 минут. Готовый он стекает с ложки как мед.

Основные виды зефира

Сегодня существует огромное количество видов зефира. Его классификация зависит от ингредиентов, которые входят в его состав. Чаще всего встречаются три вида: белый, розовый и в шоколаде.

Белый зефир

Он самый популярный среди людей и самый полезный за счет своей натуральности. В его составе вы не найдете ни красителей, ни искусственных ароматизаторов, которые могут навредить организму. Поскольку он не содержит добавок, то является наименее калорийным. Для женщин, которые придерживаются диеты, белый зефир будет идеальным дополнением к сладкой части рациона.

Розовый зефир

Нежный розовый оттенок изделию придает цветной краситель или же ягодное пюре (из малины, вишни или клубники). Калорийность в данном случае будет намного больше, чем у белого зефира. Однако, по статистическим данным врачей можно сделать вывод, что именно розовый зефир способствует эффекту релаксации за счет ягодного аромата и кисловатого привкуса.

Зефир в шоколаде

Какао добавка делает этот вид самым калорийным и вредным для организма человека. Но также он по праву считается самым вкусным и обожаемым детьми. Если захочется побаловать себя именно шоколадным видом, то предпочтение стоит отдать темному шоколаду, который является очень полезным.

Что полезнее: зефир или пастила

Зефир и пастила полезные. Однако много пользы в них в основном при домашнем приготовлении. А вот производители скупятся на натуральное, добавляя химию. Чтобы выбрать между пастилой и зефиром, нужно исходить из их состава. В пастиле больше сахара, в зефире загустителя. Для худеющих, однозначно, лучше выбирать зефир.

Польза

На вопрос, можно ли есть зефир при похудении, диетологи отвечают положительно, но при этом нужно знать разрешённую норму употребления. Если не переедать, он не только скрасит будни любой диеты, сбивая тягу к сладкому, но и окажется в целом полезен для организма.

Для здоровья:

очищает организм;
нормализует обмен веществ
понижает холестерин;
укрепляет иммунитет;
приводит в норму функционирование желудка и печени;
улучшает состояние волос, ногтей и кожи.

Для похудения:

выводит из организма избыточную жидкость, шлаки и токсины;
сбивает тягу к сладкому;
обеспечивает длительное насыщение;
налаженная работа ЖКТ способствует тому, что все питательные элементы полноценно и без остатка перевариваются, идут на расход энергии и не откладываются в виде жировых запасов;
улучшает настроение и повышает работоспособность, так как глюкоза питает мозг и увеличивает выработку гормона радости;
разгоняет метаболизм
обеспечивает энергией, которая позволяет тратить в течение дня как можно больше калорий.

Так что при похудении зефир можно есть, потому что при его употреблении в организме запускаются процессы, так или иначе способствующие снижению, а не набору веса. Если позволять себе съедать немного лакомства при диете, риск срыва сводится практически к нулю.

Критерии выбора зефира

Вид. Эта категория продукции имеет несколько разновидностей – глазированный, неглазированный зефир, с начинкой, с пищевыми добавками, комбинированный. В данном критерии следует опираться только на свои вкусовые предпочтения.
Текстура. Качественный зефир должен быть мягким и воздушным, равномерный и однородный по всей «площади». По консистенции может напоминать плотно взбитую и упругую пену. Поверхность пастилы не должна быть грубой и заветренной. В глазированных вариантах не должны быть трещины и «отслойки» на шоколаде. Если зефир покрыт сахарной пудрой, то она не должна растекаться и таять.
Химико-физические показатели. ГОСТ регламентирует, что содержание фруктового сырья в пастиле не может быть меньше 11%. Содержание влаги должно быть минимальным, не превышая уровень в 25%. Эту информацию можно проверить на упаковке.
Вкус. Должен быть характерным для данной категории товара. Не допускаются посторонние пищевые добавки, если о них прямо не заявлено на упаковке. Также нежелателен резкий неприятный вкус от используемых ароматизаторов и подсластителей. В принципе, лучше воздержаться от покупки продукции, содержащей эти вещества.
Цвет. Для максимально натурального зефира свойственен насыщенный белый оттенок. При этом окрас сладости должен быть равномерным. Допускается изменение цвета в пользу используемых фруктовых добавок. Также для зефира, произведенного на пектине или крахмале, характерен слегка серый окрас.
Срок годности. У натуральной и качественной продукции априори не может быть длительный срок годности. Это прямой показатель наличия консервантов. Избегайте таких товаров, они могут быть вредны для организма.
Состав. Предпочтительно, чтобы зефир был произведен из яблочного пюре. Обращайте внимание, чтобы этот компонент, а не сахар, стоял на первом месте в составе. Также желательно, чтобы в качестве желирующего компонента использовался очищенный пектин. Искусственных ингредиентов должно быть минимальное количество.

Нерекомендуемые продукты

Какие производители зефира не подходят дли диеты или правильного питания?

К сожалению, не подойдет зефир под названием «Моё обожание». В нем содержится огромное количество красителей и консервантов.

Также не подойдет зефир «Еco botanica».

Теперь вы знаете, какой зефир при диете и правильном питании можно есть. Необязательно выбирать продукты только из правильного списка. Вы можете покупать свое любимое лакомство, перед этим тщательно изучив состав. Пускай ваши лишние килограммы улетают с галактической скоростью.

Спасибо за ваше потраченное время☁

ЯГОДЫ, ФРУКТЫ И САХАР

Классическая рецептура зефира предполагает наличие ягодного и фруктового пюре. В процессе приготовления лакомство подвергается термической обработке, поэтому существенная часть витаминов, изначально содержащаяся в ягодах и фруктах, разрушается. Тем не менее, зефир на основе яблочного пюре (на пектине) богат фосфором, калием, железом, магнием и кальцием. Благодаря высокому содержанию минеральных веществ он оказывает профилактическое воздействие на весь организм и снижает холестерин.

Глюкоза в зефире помогает улучшить работу мозга. Если в крови ее недостаточно, человек становится раздражительным и нервозным, ощущает голод, учащение сердцебиения.

Уровень сахара здорового человека постоянно колеблется, и специалисты утверждают, что употребление зефира наиболее полезно в период 16-18 часов вечера, поскольку именно в это время уровень глюкозы в крови снижается. Но все-таки людям, страдающим от диабета, лучше воздержаться от его употребления.

Та же рекомендация настигает диабетиков и в связи с высоким содержанием в зефире сахара. По той же причине чрезмерное употребление зефира может привезти к ожирению. Золотое правило действует безотказно: все хорошо в меру. Зефир в шоколадной глазури или кокосовой стружке — тоже индикатор излишнего содержания сахара и даже потенциальный аллерген.

Рецепт домашнего зефира для диабетиков

Приготовление зефира на домашней кухне специально для низкокалорийного стола больному сахарным диабетом имеет ряд преимуществ. Можно быть уверенным в том, что в составе такого продукта не будет вредных компонентов: химических красителей, вызывающих аллергию, консервантов, продлевающих «жизнь» зефиру, большое количество вредного белого сахара с высоким гликемическим индексом. Все потому, что ингредиенты подбираются самостоятельно.

Приготовить дома зефир при диабете 2 типа возможно.

Традиционно его готовят из яблок, но можно заменить его на другие фрукты (киви, абрикос, слива) или ягоды (черная смородина).

Способ приготовления

Ингредиенты:

Яблоки – 6 штук. Желательно выбрать сорт Антоновка.
Заменитель сахара. Нужно взять количество сахарозаменителя, аналогичное 200 грамм белого сахара, увеличивать или уменьшать можно по вкусу.
Вода очищенная – 100 мл.
Белки куриных яиц. Количество белков рассчитать так: один белок на 200 мл. готового фруктового пюре.
Агар-агар. Расчет: 1 ч. л. (примерно 4 грамма) на 150-180 фруктового пюре. Желатина потребуется примерно в 4 раза больше (около 15 грамм). Но лучше не заменять на желатин. Если используется яблоки с большим содержанием пектина (сорт Антоновка), то желирующие составляющие могут и не понадобиться.
Лимонная кислота – 1 ч. л.

Как делают зефир на фабрике

Производство качественного зефира требует чёткого соблюдения технологии приготовления. Выполнение санитарно-гигиенических норм также крайне важно.

На начальном этапе происходит процесс заготовки пюре. Далее охлаждённое пюре взбивают с белком и сахарным сиропом. Процесс взбивания происходит в несколько этапов. Крышку миксера периодически открывают, чтобы наполнить массу кислородом.

Далее происходит отсадка изделий. Этот процесс может быть, как ручным, так и автоматизированным. Работать нужно крайне быстро, пока зефирная масса не застыла.

В последствии отсаженные изделия высушиваются. Этот процесс занимает до 12 часов. Затем половинки зефира склеивают, обваливают их в сахарной пудре или покрывают глазурью.

Завершающим этапом является этап упаковки.

Зефир в рационе диабетиков

Строгий запрет в рационе таких людей распространяется на сахар в чистом виде и жирное мясо. Остальные продукты есть можно, но также в небольшом объеме. Магазинный зефир, лежащий на полках вместе с другими сладостями, для больных диабетом 1 и 2 типа – продукт запретный. В него добавляют огромное количество сахара, хотя почти нет жиров.

Можно ли есть зефир больным сахарным диабетом? Ответ – да.

Но не все так однозначно. Разрешено включить в рацион диабетика только зефир на основе сахарозаменителей, и только не больше 100 граммов в день. Такой диетический зефир находится в специальном отделе магазинов. Его также можно приготовить дома.

Сладость не в радость: не весь зефир безопасен для здоровья