Что такое матча и почему на нём помешался весь мир

Маття, или, как его называют, матча — порошок из специально выращенных листьев зеленого чая, который заваривают в ярко-зеленый напиток. Найти матча в меню ресторанов можно все чаще, Instagram пестрит фотографиями нежно-зеленого латте, а приверженцы ЗОЖ поют оды многочисленным лечебным свойствам этого чая. Разбираемся, что это за чай, как его готовить и чем действительно полезен матча.

Что такое матча

Матча, или маття, — это порошок из молодых чайных листьев. В отличие от листового чая матча не заливают кипятком и процеживают, а растворяют в воде.
Напиток яркого зелёного цвета появился в Японии в конце XII века, когда буддийские монахи завезли в страну из Китая семена чая и изобрели собственный метод выращивания растения.

Фото: Nob2020/Shutterstock

Молодые чайные кусты для матча весной накрывают специальными конструкциями из тростника и соломы. Тень позволяет чаю сохранять яркий цвет и накапливать больше аминокислот Antioxidant Properties and Nutritional Composition of Matcha Green Tea и хлорофилла. Чтобы предотвратить распад полезных веществ, листья обрабатывают паром и вялят в течение нескольких недель, после чего размалывают в мелкий порошок.

Традиционно матча заваривали особым способом и пили без добавок, но в наши дни на основе этого продукта стали готовить не только различные напитки, но и десерты. Кто‑то даже добавляет его в основные блюда.

Химический состав

В настоящем чае матча из Японии содержатся такие полезные компоненты:

• комплекс витаминов группы В, А, Е, Р;
• микроэлементы: железо, калий, йод, магний, фтор, кальций, цинк;
• аскорбиновая кислота;
• антиоксиданты.

Чай имеет сладковатый привкус с оттенком горечи. Пить его рекомендуется без сахара, меда и иных подсластителей. Напиток имеет густой насыщенный цвет (как до, так и после приготовления).

Содержание кофеина в одной чашке напитка идентично количеству в одной чашке заварного кофе.

В 100 г готового напитка содержится 290 ккал.

Чем полезен чай матча

За пределами Японии напиток стал популярным прежде всего из‑за своих полезных свойств. Учёные выяснили, что матча положительно влияет на здоровье.

Защищает клетки от повреждений

В матча, как и в любом чае, много катехинов — природных антиоксидантов. Эти вещества защищают организм от свободных радикалов, разрушающих клетки, вызывающих старение и сердечно‑сосудистые заболевания.

При заваривании обычного чая богатые катехинами листья выбрасывают. А порошок матча полностью растворяют в воде, поэтому антиоксидантов в таком напитке больше в 137 Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography раз.

Помогает защитить печень

В 2021 году учёные The Effect of Green Tea Extract Supplementation on Liver Enzymes in Patients with Nonalcoholic Fatty Liver Disease отобрали 80 людей с неалкогольной жировой болезнью печени. Им предложили ежедневно пить экстракт матча. И через 90 дней состояние испытуемых улучшилось.

Другое исследование Matcha, a powdered green tea, ameliorates the progression of renal and hepatic damage in type 2 diabetic OLETF rats показало, что этот чай помогает уменьшить поражение печени и почек у крыс с диабетом второго типа.

Анализ The effect of green tea intake on risk of liver disease: a meta analysis , проведённый китайскими врачами, помог сделать вывод о том, что люди, пьющие напитки из листьев зелёного чая, реже страдают болезнями печени. Однако сами учёные не спешат называть матча панацеей. Чтобы оценить его эффективность в профилактике гепатита или цирроза, нужны длительные клинические исследования.

Полезен для профилактики болезней головного мозга

Катехины защищают Cell signaling pathways in the neuroprotective actions of the green tea polyphenol (-)-epigallocatechin‑3‑gallate: implications for neurodegenerative diseases мозг от отмирания клеток. Именно гибель нейронов становится причиной деменции и болезней Паркинсона и Альцгеймера. Чтобы уменьшить риск возникновения этих нарушений в пожилом возрасте, учёные советуют Targeting multiple neurodegenerative diseases etiologies with multimodal‑acting green tea catechins употреблять чай и другие продукты, содержащие антиоксиданты.

Снижает риск заболеваний сердца

Несколько групп исследователей из разных стран пришли к выводу, что регулярное употребление матча в сочетании со сбалансированной диетой способствует сокращению количества «плохого» холестерина Green tea intake lowers fasting serum total and LDL cholesterol in adults: a meta‑analysis of 14 randomized controlled trials , негативно влияющего на работу сердечно‑сосудистой системы.

Помогает уменьшить неприятный запах изо рта

Японские учёные в 2008 году решили выяснить, насколько хорошо разные средства устраняют неприятный запах изо рта. Для сравнения выбрали зубную пасту, жевательную резинку, мяту, порошок из листьев зелёного чая и масло петрушки. Результаты исследования показали, что по антибактериальным и дезодорирующим свойствам химические соединения из матча превосходят Effect of green tea on volatile sulfur compounds in mouth air своих конкурентов.

Улучшает внимание и память

В матча много кофеина, а он, как известно, стимулирует работу мозга. Учёные выяснили, что этот чай может улучшить An intervention study on the effect of matcha tea, in drink and snack bar formats, on mood and cognitive performance внимание, скорость реакции и память. Напиток обладает преимуществом перед доступным и не менее бодрящим кофе: благодаря особому соединению L‑теанину A double‑blind, placebo‑controlled study evaluating the effects of caffeine and L‑theanine both alone and in combination on cerebral blood flow, cognition and mood через несколько часов после чашки матча вас не настигнет резкий упадок сил.

Помогает похудеть

Присмотритесь к матча, если вы хотите снизить вес, ведь антиоксиданты этого чая ускоряют Effects of encapsulated green tea and Guarana extracts containing a mixture of epigallocatechin‑3‑gallate and caffeine on 24 h energy expenditure and fat oxidation in men метаболизм и увеличивают Green tea extract ingestion, fat oxidation, and glucose tolerance in healthy humans сжигание жира на 17%. Однако учёные предупреждают, что таких результатов можно достичь только вместе с умеренными физическими нагрузками.

Предположительно, снижает уровень социального стресса

На родине матча в 2021 году провели необычное исследование: группе мышей две недели давали чай и наблюдали за их поведением после контактов с сородичами. Оказалось, что уровень социальной тревожности испытуемых снизился Influence of continued ingestion of matcha on emotional behaviors after social stress in mice и мыши могли безболезненно продолжать общение. Но учёные отмечают, что такой эффект возможен только при употреблении очень качественного матча с определённым соотношением кофеина и аминокислот.

Возможно, помогает предотвратить рак

Один из типов катехина, которого особенно много в матча, может обладать противораковыми свойствами. Исследований с участием людей пока не проводилось. Но эксперименты в пробирках и на животных показали, что это вещество помогает уменьшить Green tea extracts decrease carcinogen‑induced mammary tumor burden in rats and rate of breast cancer cell proliferation in culture рост опухолей. Также антиоксиданты чая потенциально могут использоваться при лечении рака простаты Green tea polyphenol EGCG sensitizes human prostate carcinoma LNCaP cells to TRAIL‑mediated apoptosis and synergistically inhibits biomarkers associated with angiogenesis and metastasis , кожи Epigallocatechin‑3‑gallate inhibits photocarcinogenesis through inhibition of angiogenic factors and activation of CD8+ T cells in tumors , лёгких Epigallocatechin‑3‑gallate (EGCG) inhibits the migratory behavior of tumor bronchial epithelial cells и печени Inhibition of liver cancer cell proliferation and migration by a combination of (-)-epigallocatechin‑3‑gallate and ascorbic acid .

Сколько веса зеленый чай может помочь вам потерять?

Большинство исследований показывают, что зеленый чай оказывает значительное влияние на сжигание жира, обмен веществ и скорость основного обмена. Это обычно отражается в значительной потере веса. Однако из большого количества исследований, проведенных в этой области, пока не было выявлено четкой связи между количеством выпитого зеленого чая и снижением массы тела. Поэтому не следует делать вывод, что чем больше зеленого чая вы потребляете, тем больше веса теряете.

Скорее, важно пить минимальное количество зеленого чая каждый день. В большинстве случаев достаточно пить зеленый чай утром, в полдень и вечером и принимать Матчу 2-3 раза в неделю. Следует также подчеркнуть, что большинство научных исследований являются довольно краткосрочными. Однако положительное влияние на печень и кишечник происходит в первую очередь в среднесрочной перспективе. Это означает, что значительные положительные эффекты, вероятно, вообще не могли быть зарегистрированы во многих исследованиях.

Также следует отметить, что ни одно из исследований не учитывает различные сорта чая и не дает комбинированного эффекта. Кроме того, не используются оптимальные методы приготовления, а в основном наблюдается только количество EGCG. Тем не менее, можно получить огромную пользу от комбинированных эффектов.

Минимальное количество чая, которое необходимо принимать для значительного снижения веса, указано в различных исследованиях. По нашему мнению, первые эффекты, по крайней мере, от 2 порций зеленого чая с 2-3 чайными ложками чая в день — это примерно 0,3-0,4 л воды. Но гораздо эффективнее ежедневно использовать полный пакет для похудения, описанный выше. Если нет других разрушительных факторов или проблем со здоровьем, и есть достаточная физическая активность, должно прослеживаться четкое движение в направлении желаемого веса.

Кому не стоит пить матча

При всей пользе матча с ним стоит быть осторожным, как и с любым напитком, содержащим кофеин. К примеру, это вещество может спровоцировать нервозность и бессонницу. Стоит ограничить Green tea side effects and risks употребление напитка, если вы:

• страдаете гипертонией;
• обладаете высокой чувствительностью к кофеину;
• принимаете антикоагулянты;
• страдаете тревожными расстройствами;
• беременны или кормите ребёнка грудью.

Даже если у вас нет прямых противопоказаний, не стоит пить матча за несколько часов до сна. Ещё одна опасность чая — свинец и другие тяжёлые металлы Monitoring of essential and heavy metals in green tea from different geographical origins , которые могут копиться в растении, выращенном на загрязнённой почве.

Противопоказания

Строгих противопоказаний к употреблению чая матча нет, однако, врач может посоветовать исключить его из меню, как источник кофеина, по одной из следующих причин:

• возраст младше 12 лет;
• беременность и период лактации;
• приём противозачаточных;
• приём антидепрессантов или транквилизаторов;
• лечение антибиотическими препаратами;
• приём антидиабетических средств.

Также чай маття не стоит принимать на пустой желудок – это может спровоцировать приступ сильной тошноты и даже рвоту. Употреблять с осторожностью стоит лицам, страдающим от кислотного рефлюкса, язвы желудка или двенадцатиперстной кишки. Также напиток сильно влияет на усвоение железа, поэтому он противопоказан тем, кто страдает от железодефицитной анемии.

Матча может повлиять на эффективность, свойства и всасываемость веществ. Если вы принимаете какой-либо препарат на постоянной основе – проконсультируйтесь с лечащим врачом, перед тем как добавить новый напиток в свой рацион.

На что обратить внимание при выборе чая матча

Чтобы купить максимально полезный и качественный порошок, внимательно изучите следующие характеристики чая.

Сорт

В зависимости от качества собранных листьев, цвета и помола, матча делят на церемониальный, высшего сорта и кулинарный.

• Для церемониального собирают только молодые листья с самой верхушки кустарника, дающего свой первый урожай. Этот порошок считается лучшим, а потому стоит дороже всего.
• Матча высшего сорта производят из вторых и третьих листьев (они находятся сразу под верхушкой) однолетних растений или первых листьев старых кустов. Он немного уступает церемониальному по вкусу, но полезнее, потому что в нём больше всего катехинов.
• Кулинарный матча — самый грубый и дешёвый сорт. Он не может похвастаться большим количеством антиоксидантов или тонким ароматом, не подойдёт для заваривания. Но из‑за своей доступности он станет отличным ингредиентом для десертов.

Обратите внимание, что в составе любого из сортов не должно быть никаких добавок, только чай.

Упаковка

Перепады температуры, солнечный свет, влажность и воздух негативно сказываются на вкусе и цвете матча. Поэтому при покупке стоит выбирать порошок в непрозрачных и герметично закрывающихся банках и пакетах. Купленный чай лучше хранить в прохладном, тёмном и сухом месте.

Регион производства чая

Лучше выбирать матча, выращенный и изготовленный на его родине. Настоящий японский матча довольно дорогой, но там строго следят за экологической чистотой сырья.

Цвет, текстура и вкус чая

Порошок матча должен быть ярко‑зелёным. Насыщенный цвет говорит о том, что он свежий, правильно хранился и ничем не разбавлен. Откажитесь от покупки, если цвет матча кажется вам тусклым.

У качественного порошка для заваривания гладкая и однородная текстура, без вкраплений. Зернистость матча — признак низкого качества листьев.

Фото: Snowbelle/Shutterstock

Вкус хорошего напитка гармоничный: естественная сладость должна уравновешивать травянистую терпкость чая. Не должно чувствоваться резкой горечи.

EGCG в зеленом чае и гормональном балансе

Особенно высоко ценимый и проверенный катехин EGCG (вторичное растительное вещество) в зеленом чае особенно высок. Согласно исследованиям, он оказывает положительное влияние на гормональный баланс, в том числе во время менопаузы, и способствует образованию более мягких типов эстрогена, так что доминирование эстрогена уменьшается. Это играет важную роль в достижении идеального веса, потому что гормональные нарушения, особенно доминирование эстрогена, могут привести к избыточному весу. Избыток эстрогена приводит к увеличению включения триглицеридов в жировые клетки. В этом случае потеря веса может стать чрезвычайно трудной или почти невозможной из-за чрезмерного накопления жира или нарушений функций щитовидной железы. Для этого подойдут сорта Сенча, Матча и Бенифууки, а также экстракт зеленого чая в более тяжелых случаях.

Как заваривать матча традиционным способом

Чтобы раскрыть весь вкус и аромат, матча нужно правильно заварить. В Японии приготовление чая превращается в медитативную церемонию, для которой нужен целый набор специальных инструментов.

Что понадобится

• Чаван — небольшая керамическая миска без ручек для заваривания матча.
• Чашаку — длинная ложка из бамбука с изогнутым концом, позволяющая отмерять нужное количества порошка.
• Часен — венчик с короткой ручкой из цельного куска бамбука для взбивания матча.
• Мелкое сито.

Фото: sonyakamoz/Depositphotos

Как действовать

1. Нагрейте воду в чайнике или кастрюле до 65–80 градусов. Если под рукой нет термометра, выключите огонь сразу после того, как на дне посуды начнут появляться пузырьки.
2. Подготовьте чаван: наполните ёмкость горячей водой до середины и осторожно помешайте её часеном, чтобы нагреть стенки.
3. Слейте воду и протрите миску.
4. Отмерьте с помощью чашаку порцию матча. Порошок должен доходить до изгиба ложки.
5. Просейте матча в подготовленную миску.
6. Отмерьте 100 мл горячей воды.
7. Добавьте к порошку 20–30 мл воды, тщательно перемешайте часеном смесь.
8. Добавьте в миску оставшуюся воду и взбивайте матча быстрыми зигзагообразными движениями, пока на поверхности не появятся плотные пузырьки.
9. Перелейте матча в чашку и подавайте, пока порошок не осел на дно.

Кадры: @Angel Wong’s Kitchen / YouTube

Избыточный вес населения и ИМТ

Избыточный вес является одним из основных факторов риска для здоровья в промышленно развитых странах сегодня. Отсутствие физических упражнений, нездоровый образ жизни, плохое питание, подкисление, недостаток питательных веществ, токсины в продуктах питания и окружающей среде и связанные с этим метаболические и гормональные нарушения являются основными причинами высоких значений индекса массы тела (ИМТ).

В последние десятилетия число людей с избыточным весом быстро выросло, поэтому эту проблему можно назвать исключительно серьезной.

Ожирение

Ожирение — это нарушение обмена веществ, которое приводит к тому, что у человека появляется избыточный вес. Говорят об ожирении, если ИМТ превышает 30. ИМТ определяется по массе тела, деленной на квадрат роста (например, 74 кг / (1,62 м х 1,62 м) = ИМТ 28,2).

Для мужчин в возрасте от 25 до 34 лет нормальный вес составляет ИМТ 20–24,9, а для женщин — 19–23,9. Люди с избыточным весом имели бы ИМТ 25–29,9 (мужчины) или 24–29,9 (женщины). У людей с ожирением, ИМТ> 30 для женщин и мужчин. С увеличением возраста это назначение ИМТ несколько смещается; Например, нормальный вес человека старше 64 лет имеет ИМТ 24-29.

Если человек ростом 1,70 м и 25 лет весит 65 кг с ИМТ 22,5, то в возрасте 65 лет он должен быть не менее 69,4 кг при ИМТ 24. Если он не набирает эту массу, у него считается вес недостаточным. Следовательно, такая возрастная корректировка объясняется тем, что пожилые люди часто весят больше из-за недостатка физических упражнений и плохого питания, чем молодые люди.

ИМТ, следовательно, следует воспринимать только как приблизительное руководство. Например, он не учитывает тип вашего тела (эктоморф, эндоморф, мезоморф), соотношение мышц к жиру и удержание воды.

Основными причинами ожирения являются переедание и недоедание, метаболические и гормональные нарушения, генетическая предрасположенность, внешние воздействия (например, токсины), а также психологические причины (стресс, беспокойство, травмы и т. д.). Ожирение является одним из самых распространенных заболеваний во всем мире и основным фактором риска для других заболеваний, а именно для ишемической болезни (особенно артериосклероза), некоторых видов рака и диабета.
Поделись с друзьями

Как заваривать матча без бамбукового венчика

Если вы не готовы искать специальные японские инструменты, не расстраивайтесь. Напиток можно приготовить, пользуясь тем, что найдётся на любой кухне.

Что понадобится

• Широкий стакан;
• чайная ложка;
• металлический венчик;
• мелкое сито.

Как действовать

1. Нагрейте 130 мл воды до появления пузырьков.
2. Просейте в стакан 1½ чайной ложки порошка.
3. Влейте в стакан 20–30 мл горячей воды, тщательно смешайте с порошком.
4. Добавьте оставшуюся жидкость, взбейте матча венчиком, поднимая порошок со дна. На поверхности должен образоваться слой пузырьков.

Как заваривать матча без взбивания

Этот способ позволяет приготовить матча без лишней посуды и утомительных движений венчиком.

Что понадобится

• Банка с крышкой;
• чайная ложка.

Как действовать

1. Нагрейте 100 мл воды до появления пузырьков.
2. Налейте жидкость в чистую сухую банку.
3. Насыпьте туда ½ чайной ложки порошка.
4. Плотно закройте банку.
5. Энергично встряхивайте ёмкость 15–20 секунд.
6. Перелейте напиток в чашку.

Кадры: @Jade Leaf Matcha / YouTube

Как подавать чай матча

Пейте свежезаваренный матча мелкими глотками, чтобы почувствовать всё богатство вкуса и аромата. Если сможете найти вагаси — традиционные японские сладости, подайте их к напитку. Также хорошо подойдут не слишком приторные натуральные десерты, например пастила или лукум.

Фото: Top Photo Corporation / Shutterstock

Если готовый чай кажется вам горьким и неприятным, попробуйте добавить его к такому же количеству тёплого молока. Получится матча‑латте, или популярный корейский напиток дальгона.

Горькие вещества и пристрастие к сахару

В дополнение к этим эффектам, зеленый чай — особенно Сенча, Бенифууки и Банча — также содержит большое количество горьких соединений. Регулярное употребление горьких соединений изменяет чувство вкуса так, что чрезвычайно сладкие продукты становятся все менее вкусными, а горькие — все лучше. Таким образом аппетит или даже тяга к сладким и изолированным углеводам значительно снижается. Это очень полезно как для баланса сахара в крови, для метаболизма сахара и регулирования естественной, здоровой массы тела.

Человеческий язык также имеет больше рецепторов для горьких ароматизаторов, чем для сладких ароматизаторов. В современной пище часто преобладает нездоровая доля сладковатых или сладких веществ. Если рецепторы горького вкуса лучше развиты и обучены снова, менее сладкая пища может быть воспринята значительно лучше и вкусней, в то время как сладкая становится все менее и менее привлекательной.