Что такое стевия – польза и вред сахарозаменителя, применение

(3 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Целебные свойства этого растения впервые открыли индейцы, причем задолго до 16 века, в котором на свет появилось первое исследование о стевии. Польза и вред стевии сладкой травы еще несколько лет назад продолжала вызывать споры в научных кругах: одни биологи называли ее канцерогенной, другие уверяли в обратном. Кстати, о ее сладости слагали даже легенды. По одной из них, стевия – это имя хрупкой девушки, которая принесла себя в жертву ради блага собственного народа. Древние боги не остались в долгу и в знак уважения подарили людям сладкую и полезную траву с одноименным названием. Давайте выясним, насколько полезна стевия и за какие свойства так особенно ее ценят врачи, включая диетологов всего мира. Начнем с истоков и обратимся к исследователям, которые долгое время не могли прийти к единому мнению вредна или полезна стевия?

Что говорят ученые – развенчиваем мифы о необычной траве

Лепестки стевии содержат свыше сотни различных фитохимических элементов, которые не только придают растению сладкий вкус, но оказывают благотворное воздействие на организм. Например, стевиозиды в составе обладают уникальным свойством – они заметно снижают уровень сахара в крови. По теме: Как уменьшить тягу к еде Однако мнения исследователей разошлись. Одни утверждали, что растение обладает канцерогенным воздействием за счет мутагена, который приводит к мутациям. Другие, напротив, считали стевию безопасной. Между тем она прочно вошла в гастрономический «обиход» и особенно полюбилась последователям здорового питания, ведь сладкая трава может полностью заменить вредный сахар. Возросшая популярность положила начало новым исследованиям. Так, в 2006 году Всемирная организация здравоохранения провела всесторонний эксперимент, который безоговорочно доказал: в умеренном количестве стевия абсолютно безвредна для организма.

Подсластитель стевия для похудения: польза и вред

Чтобы лишние килограммы ушли, необходимо не только включить в свой рацион полезные натуральные заменители, но и придерживаться здорового питания, не забывать об умеренной физической активности. Первый шаг можно сделать уже сейчас – отказавшись от сахара и заменив его на полезный экстракт «медовой» травы. Он практически не содержит калорий и рекомендован больным диабетом.

В какие блюда можно добавлять универсальный подсластитель?

• каши;
• компоты;
• кондитерские изделия;
• муссы и джемы;
• желе;
• чай и кофе.

Результат – открытие новых вкусов и невероятная польза, подаренная самой природой. Никакой химии в составе – только витамины, минералы, флавоноиды и другие вещества, способствующие укреплению нашего здоровья, стройности и бодрости.

Из чего состоит и сколько калорий содержит сладкая трава

Лепестки стевии отличает насыщенный витаминный состав, свыше десятка микро- и макроэлементов, различных кислот и минералов. Отметим ключевые:

• витамины группы А, В, С, D, Е и РР;
• железо, цинк, хром и марганец;
• кальций, калий, фосфор и селен;
• кофейная и гуминовая кислоты;
• эфирные масла и свыше 17 аминокислот;
• флавоноиды, гликозиды и стевиолы.

Последние, кстати, и придают стевии очень сладкий вкус, который в 30 раз превосходит обычный сахар по качеству сладости: буквально 1/4 чайной ложки измельченных лепестков заменяет полную ложку сахара. Вместе с тем медовая трава (второе и вполне оправданное название стевии) рекомендована даже диабетикам, поскольку не повышает уровень сахара в крови. Калорийность напрямую зависит от формы выпуска препарата. Польза стевии во всех случаях опирается на дозировку – это важно помнить (подробнее расскажем чуть ниже). Итак, листья травы содержат всего 18 ккал на 100 г. При том, что всего 1 лист этого растения способен придать сладость большой тыкве! Если использовать в таблетках, калорийность повысится до 272 ккал/100г, в сиропе – 128 ккал/100 г. Особое место стевия заняла в диетическом питании, заменив рассыпной и рафинированный сахар, а также его искусственные заменители на химической основе. Гликемический индекс травы составляет 0 единиц, поэтому не создает препятствий организму в переработке глюкозы и дальнейшему распределению по клеткам и тканям. Инсулин остается в норме, благодаря чему гликемическая нагрузка отсутствует.

Проще говоря, нашей системе не нужно в авральном режиме перерабатывать избыток глюкозы, ведь его просто нет. Напротив, если заменить стевию обычным сахаром, инсулин будет вырабатываться в недостаточном количестве для своевременной обработки глюкозы, которая в результате превратится в неприглядный жир на боках, животе и других наиболее уязвимых местах тела. Уникальность этой травы заключается в богатом составе, которым не может похвастаться ни одно другое растение в мире. Сочетание десятков полезных элементов позволяет использовать её как замену для сахара. Пользу и вред сахарозаменителя стевия сравнивать некорректно, поскольку отрицательного воздействия при умеренном употреблении просто нет.
Узнай причины лишнего веса и способы быстро снизить вес

Запишись на бесплатный первичный прием к диетологу!

Кстати, нулевой гликемический индекс выступает отличным помощником в борьбе с лишним весом – мы продолжаем есть сладенькое, но остаемся стройными. А теперь давайте узнаем, как стевия улучшает работу всей нашей системы, а в отдельных случаях оказывает лечебное воздействие.

Заменитель сахара на основе стевии: почему его признали одним из лучших?

Как мы уже сказали, сладость очищенного экстракта этой травы превосходит аналогичное свойство подсластителя, который мы ежедневно употребляем в пищу, в 150-300 раз. При этом он не кажется приторным – просто отличается специфическим вкусом, к которому легко привыкнуть, особенно если постепенно включать этот продукт в свой рацион – например, начиная с выпечки или напитков.

В растении, пришедшем к нам от индейцев, содержатся гликозиды, которые и наделяют изготовленные из него порошок, таблетки или сироп особой сладостью. Эти вещества выделяются из листьев «медовой» травы одним из нескольких методов экстрагирования. Все известные способы запатентованы. Чаще всего используется водное экстрагирование из высушенной травы, после чего полученное сырье очищают и подвергают кристаллизации.

Стевия – масштабы полезного воздействия на организм

Одно из главных достоинств сладкой травы в 2003 году открыли исследователи из медицинского университета Тайбэя. Ряд экспериментов показал, что стевия превосходно справляется со скачками артериального давления, приводя показатели в норму. Одинаково полезно трава воздействует на людей всех возрастов, которые страдают от гипертонии и высокого давления. Благодаря исследователям из Техаса стало известно, что стевия выступает превосходной профилактикой онкологических заболеваний. Все дело в кемпфероле – природном флавониде, который в большом количестве содержит трава. Это вещество предотвращает развитие раковых клеток, естественным образом продлевая жизнь. Отметим, что для достижения положительного эффекта употреблять стевию важно постоянно. Постепенное насыщение организма составляющими этого растения действует в долгосрочной перспективе, а первые результаты можно получить только на третий год после применения травы.

Кратко и емко обо всех плюсах употребления стевии:

• облегчает боли в суставах, снимает мышечные спазмы;
• помогает бороться с отеками и воспалительными процессами;
• делает крепче иммунную защиту организма, повышая сопротивляемость сезонным простудам;
• восстанавливает микрофлору кишечника после инфекционных заболеваний;
• нормализует обменные процессы, улучшает функции поджелудочной железы и печени;
• предотвращает развитие заболеваний костной системы;
• укрепляет сердечно-сосудистую систему, нормализует кровоток;
• снижает уровень холестерина в крови, препятствуя образованию бляшек;
• способствует умственной деятельности и снимает физическую усталость.

Также известно, что стевия способствует заживлению мелких ранок и выступает прекрасным антибактериальным средством. Настой этой травы рекомендуют при воспалительных заболеваниях десен, поскольку она эффективно снимает воспаление и защищает зубы от повреждения кариесом. Трава действительно уникальная, но стоит помнить, что речь вовсе не идет о волшебном преображении организма. Ощутимый результат приносит только регулярный прием стевии за счет планомерного обогащения всей системы полезными веществами, которые медленно, но верно начинают действовать.

Противопоказания

Многолетнюю медовую траву считают безопасным натуральным продуктом. Но, как и у любого средства, у нее есть противопоказания:

• непереносимость отдельных компонентов в составе растения конкретным человеком;
• возможность реакции у тех, кто страдает аллергией на растения семейства Астровых (хризантемы, стевию, тагетес и другие);
• диспепсические явления при употреблении препаратов на основе травы одновременно с молочными продуктами (коровьим молоком).

Выпускаются препараты с добавлением определенного количества листьев растения, чистые экстракты, различающиеся по химическому составу. Действие их на организм человека разное, и это надо обязательно учитывать.

Как стевия помогает худеть

В стремлении избавиться от лишнего веса некоторых из нас постоянно преследует желание съесть что-нибудь сладкое, ведь это и настроение поднимает, и работу мозга усиливает. Однако на диете (даже самой щадящей) сладости находятся под запретом, а чай с медом ужасно приелся. По теме: Продукты снижающие аппетит В такой ситуации выручает стевия – подсластить чай, овсяную кашу на завтрак или приготовить очень сладкий, но диетический десерт. Помимо возможности заменить калорийный сахар низкокалорийной стевией и всякий раз наслаждаться вкусом пищи (что особенно радует сладкоежек), растение приносит и практическую помощь организму.

Польза и вред заменителя сахара стевия и его борьба с лишним весом:

• ускоряет метаболические процессы, помогая эффективно сбрасывать неугодные килограммы;
• за счет низкой калорийности выступает отличным профилактическим средством против ожирения;
• притупляет чувство голода и снижает аппетит, обезоруживая главных врагов похудения.

Если говорить о качестве воздействия, то растение лучше принимать в виде сиропа или сушеных листков. Польза и вред подсластителя стевия, исходя из формы выпуска, здесь очевидны: в порошки и таблетки на основе этой травы нередко добавляют ароматизаторы и другие малополезные компоненты. Однако во всех случаях важно соблюдать дозировку, чтобы положительный эффект не обернулся отрицательным воздействием. Чтобы не ошибиться с порцией, мы подготовили для вас подробную таблицу. Она поможет наглядно понять, какое количество сахара способна без вкусовых потерь заменить стевия:

Стевия поможет без особых усилий сбросить до 10 кг веса, если полностью заменить ей сахар – в напитках, кашах или десертах. Например, всего пара капель экстракта сладкой травы снижает калорийность блюда в среднем на 30%. На основе стевии производят и специальный фито чай для похудения, который выпивают за полчаса до еды. В результате желудок не просто наполняется жидкостью, а его вместимость сокращается, но приходит ощущение сытости. Такой чай вы можете приготовить самостоятельно: заварите в кипятке ложку листьев стевии и позвольте минут 20 хорошо настояться. Напомним, что как любое другое растение, противопоказание у стевии есть, в зависимости от состояния здоровья.

Факты о натуральном сахарозаменителе

• Это многолетнее растение представляет собой небольшой куст. Его стебли похожи на стебли крапивы из-за формы листьев – цельных, с зубчатыми краями. Высота такого кустарника может достигать 1 метра. Ежегодно происходит отмирание отростков, после заменяемых новыми.

• Основная ценность стевии – сладость ее листьев. Урожай, собранный с 1 куста, иногда достигает 1200 штук.

• Это растение можно выращивать где угодно, не забывая о нескольких условиях: почва должна быть постоянно увлажнена, как и воздух, а температура не должна опускаться ниже 15 градусов Цельсия. Так что эту полезную траву можно высадить даже у себя на подоконнике.

• Всего науке известно более 80 разновидностей натурального сахарозаменителя, выращиваемых на территории Северной Америки, и примерно 200 южноамериканских видов.

• Stevia rebaudiana (а именно ее экстракт, подвергшийся предварительной очистке) слаще рафинада или очищенного высокоусвояемого углевода в виде песка в 300 раз. Ощущение сладости появляется не сразу, но сохраняется дольше.

• Калорийность порошка, получаемого из листьев этого многолетнего растения, равна нулю. Кроме того, этот продукт обладает антибактериальным эффектом и многими другими полезными свойствами, о которых мы расскажем ниже.

В каких случаях стевия может нанести вред организму

Как мы выяснили, это необычное растение приносит всестороннюю пользу, если постоянно присутствует в рационе как заменитель сахара. Но важно учесть индивидуальную непереносимость компонентов в ее составе и особенности здоровья. Серьезных ограничений в применении сладкой травы нет – использовать ее в качестве подсластителя можно и взрослым, и детям. Однако в 5 случаях противопоказания и побочные эффекты у стевии есть:

1. Аллергия. В легкой форме или с тяжелыми последствиями (анафилактический шок). Если вы замечали за организмом негативную реакцию на хризантемы, бархатцы или ромашку, вероятность получить анафилактический шок возрастает.

К первым признакам аллергии относят одышку, головокружение, сложность глотания и общую слабость. При их появлении после приема стевии потребуется срочный визит к врачу, чтобы предотвратить осложнения.

1. Расстройство в работе ЖКТ. Стевиозиды – основные подсластители в составе растения, могут привести к вздутию живота, диарее или тошноте. Плюс в том, что негативные реакции проходят в мягкой форме и больших сложностей не доставляют. Если процесс затянулся, актуально обратиться за помощью врача.
2. Нарушение метаболизма. Злоупотребление стевией способно «заглушить» обменные процессы за счет слабого усвоения углеводов. Это означает, что преобразование пищи в энергию для организма снизится, а результат такого расстройства отразится в виде лишнего жира. Поэтому так важно не завышать суточной дозировки.
3. Сахарный диабет. Рекомендации врачей употреблять стевию при этом заболевании носят исключительно индивидуальный характер. Полезное свойство понижать уровень сахара в крови имеет и оборотную сторону. В некоторых случаях сладкое растение снижает способность организма контролировать «сахарный» уровень самостоятельно.

Поэтому при малейших изменениях в здоровье диабетика, который применяет стевию, понадобится консультация врача. Он проведет необходимые исследования и выяснит, насколько сахарозаменитель стевия безопасен для конкретного человека.

1. Низкое кровяное давление. Полезное действие стевии – именно снижать давление, если оно превышает показатели нормы. Но если человек изначально страдает от низкого давления и при этом использует стевию, возрастает риск понизить давление до критической точки.

В этом случае растительный сахарозаменитель можно применять только после рекомендации врача, который сможет оценить риски и принять верное решение. Несмотря на отсутствие полноценных исследований на предмет вредности стевии во время беременности и лактации, отметим: если вы ждете ребенка или кормите его грудью, употребление сладкой травы лучше ограничить.

Что такое стевия?

Этот полукустарник, в обиходе называемый травой, родом из Южной Америки. Он любит много солнца, тепла и влаги, поэтому в естественных условиях растет на плодородных почвах плоскогорий Парагвая и Бразилии. Растение невысокое – до 70 см, продолговатая, овальная листва накапливает в себе огромное количество сладких веществ – гликозидов. Листья стевии срывают незадолго до начала цветения, в этот период они наиболее сладкие. Классификация относит траву к семейству астровых. Род «Стевия» (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F) включает множество подвидов, но только один из них – стевия медовая (Stevia rebaudiana) используется в качестве натурального подсластителя (рис.1).

А знаете ли вы, что…?

Лидирующие позиции в потреблении стевии прочно удерживает Япония. Здесь, до 40% всей сладкой продукции выпускается с ее использованием. Такая продуктовая политика дает свои результаты. В стране практически нет полных людей, процент заболеваемости диабетом низок, а продолжительность жизни – самая высокая на планете.

Для удобства пользования, мы выпускаем сухой экстракт в расфасованных пакетиках по 0, 8 г каждый. Упаковка «Дольче Вита Лайт» содержит 50 таких пакетиков, стоимость – 128,70 р. Хватит надолго!

Употребление здоровыми людьми

Сторонниками здорового питания стевия позиционируется как современный сахарозаменитель. При употреблении ее в пищу здоровым человеком достаточно быстро понижается уровень сахара (примерно на 1-2 ммоль). Одновременно начинается выработка инсулина.

Для диабетиков важен такой эффект (гипогликемический), так как в их организме нарушен процесс выработки инсулина для переработки глюкозы. Но у здоровых людей такой патологии нет, и усиленную выработку инсулина надо учитывать.

Частое употребление продуктов на основе сладкой травы приводит к определенному стрессу для организма. Возникают реакции и запускаются процессы переработки калорий, поступающих вместе со сладкой пищей. Но калорийность чистой стевии – нулевая, поэтому организму нечего перерабатывать.

Поэтому здоровым людям рекомендуется использовать продукты на основе стевии в ограниченном количестве. Желательно не искать замену сахару, а пересмотреть свои пристрастия в еде, ограничив вредные сладости.

Медовая трава для похудения

Растение с природной сладостью используется как добавка в меню при различных диетах. В листьях многолетника отсутствуют калории, при этом различные элементы в составе стевии способствуют корректировке веса.

Польза при похудении:

• укрепление аутоиммунной системы;
• оптимизация обмена веществ;
• стимуляция моторики кишечника;
• ускорение расщепления липидов;
• выведение лишней воды;
• выведение шлаков и вредных токсинов.

Замена сахара этой чудесной травой существенно снижает калорийность пищи. При этом можно по минимуму изменить систему питания, без дискомфорта для психики спокойно «сбросить» 2-5 кг за месяц. Человек не чувствует постоянного голода, что характерно для «сидящих» на диете, потребляет десерты и при этом худеет.

Препараты на основе стевии могут входить в меню при любых диетах: углеводной и безуглеводной, белковой и других. Выбор формы при приеме стевии определяется личными предпочтениями:

• порошок;
• таблетки;
• фиточаи;
• сухие листья.

На заметку!

При приготовлении напитков на основе листьев стевии учитывают, что в холодной воде сладость проявляется медленнее, чем в кипятке.

Для сбрасывания лишних килограммов употребляют чаи со стевией, добавляют ее в салаты, различные десерты.

Применение в кулинарии

Кулинарами по достоинству оценены все полезные свойства сладкого многолетнего растения. Помимо сладкого вкуса и отсутствия калорий, компоненты стевии растворяются в жидкости, не теряют своих качеств при термической обработке. При этом добавление натурального продукта в выпечку, напитки, десерты усиливает их вкус.

Стевия как ингредиент входит в состав:

• печенья;
• мороженого;
• йогуртов;
• десертов;
• хлебобулочных изделий;
• жевательной резинки.

Варианты использования в кулинарии:

• в виде порошка;
• сироп;
• чай;
• концентрированный настой.

Во многих рецептах эта травка успешно заменяет сахар. Подходит для приготовления соусов, первых блюд, мяса.

На заметку!

Показатели сладости продуктов у различных производителей отличаются. Перед применением необходимо внимательно изучить состав, чтобы правильно дозировать стевию.

Приготовление блюд

С медовой травой можно приготовить множество блюд. Добавляют ее везде, где традиционно используется сахар:

• каши;
• напитки;
• кисломолочные продукты;
• йогурты;
• выпечка.

В домашних условиях стевию применяют как ингредиент при консервировании и мариновании овощей и фруктов, для приготовления компотов, сиропов, настоек, при варке варенья.

Особенности применения:

• для выпечки и десертов подходит порошок травы или настой;
• для чая, настоек, маринадов, компотов – измельченные листочки растения;
• в компоты и маринады листочки закладывают перед самой закаткой;
• для баланса вкуса блюд необходимо увеличить количество других ингредиентов (доза стевии гораздо меньше, чем сахара).

Настойка стевии в домашних условиях

Высушенные листья травы сохраняют весь набор полезных компонентов. Из них готовят настои, добавляя затем жидкость в чай, кофе, выпечку, десерты.

Рецепт несложен:

• готовят литр кипяченой воды;
• заливают водой 100 граммов сухих листочков;
• настаивают 24 часа;
• сливают в другую емкость;
• листья аккуратно заливают водой (0,5 литра), кипятят на огне примерно час;
• полученную жидкость переливают к первому настою;
• перемешивают, процеживают.

Хранят полученный настой 5-7 дней, добавляют в напитки.

Вместо воды можно взять водку:

• на литр потребуется 100-150 грамм сухого сырья или 300 грамм свежих листьев;
• заливают сырье водкой;
• аккуратно взбалтывают;
• выдерживают 48 часов в темном месте;
• процеживают;
• выставляют емкость с настоем на минимальный огонь и выпаривают алкоголь в течение 15 минут;
• остужают, процеживают, разливают по бутылочкам.

Настой при выпаривании может стать густым и потемнеть. Такой продукт сохраняется в холодильнике до 5-6 месяцев.

Сироп сладкой травы: приготовление в домашних условиях

Еще один продукт, который легко приготовить дома, это сладкий сироп. Сроки хранения его – до двух лет, поэтому можно сразу сделать пару литров.

Приготовление:

• настой (на воде или на водке) переливают в кастрюльку;
• ставят на минимальный огонь и нагревают;
• настой не должен кипеть,

Общее время выпаривания жидкости из настоя – 5-6 часов. Кастрюльку не оставляют без присмотра, аккуратно помешивают содержимое. Как только сироп будет медленно стекать с ложки, огонь выключают, кастрюлю снимают. Разливают сироп по бутылочкам, хранят в холодильнике.

Медовая трава при диабете: возможности применения

Согласно исследованиям ВОЗ, отмечается фармакологический эффект после приема стевии у людей, страдающих серьезной болезнью – сахарным диабетом второго типа. Объясняется это тем, что в составе медовой травы нет углеводов (соответственно, растения не содержат глюкозу).

Поэтому люди, страдающие диабетом, могут употреблять различные продукты и десерты со стевией и не боятся повышения уровня глюкозы. Помимо этого, трава способствует снижению дозировки гипогликемических препаратов и инсулина.

Особенности приема сладкой травы при различных видах диабета:

• при первом типе стевия нормализует деятельность клеток, продуцирующих инсулин. Также регулярный прием таблеток или экстрактов на ее основе позволяет уменьшить дозировки сахароснижающих гормонов;
• при втором типе при употреблении продуктов на основе стевии нормализуется липидный и углеводный обмен. Возможно снижение доз таблеток, которые принимают диабетики. Отличное средство профилактики при различных сосудистых патологиях.
• при гестационном диабете (возникает у беременных женщин) стевия заменяет «быстрые» углеводы, способствует выравниванию показателей глюкозы у беременных женщин, корректировке нарушений углеводного обмена.

Примеры продуктов на основе сладкой стевии для диабетиков:

Кому же не верить?

Организующая и дисциплинирующая сила всякого цивилизованного общества — бюрократия. Поэтому в США, если вам противопоказано по здоровью или убеждения не позволяют пить какую-нибудь «колу» с аспартамом и сахарином (с сахаром тоже), придется купить в разных отделах пузырек экстракта или пачку листьев стевии, фрукты, прийти домой и самому сварить напиток. Почему это нельзя сразу мешать, как аспартам, в одной бутылке, объяснить трудно, поэтому дискуссия с FDA на эту тему не публикуется и ведется, так сказать, в рабочем порядке. Впрочем, хорошую шутку выдал неизвестный названный чиновник FDA: «Если бы мы захотели, то могли бы запретить и морковь». По токсичности стевии и ее отдельных компонентов выполнена добрая сотня работ, так что можно подобрать подходящие и сделать нужные выводы на разные случаи. Однако весной прошлого года в Бельгии состоялась первая международная конференция по безопасности стевии, которую организовал расположенный там же Европейский исследовательский стевия-центр. Как следует из ее трудов, все дело — в дозах.

Стевия подозревается в трех преступлениях: антиандрогенности, мутагенности и, как следствие, канцерогенности. Труды исследователей, оснащенных самой передовой аппаратурой, позволяющей находить в пробах пикограммы глюкозидов стевии, помогли построить следующую схему биохимии стевии в организме крыс, мышей, кур и людей. Как оказалось, ее глюкозиды, попав в организм млекопитающего, ни во что не превращаются — в кишечном тракте нет соответствующих ферментов, а те сотые доли процента, что просочились внутрь, не изменившись покидают организм вместе с мочой. Во всяком случае, с точностью до пикограммов никаких продуктов превращений стевиозида ни в крови, ни в моче найти не удалось. Единственное исключение — стевиол, то есть тот фрагмент молекулы стевиозида, который остается после отщепления глюкозы. Однако это отщепление происходит перед тем, как стевиол пройдет сквозь стенку кишечника: им занимаются наши сожители — бактерии кишечного тракта, которые утилизируют небольшое количество глюкозидов стевии. И вот этот-то стевиол и стал главным подозреваемым. Обвинения таковы: во-первых, он способен вызывать мутации у некоторых кишечных палочек, а во-вторых, лишает подопытных крыс возможности иметь потомство.

Подозрения в последнем были вызваны как структурой стевиола, которая похожа на стероидные гормоны, так и легендами о том, что парагвайские женщины используют стевию в качестве контрацептивного средства. Первые данные об антиандрогенных способностях стевиола появились в экспериментах Дорфмана и Неса, поставленных в 1960 году на цыплятах — у них по росту гребня удобно контролировать снижение активности мужских половых гормонов. (Есть специальная «каплунья единица» гормональной активности.) При дозе 1,2 г/кг (для человека эта доза по сладости соответствует мешку сахара в день) снижение активности действительно было зафиксировано. Спустя восемь лет Г. Планас и Ж. Куч готовили из порошка высушенной стевии настой (5 г/100 мл, то есть примерно 100 чайных ложек на стакан) и, кроме него, ничего не давали пить самкам мышей. Получалось 0,5 г стевиозида на кг веса животного. Ни вес, ни здоровье мышей не пострадали, а вот их плодовитость сократилась почти наполовину, о чем авторы и рассказали всему миру с помощью журнала «Science». Однако уже в 1975 году Х. Акаси и Й. Йокояма при дозе 0,1 г/кг никаких последствий не заметили, а в 1996 году С. Шиотсу постарался с наибольшей точностью воспроизвести опыты Куча на большем числе мышей и тоже не обнаружил влияния стевии на их плодовитость. Соответствующая статья опубликована в «Tech. J. Food Chem. Chemicals». В 1999 году М. Мелис два месяца поил самцов мышей настоем стевии, причем вес ежедневно потребляемых ими свежих листьев растений превышал половину веса самих животных. Иначе говоря, доза стевиозида составила 5,3 г/кг. У этих самцов проблемы с размножением возникли. А вот снижение дозы в пять раз, до столь же чудовищного 1 г/кг в опытах, которые поставил Дж. Геунс в 2004 году, эти проблемы сняло.

Многочисленные опыты, поставленные и со стевиозидом, и с ребаудиозидом, показали, что они не только не вызывают рак, а, наоборот, уменьшают вероятность подопытных животных получить аденому или рак молочной железы и снижают скорость развития рака кожи. Что касается мутагенности, то стевиол был в ней замечен: под его влиянием мутируют клетки одного из штаммов сальмонеллы. Впрочем, только эти клетки — многие другие штаммы и сальмонеллы, и кишечной палочки на него не реагируют. Даже огромные дозы чистого стевиола — 4 г/кг — не вызвали никаких признаков мутаций в тканях мышей. Да и с тем единственным штаммом активность стевиола оказалась не столь уж высока: в три тысячи раз меньше, чем, скажем, у бензпирена. А последний, между прочим, обязательно присутствует в дыме сгоревшего дерева, и, стало быть, с ним неизбежно имел дело любой побывавший на пикнике и отведавший у костра мяса, зажаренного на углях. Также мутагенную активность заметили у производных стевиола, например у его метилового эфира, но, как уже было сказано, никаких его производных в крови добровольцев найдено не было.

И вообще, летальная доза (LD50) стевиозида составляет 15 г стевиозида на 1 кг живого веса. Такого уровня, вероятно, можно достичь, если кормить мышей только одной стевией, ведь для человека такое значение LD50 по сладости соответствует 300 кг (двенадцать мешков) сахара за день. Ребауди в своих опытах на животных, убедивших его в безвредности стевии, к таким большим дозам не обращался. Очевидно, что нормальная доза — два-три листика на чашку чая — столь же далека по своей вредоносности от доз, использовавшихся в опытах, как и щепотка поваренной соли от ее пуда. Более того, при тщательном обследовании крови добровольцев, отведавших экстракт стевии, продуктов метаболизма стевиола не обнаружили так же, как и производных стевиозида, и он весь, в нетронутом виде, уходил с мочой в виде моноглюкозида. А наибольшее содержание этого моноглюкозида в крови составляло 100 нг на мг плазмы.

На вкусовые ощущения подопытных животных биохимики внимания не обращали, а зря. Как установил в 1993 году В. Джакинович для песчанок, выбранных в качестве модельного грызуна, ряд сладости выглядит так: ребаудиозид А=стевиозид>гернандульцин>сахароза. Причем сахар сам по себе у них служит эффективным возбудителем вкуса. То есть упомянутые выше мешки с сахаром, приходящиеся на подопытную мышь, действительно были мешками сладости, которые вполне могли вызвать сладкий шок.