Грибы вешенки: калорийность на 100 грамм, польза, вред, бжу

Низкая калорийность вешенок делает их особенно ценным продуктом для любой диеты. Узнайте энергетическую ценность вареных, жареных и сушеных грибов и включите блюда из них в свое меню с пользой для фигуры!

Автор: Кристина Лобановская, врач, практикующий диетолог Статья обновлена: 09.11.2020

Вешенка − распространенный вид дикорастущих и культивируемых человеком грибов, которые обладают нежной мякотью и оригинальным вкусом, гармонично сочетающим в себе аромат ржаного хлеба с анисовыми нотками. Низкая калорийность вешенки наряду с массой полезных свойств, высокой питательностью и простотой приготовления позволяет использовать ее как здоровую альтернативу более дорогостоящим грибам и диетическому мясу. Энергетическая ценность свежих вешенок составляет 43 ккал на 100 граммов, а в 1 штуке среднего размера весом 40 г содержится 17,5 ккал. В процессе заготовки путем соления или маринования калорийность продукта снижается практически наполовину, а в приготовленных блюдах данный показатель зависит от других используемых компонентов.

Свежие грибы вешенки: калорийность на 100 грамм, бжу, витамины, минералы

Калорийность свежих грибов вешенок на 100 грамм 32,3 ккал. В 100 г продукта содержится:

• белки – 3,2 г;
• жиры – 0,4 г;
• углеводы – 3,7 г.

Читать: Калорийность подберезовиков жареных

Состав 100 г свежих вешенок включает следующие витамины и минералы (в скобках % веществ от суточной нормы взрослого человека):

• В1 (8,2);
• В2 (19);
• В4 (9,5);
• В5 (25);
• В6 (5,4);
• В9 (9,3);
• Д (6,9);
• Н (22);
• РР (24);
• калий (17);
• магний (4,4);
• натрий (1,4);
• фосфор (15);
• железо (7,2);
• марганец (5,5);
• медь (24);
• молибден (17);
• селен (4,6);
• хром (25);
• цинк (6,3).

Состав гриба

Физиологическая ценность свежих вешенок огромная. В грибах есть всё необходимое для организма человека: белки, жиры, витамины и аминокислоты.
Точные показатели микроэлементов:

• В 148 г (согласно американским исследованиям свойств этих грибочков) содержится 11% суточной нормы потребления железа;
• В одном грибочке 18% (примерно 178 мг) нормы фосфора, цинка, калия для человека, содержат они и магний, марганец, натрий, селен;
• В составе обязательно присутствуют витамины группы В: B1, B2 и D2, обыкновенная и хитиновая клетчатки. Они оказывают определенную пользу при функционировании организма.

Жареные вешенки: калорийность на 100 грамм, бжу

Калорийность жареных вешенок с луком на 100 грамм 76 ккал. В 100 г блюда содержится:

• белки – 2,28 г;
• жиры – 4,43 г;
• углеводы – 6,97 г.

Этапы приготовления жареных вешенок:

• 1,5 кг свежих грибов хорошо промыть, высушить, порезать кусками среднего размера;
• мелко нашинковать 300 г репчатого лука;
• обжарить грибы на растительном масле на небольшом огне в течение 15 минут;
• добавить к жареным вешенкам лук, соль по вкусу, смешать компоненты блюда;
• жарить лук с грибами на среднем огне в течение 5 минут.

Побочные эффекты

Несмотря на то что вешенки, как правило, считаются безопасным продуктом, иногда они могут вызывать аллергические реакции. С другой стороны, злоупотребление грибами может привести к расстройству желудка.

Как и другие грибы, вешенки очень легко впитывают в себя канцерогены из воздуха и почвы. Поэтому важно знать, в какой местности вырастали грибы. Иначе вместо полезных компонентов, они «обогатят» тяжелыми металлами и токсическими веществами. Особенно опасен такой продукт для беременных, детей, пожилых и больных людей.

Тушеные вешенки: калорийность на 100 грамм, бжу

Калорийность тушеных вешенок на 100 грамм 29 ккал. В 100 г блюда содержится:

• белки – 1,29 г;
• жиры – 1,1 г;
• углеводы – 3,6 г.

Рецепт тушеных вешенок:

• тщательно промыть и почистить 1 кг грибов;
• высыпать вешенки в 1 л воды, довести воду до кипения, слить жидкость, налить новую воду, также вскипятить и слить;
• вареные вешенки нарезать небольшими кусочками;
• натереть на некрупной терке 100 г свежей моркови, мелко нашинковать 100 г репчатого лука;
• лук и морковь смешать с грибами, добавить в полученную смесь соль по вкусу, тушить вешенки в течение 15 минут.

Где произрастают?

Собирать этот вид грибов особенно любят грибники-новички, так как найти его можно практически везде, а именно:

• Широколиственные леса.
• Парки.
• Равнины.
• Края дорог.
• Горная местность.
• Хвойные леса (редко).

Обнаружить желанный трофей можно на засохших деревьях или пнях. Особенно сильно этот вид любит тополь и шелковицу.

Часто гриб забирается на значительную высоту от земли. Любителям тихой охоты иногда приходится проявлять изобретательность, чтобы добраться до заветной цели.

Плодоносить вид начинает с сентября до конца ноября. При благоприятной теплой погоде сезон может продлиться до начала декабря.

Вареные вешенки: калорийность на 100 грамм, бжу

Калорийность отварных вешенок на 100 грамм 34,8 ккал. В 100 г таких грибов содержится:

• белки – 3,4 г;
• жиры – 0,42 г;
• углеводы – 6,18 г.

Читать: Подосиновик калорийность на 100 грамм

Вареные вешенки при непродолжительной термической обработке сохраняют большую часть своих полезных свойств. Из-за малой жирности и калорийности такие грибы можно включать в рацион питания практически при любых оздоровительных диетах.

Пищевая ценность

Уникальность вешенки заключается в том, что в ее составе содержатся практически все необходимые человеку вещества − витамины, минералы, белки, жиры, углеводы. При этом она обладает низкой калорийностью, но может утолить голод даже небольшой порцией, что делает блюда из нее весьма полезным и даже незаменимым компонентом диетических низкокалорийных рационов. Их употребление не только позволяет избежать изнуряющего чувства голода и предупредить срывы, но и насыщает кровь ценными элементами, делая диету менее стрессовой для организма.

Белки, жиры, углеводы

Количество БЖУ в 100 граммах свежей вешенки калорийностью 43 ккал находится в следующем соотношении:

• белков − 3,3 г (13 ккал);
• жиров − 0,4 г (4 ккал), из них 0,02 г насыщенных жирных кислот;
• углеводов − 4,2 г (17 ккал), включая 1,11 г моно- и дисахаридов, 2,3 г пищевых волокон.

В 100 г вареных вешенок калорийностью 50 ккал содержание БЖУ несколько повышается:

• белков − 3,4 г;
• жиров − 0,42 г;
• углеводов − 6,18 г.

В 100 г сушеных вешенок калорийностью 327 ккал количество и соотношение БЖУ совершенно иное:

• белков − 34,0 г;
• жиров − 0,5 г;
• углеводов − 6,0 г.

В 100 г маринованных вешенок калорийностью 23 ккал содержится:

• белков − 1,0 г (4 ккал);
• жиров − 1,5 г (14 ккал);
• углеводов − 0 г.

В 100 г жареных вешенок калорийностью 76 ккал присутствует:

• белков − 2,28 г;
• жиров – 4,43 г;
• углеводов − 6,97 г.

В 100 г тушеных вешенок калорийностью 29 ккал (без сметаны):

• белков − 1,29 г;
• жиров – 1,1 г;
• углеводов – 3,6 г.

Как и все грибы, представители семейства вешенковых являются источниками растительного белка, по содержанию которых приближаются к овощным культурам, но превосходят их по количеству полезных жиров и сложных углеводов. Благодаря наличию протеинов и значительной части необходимых человеку аминокислот, блюда из вешенки способствуют ускорению восстановительных процессов, укреплению иммунной системы и нормальной переносимости физических нагрузок.

Макро- и микроэлементы

Биохимический состав семейства вешенковых изобилует минералами и ценными веществами, играющими значительную роль в поддержании нормальной жизнедеятельности организма. Присутствующая в них клетчатка является важным полезным компонентом здорового питания, значение которого часто недооценивают, но именно он может лучше всего предотвратить приступы голода, характерные для низкокалорийной диеты. Классический рацион человека обычно беден клетчаткой, а одной порции вешенок достаточно, чтобы на треть удовлетворить суточную норму. Поэтому такие блюда хорошо насыщают, даже при минимальной калорийности.

По данным американских ученых, вешенки способны заменить многие животные и растительные источники микро- и макроэлементов, в частности фосфора, цинка, калия, железа. Эти и другие полезные вещества оказывают на здоровье ряд положительных действий:

• калий − присутствует в любой внутриклеточной жидкости, обеспечивает нормальную жизнедеятельность мягких тканей (сосудов, желез внутренней секреции, мышц и др.), участвует в регуляции водного баланса, нормализует ритм сердца, способствует проведению нервных импульсов, поддерживает функции магния;
• магний − обеспечивает эффективное функционирование нервов и мышц, участвует в превращении глюкозы в энергию, предупреждает образование кальциевых отложений, предотвращает формирование камней в желчном пузыре и почках, нормализует деятельность сердечной, сосудистой и эндокринной системы;
• цинк − активизирует многие ферментативные реакции, нормализует процессы роста и полового созревания, поддерживает иммунную систему, способствует синтезу белков, улучшает функции предстательной железы у мужчин и выработку мужских половых гормонов;
• железо − важный компонент гемоглобина, отвечает за захват и перенос кислорода эритроцитами ко всем внутренним органам, обеспечивает дыхательные процессы в клетках, помогает иммунной системе противостоять агрессивному воздействию внешней среды;
• фосфор − один из основных полезных элементов ДНК и РНК, участвует в транспортировании энергии, регулирует работу гормонов, нормализует пищеварение, работу печени и мозга;
• селен − повышает иммунитет, уменьшает риск развития злокачественных и доброкачественных опухолей, стимулирует обменные процессы, активизирует образование эритроцитов и белков, препятствует формированию свободных радикалов;
• марганец − улучшает развитие клеток, способствует усвоению железа, меди и витаминов, обеспечивающих кроветворение, развитие клеток и формирование костной структуры;
• медь − участвует в формировании ферментов и белков, накапливается в крови, мозге, печени, почках, мышечной и костной ткани, поэтому при ее нехватке нарушается работа этих жизненно важных органов;
• натрий − налаживает водно-солевой обмен, улучшает функции слюнной и поджелудочной железы, активизирует выработку желудочного сока, поддерживает осмотическую концентрацию крови;
• кальций − благотворно влияет на зубы и кости, непосредственно участвует в процессе возбудимости нервных и сокращаемости мышечных тканей, нормализует свертываемость крови.

Также вешенковые грибы богаты полезными для похудения ферментами, способствующими расщеплению липидов и гликогена. Кроме того, при регулярном употреблении такого продукта снижается уровень «вредного» холестерина и подавляется развитие кишечной палочки.

Витамины

По набору витаминов вешенка схожа с мясом, а по уровню содержания некоторых из них считается самым полезным грибом. Основную ценность в составе представляют такие витамины:

• В1 − необходим для поддержания правильной работы сердца, нервной системы и пищеварения, помогает при кожных поражениях нервного характера, повышает мозговую активность и умственные способности, устраняет депрессивные состояния и другие психические заболевания;
• В2 − участвует в тканевом дыхании, способствует выработке энергии, нормализует воспроизведение гормонов стресса при постоянных нервных перегрузках, защищает нервную систему в целом;
• В3 (PP) − контролирует ряд биохимических процессов, участвует в образовании ферментов для клеточного дыхания, стимулирует обмен жиров, белков и углеводов, улучшает функции головного мозга, обеспечивает полноценность зрения;
• В4 − предотвращает расстройства ЦНС, является гепатопротектором, препятствует развитию желчнокаменной болезни, устраняет последствия вредного воздействия на ткани токсинов алкоголя, наркотиков и лекарственных препаратов;
• В5 − участвует в липидном метаболизме, развитии и обновлении клеток, производстве гормонов надпочечниками, образовании эритроцитов и аминокислот, ускоряет заживление ран, повышает усвояемость других витаминов, непосредственно влияет на состояние волос;
• В6 − предотвращает нервные расстройства и кожные заболевания на этой почве, нормализует синтез нуклеиновых кислот, снимает ночные мышечные спазмы, судороги, онемение и невриты конечностей, производит мочегонный эффект;
• В9 − «витамин хорошего настроения», способствует выработке гормонов «счастья», поставляет углерод для выработки гемоглобина, ускоряет деление клеток и развитие всех тканей, поддерживает в здоровом состоянии сердце и сосуды, благотворно влияет на кроветворение и функциональность лейкоцитов («боевых» единиц иммунитета), укрепляет здоровье печени и пищеварительной системы в целом;
• А − антиоксидант, активный участник окислительно-восстановительных реакций и процессов синтеза белка, нормализует обмен веществ и функции клеточных мембран, укрепляет кости и зубы, способствует поддержанию зрения, замедляет старение;
• бета каротин − является мощным иммуномодулятором и поставщиком витамина А, в который преобразуется под воздействием определенных ферментов в организме − из 1 молекулы бета каротина получается 2 молекулы витамина А.

В организме человека под воздействием неблагоприятных условий внешней среды или инфекций и борющихся с ними лимфоцитов постоянно формируются свободные радикалы. Переизбыток этих вредных соединений несет большую опасность для здоровья человека, поскольку они разрушают клетки и ведут к ускоренному старению организма. Для защиты от свободных радикалов используются антиоксиданты, которые синтезируются организмом, но не всегда в достаточном количестве, поэтому должны поступать из пищи. Одним из богатейших источников таких полезных веществ считается вешенка. Регулярное употребление таких грибов даже в умеренных количествах способствует укреплению иммунной защиты, повышению эффективности борьбы с возбудителями инфекций и неблагоприятными воздействиями окружающей среды, а также со стрессом и его последствиями.

В целом, отличные вкусовые качества, универсальность в кулинарной обработке, богатый витаминно-минеральный состав, максимум полезных свойств, минимум противопоказаний и низкая калорийность вешенки делают ее незаменимым компонентом как обычного, так и многих диетических рационов. Блюда из нее широко используют в период похудения или оздоровления, а также в ежедневном питании и в праздничном меню. Главное, чтобы вешенки употреблялись умеренно и обязательно после тщательной термической обработки. По-другому кушать эти грибы просто нельзя.

Польза вешенок

К полезным свойствам вешенок принято относить:

• продукт снижает уровень в крови вредного холестерина, обеспечивает профилактику атеросклероза;
• при регулярном употреблении в пищу грибов активизируются иммунные функции организма;
• белок вешенок является хорошей альтернативой животному белку, что актуально для людей, переходящих на вегетарианское питание;

Читать: Калорийность вареных лисичек

• витамины В грибов полезны для поддержания здоровья нервной, сердечной, сосудистой системы организма;
• вешенки обладают выраженными антиоксидантными свойствами, оказывают антибактериальное действие;
• проведенные исследования показали, что приготовленный на основе грибов экстракт снижает темпы прогрессирования онкологии толстого кишечника и молочных желез. Вытяжка из мицелия вешенок препятствует развитию стафилококка и кишечной палочки;
• благодаря наличию в составе калия грибы регулируют артериальное давление;
• вешенки насыщены железом, которое необходимо для профилактики анемии;
• клетчатка продукта обеспечивает активное выведение из организма токсинов и шлаков, помогает избавиться от запоров;
• вешенки снижают кислотность желудочного сока.

Состав и полезные свойства

Поклонники грибных блюд могут с уверенностью сказать, что вешенка невероятно питательный и сытный продукт. Несмотря на то что состав вида больше приближен к овощам, чем к мясу, его ценность для человека колоссальна. К полезным свойствам можно отнести высокую питательность и возможность полностью покрыть потребность в углеводах и минералах, если включить грибную мякоть в повседневное меню.

Состав вешенок

Отдельно стоит выделить состав. Он богат и разнообразен.

Витамины:

• A.
• B1.
• B2.
• B3.
• Пантотеновая кислота.
• Фолиевая кислота.
• Холин.
• Кальциферол.
• C.
• PP.
• Полинасыщенные кислоты.

Макроэлементы:

• Кальций.
• Фосфор.
• Калий.
• Натрий.
• Кобальт.

Многие люди не знают, сколько можно употреблять вешенок в день, чтобы сохранить хорошее самочувствие. Врачи рекомендуют употреблять не более 200 грамм в сутки.

Микроэлементы:

• Марганец.
• Железо.
• Цинк.
• Селен.
• Медь.

В своем составе вешенки содержат вещества статины. Их регулярное поступление в организм человека снижает уровень холестерина естественным путем. Продукт может стать отличным дополнением к основному лечению при заболеваниях щитовидной, поджелудочной железы, печени.

Содержание БЖУ (белки, жиры, углеводы) на 100 граммов готового продукта:

• Белки — 3,3 грамма.
• Жиры — 0,4 грамма.
• Углеводы — 3,8 грамма.

КБЖУ (калории) вешенки — 33 ккал на 100 граммов готового продукта.

Пищевая ценность продукта достаточно высока. Именно поэтому гриб особенно часто применяется в вегетарианской кухне.

Чем полезны вешенки для организма человека?

Польза этих грибов часто недооценивается.

• Содержат более 20 видов аминокислот.
• Обладают противовирусным и бактерицидным свойствами.
• Понижают артериальное давление.
• Улучшают обмен веществ.
• Помогают при гельминтозе.
• Нормализуют уровень сахара в крови.
• Замедляют развитие атеросклероза.
• Способствуют улучшению зрения.

Хитин, содержащийся в составе плодового тела, является трудноперевариваемым. Продукт рекомендуется употреблять в пищу в измельченном виде.

Вред вешенок

Противопоказаниями к употреблению вешенок считаются:

• несмотря на массу полезных свойств, возможность включения грибов в рацион питания в обязательном порядке согласовывается с лечащим врачом при беременности и кормлении грудью;
• у некоторых людей возникает индивидуальная непереносимость грибов;
• соленые и маринованные вешенки противопоказаны при отечности, хронических и обострившихся болезнях поджелудочной железы, желудка, кишечника, почек, печени, желчного пузыря;

Читать: Калорийность маслят замороженных

• собранные в загрязненных районах грибы насыщены токсическими веществами, которые могут вызвать сильные пищевые отравления;
• клетчатка продукта богата хитином, который сложно переваривается. Чтобы сделать грибы менее тяжелой пищей, следует перед тепловой обработкой их нарезать некрупно;
• противопоказанием к употреблению вешенок является детский возраст.

Хранение

Грибы являются скоропортящимся продуктом, в том числе и вешенки. Для них важна качественная вентиляция. Продукты не следует закрывать в полиэтиленовом пакете. Их помещают в холодильник при температуре -2 градуса. При таких условиях хранения грибы сохраняют вкус и аромат.

Лучше всего хранить вешенки в морозильной камере. Это сохраняет их вкусовые свойства. Заморозка продлевает срок хранения до 4 месяцев. Если же перед замораживанием их проварить, то продукт можно поместить в морозилку на полгода. Консервированные хранятся до 1 года, но в прохладном помещении. В магазине необходимо выбирать только качественные вешенки, у которых нет темных пятен, слизи и неприятного запаха.

Рецепты лекарственных средств с вёшенками

В народной медицине собрано немало рецептов на основе вёшенок для поддержания здоровья и лечения некоторых болезней.

Настойка для лечения мастопатии

Вёшенки (600 г) залить спиртом или водкой (1 л) и оставить в тёмном прохладном месте на 10 дней. Принимать готовое средство полагается по 1 ст. л. раз в день перед едой. Продолжать употребление настойки рекомендуется в течение 14 дней в профилактичеких целях, на протяжении месяца — в лечебных.

Эликсир для укрепления иммунитета и предупреждения проблем по части онкологии

100 г свежих вёшенок залить 0,5 л спирта. Настаивать всё 7 дней в тёмном месте. Принимать следует по 1 ч. л. состава, разведённой в 50 мл воды, три раза в день за 15 минут до приёма пищи. Длительность курса составляет 10–14 дней.

Средство на вине для укрепления нервной системы и от бессонницы

50 г свежих грибов залить 750 мл крепкого вина (лучше кагора), настаивать неделю. Пить готовое средство рекомендуется по 30 мл перед сном в течение 2–4 недель.

Рецепты приготовления овсяной каши:

Приём сока для облегчения симптомов гастрита

Принимать по 1 ст. л. сока вёшенок перед едой до 3 раз в день до уменьшения болей.

Перед тем как пользоваться рассмотренными средствами, рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Как приготовить?

Приготовить из вешенок можно множество блюд. Этот продукт прекрасно дополняет супы, может стать частью соуса или добавить нотку приятного аромата в начинку пирожков или вареников. Вешенки можно и заморозить. Для этого нужно проделать несколько шагов:

1. Хорошо промыть грозди под проточной водой.
2. Отрезать и выбросить основание. Обычно оно очень жесткое даже после отваривания.
3. Измельчить грибы. Кусочки должны быть достаточно большими, так как после тепловой обработки они уменьшатся.
4. Отварить заготовки в соленой воде с душистым перцем.
5. Остудить и разложить по небольшим контейнерам.

Лучше разделить заготовку на несколько маленьких порций. Это очень удобно. Так не понадобится размораживать весь пакет для того, чтобы взять 100 граммов продукта для супа или других блюд.

Жарим

Жарка гриба – самый аппетитный и быстрый вариант его приготовления. Вешенка, поджаренная на сковородке, может стать дополнением абсолютно любого кулинарного шедевра.

Способ приготовления

1. Промыть, очистить и нарезать продукт.
2. Выложить его на сковородку с небольшим количеством растительного масла. Важно не перестараться, так как грибы, впитавшие масло, становятся очень тяжелыми для желудка. Да и к тому же всё их вкусовое обаяние тут же теряется.
3. Жарить на небольшом огне 5 минут.
4. После того как вешенки дадут много сока, можно посолить и приправить их специями. Накрыть крышкой и ждать, пока влага выпарится.

Получившуюся заготовку можно приправить сливками или сметаной. Использовать её можно для супов и теплых салатов.