Скумбрия является представительницей семейства скумбриевых. Это теплолюбивая, стайная рыба, которая может достигать в длину до 60 сантиметров. Скумбрия имеет вытянутое тело, которое покрыто мелкой чешуей.
Как правило, скумбрия сбивается в косяки, а в стаях не бывает рыб других видов. Оптимальная температура для рыбки составляет от 8 до 20 градусов. В период зимы рыба уходит на глубину до 250 метров, где ведет малоподвижный образ жизни, а уже весной перебирается ближе к берегам. Средняя продолжительность жизни скумбрии достигает 15-18 лет.
Вкусные блюда из скумбрии часто встречаются на русских столах. Ее любят как взрослые, так и дети. Но в чем заключается пищевая ценность скумбрии и насколько калорийна эта рыба, можно будет узнать из данной статьи. А также далее будут представлены несколько вкусных рецептов приготовления этой рыбы.
Химический состав
В химическом составе скумбрии находится огромное количество жизненно важных для человеческого организма веществ. Польза этой рыбы обеспечивается благодаря тому, что в составе находятся следующие элементы:
- витамины группы В, А, С;
- селен;
- кальций;
- натрий;
- магний;
- фтор;
- никель;
- йод;
- молибден;
- кобальт;
- фосфор;
- железо;
- калий;
- цинк;
- медь;
- марганец.
Важно отметить, что при употреблении всего лишь 100 грамм этой рыбы в течение дня можно обеспечить наполнение организма:
- селеном – на 93,8 % от суточной нормы;
- фосфором – на 39,7 % от суточной нормы;
- витамином В12 – на 791,7 % от суточной нормы.
Пищевая ценность скумбрии 100 грамм составляет:
- 18 грамм белка;
- 13,2 грамма жиров;
- 0 грамм углеводов;
- 0 грамм пищевых волокон;
- 67,5 грамма воды.
Калорийность Скумбрия соленая. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Скумбрия соленая».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 305 кКал | 1684 кКал | 18.1% | 5.9% | 552 г |
| Белки | 18.5 г | 76 г | 24.3% | 8% | 411 г |
| Жиры | 25.1 г | 56 г | 44.8% | 14.7% | 223 г |
| Вода | 43 г | 2273 г | 1.9% | 0.6% | 5286 г |
| Зола | 13.4 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 47 мкг | 900 мкг | 5.2% | 1.7% | 1915 г |
| Ретинол | 0.047 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.02 мг | 1.5 мг | 1.3% | 0.4% | 7500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.19 мг | 1.8 мг | 10.6% | 3.5% | 947 г |
| Витамин В4, холин | 101.6 мг | 500 мг | 20.3% | 6.7% | 492 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.41 мг | 2 мг | 20.5% | 6.7% | 488 г |
| Витамин В9, фолаты | 15 мкг | 400 мкг | 3.8% | 1.2% | 2667 г |
| Витамин В12, кобаламин | 12 мкг | 3 мкг | 400% | 131.1% | 25 г |
| Витамин D, кальциферол | 25.2 мкг | 10 мкг | 252% | 82.6% | 40 г |
| Витамин D3, холекальциферол | 25.2 мкг | ~ | |||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.38 мг | 15 мг | 15.9% | 5.2% | 630 г |
| Витамин К, филлохинон | 7.8 мкг | 120 мкг | 6.5% | 2.1% | 1538 г |
| Витамин РР, НЭ | 3.3 мг | 20 мг | 16.5% | 5.4% | 606 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 520 мг | 2500 мг | 20.8% | 6.8% | 481 г |
| Кальций, Ca | 66 мг | 1000 мг | 6.6% | 2.2% | 1515 г |
| Магний, Mg | 60 мг | 400 мг | 15% | 4.9% | 667 г |
| Натрий, Na | 4450 мг | 1300 мг | 342.3% | 112.2% | 29 г |
| Сера, S | 185 мг | 1000 мг | 18.5% | 6.1% | 541 г |
| Фосфор, P | 254 мг | 800 мг | 31.8% | 10.4% | 315 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.4 мг | 18 мг | 7.8% | 2.6% | 1286 г |
| Медь, Cu | 100 мкг | 1000 мкг | 10% | 3.3% | 1000 г |
| Селен, Se | 73.4 мкг | 55 мкг | 133.5% | 43.8% | 75 г |
| Цинк, Zn | 1.1 мг | 12 мг | 9.2% | 3% | 1091 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 95 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 7.148 г | max 18.7 г | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.029 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 1.082 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 4.418 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 1.403 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 8.32 г | min 16.8 г | 49.5% | 16.2% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 1.495 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 4.224 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 1.034 г | ~ | |||
| 22:1 Эруковая (омега-9) | 1.543 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 6.21 г | от 11.2 до 20.6 г | 55.4% | 18.2% | |
| 18:2 Линолевая | 0.369 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.159 г | ~ | |||
| 18:4 Стиоридовая Омега-3 | 0.398 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.258 г | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 1.619 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 5.532 г | от 0.9 до 3.7 г | 149.5% | 49% | |
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.391 г | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 2.965 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.627 г | от 4.7 до 16.8 г | 13.3% | 4.4% |
Энергетическая ценность Скумбрия соленая составляет 305 кКал.
- cup, cooked = 136 гр (414.8 кКал)
- piece (5-1/2″ x 1-1/2″ x 1/2″) = 80 гр (244 кКал)
- cubic inch, boneless = 17 гр (51.9 кКал)
Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Польза скумбрии
Эта рыба обогащена такой кислотой, как Омега-3, которая способна повышать иммунитет и налаживать обмен веществ. Поэтому скумбрия должна быть обязательным продуктом в рационе детей, людей, страдающих от сердечно-сосудистых заболеваний, беременных и кормящих девушек.
Белок, находящийся в составе скумбрии, усваивается в три раза быстрее, чем, к примеру, говяжий. А также важно, что всего лишь в 100 граммах скумбрии находится половина его суточной нормы для среднестатистического человека.
При употреблении скумбрии повышается уровень кислорода в клетках, благодаря чему им обогащаются все внутренние органы, а также рыба способствует запуску процессов регенерации в слизистых оболочках и коже.
Рыбий жир позволяет расширить сосуды сердечной мышцы, тем самым снижается риск образования тромбов. При регулярном употреблении укрепляются кости, зубы, повышается иммунитет.
Все вещества, находящиеся в рыбе, позволяют обеспечить нормальное функционирование клеток, побороть вредные бактерии и наладить водно-солевой баланс в организме. При этом важно, что эту рыбу не нужно употреблять большими количествами, стоит лишь ввести в недельный рацион несколько порций тушеной или отварной скумбрии, и польза для организма уже будет заметна через несколько недель.
Свойства Соленой скумбрии
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Соленая скумбрия ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
160 р.
В наше время практически любой продукт питания можно найти в продаже в отечественных продовольственных магазинах. Видимо поэтому современные хозяйки больше не заготавливают повально на зиму варенья, соленья или мясные консервы в домашних условиях. Однако, есть такие продукты питания, настоящий вкус и аромат которых можно узнать только тогда, когда их приготовили в домашних условиях. К таким исключительным случаям можно отнести и соленую скумбрию.
Скумбрия или Scomber относится к семейству Скумбриевых и к отряду Окунеобразных. Существует несколько основных видов скумбрии, которые заготавливают в промышленных масштабах и употребляют в пищу:
- австралийская скумбрия;
- африканская скумбрия;
- японская скумбрия;
- атлантическая скумбрия;
Рыба скумбрия относится к достаточно «жирным» и высоко питательным сортам рыбы. Поэтому калорийность соленой скумбрии будет так же находится на достаточно высоком уровне. Средняя калорийность соленой скумбрии составляет 305 Ккал. Однако, даже при таком уровне калорийности соленую скумбрию можно с полной уверенностью назвать полезным и диетическим продуктом питания. Все дело в том, что химический состав соленой скумбрии содержит природные белки и жирные кислоты Омега-3.
Эти вещества считаются безусловно полезными и даже незаменимыми для человеческого организма. К тому же природные белки легко усваиваются организмом и не причиняют вред фигуре. Химический состав соленой скумбрии обогащен витаминами группы А, В, D, Е, а так же РР. Кроме того, в составе соленой скумбрии содержатся такие полезные биологически активные природные соединения как кальций, магний, фосфор, железо, холин, а так же селен и цинк. Для того, чтобы приготовить соленую кильку в домашних условиях свежая или замороженная рыба скумбрия, соль, перец, сахар и лавровый лист.
Рыбу моем и нарезаем на толстые куски, затем готовим рассол из воды, соли, душистого и черного перца, а так же лаврового листа. Рассол нужно довести до кипения. В остывший рассол помещаем скумбрию. Рыбу оставляем в маринаде на сутки или большее время. Для того, чтобы получить в итоге вкусный и полезный продукт нужно не забывать о некоторых правилах или хитростях. Следует обратить особое внимание на выбор рыбы скумбрии.
Для того, чтобы приготовить соленую скумбрию лучше использовать свежие тушки рыбы. Однако, подойдет свежемороженая скумбрия. К тому же, лучше использовать крупные тушки скумбрии, считается, что мясо мелкой рыбы не обладает такими отличительными вкусовыми и потребительскими характеристиками. Так же следует учесть, что для засолки тушек скумбрии целиком понадобится гораздо большее время, нежели для приготовления порезанной на кусочки скумбрии.
Калорийность рыбы
В процессе приготовления от вида термической обработки зависит то, какова будет калорийность продукта. Приведенная ниже таблица подробно покажет, какой будет калорийность скумбрии на 100 грамм в вареном, жареном, тушеном и других видах ее приготовления.
| Способ приготовления | Калорийность на 100 г (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Запеченная скумбрия (без масла) | 181,0 | 18,7 | 11,9 | 0 |
| Запеченная скумбрия в фольге с помидорами (без масла) | 167,0 | 17,0 | 10,8 | 0,4 |
| Жареная скумбрия (на масле) | 278,0 | 13,1 | 25,1 | 0 |
| Тушеная скумбрия в сметане с луком и морковью | 139,0 | 11,2 | 10,0 | 1,2 |
| Скумбрия холодного копчения | 151,0 | 23,2 | 6,5 | 0 |
| Скумбрия горячего копчения | 248,6 | 21,0 | 17,8 | 1,5 |
| Отварная скумбрия | 194,5 | 18,8 | 13,4 | 0 |
| Слабосоленая скумбрия | 196,4 | 21,2 | 13,3 | 0,1 |
| Вяленая скумбрия | 152,8 | 25,2 | 4,5 | 0,9 |
| Скумбрия, приготовленная на гриле | 178,7 | 19,1 | 11,9 | 0,1 |
| Маринованная скумбрия | 135,3 | 11,9 | 8,5 | 3,5 |
Узнав, какова калорийность скумбрии на 100 грамм, можно с легкостью понять, в каком виде эта рыбка наиболее питательна. Из представленных данных видно, что наиболее калорийна будет скумбрия горячего копчения. А вот от употребления этой рыбы в тушеном или маринованном виде организм получит меньше калорий.
Поняв, какую пищевую ценность скумбрия дает организму, и какую пользу она может принести для здоровья, можно приступить к рассмотрению наиболее простых и вкусных рецептов.
Состав морской рыбы
Пищевая ценность подразумевает содержание белков, жиров и углеводов. В среднем, в свежей скумбрии содержится 18 г белков, 13,2 г жиров, и не содержится углеводов. Кроме того, в 100 граммах рыбы содержится порядка 67,5 г воды.
Кроме того, эта вкусная рыбка содержит огромное количество микро- и макроэлементов:
- калий;
- магний;
- кальций;
- серу;
- натрий;
- хлор;
- фосфор;
- йод;
- железо;
- кобальт;
- медь;
- марганец;
- никель;
- молибден;
- фтор;
- селен;
- цинк;
- хром.
Из незаменимых аминокислот макрель содержит:
- валин;
- аргинин;
- изолейцин;
- гистидин;
- лизин;
- лейцин;
- триптофан;
- метионин;
- фенилаланин.
Из заменимых в ней есть такие аминокислоты, как:
- аспарагиновая кислота;
- аланин;
- глутаминовая кислота;
- пролин;
- глицин;
- серин;
- цистеин;
- тирозин.
Также в этой рыбе есть холестерин, насыщенные, полинасыщенные и мононасыщенные жирные кислоты.
Жареная скумбрия на растительном масле: простой рецепт приготовления
Для начала необходимо подготовить рыбу. Свежую скумбрию следует почистить и вымыть в воде.
Далее рыбу нарезают на одинаковые кусочки и панируют в муке с добавлением небольшого количества соли. На разогретую сковороду вливают немного растительного масла (можно использовать как подсолнечное, так и оливковое). Далее рыбку выкладывают на сковороду и обжаривают с двух сторон. Подавать жареную скумбрию можно с любым любимым гарниром.
Неразделанная солёная сельдь
Селёдка, сельдь солёная
– самый распространённый вид солёной рыбы на прилавках наших магазинов.
Селёдка появилась в России в XV веке и покорила сердца и желудки как знати, так и простого народа. В XVI веке уже было не счесть множества бочонков с новым восхитительным лакомством – солёной селёдкой.
Сельдь классифицируют по месту вылова, разделке, способу посола, степени солёности, сортам, размеру.
Классификация солёной сельди
По месту вылова солёная селёдка подразделяется на:
- сельдь атлантическую различной жирности (стандартный размер – 13 см);
- сельдь тихоокеанскую (крупную, среднюю и мелкую), различной жирности;
- сельдь беломорскую;
- сельдь каспийскую;
- черноспинку;
- сельдь азово-черноморскую (крупную, среднюю и мелкую).
В наибольшем количестве на прилавки магазинов поступает сельдь атлантическая и тихоокеанская.
По способу посола селёдка производится:
- простого посола;
- специального посола;
- пряного посола;
- маринованного посола.
По содержанию соли производится:
- сельдь слабосолёная (от 7 до 10%);
- сельдь среднесолёная (от 10 до 14%);
- сельдь крепкосолёная (более 14%).
В зависимости от качества продукции сельдь солёная производится первого и второго сортов.
Калорийность сельди солёной
Калорийность
сельди солёной 88 кКал.
Энергетическая ценность сельди солёной (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
- Белки: 17.5 г. (~70 кКал).
- Жиры: 2 г. (~18 кКал).
- Углеводы: 0 г. (~0 кКал).
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 80%|20%|0%.
Тушеная скумбрия в сметане: рецепт
Воспользовавшись этим рецептом тушеной скумбрии, в духовке быстро и вкусно приготовленной, можно накормить домочадцев. При этом данное блюдо не только поспособствует насыщению организма и утолению голода, но и принесет пользу.
Для начала потребуется подготовить ингредиенты, а именно:
- скумбрия — 1 шт.;
- картофель – 500 г;
- морковь – 100 г;
- лук – 2 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- сметана (15% жирности) – 100 г;
- зелень, соль, растительное масло, специи – по вкусу.
Скумбрию очищают и нарезают на небольшие кусочки. Овощи также следует очистить, тщательно вымыть под водой и нарезать. Далее в огнеупорную форму, смазанную растительным маслом, нужно выложить ингредиенты слоями:
- 1-й слой — картофель;
- 2-й слой – рыба;
- 3-й слой – лук и морковь;
- 4-й слой – помидоры;
- 5-й слой – зелень.
Каждый слой нужно немного посолить. После чего в форму необходимо добавить сметану и поместить ее в духовку на 30 минут. Готовится скумбрия в духовке быстро и вкусно. Подавать блюдо можно без дополнительного гарнира.
Рецепты вкусных блюд
Мы поделимся тремя рецептами приготовления скумбрии, которыми вы вполне можете пользоваться у себя на кухне.
Как приготовить в фольге
Калорийность такого блюда составит 167 ккал на 100 г. Для готовки понадобится:
- 250 г скумбрии;
- небольшой помидор;
- 5-6 г обычной соли.
- В первую очередь вымойте рыбку, выпотрошите, удалите голову и хвост, по окончанию процедуры еще раз промойте под проточной водой. Затем нарежьте на небольшие кусочки, посолите каждый понемногу.
- Поставьте духовку греться до 180°С. Тем временем выложите кусочки рыбы на фольгу, переложите ее дольками помидора и плотно заверните. Отправьте сверток с рыбкой в духовку на 30-35 минут. По истечении времени скумбрия готова.
Как сварить суп
Калорийность такого супчика составит порядка 60 ккал на 100 г. Из продуктов вам необходимы:
- 600 г картошки;
- 2,5-2 л воды;
- 100 г репчатого лука;
- 100 г пшена;
- 600 г свежей макрели;
- 150 г морковки;
- 50 мл растительного масла;
- 6-7 г соли.
- Рыбу почистите, как в прошлом рецепте, не забыв также удалить плавники. Овощи очистите от кожуры и нарежьте так, как вам понравится. Пшено промойте, залейте водой и проварите в течение 15 минут.
- Затем добавьте к пшену нарезанную картошку, перемешайте. Параллельно подготовьте поджарку из лука и моркови. Как только картошка с пшеном закипят, добавьте к ним рыбу и снова ловите момент закипания.
- Как закипит – добавьте поджарку и позвольте мерно кипеть на слабом огне в течение 10 минут. После этого суп можно подавать к столу.
Как запечь
Калорийность такого блюда составит 155 ккал на 100 г готовой рыбки. Вам пригодятся:
- 700 г макрели;
- 100 мл сметаны любой жирности;
- 10 г горчицы;
- 25 г растительного масла;
- пряности и соль по вашему вкусу.
- Смешайте сметану с горчицей, солью и специями, взбейте массу блендером до получения однородной массы (около минуты на высокой скорости работы техники). Скумбрию очистите от крупных костей, хвоста и головы, нарежьте на кусочки произвольной формы.
- Каждый кусочек обмакните в полученном соусе и выложите на смазанный растительным маслом противень. Запекайте скумбрию в духовке при 180°С в течение получаса и смело подавайте к столу.
Приготовление скумбрии в мультиварке: рецепт
При наличии мультиварки приготовление любого блюда упрощается в разы. В случае с этой рыбой следует для начала влить на дно чаши немного воды. Далее необходимо почистить рыбу, разделать ее и посолить. Пищевой фольгой нужно накрыть специальный контейнер для приготовления на пару и поместить в него скумбрию. Далее сверху на рыбу выкладывают немного репчатого лука, нарезанного полукольцами, и несколько долек лимона.
Готовят рыбу в режиме «На пару» в течение 25-30 минут. Такая рыбка будет полезна как детям, так и взрослым.
Вред скумбрии
Для здорового организма эта рыба не способна принести никакого вреда. Однако следует помнить, что в случае наличия таких заболеваний, как почечная недостаточность, гипертония, панкреатит или холецистит, скумбрию нельзя употреблять в соленом или копченом виде.
При проблемах с ЖКТ необходимо исключить эту рыбу из рациона. В некоторых случаях допустимо употребление скумбрии лишь в отварном виде. Однако стоит помнить, что высокая жирность может привести к неприятным последствиям. Поэтому следует согласовать с врачом включение этого продукта в питание.
