Состав молока - витамины, калорийность, полезные свойства

Жизненным первоисточником питания большого количества организмов на Земле является молоко. Человек не является исключением.

В начале жизненного пути за счет материнского молока происходит развитие и рост человека. Этому способствует полезный сбалансированный состав молока. Многие люди включают ценный напиток в свой ежедневный рацион на протяжении всей жизни. Так полезный продукт остается с человеком с раннего детства до преклонных лет.

Сейчас стало модным дискутировать о полезных и вредных свойствах молока. Ученые пришли к выводу, что вредным напиток может быть только для отдельных людей из-за их физиологических особенностей. Для остальных это ценный продукт, дающий организму защиту от многих болезней, насыщающий органы полезными веществами.

Молоко это

Молоко является питательной жидкостью, которую способны вырабатывать в лактационный период молочные железы самки млекопитающих. При помощи его вскармливается потомство, не способное сразу после рождения усваивать другие продукты.

Молоко является многокомпонентной полидисперсной системой, которая состоит из веществ, имеющих тонкодисперсное состояние, что позволяет напитку быть жидким.

Сейчас многие продукты, которые использует человек, в своем составе содержат молоко, поэтому производится оно в промышленных масштабах. У всех самок, относящихся к классу млекопитающих, есть способность к производству молока. Видов таких животных почти 6 тысяч. Человек в качестве пищи использует молоко:

овечье;
козье;
кобылье;
верблюжье;
оленье;
ослиное.

В некоторых регионах полезный напиток человеку дают самки буйволов, яков, зебу. Но самым распространенным по употреблению является коровье молоко.

Калорийность молока 100 грамм

Энергетическая ценность молока зависит от его жирности, а та, в свою очередь, зависит от:

породы коровы;
питания животного;
промышленной обработки продукта.

Сколько калорий в коровьем молоке из магазина

Коровье магазинное молоко имеет разный процент содержания жира, что влияет на его калорийность:

0,01 % (обезжиренное) — 29-32 калории;
0,5% — 34-36%;
0,7% — 36-38%;
1% — приблизительно 40-44 калории;
1,5% — 43-46 калорий;
2,5% — 52-56 калорий;
3,2 — 58-60 калорий;
3,6% — 61-63%.

Молоко из магазина, в зависимости от степеней термической обработки бывает нескольких видов:

Стерильное — считается самым безопасным, но и самым бесполезным. Во время температурного воздействия убиваются все его как полезные, так и вредные бактерии.
Пастеризованное — самый популярный вид. Оно не содержит вредных бактерий и в нем сохранено большинство полезных;
Ультра пастеризованное — обрабатывается дольше, чем пастеризованное, но меньше, чем стерильное. Поэтому вредных бактерий в нем нет, а полезных сохранено половина.
Топленое — длительное время находится под воздействием температуры, поэтому практически не несет пользы, но и безвредно. Имеет приятный карамельный привкус.

В коровьем домашнем молоке

Домашнее молоко считается максимально полезным по составу. В то же время оно может содержать опасные для здоровья человека микробы. Если животное содержится в хороших условиях и за его состоянием здоровья тщательно следят, то существует малая вероятность наличия вредоносных бактерий в нем. Тем не менее, врачи рекомендуют употреблять продукт, прошедший пастеризацию при щадящем температурном режиме.

Домашнее натуральное молоко может быть:

Цельным — прошедшим процесс гомогенизации — выравнивания текстуры путем пропускания жировых шариков через специальные жернова. Калорийность 100 грамм такого продукта составляет примерно 65 калорий.
Нормализованным — прошедшим процесс сепарации — отделения жиров от жидкости и дальнейшего смешивания этих составляющих до получения молока 1% — 45 калорий, 2,8% — 59 калорий и 3,2% — 60 калорий.

В козьем

Козье молоко отличается высоким — почти в 2 раза выше, чем коровье содержанием кальция и лучшей усваиваемостью. В нем содержатся буквально все необходимые человеческому организму полезные вещества. Также оно более питательное, чем коровье и 100 грамм продукта имеет 69-70 калорий.

В сухом

Сухое молоко бывает жирное или обезжиренное, соответственно это сказывается на калорийности.

Обезжиренное — 360 калорий на 100 грамм.
Жирное — 25% — 480 калорий на 100 грамм.

В сгущенном

Сгущенное молоко — кондитерский продукт, который готовится путем длительной варки молока с добавлением сахара. Имеет густую консистенцию и насыщенный сладкий вкус. Сгущенное молоко бывает нескольких видов:

Обычное сгущенное с сахаром, калорийность на 100 грамм продукта — 320 калорий.
Из кокосового молока с топинамбуром вместо сахара — 185 калорий в 100 граммах.
Сваренное сгущенное молоко — 320 калорий на 100 грамм.

Показатели калорийности усредненные, более точный показатель нужно смотреть на упаковке продукта.

В топленом молоке

В топленном молоке 4% жирности содержится 66-67 калорий.

В соевом

Соевое молоко добывают из бобов сои и это отличная замена коровьему или козьему. Оно очень популярно в странах Азии и в Америке, а в последние годы все чаще покупается населением России. Оно слегка сладкое и в общем очень приятное на вкус. Идеально подходит вегетарианцам и людям, у которых индивидуальная непереносимость молока животных. В 100 граммах этого продукта содержится 55 калорий.

Сколько калорий кокосовом молоке

Кокосовое молоко добывают из плодов кокоса. Это настоящая находка для всех, кто по каким-то причинам не пьет коровье или козье, и просто для тех, кто любит экзотические вкусы. Будучи по своей природе ореховым продуктом, оно очень питательное и жирное. Многие принимают за молоко сок кокоса, но это ошибочный стереотип. Настоящее кокосовое молоко добывают путем переработки мякоти кокоса и разбавлением ее водой до получения однородной консистенции.

Калорийность 100 грамм кокосового молока — 155-160 калорий.

В грудном

Грудное молоко — это уникальный продукт. У каждой женщины оно имеет разные свойства и состав, в зависимости от потребностей ее ребенка. Оно бывает нескольких видов, согласно хронологии лактации:

Молозиво — первые 3-5 дней после рождения ребенка — около 100 калорий на 100 грамм;
Переходное от молозива до зрелого молока — первые пару недель, когда устанавливается лактация — 66 калорий на 100 грамм;
Зрелое молоко — примерно с третьей недели жизни ребенка — 68 калорий на 100 грамм.

Показатели калорийности очень усредненные. Что касается зрелого молоко, то оно выделяется двумя волнами — переднее — насыщенное углеводами, которое условно называют питье для грудничка и заднее — более жирное, которое считается пищей ребенка. Для определения калорийности зрелого грудного молока принимались в счет 2 этих вида.

Химический состав молока коровьего

Богатый состав коровьего молока объясняет его полезные свойства. Натуральный продукт содержит массу ценных составляющих. В составе молока минеральные вещества – микро- и макроэлементы. Соотношение макроэлементов.

В продукте много калия и кальция: на 100 грамм — 146 мг и 120 мг соответственно. Кальций в молоке почти полностью усваивается организмом – более чем на 90 процентов.
Много в молоке хлора – 110 мг в 100 граммах, фосфора – 90 мг в 100 граммах.
Натрия – 50 мг, серы – 29 мг, магния – 14 мг.

Соотношение микроэлементов.

Из микроэлементов больше всего в напитке цинка – 0,4 мг — и железа – 0,1 мг.
Марганца — 0,006 мг.
Остальные микроэлементы представлены в микрограммах. Алюминия – 50 микрограмм, фтора – 20 микрограмм, стронция – 17 микрограмм, олова – 13 микрограмм, меди – 12 микрограмм. Чуть меньше йода – 9 микрограмм, молибдена – 5 микрограмм, селена и хрома – по 2 микрограмма. Есть немного кобальта – около 1 микрограмма.

Молоко богато важными аминокислотами.

Входит в его состав заменимая аминокислота серин. Серин является важным компонентом, одним из тех, которые строят белки головного мозга и миелиновые оболочки, защищающие клетки нервной системы от негативных воздействий.
В составе молока есть гистидин — одна из самых важных в поддержании жизненных процессов на планете аминокислота. Гистидин является протеиногенным веществом, участвующим в формировании белка, влияющим на метаболические реакции организма.
В напитке присутствует тирозин – заменимая аминокислота, которая является еще одним компонентом белков.
Относящаяся к незаменимым кислотам аминовалериановая кислота аргинин благотворно влияет на работу сердца и сосудов. Аргинин также входит в состав коровьего молока.
Гетероциклической заменимой аминокислотой пролином, способствующей восстановлению тканей, богат полезный напиток.
У серосодержащей аминокислоты цистеина, входящей в состав молока и молочных продуктов, основное положительное свойство – помощь в работе желудочно-кишечного тракта, нейтрализация токсических веществ, попавших в организм.
В молоке присутствует глицин, относящийся к группе простейших аминоуксусных кислот. Глицин стимулирует умственную работоспособность, повышает скорость образования мышц, способствует восстановлению мышечной массы, нормализует сон. Синтез ДНК не возможен без глицина. Глицин понижает токсическое воздействие алкогольных напитков, лекарства. Глицин – пробиотик, способствующий активизации внутренних защитных сил человека.
Продукт насыщен и другими аминокислотами: триптофаном, лизином, метионином.

Пищевая ценность и состав молока

Молоко — очень популярный продукт среди людей всех полов и возрастов. Оно содержит около 100 необходимых организму микроэлементов. Химический состав включает в себя такие наименования:

Белки: казеин, глобулин, альбумин — около 3,5% — они легко усваиваются и служат строительным материалом мышц и включают в себя все нужные человеку аминокислоты.
Жиры — до 3,5% — усваиваются организмом до 95%. Жирность зависит от времени года и условий, в которых содержатся животные.
Лактоза — молочный вид сахара — 4,5% — это углевод, сладость которого гораздо ниже сладости сахара, но энергетическая ценность лактозы примерно такая же, как и у сахара. Она необходима человеку, потому что помогает перевариваясь витамины группы В, аскорбиновую кислоту и сахар.
Минеральные соли — до 1%;
Вода — 85-88%;
Полезные микроэлементы: фосфор, кальций, калий, железо, сера, йод, медь, цинк и другие.
В молоке народятся витамины группы А и В, аскорбиновая и никотиновая кислоты, рибофлавины, тиамины. Их количество не одинаковое в разное время года — летом больше из-за питания свежими растениями, зимой меньше.
Важные для процесса пищеварения фермент— фосфатаза, пероксидаза, редуктаза, амилаза, липаза, каталаза.

Молоко способствует укреплению иммунитета, служит хорошей профилактикой сердечно-сосудистых, простудных заболеваний, улучшает работу пищеварительной и нервной системы, улучшает сон.

Свойства молока

Качество молока определяется по его физическим и химическим свойствам.

По внешнему виду, цвету. Жидкость должна быть однородной, непрозрачной. У цельного молока белый, бледно-кремовый цвет. У обезжиренного напитка появляется оттенок голубизны.
У свежего молока сладковатый вкус. Чем больше жирность напитка, тем он нежнее.
Полезный напиток обладает специфическим молочным вкусом.
Натуральность продукта определяется на основании показателей плотности с помощью прибора ареометра. Если показатель плотности меньше 1,027, значит, продукт разбавлен водой или получен от больного животного.
Свежесть молока определяется по его кислотности. Свежий продукт имеет кислотность 16-18 градусов по шкале Тернера. Чем больше хранится продукт, тем больше становится его кислотность – на это сказывается действие молочных микроорганизмов.

Полезно ли молоко? Споры о пользе и вреде молока все же склоняются в сторону полезности продукта. Основные полезные свойства молока обусловлены содержанием большого и разнообразного количества ценных питательных составляющих, необходимых человеку на протяжении всей жизни.

Сколько калорий в разных порциях:

122

0.5

Кол-во	Порция	Калории	В счетчик
1 стакан = 244г	122
100 г	50
1 г	0.5
122	1 чашка = 244.8г	122
15	1 жидкая унция = 30.57г	15
489	1 литр = 978.86г	489
8	1 столовая ложка = 15г	8
3	1 чайная ложка = 5г	3
227	1 фунт = 454г	227

Мочевина в молоке

Оптимальное содержание мочевины в коровьем молоке составляет около 25 мг/100 мл. Мочевина более 30-35 мг/100 мл указывает на избыток азота и сырого протеина в рубце. При этом обмен азота чрезмерно нагружен.

Количество мочевины в молоке отражает показатель баланса азота в рубце, который используют при составлении рациона. Значение баланса азота в рубце (RNB, БАР) от 0 до 10 г соответствует содержание мочевины на уровне 20-25 мг/100 мл.

Зависимость содержания белка в молоке и кормления

Белок молока	Мочевина в мг/100 мл	Ошибки кормления	Возможности улучшения
низкий	меньше 15	недостаточное обеспечение энергией, сырым протеином и усвоенным в кишечнике протеином	улучшить качество основного корма; повышать количество потребления корма; количество комбикорма в соответствии с продуктивностью; повысить содержание сырого протеина в рационе; не перекармливать коров в конце лактации
низкий	15-30	недостаточное обеспечение энергией и усвоенным в кишечнике протеином	улучшать качество основного корма;повышать количество потребления корма; количество комбикорма в соответствии с продуктивностью; использовать сырье с высокой долей нерасщепляемого в рубце протеина (соевый жмых, жмых тыквенного семени, пивная дробина кукуруза, сухой жом)
низкий	более 30-35	недостаточное обеспечение энергией и усвоенным протеином не смотря на избыток сырого протеина	улучшать качество основного корма; повышать количество потребления корма; количество комбикорма в соответствии с продуктивностью; использовать корма, богатые энергией с высокой долей нерасщепляемого в рубце протеина (кукуруза, сухой жом)
средний	ниже 15	недостаток сырого протеина	повышать содержание сырого протеина в рационе; использовать богатые белком корма с высокой долей нерасщепляемого в рубце протеина
средний	15-30	сбалансированное кормление	не нужно улучшений
средний	более 30-35	избыток сырого протеина	снизить содержание сырого протеина в рационе
высокий	ниже 15	избыток энергии и недостаток сырого протеина	для коров последнего периода лактации снизить количество концентратов; снизить количество кукурузного силоса; использовать богатое белком сырье с высокой долей нерасщепляемого в рубце протеина
высокий	15-30	избыток энергии	для коров последнего периода лактации снизить количество концентратов; снизить количество кукурузного силоса;повысить содержание сена
высокий	больше 30-35	избыток энергии и протеина	для коров последнего периода лактации снизить количество концентратов и сырого протеина; снизить количество кукурузного силоса

Сколько белка в молоке? Выводим закономерности

Наблюдается прямая зависимость жирности молока от процентного содержания в нем белка. В среднем это 2,6-3,8%. Не рекомендуется при этом впадать в крайности, отдавая предпочтение молоку жирностью 6% и выше, равно как и стремиться к полной обезжиренности, 2,5% достаточно.

Несмотря на то что у нас наиболее распространено коровье молоко, люди по всему миру употребляют этот продукт и от прочих животных. На основании таблицы ниже вы увидите, что зависимость белка от жира не голословна:

Молоко, вид	Жир, % на 100 мл	Белок, % на 100мл
Молоко коровье	3,9	3,6
Молоко козье	4,3	3,4
Молоко овечье	6,8	5,9
Молоко кобылье	1,1	2,0
Молоко ослиное	1,5	2,1
Молоко буйволиное	7,6	4,6
Молоко верблюжье	4,7	3,6
Молоко оленье	22,4	10,4

Интересные факты о молоке

Человек научился пить молоко животных примерно 10000 до н. э. после одомашнивания коз.
В Древнем Египте этот продукт употребляли только фараоны, жрецы и очень богатые люди.
Первое пастеризованное молоко появилось в 1862 году. Придумал его французский микробиолог Луи Пастер. Коммерческая пастеризация началась в 1895 г.
Первая бутылка для молока была разработана и изготовлена в 1884 году в Нью-Йорке.
Во время грозы молоко прокисает быстрее.
На Руси, чтобы сохранить свежесть этого продукта, в него опускали живую лягушку.
Самое жирное молоко (примерно 50% жирности) – китовое и тюленье. Самое постное – кобылье и ослиное.

Молоко – это самая первая пища, которую получает младенец после рождения. Это главный продукт, который сопровождает нас всю жизнь, поставляя необходимые калории, витамины и минералы [14] . Несмотря на все плюсы, для некоторых людей молоко может быть опасным. Однако это, скорее, исключение из правила, а не повод без причин отказываться от белого пенистого напитка.

Источники

https://BeastFitness.ru/pitanie/moloko-2-5-zhirnosti-kalorijnost.html
https://licey-istra.ru/produkty-i-napitki/soderzhanie-belka-v-moloke.html
https://mercabadom.ru/skolko-belka-v-domashnem-moloke/
https://solerno.ru/dobavki/skolko-v-moloke-belka.html
https://maria-safina.ru/sostav-moloka-razbiraem-i-delaem-vyvody
https://soft-agro.com/korovy/o-chem-govoryat-zhirnost-i-belok-moloka.html
https://ria.ru/20210305/moloko-1600137861.html
https://eda-land.ru/moloko/belok/
https://gudi1991.ru/pitanie-i-diety/skolko-belka-v-stakane-moloka.html
https://FoodandHealth.ru/molochnye-produkty/moloko/