Диета на сале для похудения - меню, польза и вред, можно ли есть на ночь и натощак

Что такое диета на сале

Во многих системах питания сало и жирные продукты находятся под запретом, поэтому некоторым людям они противопоказаны. Жировая диета для похудения была разработана известным польским диетологом Яном Квасневским. По его методике разрешено употреблять жирное мясо и свиное сало, но при этом исключить на время похудения всю еду, содержащую углеводы. Кроме того, врач советует придерживаться правил:

Есть в отдельной комнате, где нет телевизора и других отвлекающих предметов.
Разделить дневное количество на небольшие порции, на 4-5 раз за день, а не наедаться за 1 раз.
Можно употреблять яйца, мясо, сметану, кефир и молоко.
Из овощей разрешается включать в рацион сельдерей, бобовые, кукурузу, морковь и лук.
Фрукты следует заменить на негазированную минеральную воду.

Выбор и готовка продукта

Чтобы результат от диеты Квасневского был заметен, важно правильно выбирать свиное сало. Покупать его рекомендуется на рынке и у проверенного поставщика.

Главные параметры свежего сала:

равномерный белый окрас, без желтизны и серых пятен;
отсутствие кровяных прожилок;
толщина не более 2,5-3 см;
включение мясной прослойки до 25% от общего объема;
упругая структура, но не жесткая;
отсутствие щетины на шкурке.

Одного килограмма свежего сала хватает на месяц диеты для похудения.

Можно подготовить продукт самостоятельно в домашних условиях:

В эмалированную кастрюлю закладывают луковую шелуху, вливают воду и кипятят на малом огне около часа.
Отключают и дают настояться 10–12 часов.
После этого закладывают в настой кусок сала и вновь включают плиту. Варят до готовности.
Оставляют продукт в кастрюле с луковым отваром на несколько часов.
Сливают жидкость, слегка подсушивают сало и обсыпают специями: корицей, кориандром, тимьяном, мускатным орехом, гвоздикой.

Затем заворачивают в пищевую бумагу и убирают на хранение в морозилку.

Можно ли есть сало при похудении

Большинство женщин интересует вопрос: можно ли есть сало на диете? Врачи отвечают на него положительно. Сам по себе продукт не приводит к ожирению. Если соблюдать норму калорий, положенную на одни сутки, то набор лишнего веса не будет происходить. Рекомендуют есть сало вместе с овощами, диетическими продуктами, состоящими из медленно перевариваемых углеводов. К ним относятся отруби, черный хлеб и многозлаковые каши.

Сало является здоровым источником холестерина

Сало занимает 18-е место среди продуктов, богатых холестерином (). Как защитная реакция в организме, уровень холестерина повышается в периоды стресса или при наличии воспаления. Исследования показывают, что потребление холестерина не имеет причинно-следственной связи с уровнями холестерина в крови. Это потому, что организм сам вырабатывает холестерин, в котором он нуждается. Однако обеспечение холестерина за счет жиров хорошего качества снижает нагрузку на организм, вырабатывающую холестерин. Диетический холестерин из цельных продуктов, таких как сало, обеспечивает управление воспалением и выработку гормонов. Фактически, многочисленные исследования связывают очень низкий уровень холестерина в крови с более высоким риском смертности (, , ), более высоким риском депрессии (, ), с более высоким риском агрессии и самоубийств (, ), с более высоким риском развития деменции и болезни Альцгеймера (, ).

Сало – польза и вред при похудении

Как любой продукт, сало может быть вредным и полезным для организма. Если употреблять его в небольших количествах, то даже полным людям оно не повредит. Ученые установили, что в сале содержится много веществ, необходимых для человека:

витамины – РР, А, В4, Е;
микроэлементы – цинк, селен, магний, натрий, железо;
органические кислоты – линолевая и арахидоновая.

Эти компоненты влияют на жировые отложения, способствуют нормализации гормонов и делают сало одним из эффективных продуктов для похудения. Кроме того, в его составе находится холестерин, нужный для питания сердечной мышцы, сосудов, образования новых кожных клеток. Диета с использованием сала в меню имеет преимущества перед другими системами питания:

Человек питается полноценно, не чувствует голода.
Вес снижается постепенно, но остается надолго.
Организм получает необходимые питательные вещества.
Сало для похудения подходит в соленом, свежем виде, в качестве основы для жареных блюд.

Кроме плюсов, диета на сале для похудения имеет минусы: продукт очень калориен, содержит 87% жира, разрешается употреблять несколько кусочков в день. Если не ограничить количество съеденных кусочков, то организм начнет накапливать жир, вес будет расти. Повышается и уровень холестерина, поэтому доктор Квасневский советует есть небольшими порциями, не наедаться на ночь.

Чем полезно сало для здоровья

Укрепляет сердечно-сосудистую систему

Считается, что сало увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, но на деле все с точностью наоборот. Данный продукт занимает второе место после оливкового масла по количеству полезных мононенасыщенных жирных кислот (48%) и полиненасыщенных жирных кислот (12%). Они участвуют в построении клеток и восстановлении поврежденных, в том числе клеток сосудов, сердца и мозга. Также важной частью свиного жира является арахидоновая кислота, которая способствует укреплению сердечной и сосудистой ткани.

Источник фото: shutterstock.com

А как же насыщенные жиры, содержащиеся в сале? Во-первых, они не так опасны, как наш собственный холестерин, вырабатывающийся в печени. Анализ более 300 тыс. человек, опубликованный в Американском журнале клинического питания, показывает, что нет никаких доказательств того, что потребление насыщенных жиров повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Во-вторых, в сале достаточно много холина, а он способен нивелировать вредные свойства холестерина и защищать сосуды.

Очищает организм

В отличие от мышечных волокон и костей, сало не накапливает в себе радионуклиды, которые пагубно воздействую на все живые клетки и становятся причиной онкологических процессов. Более того, канадские ученые доказали, что сало способствует выведению токсичных веществ из организма человека.

АЗБУКА РЕКОМЕНДУЕТ

Какова калорийность сала сырого, копченого, соленого, вареного и жареного: состав, таблица и БЖУ на 100 грамм

Насыщает витамином D

Нехватка витамина D является довольно распространенной и серьезной проблемой, так как может спровоцировать остеопороз, сердечно-сосудистые заболевания, нарушения гормонального фона и работы нервной системы. Чтобы восполнить дефицит этого элемента, стоит ввести в рацион сало.

Источник фото: shutterstock.com

Свиной жир занимает второе место по количеству витамина D после масла печени трески. Всего одна столовая ложка сала пастбищных свиней содержит 1,06 мг витамина D. Стоит отметить, что он относится к классу жирорастворимых, то есть хорошо усваивается вместе с жирными кислотами, которые также присутствуют в сале.

Устраняет проблемы с кожей

Содержащие в сале витамины А, Е и D, а также холин и ретинол обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Они замедляют процесс старения кожи, поддерживают ее тонус, устраняют шелушения и сухость. Иногда сало может даже помочь при угревой сыпи.

Суточная норма сала

Врачи включили продукт в список с высокой калорийностью. В 100 граммах свежего соленого сала содержится 860-900 килокалорий. Человек с избыточным весом должен употреблять не больше 1100 калорий за день, чтобы хватало энергии для работы и начался процесс похудения. Разрешено есть сало при диете вместе с другими продуктами. Рекомендуемая дневная норма зависит от образа жизни и степени ожирения. В среднем можно съедать от 20 до 60 грамм сала. Точное количество поможет определить диетолог, исходя из веса пациента.

Скумбрия, запеченная в духовке, фаршированная. Подробные рецепты с фото
Как снизить сахар в крови
Причины внематочной беременности у женщин, признаки и развитие на ранних сроках

Как и сколько есть

Сколько?

О суточной норме потребления сала единого мнения в среде медиков и диетологов нет. Кто-то говорит, что она не должна превышать 30 г в день. Другие утверждают, что и этого слишком много, и ставят иной ограничитель — 100 г в неделю. Столь маленький размер порции связан с высокой калорийностью продукта. Для похудения можно выбрать что-то среднее: ешьте либо по 20 г 5 раз в неделю, либо по 30 г через день, чтобы не превысить рекомендуемые нормы.

С чем?

С чем сочетается (вприкуску):

ржаным хлебом и чесноком (получается идеальный полдник);
луком;
щами, борщом, солянкой;
горчицей, хреном;
овощными блюдами: тушёными свёклой, морковью; капустным салатом, кабачками;
яичницей;
зеленью (особенно укропом )

С чем не сочетается:

белым хлебом;
напитками;
зерновыми гарнирами;
мясом, рыбой;
молочными продуктами;
картофелем.

Отдельно стоит сказать про сало как закуску к алкоголю. Во-первых, спиртные напитки нежелательно употреблять при похудении, поэтому данный вопрос вообще не должен возникать. Во-вторых, сочетание шпика с водкой имеет свои плюсы и минусы. Если уж сложилась такая ситуация, когда от выпивки никак нельзя отказаться:

свиной жир обволакивает стенки желудка, препятствуя активному всасыванию алкоголя в кровь, мешая быстрому опьянению;
спирт в свою очередь ускоряет его расщепление и переваривание;
НО! такой тандем оказывает мощную нагрузку на печень, в результате которой может погибнуть часть её активно функционирующих клеток.

Если во время похудения возникла необходимость употребления алкоголя, то с салом лучше сочетать красное вино — и для сосудов полезно, и без особого вреда для здоровья.

Когда?

Однозначно не на ночь. Сало перегружает пищеварительный тракт, замедляет процессы переваривания. Жиры не смогут расщепиться и пойдут не на выработку полезной энергии, а отложатся про запас в проблемные части тела. С ужином ситуация не столь критическая: возможно, оно успеет перевариться, но рисковать не стоит.

Оптимальное время его употребления при похудении:

с утра рекомендуется есть свежее сало натощак, чтобы запустились необходимые обменные процессы;
в обед, вприкуску с супом или овощными вторыми блюдами;
на полдник, для подкрепления;
сразу после физических нагрузок для восстановления сил.

Какое лучше?

Ответ на этот вопрос у специалистов однозначный, но не совсем приятный для тех, кто борется с лишним весом. По-настоящему способствовать похудению будет несолёное сало. Именно оно и метаболизм ускорит, и жиросжигание запустит, и с голодом поможет справиться. Однако многие могут не переносить его вкус. Выход — есть вприкуску с тем же чесноком и ржаным хлебом.

На заметку. Самым полезным считается сало с минимальной мясной прожилкой и тонкой кожурой.

Солёное сало при похудении можно есть, но при определённых условиях. Оно не подвергается термической обработке, сохраняя все свои полезные свойства. При этом не забывайте, сколько для его приготовления используется соли, которая входит в список запретных продуктов практически во всех диетах. Она нарушает водный баланс, задерживает жидкость в клетках и способствует образованию отёков. Всё это способно прибавить лишних килограммов, а не убрать их. Поэтому если вы разрешаете себе такое послабление, то не более 10 г в день.

О копчёном лучше вообще не думать. При дымовой обработке оно накапливает множество канцерогенов, опасных для здоровья. В качестве консерванта для него обычно используют натриевую селитру, которая способствует ожирению и отёчности. Нитрозамины, образующиеся во время высоких температур, подозревают в том, что они приводят к онкологии ЖКТ.

Если худеете, забудьте также о жареном и топлёном сале.

Рецепт

В качестве бонуса — рецепт отварного сала для тех, кто не может заставить себя есть его в свежем виде:

Залить 500 г луковой шелухи 2 л горячей воды.
Довести до кипения.
Отставить на 12 часов для настаивания.
Процедить.
В получившийся отвар положить 1 кг свежего сала.
Отваривать 1-1,5 часа (до готовности).
Остудить сало, нарезать порционными кусками.
Обвалять в специях по вкусу. Для похудения рекомендуется взять кориандр, гвоздику и корицу. А вот традиционные соль и перец нежелательны, так как увеличивают нагрузку на печень.
Убрать в морозильник.

Кому-то не нравится запах и привкус луковой шелухи. Поэтому можно отварить шпик в обычной воде. Некоторые обильно посыпают его измельчённым укропом и перемешивают куски с тонко нарезанными дольками чеснока, а потом уже замораживают. Вариаций рецептов может быть много. Главное правило — никакой соли. Иначе на похудение можете не рассчитывать.

Есть мнение. Некоторые диетологи выступают категорически против того, чтобы есть сало натощак. Они утверждают, что это даёт запредельную нагрузку на поджелудочную и может привести к панкреатиту.

Как похудеть на сале

Сальная диета для похудения очень проста – нужно придерживаться суточной нормы употребления сала и списка разрешенных продуктов. Диетологи считают, что для похудения на нужно использовать только качественное сало, купленное на рынке или приготовленное дома самостоятельно. При покупке следует придерживаться установленных критериев:

толщина не больше 3 см;
прослойка мяса не должна быть больше 25 %;
предпочтение отдается салу горячей засолки.

Можно приготовить продукт дома самостоятельно:

Взять 2 горсти луковой шелухи, прокипятить в 1 л воды в течение часа.
Добавить 2 ст. л. соли с горкой, перемешать.
Шелуху отцедить, положить туда сало и поставить на 30 минут на медленный огонь.
Выключить плиту, кастрюлю накрыть крышкой и оставить до утра.
Сало натереть чесноком и обвалять в смеси специй.
Хранить в холодильнике.

Меню диеты на сале

Согласно методике Квасневского, на диету отводится 10 дней. На этот период следует купить или приготовить 200 г продукта, разделить его на 10 частей и есть каждый день сало натощак с утра. Через час можно позавтракать. В остальное время сало разрешается употреблять с хлебом или жарить на нем. Примерное меню на 1 день:

7.00 – кусочек сала 15 г;

8.00 – омлет из 2-3 яиц на сале с серым хлебом;

10.00 – 100 г нежирного творога со сметаной;

13.00 – жареная курица с отварным картофелем, 15 г сала с хлебом;

16.00 – 2 отварных яйца;

18.00 – сырники со сметаной.

В течение дня можно пить минеральную негазированную воду в любых количествах, но не меньше 2 литров. Запрещены любые перекусы между едой. Продукт содержит много соли, поэтому в других блюдах ее количество должно быть ограничено. Меню разрешается менять, руководствуясь списком разрешенных компонентов. При желании диета на сале для похудения продлевается до 1 месяца, но дольше этого времени не рекомендуется ее использовать.

Сало устойчиво к нагреванию

При нагревании жира разрываются ненасыщенные связи между атомами углерода в цепочках жирных кислот. Насыщенные жиры очень стабильны при нагревании. Мононенасыщенные жиры имеют одну двойную связь. Двойные связи в жирных кислотах нестабильны и могут разрываться при нагревании. Полиненасыщенные жиры являются наиболее нестабильными, потому что они имеют многочисленные двойные связи в углеродной цепи. Когда двойные связи в моно- или полиненасыщенных жирах разрушаются, жирная кислота подвергается процессу, называемому окислением. Почему окисленные жиры вредны? Если очень просто, окисленные жиры = свободные радикалы. Свободные радикалы = повреждение клеток = рак. Несмотря на то, что в нашем организме неизбежно присутствуют свободные радикалы, мы должны максимально уменьшить количество этих вредных молекул, чтобы защитить здоровье и уменьшить воспаление. Процентное содержание насыщенных жиров в сале защищает наиболее уязвимые моно- / полиненасыщенные жиры от окисления при нагревании, что делает сало отличным выбором для приготовления пищи и выпечки.

Например, одно исследование сравнивало окислительную стабильность сала с подсолнечным, рапсовым и арахисовым маслами. В этом исследовании ученые нагревали каждый из четырех жиров до разных температур от 25 до 200 ° C. Результаты показали, что ():

Нагретое сало генерирует меньше вредных свободных радикалов, чем другие масла
Сало было менее склонно к окислительной деградации, вероятно, из-за низкого уровня линолевой кислоты (омега-6)
Значение перекисного показателя, которое указывает на продукты окисления, не росло в сале до температуры выше 150 ° C и медленно повышалось. С другой стороны, значения перекисного показателя для растительных масел быстро росли уже через 3 минуты
Только сало показало медленное увеличение продуктов окисления при температуре выше 200 ° C, а все другие масла показали быстрый распад и окисление.

Сало содержит только около 11% полиненасыщенных жирных кислот, которые являются наиболее чувствительными к высокой температуре (и склонными к окислению) типами жиров ().

Рецепты блюд

Жареная свинина: кусок мяса весом сто пятьдесят граммов положить на смазанную растительным маслом сковороду, жарить пятнадцать-двадцать минут, затем покрыть слоем яйца, взбитого с сухарями, и приготавливать еще пять минут.

Сырники: полкило творога смешать с тремя граммами муки, двумя яйцами, пятьюдесятью граммами сливочного масла; посолить, перемешать до однородного состояния; слепить сырники, обвалять в муке и обжарить на свином жире.

Томатный суп: в один литр отвара говяжьих костей добавить две ложки томатного пюре, лук, полтора стакана сметаны, шестьдесят граммов сливочного масла, зелень, приправы по вкусу, соль, прокипятить.

Щавелевый суп: в пол-литра отвара свиных костей добавить полкилограмма тушенного в масле щавеля, два стакана сметаны, зелень, приправы и соль, прокипятить и подавать с нарезанными яйцами.