Деликатесная рыба, палтус, или морской язык, известна в русской кухне давно. К XVI-XVII веку относятся рецепты особой ухи – кальи, на слуху и жареный палтус с хреном. Что же такое палтус, какова его калорийность, в чем состоят польза и вред?
Какой гарнир Вы предпочитаете к морепродуктам?
- Картофель 30%, 343 голоса
343 голоса 30%343 голоса — 30% из всех голосов
- Без гарнира 25%, 293 голоса
293 голоса 25%
293 голоса — 25% из всех голосов
- Свежие овощи 22%, 249 голосов
249 голосов 22%
249 голосов — 22% из всех голосов
- Тушеные овощи 14%, 165 голосов
165 голосов 14%
165 голосов — 14% из всех голосов
- Крупы 9%, 103 голоса
103 голоса 9%
103 голоса — 9% из всех голосов
Всего голосов: 1153
18.04.2020
- Картофель 30%, 343 голоса
343 голоса 30%343 голоса — 30% из всех голосов
- Без гарнира 25%, 293 голоса
293 голоса 25%
293 голоса — 25% из всех голосов
- Свежие овощи 22%, 249 голосов
249 голосов 22%
249 голосов — 22% из всех голосов
- Тушеные овощи 14%, 165 голосов
165 голосов 14%
165 голосов — 14% из всех голосов
- Крупы 9%, 103 голоса
103 голоса 9%
103 голоса — 9% из всех голосов
Всего голосов: 1153
18.04.2020
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Ценность и состав продукта
Палтус холодного копчения – это не только деликатес, но и высокоценный пищевой продукт. Он относится к категории «белых» северных морских рыб. Мясо очень нежное, мягкое и жирное, в нем практически нет костей.
Важно! По мнению диетологов и кулинаров, синекорый палтус полезнее белокорого. Но распространен он меньше, что закономерно сказывается на цене.
Палтус, в умеренных количествах, можно употреблять даже тем, кто имеет хронические заболевания пищеварительной системы или придерживается диеты
Мясо содержит многие необходимые человеку витамины, макро- и микроэлементы. Особенно можно отметить наличие витаминов:
- группы В;
- А;
- Е;
- D;
- Н;
- РР.
Наиболее ценные макроэлементы, которыми традиционно богата морская рыба:
- калий;
- фосфор;
- магний;
- кальций.
Многие микроэлементы организм человека самостоятельно не синтезирует, единственный способ их получения – «извне»:
- железо;
- йод;
- медь;
- цинк;
- селен;
- марганец.
Важно! Такой состав, при регулярном включении продукта в рацион, позволяет быстро восстановить иммунитет после тяжелых заболеваний и оперативных вмешательств. Продукт чрезвычайно полезен для укрепления костей и поддержания хорошего зрения.
БЖУ и калорийность палтуса холодного копчения
Эти показатели зависят от его разновидности и места обитания. Рыба может быть белокорой и синекорой – это легко определить по оттенку ее брюха. Что касается второго фактора, чем севернее выловлен палтус, тем больше в мясе жира и, соответственно, тем выше показатель. Калорийность палтуса холодного копчения на 100 грамм варьируется в пределах 190-250 ккал.
Продукт не содержит углеводов, но при этом богат белками и жирами. Содержание первых составляет 11,3-18,9 г, вторых – 15-20,5 г на 100 г. В процентах от суточного рациона при норме 2000 ккал это соответственно 24 и 27%.
Свежего
Палтус – одна из наиболее вкусных рыб. Сравнительно жирное мясо белого цвета имеет выраженные гастрономические качества. Консистенция зависит от вида рыбы, которых четыре:
- Белокорый или обыкновенный (наиболее крупный вид).
- Синекорый или черный (размер данного представителя считается средним).
- Американский стрелозубый (обитатель вод северной части США не отличается крупными размерами).
- Азиатский стрелозубый (самая миниатюрная разновидность).
Наиболее нежным и вкусным считается мясо белокорого вида, обладающее легкой кислинкой, а вот не костлявость присуща всем представителям семейства.
Белокорый палтус внесен в Международную Красную Книгу, поэтому его промысел ограничен.
В отечественные магазины морской продукт поступает в свежем, но чаще свежемороженом виде. Во втором случае покупать лучше тушку целиком. Калорийность 100 г свежего мяса представителя семейства Камбаловых составляет от 102 до 142 ккал. Такие показатели считаются низкими, поэтому его относят к диетическим видам продуктов. Филе отваривают, запекают и жарят. При этом следует учитывать, что обжаривание для худеющих не особо подходит, потому как палтус относится к видам рыб, отлично впитывающим масло во время приготовления. В результате низкая калорийность увеличивается до 4-х раз!
Низкая калорийность – не единственная причина выбрать мясо морского обитателя для своего рациона. Оно невероятно полезно, что обусловлено богатым химическим составом. Исключительная польза заключается в содержании витаминов группы В, а также таких минералах как селен, калий и кальций. Не менее важно большое количество в морском мясе полиненасыщенных кислот Омега-3, считающихся незаменимыми для организма человека.
Помимо прочего, польза представителя семейства Камбаловых определяется наличием в составе мяса семи аминокислот, в которых остро нуждается организм. Это валин, аланин, лизин, лейцин, аргинин, а также глутаминовая и аспарагиновая кислоты, задействованные во многих жизненно важных процессах. Кстати, лизин известен своей способностью сжигать подкожные жировые отложения, а еще оказывать максимально благоприятное влияние на нервную систему.
Если ввести палтуса в рацион, употребляя 3-4 раза в неделю, можно избавиться от лишнего жира без радикального пересмотра меню. Однако предпочтение при этом придется отдавать самому «полезному» виду – белокорому.
В целом употребление мяса морского обитателя помогает защититься от вирусов и бактерий путем улучшения работы иммунной системы, улучшить функционирование сердечнососудистой системы и предупредить развитие инсульта, уменьшить количество холестерина в крови и укрепить кости. Специалисты признают, что введение рыбы в рацион особенно полезно при спортивном образе жизни, поскольку ее мясо – легкий для усвоения белок.
Чтобы выбрать качественный продукт, первостепенно нужно обращать внимание на состояние глаз и кожи – они должны иметь прозрачную текстуру и блестеть. Если на плавниках имеется слизь, от покупки лучше воздержаться. Знатоки утверждают, что при покупке стоит слегка надавить на морского обитателя пальцем. О свежести продукта говорит быстрое выравнивание поверхности. А вот большое количество на ней льда свидетельствует о многократном замораживании, что резко негативно сказывается на вкусовых качествах.
Хранить мясо представителя семейства Камбаловых рекомендуется в морозилке (в этом случае срок годности равняется минимум четырем месяцам), а размораживать естественным путем, поместив на нижней полке холодильника.
Чем полезен палтус холодного копчения
Он богат белками и жирами при сравнительно низкой калорийности. При холодном копчении рыба сохраняет около 90% витаминов, макро- и микроэлементов. Также в мясе содержатся в высокой концентрации полиненасыщенные Омега-3 жирные кислоты.
Эти вещества организм самостоятельно не синтезирует. А они чрезвычайно полезны и обеспечивают:
- профилактику онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний и воспалительных процессов;
- укрепление клеточных мембран;
- нормализацию уровня холестерина в крови;
- замедление процессов старения.
Содержащиеся в палтусе холодного копчения микроэлементы и витамины необходимы для защиты организма от свободных радикалов, выведения шлаков и токсинов. Они же обеспечивают профилактику болезней опорно-двигательного аппарата и центральной нервной системы, в том числе тех, которые обусловлены возрастной деградацией нейронов.
Важно! Несмотря на всю потенциальную пользу, продукт противопоказан при хронических заболеваниях печени и почек.
Пищевая ценность
Диетологи совершенно оправдано рекомендуют несколько раз в неделю включать в рацион рыбу: это источник животного белка, по пищевой ценности сравнимый с куриной грудкой, а еще кладезь минералов, жиров и витаминов. Белокорый палтус относится к диетической рыбе, а синекорый имеет немалую жирность, поэтому при похудении выбор однозначно должен пасть на первого. Но в любом случае, продукт включает Омега-3 и Омега-6, а также линолевую и арахидоновую кислоты. Палтусом вполне можно заменить мясо. Жиры в составе более легкие к усвоению и полезные. Кстати, филе данной рыбы переваривается за пару часов, а мясу на это требуется не меньше 6. Неудивительно, что регулярное употребление палтуса оказывает пользу здоровью и фигуре.
Белки, жиры, углеводы
Состав БЖУ представителя семейства Камбаловых отличается высокой концентрацией белка, который предотвращает расщепление мышечных волокон в период похудения. В 100 граммах свежего филе его содержится 18,56 г, при том, что показатели жиров и углеводов составляют 1,3 г и 0 г соответственно.
В зависимости от вида обработки показатели БЖУ могут меняться. К примеру, в палтусе холодного копчения, калорийность 100 г которого находится на уровне 247 ккал, преобладают жиры. На их долю приходится 20,2 г, тогда как содержание белков несколько ниже – 16,4 г. Углеводы, как и в случае со свежим мясом, отсутствуют полностью.
При горячем копчении калорийность палтуса снижается до 127 ккал на 100 г, а показатели БЖУ становятся такими:
- белки – 23,2 г;
- жиры – 3,8 г;
- углеводы – 0 г.
Соленый продукт с калорийность в 163 ккал на 100 г содержит:
- белков – 15,4 г;
- жиров – 9,6 г;
- углеводов – 0 г.
Слабосоленый палтус, приготовленный в домашних условиях, имеет более низкую калорийность, зато содержит 3 г углеводов на 100 г продукта. Аналогично количество жиров, а белков – 17 г, то есть они снова лидируют.
Икра представителя семейства Камбаловых с калорийностью в 107 ккал на 100 г демонстрирует следующие значения БЖУ:
- белки – 20 г;
- жиры – 3 г;
- углеводы – 0 г.
При варке в воде палтус меняет калорийность до 209 ккал на 100 г. Повышается в сравнении со свежим филе и количество жиров – 16 г. Белки в этом случае немного проигрывают – 14,6 г, а вот углеводы снова отсутствуют полностью. Если же готовить рыбу на пару, калорийность падает до 103 ккал, а показатели БЖУ меняются до таких значений:
- белки – 19 г;
- жиры – 3 г;
- углеводы – 0 г.
При запекании палтуса в соусе и целиком калорийность достигает 120 ккал на 100 г. Значения БЖУ в обоих случаях также одинаковы:
- белки – 15 г;
- жиры – 6 г;
- углеводы – 1 г.
При запекании вместе с картофелем калорийность остается на том же уровне, а вот показатели БЖУ становятся такими:
- белки – 10 г;
- жиры – 6 г;
- углеводы – 7 г.
Если запекать филе в духовке с овощами, калорийность составит 79 ккал на 100 г. Блюдо будет включать 13 г белков, а жиров и углеводов 2 г и 3 г соответственно. При приготовлении аппетитных стейков в фольге с овощами калорийность их достигает 86 ккал, а показатели БЖУ становятся следующими:
- белки – 8 г;
- жиры – 5 г;
- углеводы – 3 г.
Жареный на сковороде палтус при калорийности в 201 ккал имеет такие показатели БЖУ:
- белки – 13,3 г;
- жиры – 12,9 г;
- углеводы – 7,6 г.
При использовании гриля калорийность несущественно меняется, количество белков также остается практически неизменным, а вот количество жиров возрастает до 16,2 г. Основное же отличие заключается в отсутствии углеводов. Их в 100 г приготовленного на гриле филе 0,5 г.
Макро- и микроэлементы
Правильно подобранная рыба, а палтуса вполне можно отнести к такой категории, – отличное подспорье для организма в период похудения. Прежде всего это объясняется его способностью выступать в роли источника минеральных веществ, исключающих риск истощения при ограниченном рационе. В нежном мясе палтуса содержатся макро- и микроэлементы, оказывающие оздоравливающее воздействие на внутренние органы и системы, и не менее ценные для поддержания отменной фигуры:
- Железо – важнейший микроэлемент, который входит в состав крови и является крайне необходимым для регуляции иммунной системы, а также нормальной работы щитовидной железы.
- Марганец – за счет активности в работе многих органов и систем организма микроэлемент можно считать незаменимым, а еще он наделен антиоксидантными свойствами и ускоряет заживление ран.
- Калий – является обязательным участником множества обменных процессов, а также снижает риск развития хронической усталости.
- Медь – задействована в процессах кроветворения, влияет на состояние соединительной ткани и эпителия, повышает иммунитет и улучшает пищеварение.
- Кальций – считается главным строительным элементом, стоит на защите зубов и костей, а еще важен для здоровья волос и ногтей.
- Магний – оказывает максимально благоприятное влияние на сердечнососудистую систему, нормализует функционирование эндокринной и нервной, улучшает пищеварение.
- Цинк – входит в состав множества гормонов и ферментов, оказывает благотворное влияние на иммунную систему и регулирует функции нервной, нормализует обмен жиров.
- Натрий – поддерживает работу центральной нервной системы и укрепляет сердце, стимулирует пищеварение, поддерживает кислотно-щелочной баланс.
- Селен – является сильным антиоксидантом, защищает организм от токсинов, снижает риск развития сердечнососудистых болезней.
- Фосфор – считается важным для поддержания здоровья почек, нормализует обмен веществ, а также выступает незаменимым источником энергии.
Введение мяса палтуса в рацион, особенно при стремлении снизить вес, гарантирует поддержание таких важных систем как сердечнососудистая и нервная. Выносливость при этом возрастает в несколько раз, ускоряется метаболизм и укрепляется иммунитет. Переносить ограниченный рацион, связанный с отменой перекусов и чрезмерного потребления сладкого, становится легче. Срывы исключаются.
Витамины
Палтус, а особенно его икра – рекордсмен по содержанию витамина А (ретинол). Жирорастворимый витамин является мощным антиоксидантом, то есть крайне важен для нормальной работы всего организма. Витамин А защищает зрение, предотвращает простуду и исключает развитие патологий пищеварительного тракта.
В числе прочих числятся витамины, входящие в В-группу:
- В1 (тиамин) – витамин задействован в белковом, углеводном и прочих видах обмена, улучшает работу нервной системы и положительно сказывается на процессах переваривания пищи.
- В2 (рибофлавин) – участвует в метаболизме углеводов и жиров, снижает усталость глаз, сводит к минимуму резко негативное влияние токсинов на дыхательные пути.
- В3 (ниацин) – витамин, относящийся к водорастворимым, легко всасывается в организме, обеспечивая улучшение состояние системы пищеварения и снижая уровень холестерина.
- В5 (пантотеновая кислота) – способствует лучшему усвоению других витаминов, активирует окислительно-восстановительные процессы, синтезирует жизненно важные жирные кислоты.
- В6 (пиридоксин) – аналогично прочим витаминам группы В играет немаловажную роль в обмене веществ, снижает уровень холестерина и липидов, оказывает благоприятное влияние на печень.
- В9 (фолиевая кислота) – регулирует функции органов кроветворения, положительно сказывается на мозговой активности и позволяет лучше усваивать другие витамины группы В.
- В12 (цианокобаламин) – предотвращает появление анемии, улучшает концентрацию и снимает раздражение, важен для нормального роста и развития.
Благодаря содержанию витамина Е (токоферол) палтус оказывает положительное воздействие на периферическое кровообращение, снижает кровяное давление и обеспечивает качественную работу мышц. Также в нем содержится витамин D (кальциферол), называемый «витамином солнечного света». Он повышает иммунитет, предупреждает мышечную слабость, оказывает благотворное влияние на клетки кишечника и почек.
Палтус богат жировыми комплексами Омега-3, поставляет в организм достаточное количество витаминов и минеральных веществ, обладает уникальными гастрономическими качествами и не отличается высокой калорийностью. Это идеальный продукт для обычного и диетического рациона, способный разбавить «пресное» меню. Однако нужно знать меру. При чрезмерном потреблении мясо рыбы может нанести вред людям, страдающим от острых болезней желудочно-кишечного тракта. В соленом и копченом виде представитель семейства Камбаловых не рекомендован при склонности к болезням печени и почек. И еще: старая рыба портит состав крови, а также нарушает обмен веществ и ведет к гормональному дисбалансу, что недопустимо при похудении. То есть, получить весь спектр пользы можно только в случае правильного выбора и употребления палтуса!
Выбор и подготовка рыбы
Выбор качественных тушек – определяющий фактор для тех, кто желает получить действительно вкусную рыбу. Сразу настораживает низкая цена. Еще обязательно обращают внимание на:
- Срок хранения. Свежая рыба в холодильнике может лежать не более 7 дней.
- Цвет и упругость мяса. Оно не должно быть желтоватым, зеленоватым или коричневатым, только белым. При нажатии пальцем вмятина быстро исчезает бесследно. Рыхлое, «крошащееся» мясо – явный признак неоднократной разморозки и повторного охлаждения.
- Аромат. Действительно свежему палтусу присущ выраженный «морской» запах. Определить его наличие после разморозки невозможно, но мясо не должно пахнуть тухлым. Использовать его для копчения ни в коем случае нельзя.
- Чешуя. При высоком качестве «сырья» она гладкая и блестящая, как будто влажная.
- Вес. Не нужно брать тушку массой более 3-5 кг. Даже после нарезки толстый слой мяса не прокоптится полностью.
Важно! Не стоит покупать рыбу, которую практически не видно под слоем снега и льда. Скорее всего, это попытка скрыть низкое качество продукта.
Получить деликатес из некачественного сырья невозможно
Чтобы готовый продукт получился вкусным и ароматным, рыбу нужно правильно подготовить к обработке. Размораживают его постепенно, на нижней полке холодильника. Нужно дождаться, пока полностью сойдет лед, и мясо станет мягким. Слегка ускорить процесс можно, если положить тушку в ледяную воду на 2-3 часа.
Крупную рыбу предварительно нарезают на куски толщиной 6-10 см. Если тушка весит меньше 2,5-3 кг, ее просто потрошат, отрезают голову и хвост.
Как засолить палтус для холодного копчения
Рецепт приготовления палтуса холодного копчения в домашних условиях предусматривает предварительную засолку рыбы. Потребуются следующие ингредиенты (на 1 кг):
- вода (1 л);
- соль крупного помола (6 ст. л.);
- сахарный песок (2 ст. л.);
- лавровый лист (3-4 шт.);
- перец черный и душистый (по 15 горошин).
Важно! Дополнительные ингредиенты по вкусу – семена фенхеля, ягоды можжевельника, сухая зелень (петрушка, укроп, розмарин). Также в рассол можно добавить сок 1-2 лимонов.
Воду с добавлением всех специй доводят до кипения и остужают под закрытой крышкой до комнатной температуры. Затем ею заливают куски так, чтобы они были покрыты рассолом полностью, и оставляют в холодильнике на 2-3 суток, несколько раз в день переворачивая.
По окончании засолки рыбу заливают чистой водой на 2-3 часа, избавляясь от излишков соли. Каждый час жидкость нужно менять.
Заключительный этап подготовки – просушивание. Непосредственно перед процессом, палтус насухо обтирают бумажными полотенцами, салфетками или чистой тканью и в течение 3-4 часов проветривают на свежем воздухе. На запах рыбы массово слетаются насекомые, поэтому нужно заранее продумать механизм защиты от них.
Если нет времени ждать, можно прибегнуть к «сухой» засолке палтуса для холодного копчения. Здесь не нужна вода. Все остальные ингредиенты смешивают, равномерно натирают ими куски и оставляют в холодильнике на 12 часов. После этого рыбу ополаскивают, но не промывают в воде и тоже просушивают.
Важно! Время просушки определяется по виду шкуры палтуса. Когда она начинает сереть и подсыхать, можно приступать к процедуре холодного копчения.
Описание
Палтусом называют рыбу, которая водится в холодных водах, питается мелкими водными обитателями. Согласно описанию, она имеет различный окрас, от светло-оливкового до черного. Глаза у особей находятся на правой стороне головы, что является главной отличительной чертой этого морского обитателя.
Фото палтуса
Основные виды:
- белокорая — считается самой крупной особью, которая достигает 350 кг и 5 м длиной;
- синекорая — представляет собой особь среднего размера весом более 50 кг и длиной свыше 1,5 м;
- американская стрелозубая — вырастает максимум до 85 см, весит около 3-4 кг, обитает в северной Америке;
- азиатская стрелозубая — является самой маленькой особью этого вида, которая достигает всего 70 см длиной и весит около 2 кг.
Это ценная промысловая рыба, помимо ее мяса, в пищу употребляют икру. Она светло-бежевого или кремово-белого цвета. Икринки имеют чистый морской запах и нежный вкус. Текстура упругая, но неоднородная. Характерная гибкая капсула заключает в себя солоноватую жидкость и легко разрывается. Зернышки крупные, многоугольные. Икра относится к деликатесным продуктам.
Как коптить палтус холодного копчения
Палтус холодного копчения требует «точной» коптильни, способной создать и поддерживать постоянную сравнительно низкую температуру. Поэтому ей требуются дополнительные конструктивные элементы – генератор и труба, подводящая теплый воздух в «отсек», где коптится рыба.
В коптильне
Классический рецепт приготовления палтуса холодного копчения:
- Промытую и хорошо просушенную рыбу помещают в коптильню, разложив куски на решетке в один слой так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
- При постоянной температуре 20-25°С ее обрабатывают дымом в течение 4 часов.
- После этого куски извлекают, быстро сбрызгивают водой из пульверизатора, по желанию умеренно перчат и снова отправляют в коптильню. Готов деликатес будет еще через 18 часов.
Для контроля температуры в коптильне рекомендуется пользоваться специальным термометром, ее постоянное значение очень принципиально
Важно! По сравнению с прочей рыбой палтус коптится быстрее – всего за сутки. Но процесс нельзя прерывать надолго, чтобы продукт не испортился.
Без коптильни
Быстро приготовить палтус холодного копчения в домашних условиях позволяет использование «жидкого дыма». Но этим веществом не рекомендуется злоупотреблять, оно содержит канцерогены. По вкусу приготовленная таким методом рыба практически не отличается от «классической».
Необходимые ингредиенты для холодного копчения 1 кг палтуса с «жидким дымом»:
- вода (примерно 400 мл);
- сок 1-2 лимонов;
- «жидкий дым» (максимум 50 мл);
- соль (3 ст. л.);
- сахарный песок (1 ч. л.);
- луковая шелуха (1-2 пригоршни).
Готовят его так:
- Вымытые и просушенные порционные куски палтуса натирают смесью из соли и сахара, поливают лимонным соком.
- Укладывают их в любую миску, на трое суток убирают в холодильник, несколько раз в день переворачивая содержимое емкости.
- Отваривают луковую шелуху в воде. Дают покипеть примерно 10 минут, затем остужают до комнатной температуры.
- Куски промывают, на час заливают этим отваром так, чтобы жидкость покрывала их полностью.
- Вынув из емкости, палтуса обсушивают салфетками или полотенцем. С помощью силиконовой кулинарной кисти как можно равномернее наносят на него «жидкий дым».
- В течение суток рыбу держат на сквозняке, обеспечивая постоянное проветривание. Под ней ставят любую емкость для стекания жира.
Важно! Готовится палтус холодного копчения по такому методу «ускоренными темпами», но и портится тоже быстрее. Хранить его можно максимум 4-5 дней.
Калорийность палтуса в духовке
Запеченая в духовке рыба палтус — может похвастаться одновременно и отличными вкусовыми качествами, и пользой для организма. Калорийность запеченого палтуса приближена на 150 ед/100 гр. Такая энергетическая ценность палтуса запеченого актуальна для моно-блюда, при приготовлении которого не использовались другие ингредиенты, за исключением соли и специй. Палтус, запеченый с овощами будет содержать меньше калорий — около 80 на 100 граммов. Рыбка запеченая с картофелем содержит 120 ккал на 100 гр.
Палтус в духовке с картофелем:
- Почистить 500 гр.картофеля и нарезать небольшими кружочками
- Смешать вместе немного оливкового масла, соль, перец и измельченный чеснок, смазать получившимся составом картофель
- Отправить в микроволновку на максимальной температуре на 5 минут. Затем перемешать и снова отправить на 5 минут в микроволновую печь
- Филе палтуса промыть и нарезать порционными кусочками
- Рыбку натереть перцем и солью
- Застелить форму для запекания пергаментом, сверху выложить кусочки картофеля и рыбу
- Сверху можно положить ломтик сливочного масла и зелень
- При желании — украсить палтус тонкими дольками лимона
- Запекать в духовке при 200 градусов в течение 20 минут
Как пахнет палтус холодного копчения
Запах палтуса холодного копчения в основном зависит от того, что именно использовалось как «дрова» в коптильне. Чаще всего в нее закладывают щепки или ветки ольхи, орешника, черемухи, плодовых деревьев (яблоня, вишня). Чтобы усилить аромат, добавляют немного высушенных или свежих ягод можжевельника, семена тмина. Также для этого используют щепки дубовых бочек, в которых выдерживался коньяк, виски.
Отличить палтус, приготовленный «классическим» способом от того, что коптился в «жидком дыме» можно именно по аромату. В первом случае запах тонкий, деликатный, во втором – заметно резче.
Палтус, копченный в коптильне, не только выглядит, но и пахнет более естественно
Калорийность палтуса вареного
Отварной палтус — полезное блюдо для тех, кто сидит на диете или имеет проблемы со здоровьем. В 100 граммах вареного палтуса всего 210 калорий, при этом продукт содержит множество полезных веществ: аминокислоты, витамины группы B, ненасыщенные жирные кислоты, калий и кальций. Получается вполне диетическое, но сбалансированное блюдо.
На варку палтуса потребуется всего около 15 минут — получается быстроприготовленное и полезное блюдо. Чтобы разнообразить и улучшить вкус, можно поэксперементировать с разнообразными специями и пряностями, травами и овощами. А бульон, оставшийся после варки рыбы, можно использовать как основу для легко рыбного супчика. Отварной палтус может быть не только самостоятельным блюдом, но и компонентом разнообразных салатов.
С чем едят палтус холодного копчения
Палтус холодного копчения вполне «самодостаточен», при подаче к столу он может выступить в роли самостоятельного второго блюда. Но чаще всего к нему добавляют гарнир из овощей. Классический вариант в данном случае – картофельное пюре.
Мужчины ценят эту рыбу как закуску к пиву. В этом качестве она употребляется в виде нарезки или на тостах, бутербродах.
Востребован палтус холодного копчения и как ингредиент в салатах. Хорошие «компаньоны» для него:
- салатные листья;
- свежие огурцы;
- вяленые томаты;
- вареные яйца;
- сыры типа брынзы, феты;
- зеленый горошек.
Важно! Для заправки салата лучше всего подойдет смесь оливкового масла и лимонного сока.
Рецептов салатов с палтусом холодного копчения очень много, но вполне можно изобрести свой
Калорийность жареного палтуса
Существует два способа обжарки филе палтуса: на сковороде или на гриле. Второй вариант приготовления более полезный, но не у всех есть возможность пожарить палтус на гриле в домашних условиях. Поэтому одним из самых распространенных блюд является палтус жареный, калорийность которого превышает 200 ед/100 гр. Калорийность жареного на гриле палтуса приблизительно такая же — чуть больше 200 ккал на 100 граммов, но приготвленное блюдо таким образом будет существенно полезнее обжаренной в масле тушки. В обоих случаях солить блюдо нужно в конце приготовления. Подавать к столу жареный палтус можно со свежими овощами, а употреблять лучше на второй завтрак или на обед.
Разница между палтусом холодного и горячего копчения
Палтус, приготовленный методом горячего копчения, по сравнению с рыбой, приготовленной холодным методом, отличается более насыщенным ароматом и сохраняет по максимуму жирность. Воздействие высоких температур (80-120ºС) гарантирует уничтожение всех паразитов. Готовится палтус быстрее (примерно 2 часа), не требует предварительной подготовки, специфической конструкции коптильни и особых навыков.
Однако в процессе теряется значительная часть полезных веществ. И срок хранения у палтуса горячего копчения меньше – всего 2-4 дня.
Заметны отличия и в «консистенции» мяса. При холодном копчении оно более плотное, упругое, необходимо приложить усилие, чтобы отделить его от костей. Рыба, приготовленная горячим способом – мягкая, «рассыпчатая».
Палтус горячего копчения нужно даже перевязывать, иначе рыба в процессе рассыплется
Калорийность палтуса на 100 грамм
Это одна из самых вкусных хищных рыб, доступных по цене разным слоям населения. Мясо нежное, в меру жирное, с легкой кислинкой, не костлявое. На российские прилавки эта рыбка попадает в свежем или смежемороженном виде. Свежий палтус калорийность на 100 грамм имеет от 100 до 150 единиц. Это довольно низкий показатель, поэтому палтус — отлично подходит для диетического стола. Конечно, употреблять рыбу просто в свежем виде нельзя, поэтому лучше рассматривать пищевую ценность блюда, приготовленного определенным образом. Для тех, кто сидит на диете, оптимальный вариант — отварной палтус, или приготовленный на пару. А вот жареную рыбку лучше не употреблять в таком случае, ведь в процессе обжаривания филе впитывает в себя масло, из-за чего калорийность палтуса увеличивается в 4 раза.
Для приготовления вкусного и полезного блюда самое важное — выбрать качественный основной продукт. Чтобы правильно выбрать палтус, обращайте внимание на цвет чешуи и глаз. Они должны быть полупрозрачными и блестеть. Избегайте тушек рыбы со слизью на плавниках. Выбирая рыбку, надавите на нее пальцем. Если поверхность тукшки быстро выровнилась, значит, она свежая.
Если на тушке много льда, значит, ее неоднократно размораживали и замораживали, и блюдо из нее вряд ли будет вкусным. Хранить тушки палтуса рекомендуется в морозильной камере, а размораживать на нижней полке холодильника.
БЖУ палтуса:
- Белки — 19 гр
- Жиры — 3 гр
- Углеводы — 0 гр
Как хранить палтус холодного копчения
Палтус холодного копчения рекомендуется готовить небольшими порциями. Просто в холодильнике рыба, копченная «классическим» способом, пролежит 8-10 дней. Палтус, приготовленный с использованием «жидкого дыма» – вдвое меньше. По истечении указанного срока употреблять его в пищу настоятельно не рекомендуется. Минимальная продолжительность «срока годности» обусловлена высокой жирностью рыбы.
Если по какой-либо причине хранение палтуса холодного копчения в холодильнике не представляется возможным, существуют альтернативные варианты его хранения:
- В темном прохладном месте с хорошей вентиляцией. Каждый кусок рыбы оборачивают чистой натуральной тканью, вымоченной в крепком соляном растворе (концентрацией около 20%).
- В подвале или погребе при температуре, близкой к 0ºС. Куски палтуса помещают в деревянный ящик или картонную коробку, дно которого выстелено марлей, смоченной в соляном растворе. Сверху накрывают ею же. Вместо марли можно использовать свежие крапивные листья.
Важно! При использовании таких методов палтус холодного копчения хранится минимум на 4-5 дней дольше, чем в холодильнике.
Как правильно выбирать палтус
В торговые точки рассматриваемый сорт рыбы поступает в замороженном или охлажденном виде. Чтобы купить действительно полезный продукт, а не заполучить в качестве «бонуса» отравление, нужно знать некоторые правила выбора палтуса:
- обратите внимание на количество наледи на замороженной рыбе – чем ее больше, тем чаще она размораживалась и снова замораживалась, то есть были нарушены условия ее хранения;
- на чешуе палтуса не должно быть слизи – ее присутствие «говорит» о несвежести продукта;
- кожа и глаза охлажденной рыбы должны быть влажными и блестящими – матовость свидетельствует о слишком долгом хранении продукта.
Обратите внимание: специалисты рекомендуют при приготовлении палтуса в первую очередь удалять плавники – они обладают резким и слишком специфическим ароматом, который может безнадежно испортить вкус любого, даже самого изысканного, блюда.
Палтус – ценная рыба, которая приносит максимум пользы организму человека. По мнению врачей нужно 2-3 раза в неделю употреблять данный продукт по 100-150 граммов на один прием, что обеспечит поступление витаминов и полезных веществ в нужном объеме.
14, всего, сегодня
(185 голос., средний: 4,64 из 5)
Диета при уратных камнях в почках
Грейпфрут: польза и вред
