Телятина – мясо молочных телят, вкусовые рецепторы которых не ощущали ничего, кроме молока матери. Именно это мясо считают наиболее ценным, питательным и необычайно вкусным.
Чаще всего телятину получают из самцов молочного скота, хотя вкус и структура мяса самок абсолютно идентична. Это делается из простого соображения: молочная корова сможет выносить и дать жизнь еще одному теленку (или нескольким).
Так чем же хороша телятина и стоит ли раскошелиться, чтобы ввести нежные отрубы в ежедневный рацион?
Ингредиенты телятина
| Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 г |
| Томатная паста. Консервы (Припускание) | 30 г |
| Вода | 500 г |
| Перец жгучий красный | 5 г |
| Соль поваренная пищевая | 10 г |
| Лук репчатый (Припускание) | 150 г |
| Петрушка (корень) | 40 г |
| Зелень кориандра (кинза), сырая | 60 г |
| Телятина 2 кат. (Тушение) | 1000 г |
Говядина, котлетное мясо (Тушение) 500 г Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 20 г Томатная паста. Консервы 30 г Вода 1000 г Перец жгучий красный 10 г Соль поваренная пищевая 10 г Лук репчатый (Припускание) 150 г Петрушка 30 г Зелень кориандра (кинза), сырая 60 г
Пищевая ценность и химический состав «телятина».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 73.7 кКал | 1684 кКал | 4.4% | 6% | 2285 г |
| Белки | 13.4 г | 76 г | 17.6% | 23.9% | 567 г |
| Жиры | 1.6 г | 56 г | 2.9% | 3.9% | 3500 г |
| Углеводы | 1.5 г | 219 г | 0.7% | 0.9% | 14600 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ||||
| Пищевые волокна | 1 г | 20 г | 5% | 6.8% | 2000 г |
| Вода | 84 г | 2273 г | 3.7% | 5% | 2706 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 25.5 мкг | 900 мкг | 2.8% | 3.8% | 3529 г |
| бета Каротин | 0.198 мг | 5 мг | 4% | 5.4% | 2525 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.082 мг | 1.5 мг | 5.5% | 7.5% | 1829 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.144 мг | 1.8 мг | 8% | 10.9% | 1250 г |
| Витамин В4, холин | 0.55 мг | 500 мг | 0.1% | 0.1% | 90909 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.052 мг | 5 мг | 1% | 1.4% | 9615 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.047 мг | 2 мг | 2.4% | 3.3% | 4255 г |
| Витамин В9, фолаты | 4.631 мкг | 400 мкг | 1.2% | 1.6% | 8637 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 3.18 мг | 90 мг | 3.5% | 4.7% | 2830 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.017 мкг | 10 мкг | 0.2% | 0.3% | 58824 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.159 мг | 15 мг | 1.1% | 1.5% | 9434 г |
| Витамин Н, биотин | 0.181 мкг | 50 мкг | 0.4% | 0.5% | 27624 г |
| Витамин К, филлохинон | 12.5 мкг | 120 мкг | 10.4% | 14.1% | 960 г |
| Витамин РР, НЭ | 7.1068 мг | 20 мг | 35.5% | 48.2% | 281 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 293.74 мг | 2500 мг | 11.7% | 15.9% | 851 г |
| Кальций, Ca | 20.33 мг | 1000 мг | 2% | 2.7% | 4919 г |
| Магний, Mg | 20.52 мг | 400 мг | 5.1% | 6.9% | 1949 г |
| Натрий, Na | 334.7 мг | 1300 мг | 25.7% | 34.9% | 388 г |
| Сера, S | 146.23 мг | 1000 мг | 14.6% | 19.8% | 684 г |
| Фосфор, P | 147.9 мг | 800 мг | 18.5% | 25.1% | 541 г |
| Хлор, Cl | 408.54 мг | 2300 мг | 17.8% | 24.2% | 563 г |
| Микроэлементы | |||||
| Бор, B | 20.1 мкг | ||||
| Железо, Fe | 2.155 мг | 18 мг | 12% | 16.3% | 835 г |
| Йод, I | 0.48 мкг | 150 мкг | 0.3% | 0.4% | 31250 г |
| Кобальт, Co | 1.108 мкг | 10 мкг | 11.1% | 15.1% | 903 г |
| Марганец, Mn | 0.0472 мг | 2 мг | 2.4% | 3.3% | 4237 г |
| Медь, Cu | 29.39 мкг | 1000 мкг | 2.9% | 3.9% | 3403 г |
| Молибден, Mo | 1.343 мкг | 70 мкг | 1.9% | 2.6% | 5212 г |
| Селен, Se | 0.038 мкг | 55 мкг | 0.1% | 0.1% | 144737 г |
| Фтор, F | 36.7 мкг | 4000 мкг | 0.9% | 1.2% | 10899 г |
| Хром, Cr | 0.2 мкг | 50 мкг | 0.4% | 0.5% | 25000 г |
| Цинк, Zn | 0.1342 мг | 12 мг | 1.1% | 1.5% | 8942 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 56 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность телятина составляет 73,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Источник
Ингредиенты Отварная телятина
Пищевая ценность и химический состав «Отварная телятина».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 108.5 кКал | 1684 кКал | 6.4% | 5.9% | 1552 г |
| Белки | 24.4 г | 76 г | 32.1% | 29.6% | 311 г |
| Жиры | 1.3 г | 56 г | 2.3% | 2.1% | 4308 г |
| Вода | 70.7 г | 2273 г | 3.1% | 2.9% | 3215 г |
| Зола | 0.724 г | ||||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.088 мг | 1.5 мг | 5.9% | 5.4% | 1705 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.184 мг | 1.8 мг | 10.2% | 9.4% | 978 г |
| Витамин В4, холин | 110.25 мг | 500 мг | 22.1% | 20.4% | 454 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.798 мг | 5 мг | 16% | 14.7% | 627 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.252 мг | 2 мг | 12.6% | 11.6% | 794 г |
| Витамин В12, кобаламин | 2.646 мкг | 3 мкг | 88.2% | 81.3% | 113 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.158 мг | 15 мг | 1.1% | 1% | 9494 г |
| Витамин Н, биотин | 6.3 мкг | 50 мкг | 12.6% | 11.6% | 794 г |
| Витамин РР, НЭ | 8.316 мг | 20 мг | 41.6% | 38.3% | 241 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 198.1 мг | 2500 мг | 7.9% | 7.3% | 1262 г |
| Кальций, Ca | 12.94 мг | 1000 мг | 1.3% | 1.2% | 7728 г |
| Магний, Mg | 23.86 мг | 400 мг | 6% | 5.5% | 1676 г |
| Натрий, Na | 68.04 мг | 1300 мг | 5.2% | 4.8% | 1911 г |
| Сера, S | 268.38 мг | 1000 мг | 26.8% | 24.7% | 373 г |
| Фосфор, P | 198.9 мг | 800 мг | 24.9% | 22.9% | 402 г |
| Хлор, Cl | 45.36 мг | 2300 мг | 2% | 1.8% | 5071 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 3.207 мг | 18 мг | 17.8% | 16.4% | 561 г |
| Йод, I | 1.95 мкг | 150 мкг | 1.3% | 1.2% | 7692 г |
| Кобальт, Co | 5.53 мкг | 10 мкг | 55.3% | 51% | 181 г |
| Марганец, Mn | 0.0223 мг | 2 мг | 1.1% | 1% | 8969 г |
| Медь, Cu | 272.3 мкг | 1000 мкг | 27.2% | 25.1% | 367 г |
| Никель, Ni | 0.855 мкг | ||||
| Фтор, F | 57.9 мкг | 4000 мкг | 1.4% | 1.3% | 6908 г |
| Цинк, Zn | 3.7856 мг | 12 мг | 31.5% | 29% | 317 г |
Ингредиенты телятина варенная
| Телятина, спинная часть (Варка на пару) | 490 г |
| Соль поваренная пищевая | 3 г |
Пищевая ценность и химический состав «телятина варенная».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 107 кКал | 1684 кКал | 6.4% | 6% | 1574 г |
| Белки | 23.6 г | 76 г | 31.1% | 29.1% | 322 г |
| Жиры | 1.4 г | 56 г | 2.5% | 2.3% | 4000 г |
| Вода | 72 г | 2273 г | 3.2% | 3% | 3157 г |
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.116 мг | 1.5 мг | 7.7% | 7.2% | 1293 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.244 мг | 1.8 мг | 13.6% | 12.7% | 738 г |
| Витамин В4, холин | 131.92 мг | 500 мг | 26.4% | 24.7% | 379 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 1.131 мг | 5 мг | 22.6% | 21.1% | 442 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.503 мг | 2 мг | 25.2% | 23.6% | 398 г |
| Витамин В9, фолаты | 7.287 мкг | 400 мкг | 1.8% | 1.7% | 5489 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.251 мг | 15 мг | 1.7% | 1.6% | 5976 г |
| Витамин РР, НЭ | 11.4167 мг | 20 мг | 57.1% | 53.4% | 175 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 325.23 мг | 2500 мг | 13% | 12.1% | 769 г |
| Кальций, Ca | 17.76 мг | 1000 мг | 1.8% | 1.7% | 5631 г |
| Магний, Mg | 29.42 мг | 400 мг | 7.4% | 6.9% | 1360 г |
| Натрий, Na | 410.39 мг | 1300 мг | 31.6% | 29.5% | 317 г |
| Сера, S | 269 мг | 1000 мг | 26.9% | 25.1% | 372 г |
| Фосфор, P | 249.1 мг | 800 мг | 31.1% | 29.1% | 321 г |
| Хлор, Cl | 549.62 мг | 2300 мг | 23.9% | 22.3% | 418 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 3.593 мг | 18 мг | 20% | 18.7% | 501 г |
| Йод, I | 3.39 мкг | 150 мкг | 2.3% | 2.1% | 4425 г |
| Кобальт, Co | 6.397 мкг | 10 мкг | 64% | 59.8% | 156 г |
| Марганец, Mn | 0.0445 мг | 2 мг | 2.2% | 2.1% | 4494 г |
| Медь, Cu | 288.55 мкг | 1000 мкг | 28.9% | 27% | 347 г |
| Молибден, Mo | 0.846 мкг | 70 мкг | 1.2% | 1.1% | 8274 г |
| Фтор, F | 110.56 мкг | 4000 мкг | 2.8% | 2.6% | 3618 г |
| Цинк, Zn | 3.9874 мг | 12 мг | 33.2% | 31% | 301 г |
Энергетическая ценность телятина варенная составляет 107 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Телятина
Телятина – мясо молочных телят, вкусовые рецепторы которых не ощущали ничего, кроме молока матери. Именно это мясо считают наиболее ценным, питательным и необычайно вкусным.
Чаще всего телятину получают из самцов молочного скота, хотя вкус и структура мяса самок абсолютно идентична. Это делается из простого соображения: молочная корова сможет выносить и дать жизнь еще одному теленку (или нескольким).
Так чем же хороша телятина и стоит ли раскошелиться, чтобы ввести нежные отрубы в ежедневный рацион?
Говядина и диета
Говядина относится к диетическим продуктам. Главным образом это благодаря ее низкой калорийности. Помимо этого, продукт очищает организм, снижает количество холестерина.
Употребление говядины необходимо для регуляции обмена веществ, ведь жира в ней заключается совсем мало. Благодаря употреблению говядины, организм активно использует скопившиеся запасы жира, поскольку ему необходимо восполнить его отсутствие в продукте. Конечно, похудеть, таким образом, быстро не получится, но лишний вес можно сбросить.
В лечебных целях также практикуется кушать говядину, в частности, ее рекомендуют употреблять при инфекционных болезнях. В период грудного вскармливания необходимо кушать вареную телятину. При болезнях сердечно-сосудистой системы и крови, а также для профилактики инфаркта, рекомендуется включить в рацион говяжью печень.
Данный продукт также помогает улучшить работоспособность и умственную деятельность, а также существенно уменьшает усталость.
Полезные свойства
В телятине сконцентрированы витамины, аминокислоты и прочие полезные нутриенты. Даже термическая обработка не влияет на химический состав мяса и человеческий организм получает вещества в их первичном виде. Что отличает телятину от других видов мяса? В молодом мясе телят содержатся экстрактивные вещества. Они не наполнены питательными компонентами и не несут энергетической ценности. Экстрактивные вещества стимулируют секрецию пищеварительного сока, благодаря чему процесс пищеварения проходит быстрее и легче для органов.
Калорийность вареной, жареной, тушеной говядины
Польза вареной говядины заключается не только в ее низкой калорийности (около 250 ккал), но и в сохранении после термической обработки всех полезных элементов. Лучше всего выбирать молодое и постное мясо, не подвергающееся многочисленной заморозке. Примерно этот же показатель пищевой ценности отмечается и у тушеного мяса – 232 ккал.
Увеличивает показатель добавляемое в процессе готовки масло, поэтому жарить продукт не рекомендуется во время диеты или при наличии медицинских запретов. Альтернативный вариант – приготовление на гриле (около 250 ккал). Можно немного подсолить и поперчить мясо.
Химический состав
Пищевая ценность (из расчета на 100 грамм сырого продукта)
| Калорийность | 97 кКал |
| Белки | 19,7 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 0 г |
| Пищевые волокна | 0 г |
| Вода | 77,3 г |
| Зола | 1 г |
Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 грамм сырого продукта)
| Тиамин (В1) | 0,14 |
| Рибофлавин (В2) | 0,23 |
| Ниацин (В3) | 5,8 |
| Холин (В4) | 105 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,95 |
| Пиридоксин (В6) | 0,38 |
| Фолиевая кислота (В9) | 0,0058 |
| Кобаламин (В12) | 0,021 |
| Токоферол (Е) | 0,2 |
| Биотин (Н) | 0,005 |
| Никотиновая кислота (РР) | 9,9 |
Баланс нутриентов (в миллиграммах из расчета на 100 грамм сырого продукта)
| Макроэлементы | |
| Калий (К) | 345 |
| Кальций (Са) | 12 |
| Магний (Mg) | 24 |
| Натрий (Na) | 108 |
| Сера (S) | 213 |
| Фосфор (P) | 206 |
| Хлор (Cl) | 72 |
| Микроэлементы | |
| Железо (Fe) | 2900 |
| Йод (I) | 2,7 |
| Кобальт (Co) | 5 |
| Марганец (Mn) | 33,9 |
| Медь (Cu) | 228 |
| Никель (Ni) | 1,3 |
| Фтор (F) | 88 |
| Цинк (Zn) | 3,17 |
Пищевая ценность и гликемический индекс
Пищевая ценность говядины будет напрямую зависеть от способа ее приготовления и части туши, от которой она отделена. На сто граммов продукта вареная говядина имеет следующий состав БЖУ в граммах:
- белков – восемнадцать;
- жира – четырнадцать;
- углеводов не имеется.
У постной нежирной говядины в составе имеется двадцать пять грамм белков и восемь грамм углеводов на сто грамм продукта. Гликемический индекс – это тот показатель, который определяет повышение сахара в кровяном составе во время употребления определенного продукта. У нежирной отварной говядины, телятины он отсутствует. Это означает, что данные продукты практически не содержат углеводов, при этом имея в составе большой процент белка. Из этого следует, что углеводы не будут при расщеплении увеличивать показатель сахара в крови, поэтому отварное говяжье мясо является абсолютно безопасной пищей для людей, которые страдают сахарным диабетом.
Использование в кулинарии
В кулинарной практике сформировался перечень наиболее ценных и функциональных отрубов телятины. Мясо, с точки зрения кулинарии – универсальный ингредиент. Его можно подвергать любому типу термической обработки, а вкус телятины сочетается практически со всеми пищевыми продукты.
Корейка
Чаще всего корейку продают на кости. Это один из самых нежных и сочных отрубов, который готовится за считанные минуты. Бренд-шефы рекомендуют обжаривать корейку на гриле. Такое мясо получится даже у новичка, поэтому переживать о выброшенных на ветер деньгах не придется. Замаринуйте телятину в специях/травах, дайте запахам и вкусам впитаться, после чего аккуратно выложите корейку на решетку и обжарьте с каждой стороны. Нарежьте отруб на порционные стейки, подавайте с любимым гарниром.
Мозговая кость
Мозговая кость теленка – один из важнейших ингредиентов известного салата St. John. Но незачем ограничиваться всего лишь одним салатом. Из мозговой кости можно приготовить наваристый мясной бульон, приправу к соусу, жареным блюдам или использовать ее в качестве основы для овощного ризотто.
Телячий край
Это мякоть, которую срезают со спинной части реберных костей. По сути, край – обратная сторона корейки (очень сочная и вкусная). Телячий край подойдет для приготовления стейков, барбекю или классического запекания в духовке на овощной подушке.
Окорок
Мясо добывают с задней или передней части ноги теленка. Его можно запекать целиком, обжарить в специях или протушить. Но эталонный способ обработки окорока – копчение (как холодное, так и горячее).
Телячий язык более нежный и миниатюрный по сравнению с говяжьим. Ингредиент нужно отварить в течение 1 часа в подсоленной воде на слабом огне. Кожа с телячьего языка снимается легким движением руки, а не мучительными усилиями (как в случае с говяжьим). Самый быстрый и простой способ очистки языка – варить язык 60 минут, после чего сразу же погрузить в тару со льдом. Пленочка отслоится самостоятельно, потребуется просто поддеть ее ножом и удалить с поверхности.
Вырезка
Наиболее часто используемая часть туши – вырезка. Ее обжаривают, маринуют для шашлыка, пускают на рагу, гуляши или котлеты. Способ термической обработки подойдет любой, ровно как и специи. У телятины есть уникальное свойство гармонично сочетаться абсолютно со всеми пищевыми продуктами. Поэтому, смело экспериментируйте и не бойтесь провалов.
Кости
Опытные кулинары рекомендуют запечь кость, после чего сварить на ее основе наваристый и неимоверно вкусный бульон. Быстрый рецепт: поставьте кости и овощи в разогретую духовку на 60-70 мину. Как только кости станут коричневыми – доставайте емкость с ингредиентами. Положите кости на бумажные полотенца, чтобы лишний жир стек. На основе готовых костей сварите отменный бульон. Предупреждение: варить кости придется минимум 3 часа, но результат стоит усилий и потраченного времени.
Мозги
Говяжьи мозги запрещены по всей территории Евросоюза по причине возможного коровьего бешенства. В то же время телячьи мозги продаются на каждом втором прилавке как крупных сетевых супермаркетов, так и небольших частных мясных лавок. Мозги можно подвергнуть всем видам термической обработки, пустить на фарш или приготовить необычную начинку для соленого пирога.
Особенности выбора говядины для готовки
Для приготовления бульона больше всего подходят ребрышки, огузок с мозговой костью, оковалок с косточкой, плечевая часть, кострец, лопатка.
Холодец делают из голяшки, поскольку данная часть содержит клейкие составляющие.
Жарят мясо первого или высшего сорта. Для этого берут вырезку, филе, оковалок, антрекот, кострец, Тушеные блюда готовят из грудины или костреца, либо же филе. Данные части нашпиговывают различными добавками. Для этих целей подходит курага, чернослив, изюм, кардамон, гвоздика. Запекают те же части, которые рекомендуют зажаривать и тушить.
Для приготовления фарша понадобится огузок, оковалок, пашина, голяшка, плечевая часть.
Блюда с говядиной поливают соусами и украшают зеленью. Для гарнира подойдут пюре, овощи, рис. Также подают холодную говядину, представляя ее как закуску, обычно приправленную кисло-сладкими соусами.
Как правильно выбрать продукт
Сортовая классификация телятины ничем не отличается от говядины. Наиболее ценными отрубами считается филейная/реберная части, бедро и кострец. Второй сорт: мясо с боков и шейный отруб. Третий сорт: рулька и голяшки.
При выборе мяса нужно ориентироваться на 3 основные характеристики:
Лучше всего покупать мясо у проверенных поставщиков, которые самостоятельно выращивают и забивают скот. Но проверенный мясник – редкий лотерейный билет, поэтому большинству приходится выискивать качественную телятину на рынке или в сетевом супермаркете.
Запах
Запах парного молока, который исходит от мяса – не выдумка производителей, а безапелляционный факт. Теленок не успел отведать ничего, кроме материнского молока, поэтому мясо, мышечные соединения и кости буквально пропитаны приятным молочным ароматом. Если нет возможности оценить запах отруба (например, если мясо расфасовано в супермаркете), то внимательно изучите информацию на этикетке. Потребителю должна быть предоставлена информация о времени и дате забоя. Отталкивайтесь от дат на упаковке выбирайте самый ценный и «красивый» отруб.
Все отрубы телятины окрашены в ярко-красный оттенок. Жировые прослойки должна быть белоснежно-белыми. Если мясо красивого красного оттенка, но прожилки пожелтели, то откажитесь от продукта. Жировые прослойки темнеют от возраста и длительного хранения. Оттенок мяса должен быть равномерным и однородным по всему отрубу. Пятна, полоски, потертости свидетельствуют о неправильных условиях хранения или проблемах при транспортировке.
Запомните: чем светлее мясо, тем моложе было животное на время забоя.
Структура
Классический тест на упругость мяса подойдет и для телятины. Слегка ткните в поверхность мяса пальцем. Если отруб быстро вернется в исходное положение, то все в порядке и свежесть мяса подтверждена. Если рыхлая структура мяса так и не сможет заполнить образовавшуюся ямочку, то откажитесь от покупки. Мясо, скорее всего, уже давно лежит на полке и не пользуется особым спросом. Рыхлая структура также свидетельствует о наличии химических добавок и антибиотиков для стимуляции роста.
Особенности постной говядины
Постное мясо извлекают из частей туши, лишенных жировых пластов. Готовить его лучше без масла. Об удачном выборе свидетельствует цвет мяса, он колеблется от розового до ярко-красного. Филе говяжьего мяса должно быть упругим и хорошо пахнуть. При надавливании на такое мясо, ямочка на нем разглаживается спустя несколько секунд, что является признаком свежести продукта.
Говядина не утрачивает полезных свойств даже после приготовления. У постного говяжьего мяса самая низкая калорийность.
