В Японии принято вручать друзьям на Новый год «кудзу-нуко» — символический подарок в виде небольшой баночки икры сельди. Считается, что богатство человека будет зависеть от числа икринок на бутерброде, сделанном при участии подаренного деликатеса.
Фото: Depositphotos.com. Автор: asimojet.
Но для русского человека селёдочная икра не вызывает трепета. Отчасти потому, что привыкли к белужьей или кетовой икре. Плюс селёдка для нас слишком привычная, прозаичная пища. А её икорка у многих хозяек отправляется сразу после разделки рыбы если не кошке в миску, то в мусорное ведро.
Из истории
Действительно, многие века селёдка считалась пищей бедных из-за горьковатого привкуса. И только в XIV веке, благодаря простому голландскому рыбаку Виллему Якобу Бейкелсу, эта рыба, засоленная в бочках сразу после вылова, завоевала своим превосходным вкусом сначала Европу, а позднее и Россию.
Потом пришла очередь икры. Селёдки в океанических водах было так много, что, когда наступало время нереста, прибрежная полоса была мутной от молок, а все водоросли покрывал слой икры.
В отличие от европейцев и русских, такую икру (в связке с ламинарией) полюбили азиатские народы, заготавливая её тоннами.
Как засолить в домашних условиях: рецепт
Солёная или малосольная селёдочная икра является полноценным и самостоятельным продуктом питания. Как правило, её подают отдельно, при желании могут дополнить каким-нибудь гарниром и сезонными овощами.
Бутерброды с икрой селёдки привлекательны как на вид, так и на вкус, к тому же они не привязаны к торжеству и при желании могут подаваться ежедневно.
Чтобы попробовать данный продукт, можно приобрести или заказать его в магазине, ресторане, кафе в готовом виде или же засолить дома в бытовых условиях.
Знаете ли вы? До XV столетия в Европе селёдку из-за тяжёлого аромата прогорклого рыбьего жира и малоприятного горького вкуса не считали едой, предназначенной для людей высшего общества. Это была пища бедных жителей и монахов, а французский король Людовик Святой высылал её как милостыню изгоям. Гастрономический селёдочный переворот начался после того, как голландский рыбак Виллем Якоб Бойкельзон поэкспериментировал в приготовлении рыбы: удалил жабры, как основной компонент продукта, издающий такой вкус и запах, и засолил её.
Список ингредиентов, требуемых для приготовления солёной икры дома, следующий:
- икра из 4–6 рыб;
- соль, перец;
- лавровый лист.
Алгоритм действий:
- На дно пол-литровой банки кладём 4 лавровых листочка таким образом, чтобы прикрыть дно.
- Аккуратно выкладываем сверху икру одним слоем, посыпаем перчиком и солью по вкусу.
- Опять кладём лавровый лист (можно уже не 4, а 1–2 листочка).
- Выкладываем поверх лаврушки ещё один слой икры, который тоже перчим и солим.
- Икру помещаем так, чтобы кусочки ложились не внахлёст друг на дружку, а в один слой. Если куски большие, их можно разрезать пополам.
- На последний слой продукта также кладём лавровые листочки, перчим, солим.
- Банку плотно закрываем и отправляем в холодильник примерно на неделю. По мере засаливания можно увидеть, как содержимое банки спрессовывается и оседает.
Важно! Своеобразный деликатес в виде икры селёдки, в отличие от дорогостоящих чёрной или красной, более доступный, при этом не менее полезный.
Безусловно, сельдь является одной из наиболее распространённых рыб, бывающих в повседневном меню современного общества. Вся вышеизложенная информация только доказывает пользу икры сельди для организма. При всей своей незамысловатости, легкодоступности и бюджетности, икра сельди имеет великолепные пищевые качества и по праву занимает важное место в кухнях разных стран, ведь блюдами из селёдки, в том числе и икрой, можно разнообразить как обыденный, так и торжественный обед или ужин.
Как засолить икру сельди в домашний условиях: видео
Состав и калорийность
Состав и калорийность икры зависит от места обитания и добычи рыбы. Самая жирная — выловленная в конце лета: она успела нагулять жирок.
На рынке ценится северная сельдь из приполярных широт и её икра из-за высокой жирности (до 33 %) по сравнению с тихоокеанской (около 12 %).
Калорийность и БЖУ разных видов икры
| Вид икры | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| Зернистая белужья | 27,2 | 14,2 | 0 | 237 |
| Зернистая горбуши | 31,2 | 11,7 | 0 | 230 |
| Зернистая кеты | 31,6 | 13,8 | 0 | 251 |
| Зернистая лососёвая | 32 | 15 | 0 | 245 |
| Зернистая севрюжья | 28,4 | 11,9 | 0 | 221 |
| Осетровая паюсная | 36 | 10,2 | 0 | 236 |
| Селёдочная солёная | 31,6 | 10,3 | 0 | 222 |
| Селёдочная свежая | 16,3 | 10,7 | 0 | 161 |
Как видно из таблицы, икра сельди имеет наименьшую калорийность, отчего должна привлечь любительниц даров моря, следящих за фигурой и пытающихся удерживать свой рацион в диетических рамках.
Таблица питательной ценности
| Состав | Количество | Норма | Свойства | Последствия дефицита |
| Белки и жиры: источники энергии, положительно влияют на состояние кожи. | ||||
| Белки | 31,6 г | 76 г | Стимулируют работу нервной системы, почек, печени. Повышают иммунитет, ускоряют скорость химических реакций. | Замедляется рост и развитие у детей. Ухудшается память, работа желёз внутренней секреции, печени, почек, мозга, сердечной и дыхательной систем. Слабеет иммунитет. |
| Жиры | 10,3 г | 60 г | Помогают усваивать витамины и микроэлементы. Положительно влияют на деятельность мозговых клеток. | Раздражительность, плохое настроение, постоянное чувство голода, усталость,ухудшение концентрации. Боли в суставах, проблемы со зрением, кожей. |
| Витамины | ||||
| A | 90 мкг | 900 мкг | Укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ, замедляет старение. | Гиповитаминоз, снижение сопротивляемости вирусным инфекциям |
| B1 | 0,24 мг | 1,5 мг | Входит в состав ферментов, обеспечивающих организм энергией, влияет на уровень метаболизма. | Нарушение функций нервной, пищеварительной, сердечно-сосудистой систем. |
| B2 | 2,1 мг | 1,8 мг | Участвует в окислительно-восстановительных реакциях. | Ухудшается состояние кожи, слизистой, нарушается световое зрение. |
| B4 | 13,7 мг | 500 мг | Понижает содержание холестерина в крови, влияет на состояние нервной, кровяной, пищеварительной систем. | Бессонница, неврозы, усталость, головные боли, аритмия. |
| B5 | 0,2 мг | 5 мг | Участвует в метаболизме БЖУ, формирует антитела. | Болезни тонкого кишечника, депрессия, утомляемость, головные боли. |
| B6 | 0,1 мг | 2 мг | Стабилизирует нервную и мышечную деятельность. Улучшает состояние кожи. | Раздраженность, упадок настроения и сил, сонливость или, наоборот, бессонница. Образование камней в почках, выпадение волос, сухость кожных покровов. |
| B9 | 15,7 мкг | 400 мкг | Способствует построению новых клеток. | Плохая память, агрессивность, раздражительность, ранняя седина, выпадение волос. Бесплодие, понижение активности. |
| B12 | 0,2 мкг | 3 мкг | Стимулятор образования эритроцитов и структуры ДНК. Обновление эпидермиса и слизистой желудка. | Утомляемость, раздражительность, нервозность, бледность и желтушность кожных покровов, расстройство кишечника. |
| C | 0,6 мг | 90 мг | Антиоксидант, ускоритель роста новых клеток и тканей. | Ослабление сердечной деятельности, иммунитета, болезни глаз, цинга, одышка, повышенная утомляемость. |
| D | 12,1 мкг | 10 мкг | Формирует скелет, зубы и костную ткань, стабилизирует уровень глюкозы в крови. | Заболевания зубов, рахит, бессонница, пониженная активность, потеря веса, ухудшение зрения. |
| E | 7 мг | 15 мг | Антиоксидант, участвует в функционировании половых желёз, сердечной мышцы, защищает клеточные мембраны от окислительного стресса. | Неврологические нарушения. |
| H | 0,9 мкг | 50 мкг | Участвует в деятельности щитовидной железы, нормализует сахар в крови. | Психические нарушения, замедление роста у детей, анемия, мышечная боль, слабость. |
| PP | 1,8 мг | 20 мг | Переваривание растительного белка, улучшение состояния кожи и слизистых. | Головокружение, головные боли, запоры, проблемы со сном, снижение иммунитета. |
| Макроэлементы | ||||
| Калий | 197 мг | 2500 мг | Улучшает работу мозга и способствует насыщению его кислородом. | Слабость, отечность, снижение активности. Запоры, сердечные приступы, выпадение волос, расстройство кишечника, бесплодие. |
| Кальций | 19 мг | 1000 мг | Влияет на свертываемость крови, обеспечивает рост и прочность ногтей, волос. | Общая и мышечная усталость, нарушения сна, ухудшение концентрации, депрессия, аритмия, гипертония. |
| Кремний | 0,5 мг | 30 мг | Помогает усваивать витамины, кальций, поддерживает иммунную систему. | Повышение риска развития сахарного диабета, онкологии, сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии. |
| Магний | 24,5 мг | 400 мг | Отвечает за развитие и рост костей, нормализацию уровня сахара в крови. | Сбои обмена веществ, постоянное состояние напряжения и тревоги, нарушение выработки инсулина. |
| Натрий | 61 мг | 1300 мг | Поддержание кислотно-щелочного баланса, активизация ферментов поджелудочной и слюнной желёз. | Снижение аппетита, ухудшение памяти, высыпания на коже. |
| Фосфор | 808 мг | 800 мг | Регулирует кислотно-щелочной баланс, необходим для минерализации костей и зубов. | Анорексия, анемия, рахит. |
| Хлор | 194,7 мг | 2300 мг | Регулирует водный и кислотно-щелочной баланс. | Сонливость, снижение активности. |
| Микроэлементы | ||||
| Железо | 2,7 мг | 18 мг | Обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций. | Анемия, повышенная утомляемость, гастрит. |
| Йод | 1 мкг | 150 мкг | Стабилизирует гормональный фон. | Вялость, сонливость, апатия. Гипотония, лишний вес, отечность, ослабление иммунной системы. |
| Кобальт | 2,4 мкг | 10 мкг | Активирует ферменты обмена жирных кислот. | Повышенная утомляемость, малокровие, нарушение памяти. |
| Марганец | 0,145 мкг | 2 мкг | Способствует усвоению витаминов B, C, E. Улучшает работу мозга. Способствует образованию новых клеток. | Нарушение иммунитета, остеопороз, бесплодие. |
| Медь | 80,3 мкг | 1000 мкг | Повышает иммунитет, нормализует работу пищеварительной системы. | Выпадение волос, бледная нездоровая кожа. Депрессия, раздражительность. |
| Молибден | 8,6 мкг | 70 мкг | Обеспечивает метаболизм аминокислот. | Дряблость кожи, выпадение волос, отёчность. |
| Селен | 40,3 мкг | 55 мкг | Элемент антиоксидантной защиты организма. | Остеоартроз позвоночника и конечностей, миокардиопатия. |
| Фтор | 170 мкг | 4000 мкг | Участвует в обмене минералов, упрочняет костные структуры и зубную эмаль. | Кариес, ломкость ногтей и волос, остеопороз. |
| Хром | 194,7 мкг | 50 мкг | Регулирует уровень глюкозы в крови. | Чрезмерный вес, беспричинная усталость, повышенная тревожность, мужская фертильность, преддиабетические состояния. |
| Цинк | 0,55 мг | 12 мг | Стимулирует обновление клеток, повышает защитные силы организма. | Ухудшение памяти, истончение волос, эрозии, снижение аппетита. |
| Жирные кислоты | ||||
| Омега-3 | 2,4 г | 0,9–3,7 г | Выполняют структурную и энергетическую функции. | Ломкость ногтей, выпадение волос, перхоть, жажда. |
| Омега-6 | 0,2 г | 4,7–16,8 г | Регулируют обмен белков, липидов, сахаров, витаминов группы B. | Слабость, ухудшение памяти, повышенный вес. |
| Насыщенные | 1,5 г | до 18,7 г | Источник энергии, производство тестостерона. | Нарушение работы гормональной и нервной систем. |
| -моно | 1,66 г | 18,8–48,8 г | Активируют обменные процессы в организме. | Слабость, увеличение холестерина в крови. |
| -поли | 2,66 г | 11,2–20,6 г | Необходимы для соединительных тканей. | Депрессия, выпадение волос, слабость, ухудшение зрения. |
| Энергетическая ценность | 222 ккал | |||
* Заметьте: все данные приведены из расчёта на 100 г продукта.
Мандарины: польза и вред плода
Данный фрукт относится с разряду цитрусовых. Практически на каждом новогоднем столе имеются мандарины. Польза и вред фрукта зависят от качества и количества употребляемых плодов.
Конечно же, с детства все привыкли отмечать Новый год с запахом елки и мандаринов. Это стало традицией для русского человека. Да и в обыденной жизни мы зачастую употребляем этот сладкий и полезный фрукт. Особенно его любят дети, так как он легко очищается от кожуры и не такой кислый по сравнению с другими представителями цитрусовых культур (апельсин, лимон, грейпфрут и т.д.). Также очень часто мякоть плода используют для приготовления различных кондитерских блюд. Это соки, коктейли, пироги, сладкие десерты, мороженое и другие. Это обусловлено доступностью по ценовому уровню и высокими качественными характеристиками продукта.
Большое количество аскорбиновой кислоты, которой богаты мандарины – несомненно, польза. И вред от данного свойства может быть причинен только в случае злоупотребления количеством, так как возникает избыток в организме витамина С. Кроме этого, в мандаринах содержатся различные биологически активные вещества: магний, калий, кальций, витамин А, витамин В, витамин Р и другие.
Следует отметить, что мандарины — польза и вред для человеческого организма. Но уникальными свойствами обладает не только мякоть плода, но и кожура. Например, польза мандариновых корок помогает при лечении различных заболеваний. Наиболее распространенным рецептом с использованием кожуры является измельчение высушенной корки и добавление в любое блюдо. Эффективно помогает при лечении метеоризма и дисбактериоза. При заболеваниях верхних дыхательных путей 1 столовую ложку мандаринового порошка заварить в 1 стакане кипятка и принимать по половине стакана 2-3 раза ежедневно, примерно за 30-40 минут до употребления пищи.
Для нормализации работы нервной системы используется чай с добавлением мандариновой корки или сока. Идеально подходит для лечения кашля, выведения мокроты, улучшения процесса пищеварения, повышения аппетита у детей.
Многие задаются вопросом: какая польза от мандарин? Попробуйте приготовить спиртовую настойку из измельченной кожуры. Для этого возьмите 2 чайные ложки измельченной корки и залейте стаканом водки или 40%-ного спирта. Время выдержки составляет не менее 1 недели, после чего настойку процедите и принимайте по 20 капель, предварительно растворив их в половине стакана воды. Рецепт применяется при сухом кашле, который не поддается медикаментозному лечению.
Также свежей кожурой от мандарина целесообразно смазывать ногтевые пластины и кожу вокруг них при поражении грибком.
Конечно же, следует отметить все качества, которыми обладают мандарины. Польза и вред – это понятия относительные. Например, вред заключается в том, что при склонности к аллергическим реакциям у человека может появиться сыпь, раздражение кожных покровов. Особенно это касается детей, которые чувствительны к аллергенным продуктам питания. Употребляйте мандарины в умеренном количестве.
Также рекомендуется исключить из рациона питания или существенно сократить потребление фрукта людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язва желудка, язва двенадцатиперстной кишки, повышенная кислотность желудочного сока, гастрит). Это обусловлено тем, что в мандаринах содержится большое количество лимонной кислоты, которая оказывает раздражающее действие на стенки пищеварительного тракта.
При употреблении кожуры необходимо учитывать условия местности, в которой был выращен фрукт, так как зачастую именно в корке скапливаются вредные нитраты и различные химические вещества. Поэтому мандарины — польза и вред в равных пропорциях, при употреблении учитывайте особенности строения организма и другие внешние факторы, которые непосредственно влияют на состояние здоровья
Также большое внимание уделяйте выбору фрукта: осмотрите его внешний вид, состояние и окраску кожуры, плотность плода
KakProsto.ru>
Полезные свойства
Анализ питательных веществ в составе икры селёдки показывает, насколько она полезна:
- Стимулирует жизненно важные процессы: участвует в кроветворении, обновлении тканей, энергетическом обмене, поддерживает иммунную систему, активизирует метаболизм, запускает регенерацию, выводит шлаки и токсины, препятствует развитию раковых клеток.
- Благоприятна для сердечно-сосудистой системы: разжижает кровь и нормализует кровяное давление, поднимает гемоглобин, снижает риск развития тромбофлебита и варикозного расширения вен, очищает кровяное русло от атеросклеротических бляшек и понижает уровень холестерина в крови.
- Оздоравливает организм за счёт лецитина, который поставляет ко всем клеткам питательные вещества и витамины и увеличивает эффективность лекарственных препаратов.
- Обладает противовоспалительными и восстанавливающими свойствами, что особенно важно в послеоперационный период.
- Нормализует работу щитовидной железы за счёт высокого содержания жирных кислот и витаминов.
- Благотворно влияет на нервную систему: активизирует умственную деятельность, улучшает настроение, повышает работоспособность и выносливость, избавляет от депрессии, последствий стресса, напряжения, сонливости, мнительности.
- Используется в современной косметологии (в составе масок и кремов): разглаживает морщины, повышает эластичность кожи, увлажняет и омолаживает её, выравнивает тон лица, борется с гнойничками, насыщает клетки коллагеном, эластином и жирными кислотами, облегчает течение псориаза.
- Укрепляет кости и суставы: минимизирует риски возникновения ревматоидного артрита, повышает прочность костей.
Благодаря сравнительно невысокой калорийности икра сельди перспективна для диетического и лечебно-профилактического питания.
Химический состав сельди
Химический состав сельди насыщен витаминами и жирными кислотами, такими как омега-3, а также микро- и макроэлементами. Кроме этого, не менее разнообразный набор компонентов присутствует в молоках и икре, которыми люди совершенно напрасно пренебрегают. По составу соленая, слабо- и малосолёная рыба почти не отличаются от сырой, поэтому рассмотрим набор витаминов и полезных элементов на примере соленой атлантической сельди.
Химический состав витаминов в рыбе на 100 г:
| Продукт | А, мг | В4, мг | В9, мг | С, мг | В12, мг | D, мг | РР, мг |
| Филе | 0,02 | 65,1 | 0,012 | 0,79 | 5,9 | 31,1 | 4,5 |
| Молоки | – | – | – | – | – | 31,1 | – |
| Икра | 0,09 | 13,6 | 0,016 | 0,61 | 0,002 | 0,012 | 1,7 |
Микро- и макроэлементов на 100 г:
- йод – 41,1 мг;
- медь – 0,043 мг;
- железо – 1,2 мг;
- селен – 35,9 мг;
- кобальт – 39,9 мг;
- фтор – 379,1 мг;
- калий – 215,6 мг;
- магний – 39,6 мг;
- кальций – 81,1 мг;
- натрий – 101,1 мг;
- фосфор – 269 мг;
- хлор – 166,1 мг.
В химическом составе есть также насыщенные кислоты омега-3 в количестве 1,84 г и омега-6 – 0,19 г. Кроме этого, в сельди присутствует холестерин в объеме 59,9 мг на 100 г продукта.
В икре и молоках содержатся практически те же полезные минералы, что и в самой рыбе. Кроме того, в молоках присутствует витамин D, один из самых нужных для полноценного развития организма.
© GSDesign — stock.adobe.com
Вред и противопоказания
Как у любого продукта, имеются противопоказания.
В первую очередь нужно поговорить о солёной икре, потому что в ней много соли. Чрезмерное потребление грозит задержкой жидкости в организме, повышением риска тяжелых заболеваний (сахарный диабет, гастрит, мочекаменная болезнь), нарушениями в работе желудка, почек и органов гепатобилиарной системы.
Внимание! Сырая или плохо просолённая икра в своём составе может содержать яйца паразитических червей, чрезвычайно опасных для здоровья человека.
Можно ли беременным и кормящим
Из-за высокой питательной ценности, в частности содержания ненасыщенных жирных кислот, врачи рекомендуют икру сельди беременным женщинам.
Дело в том, что без омега-3 не могут формироваться и развиваться внутренние органы ребёнка (оптимальное количество — 4 мг в сутки). Именно эти жирные кислоты улучшают кровоснабжение плаценты, что в дальнейшем способствует облегчению процесса родов как для мамы, так и для её малыша.
А вот кормящим женщинам не следует употреблять в пищу солёную икру, потому что грудное молоко приобретает неприятный привкус и может вызвать у грудничка отвращение. На отварной, запечённый или обработанный паром продукт запрет не распространяется.
Икра сельди – польза и вред
Икра сельди – продукт, который отличается не только ярким вкусом, но и своим полезным воздействием на организм. Селедочная икра набирает популярность ежегодно. Неудивительно, ведь она доступна каждому человеку. Не стоит удивляться её популярности на нашем столе.
Чем полезна икра сельди?
Большое содержание лецитина в икре сельди способствует следующим процессам, протекающим в организме человека:
- происходит регенерация кожных покровов;
- нормализуется кровяное давление;
- повышается гемоглобин и уровень эритроцитов;
- замедляются процессы старения;
- повышаются защитные функции организма.
Польза икры сельди огромна, в сравнении с возможным вредом от ее употребления. Жирные кислоты омега-3, входящиаве в ее состав, необходимы для хорошей сердечной работы и кровеносных сосудов. Очень полезна икра для людей в состоянии депрессии и хронической усталости. Ее рекомендуют употреблять в пищу лицам, имеющим заболевания щитовидной железы.
Беременным женщинам для правильного формирования мозга будущего ребёнка нужно обязательно включать этот продукт в свой рацион.
Витамины, содержащиеся в икре сельди, важны для полноценного функционирования организма. Она богата витамином Д, который способствует усвоению кальция, витамином группы В, Е и А. Селедка также обогащена аминокислотами, микроэлементами – цинком, селеном, фосфором, натрием, магнием, йодом, калием и серой.
В косметологии тоже не оставили без внимания икру. Маски, изготовленные на ее основе, оказывают омолаживающие, разглаживающее и подтягивающее действие.
Но не стоит забывать про возможные опасности, которые таит в себе селедочная икра. Этот продукт – сильнейший аллерген.
| Мед разнотравье – полезные свойства Цветочный мед – один из самых полезных сортов. Мед из разнотравья имеет неповторимый вкус и аромат, а также обладает многочисленными полезными свойствами, за счет которых он получил массовый спрос. Эта статья расскажет о всей благотворности воздействия на организм и о том, кому он противопоказан. | Можно ли пить молоко на ночь? В этой статье мы расскажем о том, полезно ли пить молоко на ночь и каким фактами оперируют приверженцы и противники употребления этого напитка перед сном. Также вы узнаете о том, целесообразно ли пить молоко перед сном тем, кто стремится похудеть. |
| Морс из калины – польза и вред В этой статье мы расскажем о том, какая может польза от употребления морса из ягод калины и о том, кому следует отказаться от приема этого напитка или же ограничить его употребление. | Синий чай из Тайланда – полезные свойства Синий чай из Таиланда сегодня набирает популярность, так как содержит немало минеральных веществ и витаминов, необходимых для нашего организма. Эта статья расскажет о том, как принимать этот напиток и как правильно его заваривать. |
Разновидности
- Пробойная икра (характерна для европейской кухни) получается путём освобождения икринок от ястычных плёнок, протирания их через грохот (специальное сито) и засаливания по определённому рецепту (с добавлением маринада, масла, специй). Используется для топингов, бутербродов, закусок.
- Казуноко-комба (японская кухня). Интересен способ приготовления: японцы собирают оплодотворённую икру вместе с водорослями, на которых происходил нерест, сдабривают специями, солят. Получаются длинные толстые полоски ещё свежей, хрустящей икры — самого уважаемого и, по мнению жителей Японии, вкусного деликатеса. Стоимость достигает 80 $ за 1 кг.
- Сухая, крепко просоленная икра. Используется для приготовления суши.
Виды икры селедки
Продукт подразделяется на несколько видов. Самый распространенный сорт среди европейцев – это пробойная соленая селедочная икра. Чтобы ее приготовить, нужно икринки вынуть из пленки, которую называют ястыком. Затем ее маринуют, засаливают в масле или специях. Этот вид применяется для приготовления различных паст для закусок. Его смешивают с яйцами, мягкими видами сыра, со сливочным маслом.
Икра в ястыках используется тоже. Особенно ценят этот продукт японцы. Ее готовят в кляре, маринуют в соевом соусе с добавлением специй и сладкого рисового вина. А также добавляют в японские традиционные блюда, такие как суши и нигири.
Это интересно! К самым распространенным и любимым в Стране восходящего солнца относится икра, засоленная вместе с водорослями. Называется это лакомство Казуноко-Комбу. Блюдо присутствует в меню как больших ресторанов, так и маленьких закусочных, его характеризует выразительный, своеобразный вкус и хрустящая структура.
Как не ошибиться в выборе
Фото: Сигаева О.
Икру сельди можно приобрести из бочки (легко оценить цвет, вкус, запах) или в баночке.
Как правильно выбрать продукт в закрытой таре?
- На банке нет вмятин и признаков вздутия.
- Найдите дату производства и срок хранения (все цифры выдавлены изнутри). Икру консервируют сразу после добычи, не позднее октября, декабрьская — мороженая, менее вкусная, и в ней много воды.
- Продукт не содержит добавки: глицерин Е400, уротропин Е239 и пр.
- Потрясите банку. Прекрасно, если икра в ней двигается.
- После вскрытия обратите внимание на чистоту внутренней поверхности крышки — качественный продукт никогда не прилипает к стенкам.
- Количество не менее 65 % от объёма тары.
Осторожно! При длительном хранении в жестяной банке может накапливаться токсичный тирамин. Причин этому две: изначально несвежее сырьё и неверно выбранное производителем количество соли.
Получается, что икру безопаснее приготовить в домашних условиях. Но для этого следует выбрать качественную селёдку с икрой:
- Признаки свежести: высокая упругость (не остаются вмятины от пальцев при нажатии на тушку); глаза светлые, без плёнки; кожа блестит, без слизи и жёлтых пятен.
- Рыба должна быть охлаждённой, а не замороженной.
- Запах специфический, характерный для сырой селёдки, но не отталкивающий.
- Длина не менее 25 см, округлый рот (характерен для самок), а не узкий и вытянутый (как у самцов).
Как выбрать селедку с икрой
При выборе свежего продукта необходимо обратить внимание на следующие моменты:
- жабры рыбы должны быть упругими, гибкими и алыми: не стоит покупать сельдь с серым цветом жабр;
- выбирать нужно рыбу с округлым ртом – это признак самки;
- глаза должны быть светлыми, прозрачными, но не мутными;
- на чешуе не должны присутствовать желтые полосы и пятна.
Рекомендуется покупать не замороженную рыбу, а охлажденную. В таком случае ее полезные свойства сохраняются дольше.
Как посолить икру своими руками
Солёная или малосольная икра хороша и как закуска, и как добавка к пикантным салатам. Предлагаем вашему вниманию самый бесхитростный рецепт засолки.
- Распотрошите свежую сельдь, извлеките икру, освободите её от плёнок. Заметьте: икринки легко отделяются друг от друга (это особенность сельди).
- На 300 г икры понадобится 300 мг воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1–2 лавровых листочка.
- В ёмкости смешайте воду и соль, добавьте масло и лавровый лист, положите икру и осторожно размешайте или потрясите.
- Уберите в холодное место на 12–15 часов.
Для бутербродов. Засоленную икру освободите от оставшихся плёнок, разомните вилкой, добавьте в размягчённое сливочное масло. Туда же положите мелко нарезанный укроп, добавьте соль, перец по вкусу. Отправьте в холодильник под крышкой. После охлаждения продукт готов к употреблению.
Польза и вред сливочного масла.
Секреты хранения
Икра сельди в закупоренной банке может храниться согласно срокам, указанным на упаковке (точные сроки зависят от производителя).
Важно! После вскрытия обязательно переложите икру из жестяной в стеклянную банку. Если этого не сделать, внутренние стенки металлической тары начнут окисляться, способствуя быстрой порче продукта.
После вскрытия употребите икру в течение 3 дней. Храните только в холодильнике при температуре не ниже –6 °C.
Икорное масло сохраняет свежесть на 1–2 дня дольше, если всё это время находится под плотно притёртой крышкой.
Лайфхак. Посоленная сухим способом икра может усыхать в процессе хранения. Реанимировать ее поможет добавление небольшого количества растительного масла.
Баночка селёдочной икры на прилавке — привычное зрелище. И как часто мы проходим мимо, даже не задумываясь, что на полке лежит кладезь полезных веществ за небольшие деньги? Может быть, стоит её взять прямо сегодня?
