Блюдо, пришедшее в наши края от французских поваров, именуется суфле. В его составе обязательно присутствуют яичные желтки, которые смешиваются с различными наполнителями. Завершается формирование блюда вводом растертых до густой пены яичных белков.
Всегда блюдо имеет два ключевых компонента: основа консистенции густоты сметаны, которая дает вкус блюду, и взбитые белки, которые создают пышность и воздушность блюда. Такое интересное блюдо может быть гарниром или ароматным десертом.
Если к блюду подать соус бешамель, то однозначно в его основе будут грибы или мясо. Обычно суфле готовят в духовом шкафу в пригодной для этого посуде. Но отступив от традиционного, классического рецепта готовки, из блюда можно получить отличную диетическую вариацию. Это будет ответом на вопрос, как приготовить диетическое мясное суфле при панкреатите.
Особенности готовки блюда при болезнях
Как известно, борьба с панкреатитом в основном состоит в выдерживании диеты, которая бывает очень строгая, строгая или щадящая. Диета при заболевании становится стилем жизни. Она включает в себя не только меню блюд, но и режим питания, способы термической обработки блюд, перечень продуктов, полезных при недуге. Мясо без обострений болезни можно кушать. Но оно должно быть постных сортов, хорошо зачищенное от пленок, шкурок. Лучше всего подходит мясо:
Из диетического мяса можно готовить различные блюда. Одним из таких блюд является суфле. Для его приготовления используется предварительно сваренное мясо из допустимого списка. Затем мясо подвергается измельчению либо на мясорубке с мелкой решеткой, либо блендером.
Это и является особенностью готовки, так как при обычном питании используется сырой мясной фарш. Вторая особенность заключается в виде термической обработки, Обычное суфле запекают в духовке. Но в диетической кухне его готовят на пару, используя паровую баню, на которую располагают посуду с готовой смесью.
Прогресс в развитии малой бытовой технике отразился на новых приборах, облегчающих труд на кухне. Поэтому готовка на пару вполне замещается готовкой в мультиварке в режиме «готовка на пару». Достоинство такой готовки в отсутствии малейшей капли жира.
Особенности приготовления блюда в детском саду — возможно ли повторить дома, для семьи
Все блюда для мест общественного питания готовят согласно технологическим картам. Это документ, в котором указывается список продуктов, необходимых для конкретного блюда, а также возможные замены на другие продукты. Особое внимание уделяется меню детских учреждений, из которого исключаются жирные, острые, сильно обжаренные продукты, а предпочтение отдаётся блюдам, приготовленным щадящим способом:
Таким блюдом является суфле из мяса (своеобразная мясная запеканка). Его готовят из нежирных сортов мяса или птицы, которое предварительно отваривают, пропускают через мясорубку, смешивают до однородной массы с другими продуктами и запекают в духовке. Получается нежное суфле, богатое белком, необходимым для растущего детского организма.
Приготовить мясную запеканку можно не только в духовке, но и в мультиварке, и на пару, и на сковороде. Однако в детском саду технологическими картами предусмотрено приготовление суфле в духовом шкафу.
Суфле — это блюдо, которое готовят на основе яиц, но желтки и белки вводятся отдельно
Рецепты оригинальных суфле
При панкреатите рецепты суфле, кроме мяса, содержат и другие ингредиенты. К ним надо быть внимательными. Каждая составляющая должна стыковаться с разрешенными продуктами при панкреатите. Так, к примеру, специи и приправы, улучшающие вкус блюда, опасны при болезни тем, что вызывают усиление секреторной деятельности поджелудочной железы.
Когда болезнь в ремиссии, то может этот номер и пройдет, но будет гораздо обиднее, если эти специи повлияют на покой органа. Или в рецептах при панкреатите, как приготовить диетическое мясное суфле, в ингредиентах указана белокочанная капуста. Но именно она в списке неразрешенных продуктов.
Ее можно заменить капустой другого вида, которая разрешена. Но это еще раз напоминание о том, что не все рецепты надо использовать бездумно. Все-таки блюдо и без особых добавок разнообразит стол болеющего.
В приготовлении суфле есть некоторые хитрости. Это касается яиц. Каждая хозяйка знает, как отделить желток от белка. Посуда, в которую отправляется белок и венчик должны быть идеально сухими. Белок нельзя перебить. Получив пену, которая стоит в посудине, надо немедленно ее вводить в основную смесь. Замешивается белок по кругу посудины вилкой. При этом посудина немного крутиться в противоположную сторону. От такого секрета введения белков зависит воздушность блюда.
Правильно взять за основу рецепты суфле стола №5, а не любые на сайтах интернета. Наловчившись на таких рецептах, дальше можно самому экспериментировать, использую добавки в смесь с разрешенных продуктов. Пациент, пользующийся диетическими блюдами, сам расскажет, что ему понравилось больше, что меньше. В готовке блюда нет преграды для творчества.
Один из рецептов Повзнера по его диете №5 куриное суфле, состоящее из следующих ингредиентов:
- куриное мясо 106г;
- половина яйцо;
- сливочное масло 5г;
- молоко нежирное 30мг;
- пшеничная 1 сорта мука 4г;
- сливочное масло 4г.
Блюдо по калорийности 386,4. Сам рецепт готовки:
- отварную курицу хорошо измельчить, то ли дважды прокрутить через мясорубку, то ли воспользоваться блендером;
- в массу долить молоко и желток;
- взбить в густую пену белок;
- аккуратно соединить белки со смесью;
- формочки смазать маслом и вложить подготовленную смесь;
- готовить на пару;
- подавать суфле с гарниром и маслом.
Это классика жанра — всегда и вкусно и безопасно. Суфле из рыбы не меньше оригинальное и аппетитное. Оно готовится из постных рыбных сортов. Поскольку рыба отбирается от костей, то лучше использовать морские экземпляры. Особенно хорош судак и окунь.
Теперь можно рассмотреть ингредиенты лучших оригинальных рецептов суфле при недугах поджелудочной железы. Способ готовки одинаковый и описан выше.
Суфле мясное
Рекомендуется выбирать мясо — нежирная, нежилистая говядина, кролик, индейка, курица (кожу удаляют) Исключаются: жирные сорта, баранина, свинина, гусь, утка, дичь.
Правильное питание при хроническом панкреатите лечит. Лечит потому, что, соблюдая диету, Вы создаете условия для остановки воспалительного процесса в поджелудочной железе. Останавливается воспаление и поджелудочная начинает работать приближаясь к норме.
И второе, я обещала Вам, что диетическое питание может быть не только полезным, но и вкусным. Тема сегодняшнего поста – суфле.
Что такое суфле?
Суфле – разновидность блюда, приготовленного главным образом из яиц, смешанных с разными ингредиентами. В качестве последних можно использовать совершенно разные продукты в зависимости от назначения блюда – на завтрак мы его будем есть, или на ужин:
- Рыба.
- Креветки.
- Овощи.
- Мясо птицы и любое другое.
- Ягоды.
- Фрукты.
- Творог.
Самое главное правило в приготовлении – взбивание яичных белков до густой однородной пены, для чего необходимо правильно отделить желток. Если его останется достаточное количество, пена не будет такой воздушной. После этого уже можно добавлять оставшиеся компоненты. Суфле любят все, и взрослые и дети, ведь это вкусный, нежный десерт или основное блюдо в необычной форме.
Особенности употребления суфле при панкреатите
На протяжении многих лет врачи и диетологи разрабатывали особый принцип питания, подходящий для людей, страдающих заболеваниями поджелудочной железы. Таким образом сложилась диета №5, помогающая пациентам как можно быстрее добиться облегчения состояния. Она подразделяется на два вида — для больных с острой формой панкреатита, и для тех, у кого наблюдается стадия ремиссии. В обоих случаях важно как можно меньше травмировать орган и систему пищеварения в целом.
Согласно диеты №5, пациентам следует исключить жирные сорта мята, птицы и рыбы, их субпродукты и бульоны из них. Соответственно для суфле всегда следует выбирать нежирное мясо. Свинину, утятину и баранину лучше не использовать, так как даже при длительной варке оно все равно остается слишком «тяжелым», что при панкреатите может закончиться очень неприятными последствиями — переходом в острую форму, сопровождающуюся сильными болями.
Среди овощей допустимы только кабачок, морковь, картофель. В процессе приготовления блюда запрещается использование агрессивных добавок в виде острых специй, томатной пасты и т. д. Обжаривать блюда тоже нельзя, только варить, парить, тушить и запекать. Все эти правила, соответствующие диете больных панкреатитом, должны соблюдаться в приготовлении диетического суфле. В противном случае его сложно будет отнести к здоровому питанию, разрешенному при ЖКТ-заболеваниях.
Как приготовить мясное суфле? Рецепт
Способов приготовления существует огромное множество. В детском саду для того, чтобы накормить малышей мясом, его часто подавали именно в таком виде. Для этого использовали нежную телятину
, как диетический продукт.
- Телятина – 450 г.
- Мясной бульон – 140 – 150 мл.
- Масло, лучше сливочное – 30 г.
- Яйцо – 2 шт.
- Мука – 3 г.
Далее опишем, как именно готовится это блюдо пошагово:
- Мясо необходимо сварить, измельчить любым удобным способом небольшими кусочками.
- Яйца аккуратно разбить, так, чтобы содержимое не вылилось наружу.
- Разделить белок и желток.
- Белок взбить миксером или блендером до получения той самой пены. Здесь важно не перестараться, иначе можно ее пересушить.
- Кусочки телятины положите в миску с бульоном, добавьте желтки, масло, муку.
- Взбейте все вместе до пастообразной массы и добавьте белочную пену.
- Формочки, куда собираетесь выложить мясное тесто, обработайте маслом и оставьте для приготовления в духовке, предварительно прогретой до 190 градусов.
В этом видео кулинар Роза Собакина покажет пошаговый рецепт приготовления нежного мясного суфле из телятины:
Второй рецепт
Куриное суфле готовится немного иначе: на пару, а не в духовке.
- 250 г свежего куриного мяса, полностью очищенного от жировых масс, сухожилий и т. п.;
- одно куриное яйцо;
- 50 г обезжиренного творога;
- 10 г сливочного масла;
- мякоть белого хлеба (небольшое количество на глаз);
- небольшое количество сыра;
- 3 столовых ложки молока с минимальным содержанием жира;
- специи и зелень.
- Смешиваем в одной посудине мякоть хлеба, молоко.
- Взбиваем яичный белок и желток отдельно.
- Для остальных продуктов использовать мясорубку или блендер: измельчаем мясо вместе с творогом с постепенным добавлением хлеба, взбитых желтков.
- Медленно добавляем белок.
- Перемешиваем с зеленью, солью, специями. Последние рекомендуется исключить из блюда.
«Мягкое суфле на пару с добавлением творога»
Выложить смесь в формочку, посыпать сыром и поставить на водяную баню. Процесс термической обработки занимает 30-40 минут.
Что еще приготовить при панкреатите:
Мясное суфле из фарша в мультиварке: как приготовить?
На смену духовке пришла мультиварка и уже большинство блюд можно приготовить в ней, это удобно и практично. Мясное суфле – не исключение. Можно взять вместо кускового мяса фарш из говядины.
Вот что вам понадобится:
- Фарш говяжий – 400 г.
- Яйцо – 2 шт.
- Масло – 40 г.
- Мука – 30 г.
- Грибы, лучше шампиньоны – 100 г.
- Морковь – средняя, 1 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Молоко 3,2% – 1 стакан.
Далее процесс приготовления:
- Лук, морковь, грибы измельчаем и пассируем.
- Солим по вкусу.
- Разделяем желток и белок, белок взбиваем и откладываем в сторону.
- Добавляем в основную массу фарш, молоко, муку, желтки и перемешиваем.
- Выливаем белковую пену.
- Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом, выливаем туда все, что получилось, готовим на режиме «Выпечка» 40 минут.
Полезные советы
Мясное суфле является распространённым блюдом, однако авторские рецепты не всегда включают все подробности приготовления. Благодаря знанию нюансов, можно улучшить вкусовые качества блюда и его внешний вид.
Следующие рекомендации могут быть полезны как для начинающих, так и для опытных кулинаров:
- Острые приправы следует применять умеренно или вообще исключить их из ингредиентов. Они могут сделать суфле грубее, а это французское блюдо славится нежностью своего вкуса.
- Желтки и белки всегда взбивают по отдельности. Во многих рецептах последние мешают до пиков. Чтобы белки образовали более пышную пену, их можно подержать в холодильнике около ¼ ч и слегка солить в процессе замешивания.
- Хорошим дополнением для суфле послужат крупы, овощи и кисломолочные изделия. Для диетических блюд рекомендуется использовать перепелиные яйца.
- Рекомендуется использовать чистую и сухую посуду как для отдельного замешивания, так и для перемешивания ингредиентов.
- Жароупорные формы из силикона являются более экономным вариантом, поскольку их необязательно смазывать маслом.
- Мясо для фарша должно быть свежим. Если калорийность блюда не имеет значения, наиболее оптимальным вариантом будут смешивание двух и более видов мяса.
- Рекомендации к периоду выпекания в духовке указывают в зависимости от оборудования авторов рецептов. Время выпечки может незначительно отличаться. Рекомендуемая температура составляет от 180 до 200°С. Показателями готовности блюда является его подъём и появление румяной корочки. При быстром потемнении поверхности суфле его можно накрыть фольгой и продолжать с той же температурой, однако прерывать процесс выпечки нежелательно.
- Для образования румяной корочки в ингредиентах фарша используют сметану или масло сливочное. Их жирность обусловлена сочетанием с компонентами рецепта. Эти продукты также можно нанести на поверхность суфле.
Суфле является французским изобретением, которое изначально не входило в мясные блюда. Его первые рецепты были воздушными десертами с использованием взбитых белков. Со временем технология распространилась и на другие типы пищи, благодаря чему блюдо теперь создают и из различных видов фарша. Большинство рецептов мясного суфле относятся к высококалорийной еде, однако имеются диетические и сохранившие десертную направленность виды.
Это блюдо готовят разными способами, при надобности духовку можно заменить приготовлением в мультиварке, на пару, в кастрюле или сковороде. Гибкость рецептов мясного суфле позволяет выбрать из методов приготовления и самостоятельно подобрать наиболее подходящие ингредиенты.
Куриное суфле: рецепт из детского сада
В детском саду подавали мясной десерт не только приготовленный из телятины, а так же из мяса птицы, например курицы. Мясо птицы (300 г) перед готовкой, промывается, затем отваривается на слабом огне. При закипании его нужно подсолить и варить далее 40 минут. После того как курятина сварилась, вытаскиваем ее из воды и остужаем. Остывшее мясо измельчаем. Для приготовления куриного нежного суфле еще понадобятся:
- Яйцо – 1 шт.
- Молоко – 100 мл.
- Мука 20 – г.
- Сливочное масло – 30 г.
Суфле получается вкуснее, если его приготовить на молочном соусе. Чтобы его сделать нужно:
- Подогреть масло пока оно не растопится, и высыпать туда муку.
- Полученную кашицу тщательно перемешать до растворения образовавшихся комочков.
- Молоко необходимо слегка подогреть и вылить туда же.
- Соус доводится опять до кипения и убирается с огня, для остывания.
- Дальше все происходит, как в привычном рецепте, оставшиеся ингредиенты измельчаются, добавляются и перемешиваются: куриное филе, молочный соус и яичный желток.
- Ну и конечно добавляем белок, (без него, как мы успели понять, не получится суфле) взбитый до густой пены, вливается последним.
Мясное суфле – крайне разнообразно по своей рецептуре.
Третий рецепт
Вместо мясного суфле приготовим рыбное, сам процесс будет несколько отличаться.
- 400 г филе рыбы, очищенного от всех ненужных компонентов: косточек, жиров, плевр и прочего;
- 10 г сливочного масла;
- 1 столовая ложка манной крупы;
- 2 куриных яйца;
- 150 мл молока;
- зелень, соль, специи по вкусу.
- Рыбу измельчить при помощи мясорубки или блендера.
- Разделить содержимое яиц на белок и желток.
- Сначала к рыбному фаршу добавить желтки, затем постепенно взбитые белки.
- Отдельно готовится молочный соус для суфле. В подогретое молоко нужно добавить манную крупу. Обязательно исключить появление комочков манки. Чтобы избавиться от них, нужно довести молоко до кипения, сразу выключить огонь. Без остановки помешивать.
- Перед добавлением соуса в рыбный фарш подождать пока молоко остынет. Тщательно смешать соус с рыбой.
«Рыба при панкреатите с молочным соусом»
Смазать формочку сливочным маслом, выложить суфле из рыбы, поставить на водяную баню. Процесс температурной обработки длится 30 минут. Разрешено использовать различные пароварки, мультиварки, они упростят готовку.
Полезны будут такие рецепты для разнообразия рациона:
Рекомендуем ознакомиться с рецептами запеканок, разрешенных при панкреатите, в этой статье…
Несложные рецепты легкого суфле могут помочь людям, больным панкреатитом, соблюдать диету и не отклоняться от основных рекомендаций по питанию, когда появляется желание разнообразить рацион. Такое блюдо готовят не только в качестве повседневных блюд, но и для праздничного стола.
Суфле из говядины и творога
Чтобы придать блюду мягкий творожный вкус и сделать его необычным можно приготовить суфле в сочетании с творогом.
- 300 г. говядины.
- 30 г. сливочного мяса.
- 2 куриных яйца.
- 5 г. творога.
Процесс приготовления следующий:
- Мясо очищается от сухожилий и пленки, промывается под водой.
- Варим и измельчаем на мясорубке вперемешку с творогом для получения однородного фарша.
- Желток отдельно от белка добавляем в массу. Не забываем взбитый белок.
- Перемешиваем все еще раз. Если под рукой нет формочек для выпекания, можно скатать из фарша небольшие шарики.
Мясное суфле с курицы на пару
Нам нужны:
- 300 г филе курицы
- 2 шт яиц
- 200 г сливок 33%
- 50 г тыквы свежей
- 50 г зеленого горошка, замороженного
- соль по вкусу
Приготовление:
1.Филе нарезаем на кусочки и перебиваем в блендере.
2. Тыкву нарезать мелкими кубиками и вместе с горошком бланшируем в дуршлаге и кипящей воде 2-3 минуты.
3. Яйцо взбиваем со сливками миксером. Добавляем в фарш, перемешиваем до однородности.
К ним добавляем тыкву и горошек, солим, а затем все хорошо перемешиваем.
4. Готовить суфле будем в пароварке (если нет ее, тогда ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения, сверху, вместо крышки кладем сито, так получим пароварку). В емкость для пароварки, перекладываем всю смесь, кладем на пароварку, накрываем крышкой и выставляем время 40 минут.
5. После окончания процесса варки, даем суфле остыть. Затем выкладываем его на блюдо, образовавшуюся сверху жидкость аккуратно сливаем, суфле режим на порционные кусочки и подаем к столу. Его можно подавать как горячим, так и холодным с соусом или овощами.
Мясное суфле: рецепт для детей
Иногда в детском саду для придания объема, в суфле добавляли манную крупу. Если вы хотите повторить тот незабываемый вкус из детства, нужно готовить именно так:
- Манку предварительно нужно залить водой для разбухания, так она будет незаметнее и мягче в готовом блюде.
- Морковь (1 штука) измельчите на терке, а затем превратите в кашицу при помощи блендера.
- Куриное мясо (700 г.) отварите и мелко нарежьте. Смешайте с массой.
- Туда же добавьте желтки (2 шт.) и растопленное масло (30 г. или 1 столовую ложку).
- Все тщательно мешаем, взбиваем и добавляем привычные уже нам белки. Полученная кашица фасуется по формам и отправляется в духовку, которую нужно разогреть до температуры 190 градусов.
- Время приготовления блюда в духовке – 30 минут.
Если вы хотите приготовить его с помощью мультиварки, тесто-суфле можно выложить прямо в чашу. Режим приготовления – «Выпечка», ставим примерно на 40 минут. Иногда время готовки зависит от модели прибора. Его можно увеличить или уменьшить.
Мясное суфле как в детском саду, рецепты которого так разнообразны, запомнилось, наверное, всем с той поры. И не в том смысл, как оно приготовлено и из какого мяса, а в том, что оно будет для всех одинаково детским на вкус.
Видео-рецепт мясного суфле
В этом видео повар Илона Румянова покажет рецепт, с помощью которого можно приготовить мясное суфле из курицы, точно такое же, какое нам давали в детском саду:
Суфле из говядины — вкусное диетическое блюдо, настоящая находка для худеющих: рецепт приготовления прост, питательная ценность высока, калорийность низкая. Готовится такое кушанье на основе взбитых яичных белков. Благодаря деликатной консистенции оно легко усваивается организмом.
Рецепт идеально вписывается в меню низкокалорийных диет и программ снижения веса, подходит для детского и лечебного питания. Это полезная, питательная пища. Блюда из мяса с добавлением яиц богаты витаминами и содержат целый ряд незаменимых аминокислот. Если точно следовать рецептуре, знать секретные уловки кулинаров, можно получить настоящее воздушное лакомство выходного дня.
В мультиварке
Мясное суфле как в детском саду можно приготовить не только в духовке, но и в мультиварке. Этот рецепт будет еще проще, и блюдо получится необычайно мягким и вкусным. Суфле отлично сочетается с любым соусом и гарниром, оно прекрасно усваивается желудком и подходит для людей всех возрастов.
Видео-рецепт суфле из мяса птицы в мультиварке
Время готовки: 55 минут
Количество порций: 6
Калорийность: 195 Ккал
Список ингредиентов:
- Половина килограмма мяса (говядины, телятины, можно взять даже курицу)
- Семьдесят граммов моркови
- Сто граммов молочка
- Немного сливочного маслица
- Два яйца
- Пятнадцать граммов манной крупы
- Шаг 1
- Слегка подогрейте молоко, если только достали его из холодильника, и залейте им манную крупу. Оставьте ее ненадолго, чтобы она набухла, иначе крупа может хрустеть в готовом блюде.
- Шаг 2
- Натрите морковку как можно мельче, отделите предварительно сваренное мясо от пленочек и костей, измельчите его и соедините с морковью. Теперь добавьте туда желтки от яиц и сливочное масло, которое заранее растопите. Все ингредиенты нужно тщательно взбить и измельчить блендером, чтобы получилась однородная масса.
- Шаг 2
- Отдельно взбейте белки и осторожно соедините их с массой, состоящей из мяса, желтков, моркови и масла. Добавьте разбухшую манку. У вас должно получиться нечто, напоминающее паштет, без комочков и твердых частиц.
- Шаг 3
- Положите массу в мультиварку, которую следует установить на режим выпечки. Оставьте ее на сорок минут включенной, а затем проверьте суфле на готовность. Если не готово – добавьте еще пять минут.
Мясное суфле: пошаговая инструкция
Базовый рецепт
Приготовить суфле можно как из говядины, так и из кролика или диетического мяса птицы. Для запекания используется огнеупорная или силиконовая форма, а также специальные порционные формочки. Запекать в духовке или в мультиварке. Реже используется пароварка.
Ингредиенты:
- 600 грамм говядины
- два яйца
- одна луковица
- приправы (соль, перец)
Способ приготовления
- Мясо вымыть, нарезать на куски, очистить от прожилок и пленок. Сварить. Остудить. Перемолоть на мясорубке, можно сразу с луком. Посолить, положить специи. Все перемешать.
- Отделить желтки.
- Белковую массу взбить до крутых пиков и остудить.
- В подготовленный фарш вмешать желтки, вслед за этим аккуратно ввести взбитые белки. Перемешать. Получившуюся массу разложить по формочкам.
- Выпекать при t=180 градусов в течение 40 — 45 минут. «Индикатор» готовности — появление золотистой корочки.
Мясное суфле с творогом
Этот рецепт необычен. На первый взгляд, сочетание творога и мяса выглядит неубедительно. Но стоит попробовать это кушанье, все сомнения исчезнут. Блюдо получается более сочным, а легкая творожная кислинка по-новому раскрывает знакомый вкус говядины.
Ингредиенты:
- 50 грамм нежирного творога
- 200 грамм говядины
- 20 грамм сливочного масла
- яйцо
- приправы
Способ приготовления
Сначала надо подготовить мясо — сварить, остудить, перемолоть в мясорубке. Положить в большую чашу и смешать вместе с творогом. Полученную массу пюрировать блендером, добавить желток, сливочное масло и специи. Снова перемешать и добавить взбитые белки. Из получившейся пасты вылепить небольшие шарики и запечь. Это оригинальное кушанье рекомендуется приготовить в пароварке.
Общие рекомендации
Какой бы ни была стадия заболевания, а также причина его возникновения, следует понимать, что диагноз сам по себе не «снимется». Многие пациенты годами борются с ним, а некоторые даже живут. Главное условие нормального существования — это прием необходимых препаратов и строгая диета, без нее ни одно лекарство не будет оказывать должный эффект.
Суфле из курицы или другого диетического мяса, овощей или рыбы не должны употребляться в большом количестве. Несмотря на легкую усвояемость и низкую калорийность, большие порции способны сделать блюдо вредным и тяжелым для переваривания. Аналогично ситуация обстоит и с чрезмерно малыми дозами — норма составляет 150гр на один прием. Промежутки между едой должны быть около 3-х часов.
Все, кто столкнулся с заболеваниями пищеварительной системы, должны знать, что диетические блюда составляют для таких пациентов основу меню. Приготовить их несложно, так как принцип готовки практически не отличается и не требует дополнительных навыков.
Особенностью меню является обязательное перетирание всех ингредиентов в приготовлении суфле, пюре и других блюд. Крупные, жесткие куски способны вызвать серьезные осложнения и обострение болезни.
Суфле можно приправлять соусом типа бешамель, о кетчупах и майонезах и речи не может идти, так как состав этих продуктов вреден даже для здорового человека. Украсив зеленью кусочек суфле, можно получить не только сытость, но и эстетическое удовольствие. Главное фантазировать, и даже ограниченное меню диеты №5 станет богатым, насыщенным и интересным.
Секреты от кулинаров
1. Главный секрет приготовления хорошего суфле — правильное обращение с белками. Чтобы кушанье получилось воздушным и приятно таяло во рту, надо обязательно:
- тщательно отделять желтки, иначе белки не взобьются;
- отделенные от желтка белки сначала остудить в холодильнике;
- сразу к мясу белки не добавлять: сначала взбить миксером до состояния крутой пены, а затем снова остудить;
- добавлять белки следует непосредственно перед выпеканием.
2. Рекомендуется быть осторожнее, добавляя приправы. Острая приправа может перебить нежный вкус мясного лакомства и испортить нежный вкус.
3. Открывать духовку во время запекания нельзя. Воздушная паста может «осесть», потерять форму. Риск оправдан лишь в том случае, когда хочется получить ароматную сырную корочку. Для этого, приоткрыв дверцу духовки за 10 минут до готовности, поднявшуюся массу надо быстро посыпать тертым сыром.
4. При соблюдении строгой диеты и для похудения калорийность блюда можно уменьшать, слегка корректируя рецептуру. Так желток можно заменить легким мясным бульоном, а вместо говядины можно приготовить телятину. Вместо масла на дно формы для запекания положить пергаментную бумагу.
5. Готовность блюда определяется визуально. Как только корочка зарумянилась, сразу вынуть из духовки.
Подавать диетический деликатес можно в качестве отдельного блюда с листьями салата и помидорами, либо к чаю, с хлебом, как бутерброд.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Варианты творожного суфле
Для сладкого творожного суфле берут 300 г обезжиренного творога, лимон, пару ложек сахара, немного сухой манной крупы, 4 куриных яйца, 300 г яблок, 40 г масла. Яблоки с творогом измельчают в мясорубке, добавляют в массу охлажденное сливочное масло, перетертые с сахаром желтки.
Ингредиенты необходимо хорошенько перемешать, добавить манку, цедру лимона. Отдельно взбивают белок до твердых пиков, вмешивают в творожно-яблочную массу. Выпекают блюдо в мультиварке или духовом шкафу.
Есть похожий рецепт диетического суфле, но готовят его на паровой бане. Потребуется взять пару столовых ложек нежирной сметаны, половину стакана молока, столовую ложку манки, 300 г творога, пару ложек сахара.
Технология приготовления такая же, как и в предыдущих рецептах. Необходимо взбить продукты в блендере, добавить остальные ингредиенты, еще раз взбить. После:
- добавляют взбитый белок;
- смешивают компоненты блюда;
- перекладывают в форму, смазанную маслом.
Готовят в течение 40 минут на пару, едят небольшими порциями, запивая несладким чаем или отваром ягод шиповника. Употреблять блюдо можно даже при билиарном панкреатите.
Разнообразить питания при панкреатите помогает творожное суфле с печеньем. Потребуется взять пачку нежирного творога, ложку сахара, яйцо, чайную ложку масла, пачку галетного печенья, немного сметаны для украшения и половину стакана молока.
Печенье измельчают до крошек, перемешивают с сахаром, вливают в смесь молоко, дают настояться 15 минут. Тем временем отделяют желтки от белка, по отдельности взбивают их до густой пены.
На следующем этапе перебивают блендером творог, добавляют смесь молока и печенья, сливочное масло, перемешивают до однородной консистенции, аккуратно вводят белок. После смазывают форму, блюдо ставят готовиться на паровую баню.
