Рецепт Горбуша на пару в мультиварке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Горбуша – это один из самых популярных представителей лососевых. Она имеет приятный и нежный вкус, богата на витамины и минералы. Приверженцы здорового питания должны включать ее в рацион хотя бы 1 раз за неделю. Она улучшает работу головного мозга, кровеносной, пищеварительной, иммунной системы, эндокринных желез и многих других структур организма.

Диетические рецепты из горбуши сделают рацион более разнообразным и полноценным. Этот продукт станет отличной альтернативой мясу, так как содержит много белка, а калорийность его невелика.

Филе в пароварке

Время – 30 минут. Калорий б-50, ж -20, у -3. Порций – 5.

• майонеза -1 ч .л;
• соевый соус – 1 ст.,л;
• растительное масло – 1 ч л;
• горбуша – 500 грамм;
• масло сливочное – 30 гр;
• приправа для рыбы.

1. Приправить рыбку сухими, пряными травами, добавить соевый соус, майонез, растительное или оливковое масло, оставить мариноваться на 1 час.
2. Лук нарезать полукольцами. Фольгу предварительно смазать сливочным маслом, выложить нарезанный лук, горбушу. Завернуть конвертиком и поставить в пароварку, куда налить немного теплой воды, на решетку уложить небольшой кусочек лимона для придания приятного аромата. Накрыть крышкой, установить время – 25 минут.
3. Посолить, поперчить по вкусу.
4. Подавать с кашей и салатом. Горбуша в пароварке идеально сочетается с цитрусовыми и сырыми овощами.

pixabay.com

С овощами

Время 1 час 10 минут, калорий : б -32 , ж- 18, у -5. Порций – 4.

• картофель – 400 г;
• морковь – 1 шт;
• лук – 2 шт;
• горький перец -2 горошины;
• сметана – 2 ст ложки;
• капуста, зеленый лук;
• рыба- 300-400 г.

1. Горбушу порезать на кусочки размером 2-3 см, нашинковать овощи кубиками.
2. Смазать форму растительным маслом, выложить продукты. Герметично накрыть фольгой, поставить в духовой шкаф на 30 минут.
3. Приготовить соус, смешав сметану и 2 яйца. За 10 минут перед приготовлением блюда, залить рыбку сметанным соусом посыпать мелко нарезанным зеленым луком добавить горошек и лавровый лист.
4. Подавать охлажденным, как на фото.

Горбуша в мультиварке на пару – вкусное, насыщенное блюдо, которое можно поставить на праздничный стол.

Яндекс картинки

Химический состав

Химический состав горбуши объясняет ее высокую пищевую ценность, она насыщена макро-и микроэлементами, витаминами, аминокислотами, насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами.

По содержанию жира сырая горбуша относится к сорту рыб малой жирности.

100 г рыбы покрывают 20% суточной потребности человека в белке и 5% в жире. Жир состоит из насыщенных — пальмитиновой, стеариновой жирных кислот и ненасыщенных – олеиновой и омега-3,6 жирных кислот.

Горбуша – рекордсмен по содержанию калия, стимулирующего сердечную мышцу, фосфора, укрепляющего кости, йода, повышающего функцию щитовидной железы.

Витамины

Мясо горбуши содержит сбалансированное количество полезных витаминов группы B, витамин D, никотиновую кислоту (PP).

Сколько витаминов содержит 100 г филе горбуши (в мкг) : А — 35, D — 10,9, Е — 400, К — 0,4,

В1 — 100, В2 — 100, В3 — 8000, В4 — 94600, В5 — 1000, В6 — 700 мг, В9 — 5,

В12 4,7.

Витамины группы B обеспечивают организму нормальное функционирование сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем. B1 обеспечивает организм энергией, В4 нормализует работу печени, B5 стимулирует белковый, жировой и углеводный обмен, стимулирует синтез гормонов, поддерживает функцию надпочечников, B6 повышает иммунитет, гармонизирует нервную систему, улучшает состояние кожи, B12 улучшает формулу крови.

Витамин D способствует укреплению костей, суставов, повышает работоспособность.

Никотиновая кислота повышает метаболизм.

Минеральный состав

100 грамм горбуши содержат 335 мг калия, 200 мг фосфора, 190 мг серы, 165 мг хлора, 70 мг натрия, 30 мг магния и 20 мг кальция.

Калий регулирует нервную систему, нормализует давление. Фосфор укрепляет костную ткань.

Сколько полезных микроэлементов содержит 100 г горбуши (в мкг): цинк 700, железо 600, фтор 430, медь 110, хром 55, йод 50, марганец 50, селен 44,6, кобальт 20, никель 6, молибден 4.

Йод и селен благотворно действуют на щитовидную железу, способствуют нормализации тиреоидных гормонов.

Кобальт активирует ферменты жирового и фолиевого обмена и метаболизма.

Медь стимулирует усвоение белков и углеводов, улучшает состояние сердца и сосудов.

Хром регулирует уровень глюкозы в крови.

Со сметаной

Время – 30 минут, б – 30, ж – 13, у – 32 , рассчитано на 3 порции.

• лук 3 шт;
• рыбки – 300 гр;
• вареные яйца – 2 шт;
• лавровый лист.

1. Порезать рыбку на кусочки, положить лавровый листик, посолить.
2. Нарезать репчатый лук нашинковать полукольцами.
3. Накалить растительное масло, добавить немного сливочного обжарить лук до хрустящей, золотистой корочки.

Для изготовления белого соуса:

1. В отдельную емкость насыпать муки, немного соли добавить две ст. ложки сметаны, немного воды, содержимое взбить, миксером, до образования однородной консистенции, добавить зелени.
2. Рыбу выложить на противень, заранее смазанный растительным маслом, выложить на поверхность жареный лук.
3. Залить рыбу сметанным соусом. Накрыть фольгой, отправить в духовку на 25 минут.

Яндекс картинки

Котлеты

Время 1 час 15 минут, б-40, ж-20, у -20, на 4 порции.

• фарш – 400 гр;
• яйца – 2 шт;
• лук – 2 шт;
• соль – 8 г;
• перец – 2 г;
• чеснок – 75 г или 6 зубчиков;
• белый хлеб -130 гр;
• молоко – 150 г;
• растительное масло – 30 г.

1. Хлеб размягчить в молоке, это необходимо, чтобы фарш не разваливался в процессе жарки, так же котлеты получатся сочнее и мягче.
2. Перемолоть рыбу через мясорубку.
3. Протереть морковь и лук через терку. Яйца, соль перец, хлебную массу и фарш хорошо перемешать. Фарш получится жидким, но если убрать, полученную массу на пол часа в холодильник, то сформировать котлеты будет легко, так как шпик станет густым и плотным. Делать котлеты примерно по 100 г.
4. На раскаленную сковороду налить масло, жарить по две минуты с каждой стороны до получения румяной корочки, затем налить теплой воды и накрыть крышкой, парить 30 – 40 минут. За 10 минут до приготовления положить лавровый лист для аромата.

fonwall.ru

Рекомендации по употреблению

Можно ли при похудении есть вареную кукурузу: калорийность, вред и польза злака

Молоки рекомендуется использовать тех рыб, которые были выловлены в естественных водоемах. В застоявшейся воде они могут впитать вредные вещества.

Категорически запрещено употреблять продукт в сыром виде. Его рекомендуется жарить, мариновать, солить, варить.

Молоки можно использовать, как самостоятельный продукт или в виде ингредиента к другим блюдам.

Суточная норма не должна превышать для взрослых людей 150 граммов. Молоки рекомендуется употреблять пожилым людям до 2 раз в неделю, суточная порция не должна превышать 70-100 граммов.

Детям разрешено давать продукт с 3 лет не чаще 2-3 раз в неделю. Суточная порция не должна превышать 50 г.

Применение в кулинарии

Субпродукт можно употреблять, как самостоятельное блюдо, есть с кашами, добавлять их в пироги, паштеты, в салаты. Главное условие —их термическая обработка.

• Наиболее популярна закуска из деликатеса, приготовленная в яичном кляре. Молоки необходимо посолить и поперчить. Приготовить отдельно яичный кляр. Продукт смочить в яйце, а затем поджарить на сковороде в растительном масле.
• Из продукта на завтрак можно приготовить омлет. Для этого взбить молоко с 4 яйцами и 2 ложками муки. Добавить к смеси небольшие кусочки деликатеса, соль, пряности, тертый сыр и кубики болгарского перца. Смесь еще раз перемешивают, выливают на разогретую сковородку с растительным маслом и запекают блюдо до готовности.

Жареные молоки горбуши, видео-рецепт:

Для похудения

Деликатес улучшает обмен веществ, но его не рекомендуется использовать в целях похудения. Он содержит жиры, которые могут только увеличить массу тела.

В народной медицине

Этот полезный продукт благотворно влияет на правильное функционирование организма.

В целях профилактики его можно использовать при заболеваниях печени и органов ЖКТ, для предупреждения инсультов, инфаркта, атеросклероза.

Молоки можно варить, употреблять их с кашами. Можно отваренный продукт добавлять в салаты или приготовить паштет.

• Продукт отварить, измельчить через мясорубку. Добавить к нему мелко порезанную зелень, растительное масло, соль, специи. Употреблять по 1 чайной ложке.
• Приготовить салат из морепродуктов, добавить к нему заранее поджаренные и измельченные молоки. Кушать 1-2 раза в неделю.

В косметологии

Молоки можно использовать в косметологии.

• Отварить продукт, измельчить его. Добавить яйцо, ложку растительного масла. Смесь перемешать, нанести на кожу лица на 15 минут.
• К отварным измельченным молокам добавить ложку масла, измельченную зелень петрушки, ложку отварной овсянки. Все перемешать, нанести на кожу лица на 15 минут.

Молоки — это не только вкусный деликатес, но и полезный продукт. Регулярное его употребление поддерживает правильное функционирование всего организма.

Употребляя молоки горбуши в пищу, можно избежать серьезных заболеваний, чувствовать себя каждый день бодрым, энергичным.

Для ребенка

Дети часто отказываются от жареной и варенной рыбы по причине наличия в ней мелких косточек, специфического запаха, не осведомления родителей технологий приготовлений и маскирования блюда под мясо или сочную котлетку. Аппетитное фото еще больше привлечет внимание ребенка.

На 6 порций, б – 40, ж- 15, у -10, время 1 час.

Ингредиенты:

• молоко 300 г;
• фарш -400 г;
• сахар -1 щепотка;
• лук – 100 гр;
• сливочное масло – 30гр;
• сливочное масло – пол чайной ложки.

1. Частично перемолоть рыбу в мясорубке, вымочить кусочек хлеба в молоке, отправить к фаршу.
2. Положить небольшую щепотку сахара и кусочек сливочного масла, что придаст насыщенный вкус будущему блюду.
3. Жарить на гриле или сковороде. Внимание, детям старше 3 -4 лет можно давать нежирную жареную рыбу. Таким образом появляется возможность замаскировать рыбу под котлеты или нагетсы.

Дети охотней едят котлеты из рыбы, спрятанные в панировочных сухарях. Готовится блюдо должно строго по рецепту.

Для праздничного стола блюдо можно украсить в виде имитации аппликационных рисунков, собрав веселую рожицу из кусочка помидоров, горошин и моркови. Горбуша на пару отличное блюдо для истощенных людей, страдающими хроническими заболеваниями.

freepik.com

Основные способы приготовления

Как и большинство других видов рыбы, в сыром виде горбуша применяется очень редко (в основном, в блюдах японской и других азиатских кухонь). Самыми распространенными способами приготовления этого продукта являются:

• обжаривание;
• приготовление на пару;
• запекание в духовке;
• отваривание;
• соление и маринование;
• консервирование;
• копчение (как горячее, так и холодное);
• размол в фарш с последующим приготовлением котлет.

Особенности термической обработки и используемые специи заметно влияют на показатель КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы) блюд, приготовленных из горбуши. За счет выбора метода приготовления горбуши можно (в определенных пределах) управлять ее пищевой ценностью. Так, если вы хотите получить как можно больше белков при минимальном количестве углеводов, то готовьте блюда с вареной, пареной или копченой горбушей

Если же вам больше по душе сбалансированный состав ваших продуктов, то обратите внимание на блюда с запеченной рыбой или приготовьте из нее котлеты

С лимоном

На 6 порций, б – 60, ж- 10, у -16, время- 40 минут.

Ингредиенты:

• лимон – 1 шт;
• горбуша – 600-700 г;
• майонез – 150 гр;
• лук -2 шт;
• перец, соль по вкусу.

1. Порезать рыбу на кусочки, застелить противень фольгой, блестящей стороной кверху.
2. Разложить рыбу на противне, посолить, приправить майонезом. Нарезанный кружочками лимон, положить на рыбку.
3. Лук порезать полукольцами положить на слой лимонов, добавить сливочное масло для насыщенности. Блюдо хорошо накрыть фольгой, чтобы влага не выходила из рыбы в процессе варки.
4. Поставить в духовку на 30 минут.

Правила выбора

Чешуя свежей горбуши должна быть гладкая, блестящая, кожа без повреждений, плотно прилегающая к мясу;

Жабры светло-красные, без слизи;

Внутренняя часть брюшка розовая, если желтая, то такую рыбу лучше не брать;

Запах свежей рыбы приятный, без примесей аммиака;

Упаковка замороженной рыбы не должна иметь повреждений, на тушке должно быть минимальное количество льда, не больше пяти процентов;

Если рыба хранилась с нарушениями, размораживалась и замораживалась повторно, то на ней много льда, кожа не плотно прилегает к мясу, хвост сухой; Пищевая и энергетическая ценность блюд из такой рыбы низкая.

Рецепт второй с лимоном

Время – 40 м., б -20, ж -5, у – 10, на 2 порции.

Ингредиенты.

• лимон – 1 шт;
• рыба – 200 гр;
• соевый соус- 2 ч л;
• соль и молотый перец по вкусу.

1. Сделать надрезы в рыбе, в полученные «кармашки» вложить небольшие кусочки лимона.
2. Будущее блюдо выложить в чашу устройства, полить оливковым маслом. Взбрызнуть соевым соусом, добавить перчик.
3. Готовить по программе «Выпечка» в течение 35 минут. Получится классический нежный вкус.

pixabay.com

Солим рыбу дома

Как готовится вкусная соленая горбуша? Технология вовсе не относится к сложным, а в результате получается закуска, которая служит отличной основой для бутербродов. По этой процедуре может засаливаться, в принципе, любая рыба. Зато именно соленая горбуша хороша тем, что не является жирной, в отличие от того же лосося.

Итак:

• хорошенько промываем тушку;
• отрежем голову и вычистим внутренности, если это требуется;
• острым ножом достаем из мяса мелкие косточки;
• засаливать лучше большими кусками, отделив филе от кожи. Одна цельная тушка дает 4 крупных рыбных куска;
• берем глубокую миску или кастрюлю кладем кусок, пересыпанный солью и сахаром. Таким образом выкладываются все остальные куски, тщательно просоленные;
• сверху кладем груз для образования рассола. Емкость с рыбой помещается в холодильник, и уже через 12 часов соленая горбуша готова к потреблению.

Усложняем технологию

Калорийность горбуши в засоленном виде будет примерно такой же, как и у свежей рыбы. Примерно похожим, но чуть более сложным способом готовится нежная и ароматная соленая рыба в маринаде. Кроме тушек горбуши потребуется запастись лавровым листом, лимонным соком, солью, гвоздикой, растительным маслом. Мясо нарезается большими кусками или полосами и укладывается в емкость для маринада.

Чтобы соленая горбуша получила оригинальный вкус, мы сбрызгиваем ее куски соком лимона. Теперь поливаем сверху растительным маслом так, чтобы все куски были промасленными.

Теперь к рыбе добавляется покрошенный лавровый лист, соль, немного гвоздики и перца. Емкость накрывается крышкой, хорошо встряхивается и настаивается от 12 до 24 часов в прохладном месте.

В фольге в мультиварке

Блюда, приготовленные в мультиварке, не теряют полезных свойств, так как устройство оснащено герметично закрывающейся крышкой. Удобство пользования устройством состоит в том, что можно задать любой режим готовки: установить температуру.

Время – 40 минут. Калорийность б-19, ж-8, у-10.

Ингредиенты:

• картофель – 400 гр;
• рыба – 300 гр;
• сыр любого сорта – 100 гр;
• перец по вкусу.

1. Почистить рыбу, освободить от внутренностей и головы. Затем нарезать рыбу на небольшие кусочки. Посолить, добавить любимую приправу из сухих трав для рыбы.
2. Картофель почистить порезать на брусочки. Пергаментную бумагу положить на фольгу.
3. В центре выложить картофель, сверху – филе горбуши. Нарезать на небольшие ломтики сыр (3-4 см), нашинковать на кружочки помидоры, натереть на крупной терке; капусту так же положить в мультиварку. Герметично упаковать все содержимое пергаментной бумагой и поставить в чашу устройства.
4. Важно, закрыть пакет герметично чтобы выделившийся сок в процессе готовки не стекал в посуду. Включить машинку на режим «Пар», варить блюдо в течение получаса.

Рыбу лучше подавать с кашей или овощами. Готовится по рецепту быстро и легко.

Особенности приготовления: как сделать рыбу сочной и вкусной

Недостаток горбуши в том, что ее мясо суховатое, особенно после обычной жарки или запекания. Но если ее правильно приготовить и подобрать нужные ингредиенты, то ее мясо будет сочным и тающим во рту. Розового лосося можно отварить, приготовить на пару, запечь или потушить.

Внимание! В диетических рецептах можно использовать свежую или свежезамороженную рыбу. Мясо должно быть розового цвета, желтоватое будет горчить. Следите, чтобы на продукте отсутствовала слизь, а плавники и хвост не были заветренные.

Выбирайте основной ингредиент для диетических рецептов в проверенных местах. Рекомендуется покупать рыбу целиком, а не отдельно филе. По тушке легче определить свежесть и качество продукта. Кроме того, в цельном куске сохраняется больше витаминов и минералов, чем в замороженных стейках. Поэтому даже если в рецепте требуется филе, то покупайте цельную горбушу, из которой можно вырезать куски.

Для приготовления сочного розового лосося нужно выбрать подходящие компоненты, например, овощи, нежирную сметану, йогурт, сыр, лимонный сок, соевый соус, рыбный, овощной бульон. Также стоит уделить внимание способу приготовления: в фольге, рукаве, горшочке, мультиварке. Термическая обработка не должна быть слишком длительной, так как из рыбы выйдет много сока.

Чтобы улучшить вкус диетического блюда, нужно его замариновать. Для этого можно использовать соусы, сок фруктов, кисломолочные продукты, различные специи.

Повысить сочность рыбы можно, если перекрутить ее филе в фарш и сделать из него котлетки или фрикадельки. Также можно нафаршировать шкуру измельченным мясом с овощами.

Блюдо с перцем

Время-45 минут, б – 20 ж 12 у – 5

• сладкий перец – 1-2 шт;
• морковь – 1 шт;
• рыба – 300 гр;
• сметаны -2 ст л;
• зубчик чеснока;
• соль по вкусу;
• лавровый лист.

1. Перец нашинковать, морковь пропустить через крупную терку. Рыбу замариновать, используя измельченный чеснок, сметану.
2. По истечении 40 минут все ингредиенты завернуть в фольгу, герметично упаковать.
3. Положить в чашу включить мультиварку на 40 минут в режиме «Выпекания».
4. Подавать вместе с соусом, овощным рагу или вареной кашей. Как приготовить горбушу на пару без приправ, с получением насыщенного сока.

Яндекс картинки

С грибами

Время приготовления – 15 минут, б – 10, ж -4, у -3. Рассчитано на 3 порции.

• рыба – 300 гр;
• маринованных грибов – 300 гр;
• свежих огурцов – 300 гр;
• помидоров – 1 шт;
• лук репчатый – 1 шт;
• растительное масло.

1. Горбушу отварить, выбрать косточки, порезать на кусочки размером 2-3 см, овощи порезать на кубики, с огурцов снять кожицу.
2. Полученный салатик смешать кусочками рыбы, добавить грибы подавать охлажденным на стол. Сочная рыба будет радостью как детям, так и взрослым.

Сливочно-сметанный соус с рыбой

Время 50 минут, б -40, ж -10, у -4, рассчитано на 4 порции.

• 500 гр рыбы;
• 200 мл сливок;
• чеснок -2 зубчика;
• муки – 2 ст л;
• укроп – 40 гр.

1. Очистить рыбу, промыть водой, вынуть кости, нарезать на кусочки посолить.
2. Чеснок протереть на треке добавить для пропитки.

Соус можно не варить, а подать свежим вместе с блюдом.

1. В отдельную емкость влить сливки, добавить муки пропуская через сито.
2. Содержимое хорошо перемешать, не оставляя комочков, подлить растительное масло; нарезать укроп и добавить в полученную массу.
3. Мультиварку разогреть, в чашу выложить блюдо, залить соусом и включить режим «Запекания» на 45 минут. Сочная рыба с овощами понравится всем гостям, так как технология варки с соусом, позволяет кусочкам полностью пропитаться.

pixabay.com